排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？

一说到滋补身体，很多人想到的就是排骨汤。一碗热气腾腾的排骨汤，味道鲜美，受到很多人的喜爱。那么排骨汤有什么营养？常喝对身体有什么好处？

很多家长给小孩喝排骨汤，目的是补钙。其实，排骨汤中并没有多少钙，虽然骨头中的钙含量丰富，但属于不可溶性的钙，真正熬到汤里的很少。看上去浓白的排骨汤，实际上是脂肪乳化后的结果，并不是钙。有研究数据显示，每100克的骨头汤里钙含量为2毫克多，对于成人每天800毫克的钙需求量来说，太微不足道，所以，排骨汤并不是补钙佳品。

那么排骨汤里到底有什么营养物质呢？如果这一锅汤里熬得只有排骨，那么溶解在汤里的营养物质主要有脂肪、蛋白质、B族维生素、钾、鲜味核苷酸等，但蛋白质、B族维生素和钾溶出的量很少，绝大部分还是在肉里面。

排骨汤之所以味道鲜美，就是因为熬得时候有大量的鲜味核苷酸跑到汤里，核苷酸也是嘌呤的来源，熬得时间越长，汤里的嘌呤含量越高，甚至会超过肉中的含量，这样的汤是不适合痛风和高尿酸人群喝的。

如果我们只喝汤不吃肉，那么喝进去的除了水，恐怕大多都是脂肪、盐和嘌呤，这对于肥胖、高血压、高血脂、痛风等慢性病人群来说并不是太适合。要想补充营养，吃肉获得的营养物质更多。

对于健康人群来说，吃肉喝汤，不仅开胃增进食欲，而且也能获得很多的营养物质，偶尔喝点也是不错的。如果经常喝的话，要注意减少其他食物中食盐和脂肪的摄入量，以免能量超标。

排骨汤中的营养物质虽然少于肉中的，但对于消化不良、脾胃较弱或者手术后不能吃肉的人群来说，喝点排骨汤也是不错的。虽然溶解在汤中的蛋白质仅为肉中的七分之一，但也和豆浆中的蛋白质含量差不多，如果喝的汤量大，也能获取一定量的优质蛋白，对身体也是一个很好的补益。

排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？

今天一朋友问，做排骨汤为何总是肉很硬，煮不软？原来他先把排骨炒了，然后加很多酱油煮。煮肉早加盐（包括酱油）则不烂。不如先放砂锅中慢火白煮到肉基本变软，再把捞出的肉放炒锅里，加酱油酱一下。肉汤用来煮蔬菜豆腐之类。我选择直接用煮软的肉蘸酱油吃，上好的肉这么吃最鲜美。

自从宝宝可以添加辅食，我们也会经常煲一些无盐的清淡的排骨汤和少油的鸡汤，既可以让宝宝吃肉，也可以用这些鲜美的汤来做面条，我们大人的话，就加一点盐也是吃的很清甜。排骨汤有什么营养，其实也取决于烹调的方式，以及排骨汤里面放的是什么食材。

棒骨汤没有钙，蛋白质含量也少，主要是骨髓中出来的饱和脂肪。排骨因为有不少肉，去掉上面浮油之后，下面的肉汤有少量可溶蛋白质、氨基酸和维生素B1，但是，也几乎没有钙。如果想要排骨汤帮忙补钙的话，可以用汤来煮苋菜、小白菜等富含钙的蔬菜，哈哈……

木耳排骨汤：姜丝、排骨爆香，加脆木耳（大朵的那种干木耳），煲1~2小时。

鲜蘑菇炖鸡汤：土鸡、鲜蘑菇（鸡枞菌/口蘑/香菇可多种菌菇一起煲），煲1.5~2小时。

总之，清淡少油的排骨汤，全家都适宜，建议每周可以2~3次，可以加玉米、胡萝卜、蘑菇、木耳等，再结合每天一斤菜、半斤水果、粗细搭配的主食，豆制品等，保证均衡的饮食，对于预防癌症和各种慢性疾病来说，是非常有益的。

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？

经常碰到这样的人们，一说到给增加营养，就是立马想到各种汤水，排骨汤鲫鱼汤乌鸡汤，以为营养都在汤里，甚至只喝汤把肉扔了，实在可以说是买椟还珠。

排骨汤常见的误解就是补钙，要知道，看起来是奶白色的排骨汤，很多人当成补钙佳品，但是其实里面的钙很少很少，白色的不过是脂肪而已。骨头的钙能够真正融入到汤水里面的量很少，反而是很多饱和脂肪，所以想补钙，喝排骨汤根本就不是好办法！

排骨汤的营养，在于里面存在的少量蛋白质，水溶性维生素，和矿物质。但是你喝的太多，更多摄入的是脂肪和盐，还有大量的嘌呤，对于痛风患者来说，喝汤太多可不一定是什么好事儿。

