老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

很高兴来回答您的问题！

对于鸽子大家都很熟悉，一种十分常见的鸟，世界各地广泛饲养，鸽子和人类伴居已经有上千年的历史，古代常用鸽子来作为一种通讯的工具，也就是我们在电影电视剧里边常见的信鸽。

“一鸽胜九鸡”，这句话应该有听说过吧？意思就是说，吃一只鸽子的营养胜过吃九只鸡，可能有点夸张，但的确属实，鸽子具有非常高的营养价值，而且吃起来味道也相当美味。

农村老家要是谁家有孕妇，产前产后都要断断续续的进补几只鸽子来促进产前产后的营养补充，足见鸽子的营养价值不一般。

鸽子是高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。

谜底即在谜面，重点还是在血上边，要留住血，血不能放掉了。

鸽子血的营养成分主要是蛋白质、脂肪及微量元素，可以有效调节气虚、补肾、降血压、提高记忆力，对血糖高的患者来说，吃一些鸽子血能调节血糖，鸽子血对女性来说，可以美容养颜。

因此，杀鸽子时最好不要放血，以免宝贵的营养流失掉。然而用水淹死后的鸽子，血依旧保留在鸽子体内，也就是锁住鸽子的营养，血液能渗透到鸽子的肉里，这样便提高鸽子肉的营养价值。但是如果用刀杀的话，鸽子血就白白浪费了。

虽然鸽子肉营养丰富，吃了对身体有好处，但是据了解鸽子肉同时属于偏热性的食物，对于感冒发烧者，体内燥热者建议少吃。所以在这里建议大家讲究科学进食，不要无节制的，不科学的进补。

老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

前段时间我们这里刚开一个烤鸽子的烧烤店，本来我对吃鸽子这件事情并不感冒，觉得和鸡肉相差不大，但是耐不住朋友热情邀请，别看鸽子小小的一个，价格还挺高，吃起来肉质比鸡肉更紧致，不过比鸡肉腥一些，听朋友说这是因为宰鸽子时不放血才会吃起来有腥味。那么这宰鸽子为什么要淹死不放血呢？

听朋友说，这鸽子的营养全在鸽子血里，吃鸽子并不是吃鸽子肉，而是吃鸽子血，所以菜不能放血，一旦放了鸽子的血，那么鸽子的营养就会少了很多。鸽子血中有一种叫做软骨素的物质，这个物质不仅可以美容养颜，对于做完手术的病人来说，多吃炖鸽子有利于伤口恢复，所以很多病人在做完手术可以进食后，医生都会建议喝一些鸽子汤来促进伤口愈合。

人不仅多吃鸽子血对身体有好处，吃鸽子肉对身体也是很好。鸽子肉中含有比其它禽类更多的蛋白质、维生素和多种矿物质，所以家里有老人和小孩子的，可以常用鸽子来炖汤喝，既可以补充身体所学的蛋白质、维生素等营养物质，还有补气补血、滋阴补阳、美容养颜、提高免疫力等作用。

那么为什么宰鸽子要用水淹死呢？其实用水淹鸽子是宰鸽子最快也是保留鸽子血的最好的方法，鸽子在宰之前都会灌一小口白酒，既可以促进鸽子的血液循环，还可以方便给鸽子拔毛，喝完酒之后只要将鸽子浸在水中两三分钟就鸽子就会断气，所以很多饭店都是用水来淹鸽子。

虽然吃鸽子或者是喝鸽子汤好处很多，但是有一个缺点，那就是很容易上火，对于易上火的人群或者是肝火比较旺的人尽量少吃或者是不吃鸽子肉喝鸽子汤。

老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

您好，科学兴农为您解答。

很多朋友都喜欢养殖鸽子，有些是当做宠物养的，还有的是养的肉鸽，专门用来吃的，或者是拿到市场上卖的。鸽子的肉非常的鲜美，并且营养丰富，很多喜欢养生或者补身体的人比较适合。

