怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

同样一种食材，显然野生的更受追捧，也正是因为这样，在广大吃货们的共同努力下，我国多数的野生动物都成为了保护动物。与此同时，一些比较受人追捧的食材也衍生出来规模庞大的养殖业，比如野生黄鳝和养殖黄鳝。

黄鳝作为一种市场需求量非常大的鱼类，在我国已经有20多年的养殖史了，如今的养殖业规模更是非常大，尤其是到2016年，全国黄鳝养殖量更是达到了38万多吨，虽然如今市场逐渐趋于平稳，但每年的黄鳝养殖量也有31万吨多，其中产量最大的三个省为：湖北（最大）、江西和安徽。（数据来源：《中国渔业统计年鉴》）。

关于区分养殖和野生黄鳝的方法，网上众说纷纭，比如通过黄鳝的体色判断，野生的身体比较黄，再比如头尖的程度，其实这些说法都是不准确的，为什么这么说呢？

我们先说体色。黄鳝的体色在相同的地区，养殖和野生其实是没有太大差异的，因为如今黄鳝养殖业中最常见的就是网箱养殖，而网箱养殖通常都是在自然的水体中，比如池塘，这其实也是野生黄鳝的原生环境，只不过前者是放到了网箱里而已，所以，在环境没有发生变化时，黄鳝的体色变化是不大的，这就是用体色去判断黄鳝野生与否不科学的原因之一。

其次是头尖与否，许多人认为黄鳝属于穴居动物，平时它们要钻洞，因此头比较尖，而养殖的黄鳝是没有条件钻洞的，所以它们的头比较圆。这个说法是典型的“用进废退说”，用进废退说是由法国生物学家拉马克提出来的，它的中心思想就是生物的某一器官经常使用就会变得发达，不经常使用就会逐渐的退化，最后遗传给下一代。

这个说法显然是有问题的，因为篮球明星的后代打篮球不一定厉害，诺贝尔奖获得者的后代不一定能拿诺贝尔奖。

我们再来举个例子，蛇是由一类穴居的爬行动物演化而来的，但是许多已经不再穴居的蛇，整体形态并没有发生变化，也没有再长出腿，所以黄鳝也是一样的，钻不了洞（人工饲养）不等于头部变大，最关键的是网箱养殖中有大量的水生植物，这其实也是给黄鳝喜欢钻提供条件。

那么，该如何分辨养殖或野生黄鳝呢？其实没有一个准确的方法，通常在购买时，我们可以用大小的均匀程度来分辨，因为养殖的黄鳝在投入种苗时大小基本上是一致的，而且在相同的管理、喂养、水环境下，它们在上市时的个头是非常均匀的。

而野生的就不同了，野生的规模化捕捞通常是用多个黄鳝笼捕捉的，利用的是黄鳝喜欢钻洞的习性，所以这样收获来的黄鳝，个头差异很大。

因此，在购买黄鳝时，如果遇到一盆黄鳝个头差异很大的，基本上为野生，个头差异很小的基本上是养殖的。

黄鳝越大越好吗？这个问题的答案显然是肯定的，但是大黄鳝属于可遇不可求的存在，这一点小时候抓过黄鳝的小伙伴都知道，正常情况下，黄鳝的体长在30-40厘米就算不小的，体重在100-250克左右。

这是因为黄鳝虽然是一种凶猛的肉食性鱼类，但是它们属于昼伏夜出的鱼类，只有晚上部分时间才出来觅食，白天通常都躲在洞里，因此觅食时间较少，影响了它们长大的速度。

黄鳝洞

而且黄鳝在冬季和干旱时都会藏到洞穴里，停止觅食，此时它们的身体不但不会生长，还会有所“缩水”，因此，如果是大型的黄鳝必然是有了很长的生长周期，比如1斤重的黄鳝就属于非常少见的了，从目前的记录看，在2005年我国广东中山市横栏镇裕祥村的村民在清理池塘时，发现了一条体长接近1米，体重3.6斤的“巨鳝”，这已经算是已知的比较大的黄鳝个体了。

