熏鲅鱼怎么做？

一般家庭平时很少做熏鱼，只是在节日的时候做做，感觉熏鱼是一道很高档的菜。

其实熏鱼的做法一点也不复杂，只是过程时间长一些。闲暇的时候完全可以自己动手做熏鱼，那样随时就可以尝到熏鱼的美味了。

下面我就给大家介绍一个“干熏鲅鱼”的做法，简单易学。

材料---鲅鱼两条、料酒、酱油、白糖、五香粉适量、葱姜蒜、八角、盐、植物油。

1，鲅鱼切片，切片以前不要弄破肚子，切完片再掏出肚子里的东西，然后洗净装入容器。

2，将盐、料酒、酱油、葱姜蒜末倒入装鲅鱼片的容器里腌制两小时。腌制时间长一些味道会更浓。

3，腌制好了的鱼用筷子夹出，用纸巾吸干鱼上面的水分，汤汁不要扔掉。

4，在汤汁里加入糖、五香粉、适量的水搅拌化开备用。

5，起锅加油烧热，将鱼放入锅中炸至金黄色捞出。

6，将汤汁倒入锅中烧开，然后晾凉。

7，将炸好的鱼倒入汤里浸泡2小时，鱼要全部没入汤汁。

8，鱼浸泡好后，点火收汁，装盘即可食用。

金黄鲜美的干熏鲅鱼做好了，你学会了吗。

熏鲅鱼怎么做？

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

鲅鱼 1条

葱 少许

五香粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

糖 适量多一点

盐 少许

1. 准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！
2. 然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！
3. 用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！
4. 锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
5. 然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

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鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！

熏鲅鱼怎么做？

熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜，基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户，过年前“走油”的时候都会做上一盆，然后家里来了客人直接端上桌即可。

在大连很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候，就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼，熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有，而且制作非常简单。给大家介绍一下:

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜大块

【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒

【做法】

1. 把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。
2. 把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。
3. 锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。
4. 鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。

• 鲅鱼一定不要破肚去内脏，直接斜刀切片即可。因为破肚去内脏，鲅鱼不成型，不像这样做出来鲅鱼成环形漂亮。
• 腌鲅鱼最好不要用老抽，普通酱油即可。因为老抽炸出来颜色发黑，菜品不漂亮。
• 炸鲅鱼的时候一定要用手使劲挤一挤水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。

关于【熏鲅鱼】如何制作，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，记得点赞、加关注！

熏鲅鱼怎么做？

本次题目【熏鲅鱼怎么做？】

熏鲅鱼是一个有点奇怪的菜肴，它的制作过程其实跟“熏”这个字没有什么关系，烹饪过程中也用不着烟熏，其实就是先油炸再浸润入味的一个过程。所以往往大家看完了熏鲅鱼的做法之后，脑子里都会有同一个疑问：这也没熏啊？

其实如果是江南地区的朋友看到熏鲅鱼的做法就一点不陌生了，可能会恍然大悟的说“这不就是爆鱼吗？”或者“这跟我们那的熏鱼也差不多嘛！”。确实，现在的熏鲅鱼做法可以说就是爆鱼的做法，尤其在江南地区的一些地方熏鱼就等于是爆鱼。不过最初的熏鱼和爆鱼是有分别的，我在一本名为《清稗类钞》的书中找到了大约百年之前熏鱼和爆鱼的做法，如果有对于这些老式菜肴有兴趣的朋友，可以学做试试（后面也有家常做法）。

• 爆鱼：

爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置费油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁鱼皮为之者，则整而非碎，松脆鲜香，骨肉混合，亦甚美。

• 五香熏鱼：

五香熏鱼者，以多脂肪之青鱼或草鱼，去鳞及杂碎，洗净，横切四分厚片，晒干水气，以花椒及炒细白盐及白糖逐块摩擦，腌半日，去卤，加酒、酱油浸之，时时翻动。过一日野，晒半干，用麻油煎之，捞起，掺以花椒及大小茴香之炒研细末，以细铁丝罩罩之，炭炉中用茶叶末少许，烧烟熏之，微有气即得，但不宜太咸。

通过以上两个来自差不多百年之前的古旧菜肴做法，相信大家也能看出来爆鱼和熏鱼虽然不同，但是确实有相似之处。所以随着慢慢的流传、交融、改变，最终演化成了现在的样子也算是化繁为简了。

• 啰嗦了这么多，下面我们还是来分享一下家常的五香熏鲅鱼做法吧！

【准备材料】：鲅鱼、白糖、食盐、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、食用油。

【制作步骤】：

1. 鲅鱼去掉头部，然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片，切好之后再去内脏，然后清水洗去血水污物，沥干水分备用；
2. 鲅鱼片沥干或者厨房用纸吸干水分放入碗里，加入葱花、姜片、少许盐和适量料酒，抓匀之后腌渍至少半小时左右；
3. 腌渍好的鱼片取出来吸干水分，锅里下多一些油烧至7到8成热准备油炸，中火以上炸制大约4分钟，鱼片金黄捞出沥油；
4. 锅中留少许底油，下葱花、姜片爆香，加一碗热水煮开，下白糖（可以稍微多一点）、五香粉调味，下一点点老抽调色，汤汁滚沸之后放入炸好沥油的鱼片；
5. 大火煮开之后转小火煨煮，汤汁浓稠即可盛出装盘。

