红烧肉该不该放辣椒？为什么？

中国的饮食文化源远流长，不管是北方菜系还是南方菜系，红烧肉都是一道重要的角色。

一般来讲，北方人认为，正宗的红烧肉是不放辣椒的，但是，由于地区差异，人的口味不同，有的地方做红烧肉还是会放一些辣椒。

一，东北人做红烧肉不放辣椒，具体做法是这样的:

1，五花肉450克，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖，生抽，老抽，花雕酒，淀粉备用。

2，肉切成方块洗净，水中浸泡半小时，然后冷水下锅，加入姜片，葱段，黄酒焯水。然后捞出洗净浮沫。

3，锅里的油烧热后放入姜片，蒜末爆炒出香味，放入五花肉翻炒。五花肉炒成金黄色后放入冰糖翻炒均匀。

4， 放入所以香料，炒出香味，倒入少许老抽，生抽，花雕酒翻炒。

5， 加入适量的水，烧开以后小火焖1小时，再打开锅盖用中火收汁，出锅。

东北人吃的红烧肉做好了。

二，湖南人的红烧肉做法。

1，五花肉切成块或者片，放入碗里，加入适量蚝油，盐，五香粉，料酒等搅拌均匀。这一步南方人叫做“醒肉”，这样放置10--15分钟就醒好了。

2，做汤，这一步十分关键，红烧肉做好后味道好不好，全在这一步。锅里的油烧热后，先放入适量红糖，化为糖浆后放入葱段，蒜沫，干辣椒爆炒，注意，糖不能炒糊了。

3，取出醒好的肉，加上陈皮，八角一起上压力锅焖上30分钟，要的是又软又棉，入口即化的效果。

4，压力锅取出肉，放入刚刚熬汤的锅里，小火慢炖，并不时地观察颜色，感觉好了，淋上蜂蜜，就可以出锅了。

湖南人爱吃的红烧肉也做好了。

怎么样，上面两种做法，看出区别了吗？

其实，做红烧肉放不放辣椒，好像也没有什么严格的规定，特别是在自己家里，完全可以根据自己的喜好来添加佐料，吃的就是一种满意，一种心情，至于是不是“正宗”，已经不重要了。

红烧肉该不该放辣椒？为什么？

感谢提问：

77小哥为您解答…

红烧肉是一道美食，由五花肉，酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，个人建议不要放辣，如果您平时喜食辣，那么尽量少放，下面跟您分享一道沪式本帮红烧肉的做法…

制作方法：

准备好食材：1.五花肉、2.葱、3.花椒、4.冰糖、5.料酒、6.姜、7.八角8.老抽、9.盐。

一、五花肉洗净，刮去肉皮上的余毛，切3厘米左右方块。

二、凉水下锅放入五花肉，水开后焯烫5分钟，肉块要焯透，炖出的肉才不会腥，焯烫时可加入少许姜片或料酒，捞出后洗净血沫。

三、肉块倒入锅中煸炒出油，肉块微焦变黄时捞出控油。

四、锅中留底油，放入冰糖粒，（个人喜欢偏甜一点）所以我会多放些冰糖，炒出糖色，小火翻炒，当冰糖融化变淡淡的酱色时候放入肉块，让它均匀包裹糖色，以便上色。温馨提示（炒糖色切记不可大火，以免炒糊）

五、加入大料，加适量开水，调入食用盐少许，加入将油，将油要放足…（注：一定要用开水）因为用冷水肉在高温时 突然遇冷水，不易烧烂，影响口感…

六、大火烧开后，转小火焖煮1小时左右，再用大火收汁，撒上一丢丢葱花点缀，装盘开吃。

沪式红烧肉以“浓油赤将、肥而不腻、入口即化”著称，所以冰糖以及酱油的用量不可太少。

以上就是我为您推荐的沪式红烧肉的做法，希望您能喜欢，当然如果您要吃辣一点的话，也可以加上红辣椒，改改味，做法也是大同小异…

我是77小哥，关注我看更多简单易学的美食。

拜拜😊………

红烧肉该不该放辣椒？为什么？

谢谢邀请

我是爱吃的西红柿一个头条美食路上的小新手

红烧肉该不该放辣椒？从饮食习惯上来说应该是习不习惯放辣椒。南北有别，北方的红烧肉一般是烧咸口的多，南方尤其是江浙上海一带烧甜口的。我自身是喜欢做红烧肉时放点辣椒的，一般放干的是那种自己凉的辣椒段。

• 我觉得红烧肉里放辣椒一是为了解腻，二是为了增添红烧肉味道层次。

• 对 了，有点烧红烧肉的小经验也一并写了，用可乐或麦香灌啤酒代替水炖肉是很不错的。用砂锅炖肉的口感比其他锅要好。

个人愚见希望我的回答对你有帮助！

红烧肉该不该放辣椒？为什么？

做食物没有应不应该，也没有正宗不正宗，你喜欢的就应该放，好吃的就是正宗的。

我个人觉得放一点点比较好，这样底味的层次更丰富，也有助于消除肉的油腻感，在美食制作方面一定要学会创新和尝试，我吃过朋友做的红烧肉是出锅前撒一把绿尖椒末，那个味道不太好形容，大概就是那天装肉的碗饭后干净的和洗过一样~

https://www.ixigua.com/i6819261185272054285/

这是我做的红烧肉，放了两个干辣椒调味，你可以试一下~

红烧肉该不该放辣椒？为什么？

我是宅门家庭菜的作者Q私厨，很高兴回答你的问题：红烧肉该不该放辣椒？为什么？

一：我说先我说下红烧分类

有好多种烹饪法，以及八大菜系中，比如有，湘菜的毛氏红烧肉，北京顺义的老北京红烧肉，四川红烧肉，以及广东的红烧肉，

1：湘菜的毛氏红烧肉是要加辣椒。

2：北京顺义的老北京红烧肉不加辣椒。

3：广东红烧肉也不加辣椒。

4：四川的红烧肉要加辣椒。

红烧肉该不该放辣椒？为什么？

红烧肉放不放辣椒，首先要明白红烧肉的做法，红烧肉是主要突出肉的香气的一种做法，很少很其他的菜搭配。另外辣椒有很多种，但主要的作用有两种，一种是增香的，一种是提高辣度的。如果是喜欢吃辣椒的朋友呢，就可以选择放一些不辣的增香的辣椒。但是一定要记住，就放几个整个辣椒进去一起烹饪就可以了。不要放辣椒面，辣椒粉这些，这样就会很影响美观和味道。