怎样磨刀又快又利又持久？

菜刀家家都要用，厨房有一把称心的菜刀，不仅可以快捷的发挥出大厨的最佳水平，也会使大厨工作更加愉悦。

但是菜刀用久了总是会钝的，此时就需要磨刀了。

磨刀是不仅一个技术活，还需要一定的耐心。很多人不会磨刀，或者说懒得磨刀，就买了据说是能快速磨刀的小工具。这些小工具大多都是一个小圆轮子，小圆轮子横向中间有一个裂口，想磨刀的时候，把刀刃放到裂口里，前后推几下，刀就算磨好了。

不料用这种小工具磨出来的菜刀，用不多久又钝了。如果还是用这种东西磨，很快的又钝了。

其实，用这种方法来磨刀，刀是越磨越钝，那只不过是应付懒人的一种凑付办法。

磨刀，必须要使用专用的磨刀石，用正确的方法来磨刀，刀才能真正磨的锋利，用的舒服，持久不钝。

下面我就给大家说说如何正确的磨刀。

1，磨刀石要准备两块，一块粗磨石，一块细磨石。现在很多磨刀石都是粗细双面，可以很方便的选择。

2，先将磨刀石放到水里浸泡几分钟，然后拿出来使用。如果菜刀很钝，或者刀刃有小缺口，要先用粗质的磨刀石。小缺口磨掉或者很钝的刀刃磨得锋利了，再换细磨石。

3，磨刀的角度非常重要，刀和磨石的水平夹角不能大于15度，在可能的情况下，这个夹角越小越好。夹角越小，磨出来的刀就越锋利，越耐用。

4，先将磨刀石洒满足够的水，开始先磨刀的左面刀刃，用右手握紧刀柄，左手食指、中指和无名指同时按住刀面，将刀面的水平夹角控制住15度以内，并牢牢的保持住，不能忽大忽小。

5，刀刃和磨石的纵向角度调整在大约40度左右，前后推拉菜刀，尽量推拉到磨石的两端。这样反复十几个来回推拉，再换刀的右面，就是刀刃向着磨刀人。用同样的角度，同样的手法，前后推拉十几次。不管是磨左面还是右面，刀刃的部位要不断的变换，以保证刀刃全部都磨到。

6，两面都磨一遍后，用清水将刀面冲净，将刀刃竖在离眼前1尺远的距离观察刀刃，如果刀刃整个磨成一条“无限细小”线，粗磨石部分就算完工。如果观察到刀刃还有不完美之处，就需要继续按照上面的办法研磨，直到全部刀刃达到要求。

7，粗磨石磨好后，要换细磨石继续研磨，角度、方法同上。这一步就是要刀刃进一步锋利耐用。细磨石上推拉几遍，再用前面的方法观察刀刃，此时你几乎已经看不到刀刃的存在，刀就磨好了。