按照黄鳝的生长速度看，它在野生环境要长到1-1.5斤，至少需要5-7年的时间，虽然人工饲养下，黄鳝的生长速度会有所增加（食物更加充足了），但长到一斤重也至少需要2-3年的时间，因此，黄鳝显然是越大越好，越稀少。

什么季节吃黄鳝最好？吃鱼吃肉，显然在黄鳝最肥的季节正是吃它最好的时候，而从黄鳝的习性看，每年6-8月的黄鳝是最肥美的。为什么这么说呢？我们来了解一下黄鳝的习性。

首先，黄鳝最活跃的温度在20-30℃之间，在这个温度区间下，它们的觅食是最频繁的，而每年的6-8月，池塘等水体内的水温是最接近这个温度的，所以，在这个时间段里，黄鳝吃的最多，长的最好。

其次，每年的6-8月是黄鳝繁殖的季节，为了更好地繁殖后代，黄鳝无论是雌雄在这个时间段内都是最肥的，当然这取决于觅食的频率，也就是我们上面说到的条件，所以，每年的6-8月是吃黄鳝最佳的季节，不过，这同时也是黄鳝繁殖的季节，正是人们知道这个季节的黄鳝最肥，所以捕捞量也大，以至于野生黄鳝其实是越来越少了。

写在最后

其实，如今我们在市场买的黄鳝基本上都是养殖的黄鳝了，因为野生黄鳝捕捞的时间成本太高了，即便是有人捕捞来也基本上是自己吃掉了。不过，也不排除有人会售卖，此时如果发现黄鳝个头差异很大，那么基本上就是野生的，反之，则是养殖的。

由于黄鳝生长缓慢，所以显然是越大的黄鳝越受欢迎，至于什么季节吃最好，就是它的繁殖季节，不过这不利于可持续发展。至于怎么做好吃，那就仁者见仁了，酱焖、红烧全凭个人口味~

怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

怎么判断养殖黄鳝和野生黄鳝？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适？有什么做法？

黄鳝在我们农村是非常常见的了，常见于农田、河沟泥土里。黄鳝具有很高的营养价值，比如含有卵磷脂、维生素A，DHA等物质，常吃黄鳝有利于保护眼睛视力，提高记忆力，而且对保护肝脏也有作用。在清水塘家这边，黄鳝被用于辅助之间肝脏疾病。

以前野生黄鳝比较多，随着人们大量的捕捉和农药化肥的使用，野生黄鳝快速的减少，为满足人们的口味需求就出现了黄鳝养殖行业。现在在农贸市场上面我们所看到的黄鳝绝大多数都是人工养殖出来的，那我们如何区分野生的和人工养殖的黄鳝呢？

从头部上看，由于野生黄鳝需要经常性的钻洞，所以野生黄鳝的头更尖一点，而人工养殖大多以网箱养殖，其头要圆一些。

从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。

从背部颜色上看，野生黄鳝颜色更深，以青色或者青黄色为主，而人工养殖的大多以淡黄色为主。简单说，野生的有黄色，但是黄中带青色，而养殖的以泥土黄为主。

野生黄鳝

从腹部看，野生黄鳝腹部颜色也要深一点而且两边会有青色，而养殖的没有青色，全部是黄色的。

最后一个就是看活跃度了，野生的非常活跃，力气大，而养殖的缺少运动所以活跃度底。

其实现在很多养殖黄鳝的，有不少的鳝苗是野外捕捉过来放入网箱养殖的，所以，野生黄鳝也养殖黄鳝有时候也确实难以区分。不过对于自己培育的鳝苗养殖出来的黄鳝还是比较好区分的。

显然不是黄鳝越大越好的，因为黄鳝太大，肉质就会变粗，吃起来口感就会感觉比较差了。要吃黄鳝，最好大小在1-2两之间，这样的鳝鱼肉鲜嫩肥美。在清水塘家这就有一种黄鳝吃法叫做“太极图”，用的黄鳝就是在30-50克重黄鳝做成的。

