酸菜鱼怎么做鱼才不会老？

酸菜鱼味道鲜美，老少皆宜，全国各地大小饭店都有这道菜肴，而其中四川的酸菜鱼最为著名。

下面我就给大家介绍一种正宗的川味酸菜鱼做法。

主料:巴沙鱼两条、酸菜400克、姜1块、干红辣椒 4根、白芝麻适量、小葱4棵、大葱1段、蒜1头。

辅料:酸椒汁、料酒、食用油、淀粉、花椒适量。

第一步，把鱼切成寸片，用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟。酸菜洗净沥干，葱姜蒜切片备用。

第二步，锅里把油烧热，将花椒炸出香味，倒入葱姜蒜爆炒，再加入酸菜中火慢炒。

第三步，另起一锅烧开水，水开后加入3勺酸椒汁，搅拌并煮开。

第四步，把鱼片摊开放入汤里，观察鱼片变色以后关火。

第五步，将这锅鱼汤倒入容器里，撒上葱姜蒜片和白芝麻，红辣椒。

第六步，烧一锅热油，将热油浇到鱼汤上面，不可搅拌。

一盘鲜辣味美的酸菜鱼就做好了。怎么样，勾起你的食欲了吗？

酸菜鱼怎么做鱼才不会老？

酸菜鱼怎么做，鱼才不会老?

酸菜鱼是一道开胃下饭可口的家常菜，非常适合夏天胃口不好吃。

酸菜鱼要怎么才能做到色香味俱全，而且肉质还不老。只需要做到这几个步骤，就完全可以做到。

一、食材准备

草鱼1条、酸菜1包或1小棵、香葱4根、大蒜5瓣、生姜5片、香菜1小把、干辣椒6个、洋葱1/3个

二、做法

1.草鱼处理好，把鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，鱼骨剁小块；用盐和蒸鱼豉油腌制2-3小时。

2.把酸菜洗一遍水攥干切碎、干辣椒清洗切段、洋葱切片、大蒜拍一下切碎、生姜切丝、香葱切碎、香葱切小段。

3.起锅烧油至8成热，下姜蒜洋葱爆炒微微发黄且有香味，接着下酸菜开大火爆炒，时间稍微炒久点，把水份炒干，其间可以把火调小一点。

4.待水份完全干了，加少量盐、加水没过酸菜4㎝深大火烧开，下入鱼头和鱼骨，盖上盖子煮3分钟之后开盖，看一下鱼头肉段红了即可;把鱼头鱼骨和酸菜全部捞出装碗里，汤留锅里。

5.把鱼片下入热汤中稍微烫一下，至鱼肉发白即可，时间大约1分钟，然后把汤和鱼倒入盛有酸菜鱼的碗内，撒上葱花和香菜。

6.起锅热油，少放点，下干辣椒段炒几下，别炸糊了，倒入碗里。

7.起锅热油，最好是芝麻油，烧至冒烟，淋到香葱和香菜上即可。

非常香辣美味的酸菜鱼，鱼肉也不会老。我家小孩特别喜爱我做的这道酸菜鱼。

我是夏沫美食厨房，希望喜欢!祝好!

酸菜鱼怎么做鱼才不会老？

酸菜鱼这样做，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃

【做法及步骤】

1.新鲜草鱼一条，去除鳞片，内脏和鱼鳃，刮干净鱼腹中的黑膜再洗净。

2.从鱼尾2指处下刀延脊骨片下鱼肉，切下鱼头剁开，去除鱼的牙齿（鱼的牙齿非常腥）和剁好的鱼骨一起放入盆中。鱼肉片下腹排，再斜刀片成鱼片。最后放入有鱼骨的盆中，加1勺盐，料酒抓匀，再用清水冲洗净血水捞出挤干多余的水分。

3.鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨中放入适量盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制15分钟即可。鱼片中放适量盐，料酒和胡椒粉，用手抓至粘手，接着再打入一个蛋清，放入适量干淀粉抓匀同样腌制15分钟即可。

4.准备好的泡椒切碎，干辣椒切节，老坛酸菜切小块，老姜切片，大蒜一半切颗，一半剁成末，小葱切葱花备用。

5.锅里油烧热，下姜片，蒜颗，干辣椒和花椒爆香，再放入酸菜中小火翻炒，翻炒酸菜表面变干，再放入鱼骨翻炒均匀。

6.接着倒入准备好的开水或者高汤，再放入胡椒粉，白糖，鸡精调味。最后中火熬煮5分钟左右，至鱼骨断生用漏勺捞出放入盆中垫底。

7.关小火把鱼片一片一片的展开放入锅中，接着开中小火煮至鱼片断生，再放入适量白醋即可起锅装入盆中。

8.锅中烧油，油温8成热，倒入干辣椒和蒜末炸香，并快速泼入盆中。

9.最后撒上葱花点缀即可。

酸菜鱼怎么做鱼才不会老？

大家好，我是专业煮菜的老梁，鱼不论做成什么样的菜，想鱼肉不老，以我的经验，刚刚熟最好，不论嫩滑程度和口感，都是刚熟才是最好吃的。

以广东的蒸鱼为例，特别是贵重的海鲜，如果蒸老火了，被客人投诉，呵呵，管理严格的酒楼酒店，负责蒸这条鱼的厨师被扣分是很正常的。

至于其他省份做鱼这道菜，无论是叫什么名称的菜肴，我认为，都存在过火的问题，不论酸菜，红烧，水煮，

广东做法的清蒸

红烧

干锅，或者是网上视频看过的石锅鱼，油泼鱼，试问，一百几温度的油，几大勺淋下去，鱼肉不老才怪！

不过呢，每个地方有每个地方的饮食习惯，各种做法，也必须要推陈出新才能吸引客人，也叫喙头！

酸菜鱼怎么做鱼才不会老？

酸菜鱼是一道经典的川菜江湖菜， 酸菜鱼不仅在餐饮店中流行，就连普通的百姓家庭也喜欢做这道菜。

原因很简单，酸菜鱼需要的调料都是比较常见普通的调料，然而作为我们普通美食爱好者能够把酸菜鱼做好的却不多。

酸菜鱼所用的主要调料酸菜主要产地四川， 在四川以外的地方啦，他不惨酸菜。可能也买不到比较正宗一点的酸菜调料，所以做出来的酸菜鱼口味啊，不是特别的理想。

酸菜鱼的鱼肉太老，这个是我们加工的时候，鱼肉的处理问题。在做酸菜鱼的时候处理鱼，最关键的是片鱼和燕鱼这两个步骤片鱼的刀要选择非常锋利的刀，手起刀落鱼片成型。这样鱼肉的水分才不会丢失。

腌鱼的时候我们要适量的加一些盐，料酒，淀粉，鸡蛋清朝着一个方向去搅拌，搅拌的时候适当的加一些水。要让这个鱼充分的吸收水分，鱼肉如果水分丢失就会变得很老。

具体酸菜鱼的做法，我们在这里就不多讲现。现在几乎很多人都会做酸菜鱼，即使不会做。买一袋调料往锅里一到，加上水鱼片腌好，直接下锅就可以。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言一起讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流。了解更多的火锅知识，请搜索蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #酸菜鱼#

酸菜鱼怎么做鱼才不会老？

鱼片需要上浆，滑油，或者汆水。这样做出来的鱼片不会老！当然最主要得是活鱼！