鳝鱼死后为什么有人说没有发臭的味道，也不腐烂？

一般情况下，动物在死亡之后很快就会腐烂发臭，尤其是在温度和湿度比较高的环境下，动物腐烂的速度会加倍。但是，有一种鱼，它死后却很少腐烂发臭，直到体内的水分没有之后，也只是像一根干树枝一样，它就是黄鳝。那么，为什么黄鳝死后不会发臭腐烂呢？我们从科学的角度来探讨一下这个问题。

黄鳝又称鳝鱼，是亚洲特有的一种淡水鱼类。在我国，黄鳝的分布很广，尤其在我国南方地区数量最多，如论是稻田还是小溪中都能发现它们的身影。与其他鱼类不同的是，黄鳝是一种高度洞栖型的鱼类，它们有着昼伏夜出的习性，白天它们都躲在洞穴之中。

黄鳝是一种凶猛的肉食性鱼类，只要是在水中比它小的动物都是它的猎物，这还不是最“凶残”的，黄鳝最“凶残”的地方在于，它在生长发育的过程中还会“变性”，从卵到发育成熟它一直是雌性的，但是当第二次进入繁殖期时它就会变成雄性，这就是传说中的“当了妈，又当爹”。

虽然黄鳝性情比较凶猛，但是在面对体型大一些的动物时，它就毫无办法了。比如遇到天敌水蛇，它就会“三十六计走为上计”，身上湿滑的粘液让它能够死里逃生。

不过尽管如此，黄鳝依然逃不过人的手掌心，什么黄鳝笼、黄鳝钩都是对付黄鳝的“利器”。但是，用黄鳝笼抓的黄鳝经常会出现死亡的情况，一旦遇到死亡的黄鳝最好就不要吃了。

有人说黄鳝血清中含有毒素，所以死掉的黄鳝无法放血是不能吃的。其实这个说法是不对的，因为黄鳝血液中确实含有一定的毒素，但是没有人生吃黄鳝，都是烹饪过后食用的。而黄鳝血清中的毒素并不耐热，一旦遇到高温就会分解，所以，抓住黄鳝即使不放血，经过烹饪后也是无毒的。

但是，死后的黄鳝就不同了。在活体黄鳝的体内有大量的组氨酸，组氨酸是一种存在于蛋白质中的氨基酸，是对人体有益的一种物质。但是，当黄鳝死后，其体内的组氨酸会因为一些酶的催化转化为组织胺。

组织胺是一种高耐热的有毒物质，过量食用会导致肌肉痉挛，甚至会影响神经系统。

死掉的黄鳝确实不容易腐烂发臭，而原因有两个：

第一就是保护。黄鳝的体表有一层湿滑的粘膜，这些粘膜在黄鳝死后会逐渐的干涸，最终形成一层保护膜，这层保护膜就阻隔了细菌和微生物进入黄鳝体内将黄鳝分解。

第二是有毒。上面我们说过黄鳝死后，体内的组氨酸会转化为组织胺，而组织胺本身就是一种抑菌的物质，这就使得细菌和微生物无法在其体内繁殖，将黄鳝分解。

因此，内外双层保护使得失去的黄鳝不会像其他死去的动物那样腐烂发臭，而是最终变成一根干黄鳝（水分流失）。

看到这里，有些小伙伴会问：死去的黄鳝不能吃，那为什么还有人卖黄鳝干？

这个问题比较的简单，因为组氨酸主要集中在黄鳝的内脏器官中，而黄鳝干的做法是将黄鳝的内脏清理干净，这样就不存在组氨酸转化为组织胺的情况了。

黄鳝死后组织酸转化为组织胺，再加上其体表的“保护膜”，让黄鳝即使死后也不容易腐烂发臭。但是，死掉的黄鳝最好不要吃，即使吃也要趁早，因为随着死亡时间的增加，其体内组织胺的含量也会增加。

鳝鱼死后为什么有人说没有发臭的味道，也不腐烂？

鳝鱼死后为什么没有发臭的味道，也不腐烂？

鳝鱼死后不腐烂是事实，但是死了的鳝鱼也有一股臭味，只是与普通的臭味相比有所不同。

与泥鳅小龙虾等其他鱼类一样，鳝鱼也是一种高蛋白的鱼类，死亡之后按照道理，蛋白质被细菌分解之后会很快腐烂发臭，但是鳝鱼死了之后不会出现这种情况，原因在于鳝鱼体内有一种独一无二的物质，就是组氨酸，活鳝鱼体内的组氨酸在鳝鱼死亡之后会转化为组氨，组氨一方面有毒，能够阻碍细菌分解死鳝鱼体内的蛋白质，同时散发出的一股异味能够驱赶蚊虫苍蝇在鳝鱼身上产卵，所以你可以发现，死亡的鳝鱼没有蚊虫来打扰。