其实黄鳝一年四季都是可以吃的，不过要吃最为肥美的黄鳝应该是在夏季的小暑大暑期间，这个时候正是黄鳝最为活跃的时候，在农村有“小暑黄鳝赛人参”一说。

黄鳝的做法挺多的，不过在我们这黄鳝主要有黄鳝炖黄瓜、干煸黄鳝、红烧黄鳝几种吃法。其中，清水塘最为喜欢的就是黄鳝炖黄瓜，黄鳝肉不仅鲜嫩，黄瓜也入味，而且汤也是非常的鲜美的。

朋友们，你们如何区别野生和养殖的黄鳝呢？你们那又有什么吃法呢？欢迎都说说。

怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

您好，科学兴农为您解答。

鳝鱼也就是黄鳝，是一种长的像蛇一样的鱼，但是身体没有鳞片，体表有一层润滑的粘液，遇到敌害时便于逃走，喜欢栖息在湖泊、稻田、河道等处，鳝鱼肉质肥美，营养价值极高，有“小暑黄鳝赛人参”的说法，但是野生鳝鱼生长缓慢，所以有许多传闻说养殖的鳝鱼都是使用避孕药激素进行催肥养殖的，传闻固然不可信，那么在购买鳝鱼的时候如何区分养殖鳝鱼和野生鳝鱼呢？

一、从鳝鱼的头部区分；野生的鳝鱼生活在河道和池塘底部淤泥的洞穴中，鳝鱼利用自己的头部钻洞穴，浑身的粘液减少摩擦，所以野生的鳝鱼头部比养殖的要尖，整个鳝鱼看起来头尖身子细，而养殖鳝鱼多为无土养殖，鳝鱼头部宽大不尖，头圆身子粗整体比较匀实。

二、看颜色；野生鳝鱼生长周期长颜色深，花纹小，特别是下腹部是明艳的黄色；而养殖鳝鱼生长周期短颜色较浅略微青色，花斑大。

三、看尾部；野生鳝鱼的尾部力量大，尾部尖而细，用手触碰会缠绕手指，而养殖的鳝鱼尾部圆润力量弱不会缠绕。

四、看大小；野生鳝鱼生长缓慢，体型一般是细长型，肌肉发达，四处游动，抓到手里反抗激烈力量很大，戒备心强；而养殖的就会长的粗壮一些，肌肉力量很弱，性情温顺一般是不愿意动的，用手抓感觉肌肉软绵绵的反抗能力也弱。

鳝鱼是雌雄同体的动物，体长24厘米以下的都是雌性，生殖一次后就转变为雄性，50厘米以上的鳝鱼都是雄性，中等体型的鳝鱼都是雌雄同体的，所以“养殖的鳝鱼是喂避孕药长大的”是谣言，喂了就不会产卵了还增加养殖成本，购买鳝鱼也不是越大越好，选择大小就看个人口味了。

民间一直流传着“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，鳝鱼一年四季都有，但是冬季的野生鳝鱼都会藏在洞穴中进入冬眠状态，进食量少所以肉少，冬季市场上的鳝鱼一般都是人工饲养的；而夏季（4月-8月）鳝鱼开始出洞穴活动，进食量大，这个时节的鳝鱼肉质最为肥美，也是吃鳝鱼的最好时节。

鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值高非常滋补身体，所以鳝鱼的做饭也是多种多样的，红烧鳝鱼、爆炒鳝鱼、鳝鱼煲、鳝鱼汤等等，但是鳝鱼不宜过量食用，不容易消化，其次，鳝鱼血清有毒，加热会使毒素消失，烹饪的时候一定要煮熟。