这个问题确实是有些血腥，对于一些喜爱鸽子的朋友有些不适合。鸽子的营养价值非常的丰富，属于滋补的佳品，鸽子肉当中的蛋白质的含量非常的高，脂肪的含量很低，并且鸽子的肝当中含有对身体有益的胆素，鸽子的肉当中含有泛酸、软骨素、精氨酸等有益物质。所以经常能够见到大病初愈的病人会喝鸽子汤。当年家里面的姐姐生完孩子之后，母亲就专门给姐姐炖的鸽子汤。

我们先来说一下问题当中提到的用水淹死鸽子的做法，说实话这样的做法在很多朋友眼中应该会觉得很是残忍。不过有些老方法也是具有一定的道理的。之所以要采取淹死鸽子的做法主要是因为人们认为鸽子的血非常的好，如果用刀子直接杀死鸽子，会造成鸽子的血大量的流失，这样做会浪费鸽子血。

而采用淹死鸽子的做法会让给在水中淹死，在淹死鸽子的过程中鸽子会发生剧烈的反抗，这时候鸽子的血液就会快速的循环，然后通过淹死鸽子的方式，让鸽子的血充分的保留在血管当中，从而避免鸽子的血被浪费。

在处理鸽子的过程中出了会用淹死的方式之外，还会采用“醉杀”的方法，从名字就能够看出来是要上鸽子喝酒了，然后让鸽子的血液加速循环，之后再将鸽子杀死，杀死之后不能够赶紧放血，还需要静止一两个小时，让鸽子的血凝固，然后再进行接下来的处理。

鸽子血的确是具有一定的营养价值，不过如果鸽子不能够很好的放血的话，做出来的鸽子肉就会具有很强的腥气，有些朋友不是很喜欢，所以现在有些朋友在食用鸽子的时候还是会放血的。其实这也是根据个人的口味决定的。

鸽子汤本人还是比较喜欢清炖的，这样做出来的鸽子汤非常的鲜美。首先需要准备之一只鸽子、葱、姜、两三个香菇、枸杞、山药、大枣等。然后将鸽子洗干净备用，如果觉得鸽子的腥气比较重的话可以用清水浸泡十分钟左右，或者淖一下水，将鸽子的血沫子去除一下，这样能够很好的去除腥气。

然后将食材洗干净，香菇泡发。将砂锅中加入清水煮沸，然后放入鸽子、葱、姜、红枣，将大火转成小火煮至1小时候左右，再将枸杞放入继续煮，一般半个小时左右再将山药放进去，山药比较容易煮熟，再煮半小时左右，加入适量的食盐等调味品就能够出锅了。（三）

老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：咱们先不说“一鸽胜九鸡”这个说法是否有科学依据，咱们就看看后面这句“杀鸽子不能放血，必须用水淹死”这说法其实心里就早已心知肚明了，这样的老话古话其实并非完全没有科学依据，但是以此说法来衡量食物也绝对不是科学的。

答：........首先，如果咱们是从科学的角度出发，我给大家看一组鸽子和鸡的营养数据对比：

• ①：鸽子，其蛋白质含量占比24.47%，鸽子肉的消化率更是高达97%，除此之外，鸽子肉所含有的钙质、铁、铜、维生素A、B、E等多重营养元素都比鸡肉要高。

• ②：鸡，其蛋白质含量占比21.5%，消化率同样也很高，但不如鸽子肉高，除此之外其他微量元素也均没有鸽子肉高。

看完以上2组数据后，看起来真的好像是鸽子要完胜鸡很多，不但蛋白质和各种营养元素占比均要比鸡高，而且鸽子肉的消化率也是要比鸡好，那么事实真的如此吗？

答：........其实我们光是从以上的营养价值占比的多少来看，就轻易的断定了“鸽子肉要比鸡肉营养的多”的说法是完全不严谨的。

因为我们最先需要考虑到的是：“一只鸽子和一只鸡之间的大小重量差距”，鸽子不管其营养价值有多高，也只是比鸡肉要略高一些，如果将一只鸡和一只鸽子拿在一起对比，那不管是从肉的含量上还是营养物质的含量上来说，鸽子的整体营养含量都是要小于鸡的整体含量许多的，因为一只鸡的鸡肉要比一只鸽子的鸽子肉多很多倍，因此，别说“一鸽胜九鸡”了，哪怕是“一鸽胜一鸡”，其实都是有些够呛的。