这里需要特别提一下，组氨对人来说是有很大的毒性的，人如果吸收过量的组氨会中毒，所以，吃鳝鱼最好是吃活的，自己抓的鳝鱼，当然不用担心，只是下馆子的时候要注意区分鳝鱼的死活，死鳝鱼有一股臭味是组氨散发出来的，除非放很多香料，不然掩盖不住这股臭味，其次，死鳝鱼的肉质非常老，大家外出吃鳝鱼要多留个心眼。

鳝鱼死后为什么有人说没有发臭的味道，也不腐烂？

鳝鱼、螃蟹、部分虾、小龙虾、金枪鱼、秋刀鱼、青鱼、沙丁鱼等等，死后都会快速分泌一种物质——

图1.组胺化学式

已经死了的上述食材，会在其尸体内快速累积组胺，组胺是一种会散发特殊味道的物质，一方面，它会阻碍蛋白质的分解，另一方面其味道会驱赶蝇虫的靠近，所以死了的鳝鱼啊、螃蟹啊暂时不容易变质、腐烂。

图2.死后依然不变质的黄鳝

同样是这个神奇的组胺，是带有毒性的，吃的量稍多一些，就会引发呕吐、腹泻、发冷汗、头晕等症状，严重的还可能引发休克。

图3.组胺中毒后典型症状：呕吐

家庭主妇们舍不得扔掉这样真贵的食材，会选择多煮一会~

可是，即使把鱼肉煮烂了，组胺也不会减少多少。耐高温是组胺的另一大秘诀！所以类似于鱼、虾、蟹、鳝鱼等，还是新鲜现吃最好，活杀后立刻烹饪吃掉是最好的。

很多在农村的朋友们，偶尔捕捞到一些黄鳝、泥鳅什么的，如果是活的更愿意去市场卖掉，而死的又舍不得扔，于是陷入了恶性循环：

永远吃的都是有组胺的食材。

这可咋办？

解决方式有二：

尽量少吃，叫上街坊邻里，你一筷子、我一筷子，每个人均摊下来，吃得不多就没什么问题了。

不要犹豫，既然舍不得，就不如快点做了，这样组胺的量还会少一些。

最好的方式是分一些给亲戚朋友。

原因在于，如果你害怕组胺，可能会选择：不管死的活的，尽量提前煮好，然后扔冰箱，这样总没有问题了吧？

答案是依然有问题。

烹饪过后的鱼虾、鳝鱼、泥鳅会变成细菌的培养皿，和吸引细菌的“活性炭”。放在冰箱里，也会很快产生有害物质。

鳝鱼死后为什么有人说没有发臭的味道，也不腐烂？

用地笼逮过黄鳝的人都知道，有时在下大雨天放地笼，第二天收的时候会有很多被闷死的黄鳝，被闷死的黄鳝体内就会产生一种毒素“组胺”，这种毒素存在于黄鳝的血液中，随血液遍布全身，能够保证黄鳝死后不被细菌侵蚀，不会腐烂发臭，但是有股很难闻的腥味。

以前我用地笼逮黄鳝，有时候会闷死一些，那时候我不知道死了的黄鳝有毒，只知道黄鳝死了太可惜，扔了又舍不得，而且死的黄鳝味道也还行，当然，我不是所有的死黄鳝都吃，我只捡刚死不久的黄鳝吃。

有一次我在家门口㓾（chí）死黄鳝（本地方言），被邻居看到了，跟我说：“死掉的黄鳝有毒，不能吃”。他说他家死掉的黄鳝都不吃。我也没在意，以后继续吃，有时候连续吃几天的死黄鳝，身体也没有什么毛病。可能是因为黄鳝刚死不久体内毒素不多吧。

