买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味？

很高兴来回答您的问题！

我来介绍一种我们湖南老家的做法：白辣椒炒泥鳅

记得老家的泥鳅都是从稻田里、小河里弄来的野生泥鳅，野生泥鳅炒出来才真叫好吃，如今市面上很难买到这种野生泥鳅了，买到的基本都是饲料喂养的，在口感和味道上都差很多。

说到老家的泥鳅肯定会想到捉泥鳅的许多乐事，满满的儿时的回忆涌上心头，当时生活条件差，每每弄一顿泥鳅来吃也算是改善改善当时的伙食了。

以上都是题外话了，权当忆苦思甜了...

好了，言归正传，下面我来介绍一种我们老家常用的做法，如果有湖南老乡的话听我一说想必都应该很清楚。

酸辣椒炒泥鳅

【主材准备】：泥鳅、白辣椒（保存在坛子里边的白酸辣椒，切丁或者切丝都可以）

【辅材准备】：食用油、生抽、盐、紫苏、生姜、其它可根据个人口味添加，如红辣椒提色

步骤一：将洗净的泥鳅倒入装有清水的盆中，然后加少许醋（白醋、老陈醋都可以），这时你会发现水中的泥鳅在翻江倒海的乱跳。

待风平浪静之后，你会发现泥鳅身上泛白了，同时用手去抓感觉泥鳅很容易被抓住，这是因为醋把泥鳅身上的黏液洗掉了，至于为什么会被洗掉，在这我就不科普了（其实我也需要查相关资料才知道）。

这样做的好处就是处理掉泥鳅身上的黏膜，同时泥鳅会吐出体内的赃物，再一次起到清洁卫生的作用。

步骤二：把泥鳅导入冷锅中，盖上锅盖，注意：是冷锅且不要先放油，然后再点火烧锅，这时泥鳅在锅内又是一阵翻云覆雨，待再一次平静之后，此时揭开锅盖加入适量的食用油，开小火把泥鳅两面慢慢煎至表皮泛黄。

在这说明一下为什么要冷锅不放油，如果是热锅热油，你再倒入泥鳅，泥鳅遇到滚烫的油不得到处乱蹦，在你盖上锅盖之前，它们已经带着滚烫的油纷纷逃出锅了，可想而知这样一阵下来，灶台弄脏不说，还有可能溅你一身滚烫的油，既不卫生也不安全。

步骤三：这时加入白辣椒，少许生抽，再加入紫苏，紫苏提鲜不可少，大火翻炒几分钟之后，再加入适量食盐，为了健康饮食，最好还是在加盐之前加入少量水，据我奶奶讲，加点水再放盐这样炒出来的菜吃了才不上火。

步骤四：收汁后出锅装盘，一道美味的白辣椒炒泥鳅就做好了。

这样炒出来的泥鳅，外焦里嫩，白辣椒的酸辣和紫苏的香味有效的刺激着你的味蕾，绝对是一道下酒的好菜！

说明一下，本人不是专业厨师，以上做法为我多年前跟我奶奶所学以及平时多次尝试后积累的一点小经验，在此分享给大家，不妥之处，请勿见笑，还请多多批评指正！

买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味？

泥鳅做法大全

清蒸泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  150g
• 辅料

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 红尖椒

  适量

• 料酒

  适量

• 蒸鱼豉油

  适量

步骤

1.姜切片 ，葱切长段， 葱叶切葱花， 红尖椒切圈

2.锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，淋入料酒， 煮开， 下入泥鳅 ，焯去粘液， 捞出装盘。

3.将泥鳅放入蒸锅， 再放入姜片、葱段， 淋入料酒，隔水蒸 15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。

4.锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.