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更多农业养殖知识和种植技术，请关注三农堂广讯，诚邀您的关注，共同探讨三农知识。黄鳝现在农村里的水塘或者稻田地里都能捉到，晚上地笼子伺候，白天就是鳝鱼钩，可以说是黄鳝在哪农村人也都能捉到，有时候运气好的话，一天也能捉不少，以前在农村是没人吃的东西，现在也是变的非常值钱，以前上中学那会，家里下面有和水沟和小伙伴一天捉上上白斤的龙虾真不是吹，估计一些80后以前的人都有过这种经历！那时候捉回去的龙虾，父母都会说赶紧喂鸭子，龙虾人不能吃，太脏了！估计是因为受小时候的影响吧，那会龙虾和黄鳝这些到现在都是不喜欢吃，毕竟老人认为这些天天在泥里钻过来跑过去的东西，必然是不好吃的，打那起到现在我对龙虾和黄鳝都是不屑一顾，这个并不是说炫耀，而是事实，以前在农村有多少吃龙虾和黄鳝的？你看现在的龙虾和黄鳝是不得了，价格那么贵，个人感觉还不如割二斤肉回家吃吃，不过这个也是咱自己的想法，毕竟现在还是有商机的，有人吃就有人捉，那么在菜市场里买黄鳝怎么分辨出野生的黄鳝和养殖的呢？今天我们就来分析一下！现在在市场上你要是没有熟人的话，去买黄鳝估计能给骗了，说实话现在菜市场上很多拿养殖的黄鳝冒充野生的黄鳝，这些也是一些黑心的商贩，所以我们在市场上买黄鳝也要多长点心眼以免被骗，野生的黄鳝头部是有点尖，毕竟是天天在泥里生活，时间长了头自然就会发尖，养殖的黄鳝头由于在网箱里养殖的，不用钻泥所以头部发圆，其次在从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。然后在从黄鳝的背面来分辨，野生黄鳝颜色比较深，多是那种青色！而人工养殖的黄鳝颜色是淡黄色的，纯黄颜色的就是养殖的！黄鳝并不是越大越好吃，大的黄鳝口感也不是很好吃起来有点硬，一般2-3两的黄鳝口感最好，太大的黄鳝由于长时间的生活，可能体内带有一些细菌和寄生虫，所以不建议吃一些大的黄鳝，黄鳝最为肥美的时候就是在三伏天里吃是最好的了，这个时候的黄鳝营养也是最为丰富的，出了黄鳝肉，黄鳝血也是大补的东西！对于黄鳝的好处，你还知道多少呢？欢迎下方留言评论！

怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

又到一年春耕季，在这个时候种田的农民，又要去耕田了。小时候我们当地都是人工耕田，养牛的会用直接的牛来耕田，而没有养牛的则是用耙子一下一下来翻耕农田。而在耕田的时候，就会挖出不少的泥鳅、黄鳝。那个时候大家都会在腰上绑上一个袋子，发现被挖出来的黄鳝、泥鳅鸡小鱼了，就会立马捡起来放在袋子里。在当时的水稻田里的这些小动物可不少，往往一天就能抓到好几斤。在当时基本上没有人养殖黄鳝，全部都是以野生的为主。并且虽然在过去生活条件不太好，但是喜欢吃黄鳝的并不多。如果想吃了，也不用花钱，去水田里挖就可以了。

可是现在农田里的黄鳝少了，有些已经看不到黄鳝、泥鳅的踪迹了，但是集市上售卖黄鳝的却多了，其中虽然他们都说是野生的黄鳝，但大家都是心知肚明的，这些基本都是人工养殖的。野生的黄鳝，基本上不用去集市，在村里就会抢着买。那如何分辨养殖鳝鱼和野生鳝鱼呢？

村里有几个人就是专门做贩卖黄鳝生意的，也常和他们聊天，了解到一些野生黄鳝和养殖黄鳝的判断方法。第一个，野生的黄鳝更加怕人。看到有人售卖黄鳝了，把它们倒在水桶里，等一会儿再来观察。野生的黄鳝基本是沉在水底的，而养殖的黄鳝则普遍都是头网上钻，就算是看到人了，也是不怎么害怕，还会一个劲往上抬头想要出来，但是野生的则会往水底钻。