用这种办法磨刀，锋利无比，使用起来非常舒服，几乎可以使用半年不用再磨。

其实，磨刀也是厨房工作的一部分，只要你不是把磨刀当成负担，你就会很高兴的经常磨刀。

怎样磨刀又快又利又持久？

磨刀又快又利又持久？

快和利是一个意思，题主想问的大概是~怎样能把刀磨得锋利又能持久？

持久，说的是材质的强度，与磨刀没关系。就同一把刀来说，锋利度和持久是一对矛盾。

刀磨得越锋利，保持性越不好。很多资深磨刀人都有这样的经验，把切片刀磨的能吹毛断发，但是切两把青菜，回来就不行了。

如果不要求锋利度能吹毛断发，降低一个档次的要求~能剃毛就行，那你小家庭的切菜量，用十几天都没问题。

所以，要想持久性好，就选硬度和韧性好的钢材，还要经过适当的热处理工艺。

材质：

比如以前常用的碳钢刀具，合金钢的。

现在的不锈钢，就要选国标9cr，日标aus-10/VG10，欧标粉末钢M390，等等，上面说的顺序，越往后面越好，价格也越高。

怎样磨刀才能锋利？

如何磨刀，日常生活中并不神秘。家家户户都用菜刀，农民有镰刀，铡刀，很多人都会磨刀。

民间有句话，“磨刀没法，摁住死擦”。只要功夫深，铁杵磨成针。把刀摁在磨刀石的面上，使劲前后擦磨就对。

在磨刀术语上，这种磨法叫做大平磨。

推拉的方向，也有平磨/斜磨和顺磨的区分，一般都用平磨，刀身在磨石上的推拉方向，与刀刃垂直。

以前民间的磨刀石，也有粗石和细石的区分。粗石下铁比较快，能很快把刀磨好，但是不会太锋利。细石呢，又叫青石，磨刀比较慢，但是能磨得很锋利，比如磨剃刀的石头。

现在城市里一般人都买油石来磨刀。粗石就是目数比较低的，比如80目100目。细石就是目数比较高的，从200目到10000目都有。家庭磨刀买一块双面油石，一面粗一面细，100/1000目左右，差不多的，都行，切菜切肉都没问题。

比较讲究，发烧的，需要的油石目数就多了，起码要有一块二三百目的粗磨，还有一块3000/5000目的精磨，把刀磨到能剃毛~其实家用菜刀的话，没必要。

用油石磨刀，先把它在水里泡几分钟，等吸满了水，拿出来磨。这样磨刀的时候，刀刃不会过热而影响强度，磨上几分钟，还要往油石上再浇一点水。

磨刀磨哪里？就是下图标着绿点的刃面。看一下你的刀，在刀锋最前端就是那个刃面。

磨刀时前后推拉，要维持刀身与磨石的角度不变，推和拉时，始终要磨那个刃面。

不同用途的刀，刃面的宽度不同。下图的切片刀和斩切刀，看最前端刀刃的角度~刀刃的厚薄不同，有很大的区别。

这里有个刃角刃形的概念，简单看一下下图的分类，就不展开说了。

大平磨时，整个刀身前端，都是刃面。

怎样简单的判断刀磨得怎么样，锋利不锋利？

有两个磨刀师傅常用的方法。

一个方法是对着光看刀锋，如果刀锋黑森森的看不见亮点/亮线就是锋利了。

有亮点亮线就还需要继续磨。如下图。

再一个是用手指肚，在刀锋上轻轻的横拉，有发涩的感觉，就够锋利了。注意要轻轻的横拉，不要顺着拉，那样就会把手割破。

有些发烧友还用什么切纸，横切西红柿，切生姜，等等，对普通用刀者的磨刀意义不大，这里就不说了。

怎样磨刀又快又利又持久？

1、磨刀站位

磨刀时为了省力，最好两脚一前一后站稳，将身体的重量压在前腿上，这样磨刀时会比较省力。在磨刀的过程中刀刃应永远指向远离身体的方向。

磨刀时右手握住刀背，左手拇指与食指捏住刀片，两手持稳刀，将刀身端平，刀口锋面朝外，刀背向里。然后保持均匀的速度呈对角线方向（可以使刀具均匀的接触到磨刀石，不会在磨刀石上滑出沟痕，以至于出现卷刃、磨刀石表面受损的情况。）轻推重拉。磨刀时要把刀身上的油污洗净，以免脱刀伤手。

磨刀时，向前平推至磨面尽头，然后向后提拉，向前平推是磨刀膛，向后提拉是磨刀口锋面。往前推时力度要小，往后拉时可以加大力度。这样既能够磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。两面推拉次数应保持一致。

刀与磨刀石所呈的角度过大，容易造成两边刀印较厚，短时间切配后，刀印就会钝化；刀与磨刀石所呈的角度过小，则会使得刀锋两侧过薄，更容易卷刃崩刃。

切不可将刀刃和磨石垂直磨制，会造成卷刃，并划出沟痕，缩短刀具的使用寿命。并且要始终保持刀与磨面的夹角一致，切不可忽高忽低。

将刀刃朝上，两眼直视刀刃，如果刀刃上看不见白色的光泽，就表明刀已磨锋利了。如果有白痕，则表明刀有不锋利之处。

或者进行纸张测试。用你的非惯用手拿一张普通的A4纸，惯用手握住刀柄，垂直向下切割纸张，如果刀子能够毫无顿挫感的顺利将纸张划出一个大口子，就表明刀磨好了。

刀要常用常磨才能更锋利，也磨的更省劲，不要用的很钝再磨。若是长期不用的刀、长期使用没磨过的刀、不会磨把刀刃磨变形的刀，则需要找专业人员，用砂轮重新开刃，以免让刀完全报废。

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