答：........综上，老话“一鸽胜九鸡”的说法，从科学角度来看是不科学的，完全比不了九只鸡，但是呢，鸽子肉其实也确实是有着鸡肉所不具备的多种优质食疗效果以及营养元素的。

鸽子肉本身营养含量占比比鸡更高，并且脂肪含量也比鸡低，其他营养物质更是要比鸡肉含有的更加全面丰富，并且鸽子肉要比鸡肉更容易被人体消化，因此，如果是大病初愈或孕妇之类急需补充营养的人群，在鸽子和鸡2者之间选择，鸽子肉还是具有较为明显的优势的，因此，鸽子肉即使分量不多，但也还是要继续吃的。

其次，老话之所以会说“一鸽胜九鸡”的主要原因其实是：因为古时的鸽子是真的特别难捉到的，更别说吃鸽子肉了，俗话说得好，“物以稀为贵”，在古代即使你能一天捉九只鸡，也不见得能几天捉到一只鸽子，因此，由于鸽子的罕见难得，非常珍贵，才会慢慢得以赋予“一鸽胜九鸡”的美称，这其实就是一种“物以稀为贵”的经典赋语。

答：........说完了鸽子和鸡的营养对比后，下面我们来探讨一下“杀鸽子为何不能直接放血而要用水淹死”这个话题。

老规矩，咱们还是先从科学的角度出发，不管是任何的飞鸟家禽，其本身都是带有“血液”的，而为什么说大家在宰杀它们时都要先给它们“放血”其实也是有科学依据的。

“血液”本身只有在动物还活着的时候才会保持流动性，这里我打个比较常见的比方，假如你杀一条鱼是选择先直接破肚的方式宰杀的，而我的是选择先插喉放完血再破肚的做法宰杀的，那么在相同的烹饪做法和相同时间下，我做出来的鱼肉绝对会比你做的鱼肉更加的鲜嫩鲜香，为什么？

• 因为如果家禽不先放血直接宰杀，那么家禽的血液就会停止流动并直接留在家禽体内并进行扩散，导致家禽的肉质因为吃入高密度的血液后而更加硬实，并且也因为血液内的腥味而更加肉质发腥，因此，如果你宰杀鸽子不先放血而直接用水淹死的话，鸽子的肉质口感和香味味道上是肯定都会大打折扣的，因此如果是从科学的角度来看，“杀鸽子同样是必须先放血的”。

答：........其实也不然，因为古代人并没有我们现代人这么“讲究”。

——何为讲究？意思就是：

古代人吃东西一般都是以“不浪费”为第一目的，因为那个时候的人确实粮食匮乏，而反观现代人，那则是以“好吃”为第一目的，因为食物充足。

因此，古人将鸽子用水淹死的做法其实就是为了保留鸽子内的血液不被流失浪费而特意选择的做法。虽然这样做确实会牺牲掉一部分鸽子肉的口感和香味，但是在整体上的营养物质也确实得到了更多的保留，因此，不得不说古代人对于粮食的珍惜精神即使到了现在依旧值得大家学习（==）。

所以，古代人如此用水淹杀鸽子的做法也是完全可以的，因为咱们的目的压根就完全不同。并且，如果现在的你不太介意鸽子的那点腥膻味，想要保留更多的鸽子肉营养，你也同样完全可以这样去做一次，只不过在葱姜蒜方面的增香去味上可能就要多下点功夫了哈哈！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

