怎样才能蒸出一锅好馒头？#吃货召集令#？
现在做面食分两大类，一类称死面，如:锅贴、面条等，其次称召面，如:馒头，包子等。而召面又分召头发酵和干酵母发酵二种方法。
做馒头关键是发酵时间要充足且恰到好处，一般放在被子里发酵，和面时对碱粉要适中，揉面功夫要到位，然后放在蒸笼锅中蒸，蒸笼一定要放笼布，锅中水量要充足，先大火后小火，约20分钟关火，让水蒸汽发挥发挥再出锅即可。
另外听母亲多次讲过:有的人那双手天生对召头面犯克，再怎么和面就是不起(不发酵)。是真是假，常听说却未见过……
(衷心感谢友友的邀请)
怎样才能蒸出一锅好馒头？#吃货召集令#？
主要原因，现在所用蒸笼锅密封太严，热蒸气散发不出去。要想蒸好馒头包子，注意这两点:第一，大火先蒸十分钟，然后转成中火，（这一点很重要，目的是为了减少水蒸气）再蒸十到十五分钟关火。第二，关火后，等三分钟再开笼锅盖。这样就可以了。
怎样才能蒸出一锅好馒头？#吃货召集令#？
很高兴回答这个问题。
之前我回答过“馒头出锅怎么突然瘪了”，在那篇文章里找到了几个出锅馒头突然瘪的原因。
回顾上一篇文章的内容，根据我无数次的具体实践的经验，总结出：要想馒头出锅时不会突然就瘪了，最重要的一点就是：无论春夏秋冬季节，不管温度如何，在关火的同时，就要将锅盖上的缝隙和出气孔统统盖上毛巾，冷却五分钟以后，再开盖！冬季需要五至十分钟才可开盖。
距离上次那篇文章又过去了五个多月，我又摸索和总结了许多次蒸馒头的经验，后续的经验来了，继续分享给小伙伴们：
第一点：馒头二次发酵前，在整理馒头型状的时候，要将馒头剂子充分揉透，完全排干净发酵的气泡，这样做，不仅可以防馒头出锅回缩，还能吃到劲道、有咬劲的馒头。
第二点：二次醒发馒头剂子时，要常温二次发酵，如果是放电蒸锅里，锅里一定放的是冷水。
第三点：二次发酵后，冷水上锅，水开后，中火蒸二十分钟，还是如我上一篇文章所说，关火的同时，将锅盖上的所有出气孔用毛巾盖上，五分钟开盖。
综上所述，一定有一锅精神饱满的好馒头等着你开吃。
备注：喜欢蒸馒头的小伙伴到我的微头条里去逛逛，我做的馒头在微头条里都有配方和做法分享，我比较擅长做杂粮馒头，低脂低卡，好吃不长称，挺好。
内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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