椒盐小泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  400g
• 辅料

• 鸡蛋

  1个

• 生粉

  适量

• 面粉

  适量

• 盐

  适量

• 淀粉

  适量

• 味椒盐

  适量

步骤

1.准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散

2.再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。

3.将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。

4.锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可

香焖泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  300g
• 辅料

• 香芹

  50g

• 蒜苗

  30g

• 姜片

  10g

• 盐

  3g

• 油

  适量

• 酱油

  适量

• 热水

  适量

步骤

1.姜片爆香，加入泥鳅。

2.接着加入香芹和蒜苗。

3.翻炒后加入适量盐和酱油炒匀。

4.一次性加入足量的热水，刚好没过食材即可。

5.加盖焖至收汁。

6.出锅前加上香芹叶，翻炒两下。

7.就可以美味出锅啦。

泥鳅钻豆腐的做法

• 主料

• 泥鳅

  半斤

• 嫩豆腐

  一斤
• 辅料

• 香菜

  少许

• 盐

  适量

• 蒜末

  适量

• 葱末

  适量

• 辣椒酱

  一勺

• 植物油

  一勺

1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；

2.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末，

3.炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀；

4.锅里加清水，大火烧开，

5.把洗好的泥鳅倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油；

6.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出；

小贴士买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥

酱泥鳅

• 主料

• 泥鳅

  500g
• 辅料

• 油

  适量

• 香其酱

  适量

• 辣酱

  适量

1.将买来的泥鳅洗净，然后放入适量的盐将其杀死。

2.准备好香其酱和蒜蓉辣酱。

3.起锅，油烧至七分热后，放入适量的香其酱和一勺辣酱。

4.酱煸出香味后，放入泥鳅煸炒几下。

5.放入少量的水小火慢炖。汤收干后即可食用了。

小贴士酱可以根据个人口味，一斤泥鳅办袋香其酱，一勺辣酱正好。

泥鳅炖挂面

• 主料

• 泥鳅

  150g

• 挂面

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 酱油

  适量

• 黄酒

  适量

• 辣椒酱

  适量

1.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净

2.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅

3.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好

4.倒入适量黄酒和酱油，盐调味

5.加适量辣椒酱调味

6.倒入适量开水

7.大火烧开后，下挂面

8.以面少汤多为最佳

9.大火烧开后，小火稍炖一会儿

10.撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃

小贴士注意煎泥鳅的火候要掌握好，煎的不好，会影响整道菜的口感

买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味？

泥鳅属于高蛋白低脂肪食品，胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅，就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿，要想做得好吃，如何把土腥味儿去掉是关键。以坨妈我多年做饭的经验来说，去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味儿，但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了，所以这一点就看各人了。想却掉粘液，在泥鳅尚鲜活的时候，用大量粗盐撒在泥鳅身上，盖上盖子，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90%的粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜。事实上医学专家和健康学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳，因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源，也会存有大量细菌和寄生虫卵，所以最好去除掉。去除的方法也很简单，烧一锅开水，把泥鳅在开水里烫一分钟，就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜，这时用手轻轻撕去即可，这样处理过的泥鳅即不腥，也保证了健康，多好！

再安利给亲一个泥鳅做的汤吧，我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤，黄瓜可清热利水，解毒消肿，生津止渴，与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效。

鳅鱼水瓜汤

原料：泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量

1. 泥鳅活杀，清洗干净；

2. 剁成1寸长的小段，加料酒生姜腌渍15分钟；

3. 黄瓜去皮切成长条状；

4. 汤锅入油烧热，下入姜片煸香，再下入泥鳅爆至断生；

5. 加入约九成满的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟；

6. 开盖加盐，再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。

买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味？

泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。

泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。

香辣泥鳅

主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。

做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！

红烧泥鳅

主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。

做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。

泥鳅豆腐汤

主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。

佘小厨（完）

买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味？

香酥泥鳅：

材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；

4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）

5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克【制作过程】1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；

2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；

3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。

配　　料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操　　作:

(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法﹕

(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。

(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量做法：

把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！热泡泥鳅：材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。

买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味？

泥鳅俗称“水中人参”，营养极其丰富，早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜：泥狗子拱大蒜。用料、做工很是简单。选活体泥鳅，野生更好，养殖也行，因为泥鳅生理结构完美，抗病性极强，非常适应环境，养殖它不需要激素、抗生素什么的。比较起来，可能还比野生环境要好些，因为有人专门伺候着。⒈用料：活泥鳅一斤，指头粗细的大个。蒜苗三棵，春上有了指头粗细的。干红辣椒二只。油、盐、甜酒适量。⒉处理：锅里烧水到刺边，倒进泥鳅盆了，烫死后，用剪刀刺开肚子，摘去肠子，洗净沥干。大蒜收拾干净，斜刀切寸段，干红辣椒切粗丝。⒊煎焖：锅里上油，热锅冷油，摆进泥鳅中火慢煎，一面煎透带黄色透香味，翻过来煎另一面。煎锅的油半淹住泥鳅，如此煎至两面焦黄，里面也煎透，加开水至淹住泥鳅，加一汤勺甜酒，盐，大火烧开后放进蒜苗，继续大火五分钟，给点生抽，收干汤汁时点点醋，关火起锅，装盘上桌。这道菜的特点，泥鳅已经煎酥了，不用吐刺，极鲜极香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。