红烧鲤鱼怎么做好吃？

鲤鱼是一种淡水鱼，很多北方人做不好。很多人做的鲤鱼总有一股子“土腥味”，这是还没有掌握做鲤鱼的基本要领。

下面给大家介绍一种“红烧鲤鱼”的做法，味道鲜美，也不难学。

主料---鲤鱼

辅料---葱、姜、蒜、香菜、红辣椒。

配料---生抽、醋、白糖、料酒、白酒、盐、花生油、淀粉。

1，将处理好的鲤鱼用刀斜着划一字刀口，深度及骨，两面同样。均匀的撒上盐，腌制30分钟。

2，葱切丝，姜、蒜、红辣椒切片备用。

3，锅里放入一勺油，将腌制好的鱼放入锅里两面煎制金黄色捞出。

4，锅里再放入半勺油烧热，放入葱丝、姜片、蒜片爆炒出香味。

5，倒入一勺白醋和适量白酒，加上足够的水，再加上适量的生抽大火烧开5分钟。

6，将煎制好的鱼放入汤锅盖上锅盖，继续小火炖10分钟。

7，淀粉勾芡倒入锅里，中火继续。

8，锅开以后将鱼翻身，此间用勺不停的往鱼身上淋汤汁，让鱼入味。

9，锅里的汤汁只剩下1/3时关火装盘。

10，鱼身上撒上葱丝，锅里剩余的汤汁浇在鱼身上，再把红辣椒和香菜撒在鱼身上即可。

香嫩鲜美的“红烧鲤鱼”做好了。

在此提醒一下，做鲤鱼有几个禁忌大家要记住:

鲤鱼不能和绿豆、芋头、牛羊油、鸡肉、狗肉、南瓜同食。

鲤鱼也不能和咸菜同食，这两样东西同食，会产生一种叫亚硝胺的物质。这种物质进入体内，会产生极大的危害。

红烧鲤鱼怎么做好吃？

今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。

技术要点：

1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。

2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。

3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。

好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

红烧鲤鱼怎么做好吃？

回答这个问题之前，先声明一点，我不能保证我的做法是最正宗的，但敢保证它应该是很好吃的！真不是我矫情，声明完感觉轻松多了，哈哈！

今天题主说的是鲤鱼，其实红烧的手法，适用于很多鱼，无论是河鱼还是海鱼，通吃，不，是通通可以红烧处之。鲤鱼相对来讲土腥味儿比较大一些，需要去一下腥线，方法是：在鱼头鱼尾各切一刀，切至鱼骨的地方，然后在鱼头处的切口有个小白点，用手一抻，腥线就出来了。通常吃河鱼我最喜欢胖头鱼，刺少肉多，不过，不同的鱼不同的味儿，但红烧鲤鱼我还是比较喜欢的。

接下来说说做法：

1.鲤鱼洗净去鱼鳞，在背部两侧切一字刀，轻拍干淀粉在鱼身上

2.油温六成，下入鲤鱼，头朝下，尾朝上，刚入锅时不要翻动，用油淋可以，这样做是避免掉皮，影响美观，定型后翻面继续炸金黄，捞出控油，若想红烧时不散，可以复炸一遍。

3.另起锅，放底油，煸香葱姜蒜，放生抽，老抽，米醋，白糖，加汤或清水，烧开，下入鲤鱼，开锅，烹料酒，加白胡椒粉，干辣椒，盐，转小火，继续烧15分钟，大火收汁即可

如果想上菜好看，也可以把鱼烧入味后盛在盘子里，锅里的汁，把葱姜蒜，干辣椒捞出来不要，然后勾芡收汁，淋在鱼身上即可。

开锅后烹料酒去腥效果很好，不爱吃辣的干辣椒可免，喜欢吃辣的，还可以在葱姜蒜入锅前，把郫县豆瓣酱炒出红油，颜色更红亮，不过，豆瓣酱咸度偏高，盐就可以不要放了。

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红烧鲤鱼怎么做好吃？

你好很高兴回答这个问题，红烧鲤鱼味美鲜嫩做法

1、准备食材，鲤鱼杀好，头尾各划一刀把鱼线拉出，葱姜蒜，料酒，生抽，八角，西红柿，干辣椒，豆瓣酱，白糖，鸡精，淀粉

2、把鱼斜切口，放料酒，盐，腌制六七分钟左右，干淀粉裹均价

3、锅中烧油把鱼煎至两面金黄捞出，锅中流油，放葱，姜，蒜，八角，干辣椒，爆香，豆瓣酱炒出红油，放西红柿翻炒均匀加水，生抽白糖，鸡精煮开，把锅里的渣渣捞出，勾芡淋煎好的鱼上，撒葱花

红烧鲤鱼怎么做好吃？

我来回答这个问题

1：把鲤鱼洗净处理干净，在鱼身上划上花刀备用。

2：用盐，料酒，胡椒粉，生姜，葱腌制1O分钟，拍上淀粉过油炸制两面金黄色备用。

3.锅里放少量油，下葱姜蒜末爆香，下豆瓣酱，炒出红油加适量水烧开，放入炸过的鱼焖，用盐适量，白糖，生抽酱油，胡椒粉，鸡精，少量醋调味，岀锅前勾芡即可。

红烧鲤鱼怎么做好吃？

谢谢官方邀请。

对于作者所提的“最正宗的红烧鲤鱼的做法”。我觉得啊，“最正宗”三个字呢，有一点仁者见仁，智者见智的啊。

每个地方，做红烧鱼的具体方法和辅材也有点差异。

下面，我说说自己做红烧鲤鱼的方法，您可以参考一下。

主材：鲤鱼一条（1.5~2斤比较合适）

辅材：葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，红薯淀粉，适量的白糖

操作步骤：

1、把鱼洗净，去掉黑膜和鱼线，不去就会很腥的。

2、鱼🐟表面画上斜刀口，塞点盐和姜丝腌制，10分钟左右。

3、把鱼里面的姜丝取出。切个生姜片，把锅擦拭一遍，再往锅里倒入食用油，再加入适量的盐。这样的话，煎鱼就不容易粘鱼皮。

4、把鱼放入锅里煎，煎至两面金黄，有8成熟吧，出锅备用。

5、姜蒜爆香，往锅里加入水、生抽、老抽、蚝油、适量的白糖、煎好的鱼，一起大火煮沸，小火煮几分钟（其实鱼眼珠子，如果两边都出来的话，基本都熟了，个人经验，仅供参考哈）

6、红薯淀粉勾芡，出锅装盘。撒上葱花或葱段完工。

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