有一次有个亲戚看到我㓾（chí）黄鳝，还跟我说脸上要是碰到黄鳝血，会长麻子（雀斑）。这句话当时我还真有点相信了，可能是比较在乎脸面吧！我最近也逮了几条死黄鳝没有立即㓾（chí）掉，放在冰箱里保鲜了，当我第二天拿出来的时候，发现黄鳝嘴巴和尾巴都在出血，而且能看到肚子里有很多血液，想了想应该已经变质了，就把它们扔掉了。

我听长辈说非常老的黄鳝体内也是有毒的，我猜是因为黄鳝体内组胺逐渐积累导致的，黄鳝本身能够产生组胺，也能产生抗体。

鳝鱼死后为什么有人说没有发臭的味道，也不腐烂？

黄鳝死后不腐不烂，如果遇到大太阳，三四天便会被晒成"干黄蟮”，这是什么原因？只要在网上搜一下就会知。但我今天讲述另一个关于黄鳝死后不腐的故事。

说，从前一条河里有个妖精，这妖精既长着蛇的模样，又有着鱼的特点，它虽然没有姓名，但却有一个伟大的的理想，就是希望有一天能得道成仙。经过一千年的刻苦修行，它终于可以变成人形，于是"它"这个称呼就变成了"他”。

变成人的“他"，于是离开小河到了人居住的地方，他听人们说，修行有两种方法，一种是修行是修身，也就是把自已关起来悟道参禅，如果是人，这种修行到也沒什么，因为身上没有妖筋，妖骨，妖血，悟道参禅，念经打坐，道行提高自然很快。

可是，妖精不一样，要想修成正果得先有一付人样，修成人样首先要先炼化妖筋修成人形，得其人之精；其次要炼化妖骨获得人之气，这又得耗费一千年，第三要炼化妖血，得其人之神，这还得再修一千。如果仅仅是花三千的时间到也罢了，反正妖的生命很长，特别是有道行的妖，生命就更长了。但关键的是，妖精在修炼的过程中会遇天劫，而且一次比一次利害。

以“他"为例，化筋时遇的是三道雷劫，到了化骨那就是六道雷劫，如果修练到化血，那可就得遭遇九道雷劫。他一想到渡劫时的凶险，身上就不由自主的一阵哆嗦。

不是还有第二种方法吗？那么第二种方法就是什么呢？第二种方法就是行善积德，用自己帮助别人积下的功德一则来感动天地，二则从中领悟人心人性，当功德圆满之时，就是神佛下来接引之日。

也不知从哪天起，那条小河上出现了一个穿黄衣的人，他天天背着来往的人过河，时间一久了，两岸人们都知道了这个背人渡河，却从不收人钱财的大善人，因为他从不说自己的名字，只是默默地行善，不管春秋，逞论寒暑，一年四季天天如此，于是人们就把这个穿黄衣服的善人叫作了黄善。

高祖说：一个人做好事并不难，难的是一辈子做好事。黄善道心坚定，竟真就默默地在这条小河上，整整渡人一千年，他的善行善举被人广为传颂，不仅如此，他的善德也被传到了天庭，于是天庭的仙人们连夜召开会议，决定提拔这个妖心人性，精物善举的妖精，上天庭，当仙官。

调令发出那天，恰逢观音菩薩来找闺蜜王母聊天，当观音菩薩听说了黄善的故事之后，她竟然把送快递的活给接了下来。

观音菩薩来到小河边，正好看到黄善把一个老人背过河，菩薩也不知是怎么想的，决定再试一试，于是就变成了一个能让鱼都沉到水底的女人。

黄善看到又有人要过河，头上的汗水都顾不上擦就又走过来，当他看到这个女人时，顿时有种口干舌燥的感觉，这女人太、太、太漂亮了，沉鱼落雁，闭月羞花，貌比天仙这些人间赞美之词，用在她身上都是一种亵渎。

黄善背着女人还差一步就到岸了，可他的心却再也不谈定了，竟忍不住用手挠了挠，用手挠背着的人能挠到什么好地方去？只见刹那间天地为之变色，河水顿时为之塞川。菩薩显现真身法像说道："黄善黄善，人形虫蟮，非羽非潜，千年伪善，封！镇！

六月天死了不遭蛆钻。”观音菩萨一语成谶，黄鳝被封镇为黄鳝，真就死了不生蛆虫，不腐不臭。

这个故事是我大表舅讲的，现在我都在为"他“感到惋惜，黄善千年苦修只差最后一步，却因道心不坚定致使功亏一篑。我想，大表舅当初虽然讲的是神怪故事，也许是想用这个故事来启发我。教我时刻牢记自已的奋斗目标，不忘初心，否则，就如黄善，纵然历尽千百劫，却一念之差功亏一篑。