不过排骨汤的味道还是比较鲜美的，大冷天来碗美味的汤，可以让一身的疲惫和寒冷都无影无踪。不过需要记住的是，不要喝多，而且，想要营养，应该吃的是肉，营养在肉里，而不是在汤里面！

排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？

天气转冷，我们在家做饭也倾向于选择煲汤或者吃顿火锅来暖暖身子。排骨肉质鲜美，可搭配多种素菜做成排骨汤，是大部分家庭都会选择的一道菜。多数人认为排骨汤营养价值丰富，甚至还有不少人认为排骨汤能补钙！

在这里要跟大家强调：排骨汤是根本不能补钙的！奶白色的排骨汤被很多人误解为富含了钙，其实这都是脂肪和脂肪微粒造成的视觉效果。虽然骨头的钙含量很高，但是并不能直接被消化吸收。尤其是骨头中的钙能够溶入汤中的很少，反而是其中有很多饱和脂肪，容易与钙结合形成不溶性的复合物，完全没有补钙效果。所以喝排骨汤补的不是钙，而是脂肪！

但是排骨本身还是能帮助我们补充蛋白质的。另外，嘌呤代谢异常的人和痛风患者都需要少喝，或者不喝汤。炖汤时间久了，脂肪就会发生氧化，也会产生更多的嘌呤物质。 尽管肉汤中还含有少量的可溶性蛋白质、矿物质、维生素B1等，但比起因为大量喝汤而造成的能量和嘌呤摄入过多对身体的不利，我更建议大家回归食材本身，尽量少喝汤。

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排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？

有营养的是排骨以及排骨汤中加了其他食材，并不是排骨汤本身。

很多人都喜欢炖出来白白的那种排骨汤，而实际排骨汤之所以白，是脂肪发生的乳化作用，说白了就是脂肪球和水相融，进而呈现出白色状态。其实其实你用极端的实验，在一瓶水里面放入油时间摇晃，也会出现白色的状态，所以本质上白色的排骨汤中脂肪含量是比较高的。

排骨当中除了脂肪也会有一定氨基酸的溶出，进而使汤呈现非常鲜美的味道。

但如果细细分析排骨汤本身的营养成分，并没有很高，排骨汤主要营养成分还在于炖汤的排骨以及额外添加的食材，比如说，玉米啊，山药，红枣，枸杞等等这些日常养生食材。也比较建议在炖排骨时加入一些蔬菜比如白菜或者小油菜等等，这样一方面吃排骨补充蛋白质，另外一方面，这些新鲜的蔬菜也能够提供维生素，矿物质，膳食纤维等多种营养，总体来说就能达到一个比较均衡的营养状态。

排骨汤补钙的谣言已经被各路人士辟谣很多年，所以相信大部分人也已经知道这一点。补钙我们一般还是推荐食用奶制品，比如每天喝300毫升的牛奶，或者吃一些其他的奶酪或者是酸奶等奶制品。

另外补钙的话也可以考虑小白菜，这是日常容易被忽视的补钙能手，不但钙含量高，而且吸收率也非常好，所以如果在炖排骨汤时加入小白菜炖煮的话，就能够有效补钙了。

正常炖汤建议不要超过两个小时，那种炖上3四个小时的汤，会让食物中的嘌呤含量增高，不论对于普通人群或是痛风人员都是非常不好。尤其如果痛风人在急性期的时候是切不可喝长时间炖煮的排骨。

家庭炖排骨汤可以在炖完之后将它冷藏，然后撇去上层肉眼可见的脂肪，这样能够降低总能量的摄入。另外炖汤时也注意，排骨炖烂后再加盐，避免摄入过多的钠，增加身体负担。

排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？

排骨汤是一种高脂肪、高蛋白（高嘌呤）的食物，味道鲜美，营养丰富。

骨头上的肉好吃，汤鲜美，还可以加入莲藕、萝卜等蔬菜 ，制作起来也相对简单，是一道非常不错的家常补品。

但是，我们不能忽略了一个问题，就是我们现在全国人民，绝大多数都处于营养过盛的状态。我们平时摄入的热量、油脂和动物蛋白已经很多了，甚至很多人已经出现了各种各样的毛病，比如肥胖、比如高血脂，比如痛风。如果我们这个时候，再经常喝排骨汤，那么反倒对我们的身体是有害的。

前段时间有一个新闻，因为家长太爱小孩了，天天给孩子喝熬得骨头汤，一天两顿饭，顿顿一碗骨头汤，结果喝得来几岁的小孩就患上了痛风，苦不堪言。

而有的人，因为本身就肥胖了，再长期喝排骨汤，更加加剧了肥胖，并且还出现了高血脂的问题。

当然，如果是手术后、大病之后，或者是各种原因导致的营养不良，那么骨头汤就是好东西，既美味，又能补充营养，能够促进手术患者术后的恢复，也能够为大病之后的人补补身子。

因此，一定要记住，东西虽然好，但是不能也要把握量，物极必反。