• 【熏鲅鱼的技巧总结】：

上述做法只是家常制作的一个方法，也可以提前熬煮出五香汤汁放凉，然后将炸好的鱼片直接放进去浸润入味，浸泡越久滋味越足。总之家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做觉得好吃，就可以怎么做，下面一些技巧都是通用的了：

1. 鲅鱼的挑选尽量以眼睛明亮、鱼鳃红润不暗沉、肌肉按压有弹性的为佳，如果是电商渠道购买那就只能看命和商家信誉了；
2. 初次制作建议将鲅鱼直刀切1厘米左右厚片，斜刀切虽然入味面积大了些，但是边缘薄，油炸之后容易碎；
3. 鲅鱼不要等彻底解冻再切片，稍微冻一点切着方便，切面平整不会细碎，切之前不要开鱼腹去内脏，切好之后再去，鱼片的形状更完整；
4. 鲅鱼在腌渍和油炸之前都需要吸干水分，有助于入味，而且还能避免油炸时候的迸溅。那么以上就是这次关于熏鲅鱼的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

熏鲅鱼怎么做？

一提起海鲜大家当然会想起大海，因为海鲜大部分都是海里生的、海里长得，今天我们要讲的就是地道的青岛胶东的熏鲅鱼，这种美食在胶东半岛好吃不贵，具有肉质鲜美，鱼刺还非常少的特点，最重要的一点是熏鲅鱼做起来那是很简单的。

因为鲅鱼是海边特有的海鲜，所以吃到正宗的鲜鲅鱼，只有到海边去了，所以大家平时买到的鲅鱼都是冰冻的。这做鲅鱼的第一步那就是要解冻了，有一点大家要注意，那就是不要把冻完全解掉，为什么呢，因为冻完全解掉，那就意味着我们不能将鱼肉切除一个平面。

鲅鱼肉不完全解冻还有一个重要的原因是保持鱼肉段有一定的硬度，这样当我们切开后，那么鱼内脏就会呈现在我们的眼前，我们只需要一根筷子就可以将其挑出，然后用清水洗涤即可，非常方便。

待鲅鱼肉洗干净后，我们取出沥水，把水分历掉放做备用。锅中加油，待油沸后，将鲅鱼加入，刚加入的时候不要轻易翻动鱼肉，避免因为翻动造成鱼肉碎掉，炸两分钟左右再进行翻动。

如果在鱼的表面没有添加面粉，那么这个时候就需要我们将雨块煎炸的时间放长一点，基本上炸到我们看到鱼块的表面煎炸至金黄，再将油温升高炸一会，这样就可以将鱼块内部原有的油分逼出来。

将炸好的鲅鱼捞出，沥干油分。下一步就要进入我们的腌制步骤了：

1、锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉。

2、把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中。

3、水沸后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。

4、不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。

5、浸泡一晚上，使鱼充分入味。

到了第二天早上将鱼块捞出，晾干上面的水分，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。

鲜美的腌制鲅鱼肉就这样出炉了，其味道不仅鲜香可口，而且经过了一炸一腌之后，鲅鱼肉变得更加的紧实，其原始的腥味也不去了踪影，腌制的鲅鱼肉不仅味道鲜美，其还富有丰富的营养，并且携带起来也是相当的方便，不管是下饭，还是当做零食都是不错的选择。

熏鲅鱼怎么做？

鲅鱼又叫马鲛鱼，它的营养价值比较高，含有维生素A和蛋白质以及矿物质等等对人体有益的营养成分，它肉质结实，鱼刺较少，烹饪的方法众多

其中熏鲅鱼是比较传统的做法，做法简单，不算繁琐，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作熏鲅鱼的方法，希望对大家有所帮助

鲅鱼又分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅的肉质更为细腻，鲐鲅的肉质比较粗，燕鲅比鲐鲅体形上要大一些。制作熏鲅鱼我比较推荐选用燕鲅来制作

将燕鲅去除内脏清洗干净，切去鱼头和鱼尾，切成5厘米左右厚的鱼段（切鲅鱼时有一个小窍门，我们可以将鲅鱼放入冰箱中冷冻一下，这样鱼段不仅好切而且好看）

鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、五香粉、十三香、鸡精、孜然粉、花椒粉、生姜丝，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的鲅鱼用中火炸，炸两分钟左右，将鲅鱼表皮炸得有些酥脆后捞出，转小火，再次放入鲅鱼复炸，炸鲅鱼时要用锅铲翻动，防止糊锅，复炸七八分钟，将鲅鱼炸熟后捞出即可

熏鲅鱼就做好了，放凉后吃味道会更好，大家快尝试制作一下吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

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