鳝鱼死后为什么有人说没有发臭的味道，也不腐烂？

黄鳝是一种非常美味的淡水鱼，不仅可以蒸、炒、炖，还能用来油炸、红烧，味道那是没得说。黄鳝虽然美味，但吃起来也有讲究，那就是一定要吃鲜活的黄鳝，黄鳝在死后是不宜食用的，其体内含有较多的组织胺和氧化三甲胺，这些对人体来说都是有毒的。

黄鳝死亡的时间越长，其体内转化成的组织胺就会越多，毒性也会越大。对成年人来说，一次只需要摄入100毫克就会引起中毒反应，另外鳝鱼血本身也带有一定的毒性，黄鳝死后这些血液就无法及时的排出，毒物就会在体内积聚，因此死去的鳝鱼千万不要轻易尝试！

黄鳝属于合鳃科的鱼类，成年的黄鳝体长在40公分左右，重量可以达到500克。09年在四川省江安县还曾发现过一条长85公分，体重0.7公斤的巨型黄鳝。但这还不是最大的，04年有人在云南省发现了一条1.35公斤重的黄鳝，尺寸规格一度刷新了记录，在当时引起了很大轰动，这条黄鳝也因此被冠以“中国黄鳝王”的称号。

黄鳝在全国的分布范围相当广泛，除了西北地区之外，在其余各地区的水塘、湿地中都有分布。有经验的农村人对黄鳝的习性了如指掌，通过洞穴的特征、池底的痕迹就能够判断水田中有没有黄鳝。

黄鳝是一种很特殊的鱼类，由于长期生活在洞穴中，黄鳝的各个鳍条都已消失不见，视觉也严重退化，再加上黄鳝一般只在晚上才出来觅食，因此黄鳝在捕捉猎物时的主要追踪武器就是发达的嗅觉。

黄鳝的体型属于典型的棍棒型，体表富含粘液，非常光滑。想要在水田里抓住野生黄鳝不仅要眼疾手快，对手法要也有一定要求，否则黄鳝很容易从指尖滑走脱落，逃之夭夭。

需要注意的是，即便是活蹦乱跳的新鲜黄鳝，其血液也是有毒的。因此人们一般的做法都是将黄鳝洗净之后，彻底放血，除掉内脏后切段备用。

但黄鳝的血液也不是一点用处都没有。在中医上，黄鳝的血液是一种药材，具有活血壮阳、解毒明目、祛风通络的功效，在现代中医领域也用于治疗慢性化脓性中耳炎和颜面神经麻痹等症状。

这个问题还是跟黄鳝体内所含的毒性物质有关。

当黄鳝死去后，其体内所含的组氨酸在细菌和脱羧酶的催化作用下分解，会生成毒性很强的组胺；黄鳝的氧化三甲胺也很容易就被还原成三甲胺，这可以进一步加重黄鳝的腥臭味，刺激性较强。

因此黄鳝死后不但不受人的待见，就连苍蝇也不感兴趣。据说，把黄鳝的骨头晒干后研磨成粉状，然后加入木屑制成蚊香，具有很强的驱蚊效果。和其他动物不同，黄鳝死后体内越积越多的毒性物质就成了天然的抑菌剂，能够有效抑制细菌滋生繁殖，最终死去的黄鳝往往会被风干或晒干，鳗鱼也是如此。

在一些少数民族聚居区，黄鳝干还是很受欢迎的（当然，不是用死去的黄鳝制成的），比如傣族人民就很喜欢用鳝鱼干下饭。黄鳝干既可以红烧、香煎，还能用来火烧。红河县的彝族卜家人就喜欢将烧熟的黄鳝切段后爆炒，加上足量的辣椒，麻辣鲜香，味道非常可口，如今已经当地成为一道小有名气的传统名菜。

黄鳝死后体内会产生大量的组氨等有毒物质，不仅可以抑制细菌的滋生，还有很强的驱虫驱蚊效果。随着黄鳝体表黏液水分的蒸发，黄鳝往往会变成“黄鳝干”，这种现象在鳗鱼身上同样会发生。

无论是从口感还是营养价值的层面来说，黄鳝还是鲜活的最好，健康与美味俱全。因此黄鳝一定要现宰、现烹，放干血液、清除内脏！

如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！