小时候我家里养过鸽子，就是鼻子上有隆起的那种，我们都管它叫“臭篓子”。基本这种鸽子就是用来吃肉的，而且长得也很快。

“一鸽胜九鸡”的说法一直就有，就像“一个茧蛹顶一个鸡蛋”一样。其实这都是因为鸽子做为一种食材，并不像鸡一样比较常见，而且鸽子养殖主喂粮食，加上很多人养鸽子，大多会放飞让它自己觅食。所以鸽子应该属于，真正的散养的。

记得媳妇生孩子的时候，因为是剖腹产。听医生说:“喝鸽子汤可以补元气，并且有助于伤口愈合”。所以去市场卖活禽的地方，买过很多次鸽子。

其实鸽子的宰杀一般有三种方法:

1. 扭头
2. 浸水
3. 从左翅膀处下刀放血

其实做过鸽子的人都知道，鸽子需要浸泡去血水，然后进行烹制，尤其是制作鸽子汤的时候。所以老人说的鸽子不必要放血，是因为鸽子烹制前可以通过浸泡、或者焯烫去除血水，并不是鸽子血多有营养的原因。

还有一种原因就是，一般家里买的活鸽子，因为拔毛比较费劲，所以大多选择扒皮的方法制作。这样之后再浸泡去血水，然后进行烹制。

分享一下产妇鸽子汤的做法:

【主料】鸽子一只

【配料】葱姜、枸杞

【调料】黄酒、盐

【做法】

1. 把宰杀后的鸽子洗净，入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈。
2. 把鸽子放入炖盅中，加入黄酒、葱姜块，隔水炖至鸽子用筷子一插即能插动。把浮沫撇净，加盐调一下味道，捡去葱姜块，撒上枸杞即可食用。

• 鸽子如果为了更好的释放它的营养，家里制作可以把它剁成小块，然后浸泡去血水和杂质。也可以凉水下锅焯烫一下，然后洗净入锅炖制。
• 隔水炖的好处是:可以使炖鸽子的汤汁不流失，所以添加鸽子两倍的汤即可。也可以用砂锅来炖制，味道都是一样的。只不过两种炖法，都要选择小火慢炖，让鸽子里的营养物质释放出来。
• 喜欢添加山药、大枣一类的食材，也可以添加进去。

老话说“一鸽胜九鸡”，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？

谢谢诚邀。俗话说一鸽胜九鸡，说明鸽子自身的营养价值是很高的，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力。

鸽子血液主要的营养是蛋白质、脂质及微量元素，鸽子血还有药用的一些价值，对于一些气虚，补肾，降血压，提高记忆力，而且血糖高的患者，吃一些鸽子血还有调节血糖的功效。鸽子血对于一些女性来说，养颜美容等等，都是鸽子血的一些惊人作用。所以在杀鸽子的时候最好不要放血，以免宝贵的营养流失掉。如果用水淹死会造成肺部大量淤血，也会让鸽子体内残留更多水分，所以用水淹死并不是很好的杀鸽子的方法。我们可以采用扭断脖子的办法让鸽子减少痛苦的杀法，这个办法即快对鸽子来说痛苦也会最小。

现在的鸽子饲养条件很好，喂得饲料也很精细，鸽子的健康也很好，鸽子不比鸡鸭等家禽，鸽子的用药一般都很讲究，成长周期也很长，比起鸡鸭等短期出栏的家禽在营养价值上要高出很多，尤其是体内的药物残存很少，药物残存少，对人体的危害就会很小，所以人们对于鸽子煲汤，炖鸽子，炒鸽子，烧烤鸽子，炸鸽子等等美食的做法都非常认可，根本原因还在于鸽子的自身营养价值高，还有就是鸽子的体内药物残存少。现在人们对于食材的选择很挑剔，所以在选择烹饪材料上就变得更加注意食品的安全性了。鸽子煲汤加入山药，红枣，枸杞等食材不但味道更加鲜美营养也会更加丰富。