第二个方法就是野生的黄鳝更有活力。把黄鳝抓在手里，如果黄鳝非常的活跃，并且是跳来跳去的，那多数是野生的。而养殖的黄鳝一般不怎么活跃，抓住了也只是慢悠悠的钻走，并不会跳来跳去的。

第三个方法就是抓在手里的手感不一样。养殖的黄鳝体表的腻子比较多，抓在手里会感觉非常的滑，同时它们普遍都是比较肥沃的，用力一抓感觉是软绵绵的。而野生的黄鳝身上基本无腻，用力一捏也感觉有点硬。另外可以从颜色来判断，野生的黄鳝因为普遍都是在大自然中生长，并且是在泥田中，少数时间才会爬出来，因此颜色就会更深一些，主要是以青色或者青黄色为主。而人工养殖的黄色，则大多数是以泥土黄为主，就算有些是青色的，也会带着一些黄色。在我村里有些黄鳝贩子，为了让自己的黄鳝看起来更加想野生的，他们还会自己去野外捕捉一些野生黄鳝，然后把它们混合在一起售卖，这样更能起到以假乱真的效果。

黄鳝并不是越大越好吃，农夫就比较喜欢吃小黄鳝，因为大黄鳝的肉质不好吃了，并且骨头也比较多。并且黄鳝的年数越久，其体内的一些有毒物质积累也是越多的。尤其需要注意一点，那就是黄鳝的血液是有毒的，大黄鳝是需要放血的。在民间还有着“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见在小暑节气前后的黄鳝是最美味的，肉质更加鲜美，肥而不腻。

在我们当地，黄鳝的吃法也是非常多的，但是农夫认为最好吃的还是盘龙黄鳝，尤其是用茶油烹饪的黄鳝，更加美味。你们喜欢吃黄鳝吗？最喜欢怎么吃呢？

怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

大家好！我是小赵，我来答一下这个问题。在自己家里每年都会卖上千斤的野生黄鳝，不是他们说的黄鳝只有黑色，光从颜色上是辨别不出来是不是野生黄鳝。今天小赵就告诉大家怎么变别野生黄鳝。

野生的黄鳝在自然的环境下生长，身体特别强健，常年在泥土里，钻开钻去，再加上吃的食物没有饲养的饵料充足。经常是有就多吃，没有就不吃，像自己钓黄鳝时就知道，黄鳝咬钩都是一口，吃像很凶的，就是证明它们很饿。野生的身体一般都比较纤长，尾巴细小，一般野生的黄鳝都不大(也不是没有大的，但是大的也不多，只有筷子大的在多数，大小都不是很统一的)。

不会分辨最好是杀了黄鳝再看，野生的黄鳝身线长、肉性薄、肚子里一般都是没有肠油的。而养殖的黄鳝肉性厚、尾巴粗，肚子里是带肠油，不多，这个是最好的辨别方法。

吃黄鳝不是越大越好，越大肉质木那(老)，越小味道很短，最好在1两左右的黄鳝最好，口感嫩而味长，也不木那(老)。一般1两左右的在自然条件下要2～3年才能长成，这才是最好吃饭。

在小赵这边吃黄鳝的也多，一年四季都有卖，说到什么时候吃最合适？黄鳝在入冬了是最肥美的，它们吃足存足养分过冬，在漫长的冬季都是靠消耗自身体内的脂肪度过冬季，这个时候捉到了就别放过了，黄鳝被誉为“水中人参”，营养价值是特别的高的，大补的！

至于说黄鳝的吃法很多，有火爆、红烧、干锅等等，不同的地方吃法也有不同，我们这边最喜欢吃的就是腊肉炖黄鳝，用腊肉的纯香，掩盖黄鳝的腥味，辣椒的辣味横窜整个口腔，一直受到我们这边大众的喜爱！

我是常德农村小赵，野生黄鳝和饲养你能辨别出来？你们在家里一般都会怎么做？