吃紫薯的时候，需要注意什么？

紫薯，相比于红薯来说，并不是很常见。其实，它们都属于甘薯类，是一类植物，只是颜色不同而已。那么吃紫薯的时候，我们需要注意什么呢？

有人认为紫薯是转基因植物要少吃。其实，紫薯是自古以来就有的植物，并不是转基因。只是因为它的产量较红薯、白薯小，所以种植的人不是很多。紫薯中的紫色也不是染色来的，而是有因为它含有一种特殊的色素——花青素。花青素是一种天然的水溶性色素，存在于很多的黑色、紫色和红色的食物中。比如紫葡萄、黑豆皮、紫甘蓝、蓝莓、黑枸杞等中都含有花青素。花青素具有抗氧化的作用，对保护皮肤和视力健康有一定的益处。

紫薯的营养价值也不低，既可以当蔬菜，也可以当主食。与传统的米面主食相比，紫薯中的维生素C、B族维生素、钾、镁、膳食纤维等的含量更为丰富。紫薯的淀粉含量比大米和面粉低，热量也要低一些，而且紫薯中丰富的膳食纤维能够延缓胃的排空速度，多酚类物质也能降低消化酶的活性，因此，紫薯比起米面和面食来说要更难消化一些，这对于需要减肥和控制血糖的人来说，还是不错的选择。

1、紫薯作为主食来吃，要代替一部分的米面，否则吃完主食后再来一份紫薯，很容易能量超标。中国居民膳食指南建议，成人每天吃主食的量为250-400克，其中包括50-100克的薯类。

2、紫薯中的膳食纤维和多酚类物质含量丰富，有些人吃了会胃部不舒服，建议最好不要空腹吃大量的紫薯，以免加重胃部不适。

3、紫薯与米面相比，蛋白质含量低，因此最好搭配一些富含优质蛋白的鱼肉蛋奶豆等食物，以弥补紫薯中蛋白质的不足。

4、紫薯中的花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝，这都属于正常的现象，在于其他食物搭配变色时也不影响食用。

吃紫薯的时候，需要注意什么？

紫薯是一种营养价值很高的食物。

• 它的脂肪含量极低，富含膳食纤维，具有很强的饱腹感，有助于减肥，还能促进肠道蠕动，改善便秘。

• 它富含淀粉，但与精米白面相比，维生素C、维生素B1、B2、钾、铁、锌、镁等维生素和矿物质含量更高，是一种营养价值更高的主食。

• 更可贵的是，它含有花青素，这是一种抗氧化物质，在清除自由基、保护肝脏、改善肠道菌群等方面有积极作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。

不过任何食物都不是完美的，在吃紫薯的时候也要注意几点：

1、控制好量

紫薯和馒头、米饭的碳水化合物含量相当，所以它是标准的主食，吃紫薯的时候就得扣减一点其它主食，否则容易摄入过多能量，每天用50~100g紫薯代替精米白面做的主食比较合适。

另外，紫薯容易引起反酸，也不太好消化，容易胀气。如果有胃不适的朋友最好不要单独吃紫薯，或者一次吃很多，也避免在入睡前吃，以免加重不适感。

2、注意补充蛋白质

紫薯与我们平常吃的主食相比，蛋白质含量低。所以为了保证营养均衡，应该配合一些高蛋白食物，比如鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。

3、避免油炸或加糖

紫薯本是很好的食物，但如果是炸紫薯条、拔丝紫薯等做法就让紫薯的营养价值大打折扣，甚至变成不健康的食物。

4、减少花青素流失

紫薯中的花青素算是最宝贵的成分之一，但它怕高温且易溶于水。我们在做的时候尽可能保证它的完整性，用整个蒸的方法能最大限度保护期中的花青素。

最后给大家推荐几种紫薯美食：

1. 紫薯酸奶昔：蒸熟的紫薯和酸奶用搅拌机打成奶昔，或者把紫薯压成泥和酸奶一起搅拌均匀即可。

2. 紫薯馒头：将蒸熟的紫薯压成泥和面粉、酵母、少量牛奶一起和成面团，发酵后做馒头。

3. 紫薯饭：将紫薯切小块，和糙米按照1:1的比例混合，加入比平常做米饭少一半的水，出锅后就是很漂亮的紫薯饭。

4. 紫薯干：蒸熟的紫薯切成条，用烤箱或微波炉干燥即可，也可以借用空气炸锅，做成薯条一样的口感。

我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

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吃紫薯的时候，需要注意什么？

紫薯又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，它是甘薯的一个特殊品种类型，也就是和甘薯是一“家人”。

紫薯具有粮食作物、经济作物和药用作物的特点，它具有普通甘薯的成分和功能外，它是食品、医药、化工、轻工、纺织的重要原料，它还具有润肠通便、延缓衰老、美容养颜、保护肝脏等作用。

紫薯含有丰富的花青素、碳水化合物、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分，它是受人们喜爱的食物。

在生活中，人们用紫薯做的紫薯花圈、紫薯粥、蒸紫薯、紫薯甜品等，但是吃紫薯的时候，需要注意什么？

吃紫薯的时候，需要注意这些：（1）吃紫薯时最好是煮或蒸熟带皮吃营养丰富，选择皮光颜色好，么有黑色斑点的紫薯，如果有黑色斑点的紫薯皮不能食用，会引起中毒。

（2）吃紫薯时尽量不要用微波炉烘烤，因为微波炉的高温会破坏紫薯中的有效物质。

（3）吃紫薯时和其它食物搭配的吃，比如和蛋白质类食物、谷类食物等食物搭配吃，营养更加丰富，而且避免紫薯摄入过量，导致消化吸收不良，出现的腹胀、打嗝、烧心、反酸等不适症状。

（4）紫薯可以生吃，但是少量摄入，避免过量摄入生紫薯引起胃肠消化不良，在生吃紫薯时，一定要把紫薯清洗干净，注意卫生，避免生吃不干净的紫薯，引起胃肠炎等疾病。

（5）吃单一的煮或蒸、烤紫薯，适量摄入，避免过量摄入，引起腹胀、呃逆、放屁等症状，因为紫薯含有丰富的氧化酶，容易产气，再是紫薯含糖量高，过量摄入会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心及不适症状，所以，一次不要吃过多。

（6）发芽的紫薯不能食用，因为发芽的紫薯含有毒素，就是经过清洗、煮、蒸等工序，但是发芽的紫薯毒素物质不会被破坏，食用后会在24小时出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

（7）紫薯是在1984年出版的《中国甘薯栽培学》中，明确指出紫薯是纯天然无公害食物，它是含有丰富的花青素水溶性植物，而不是转基因食品，更不是染色食物，请放心食用。

（8）对紫薯过敏的人群，紫薯营养再丰富受人们青睐，但是不能食用，避免摄入紫薯过敏，引起不良后果。

（9）脾胃虚弱和有糖尿病的人群，尽量少量摄入或不吃紫薯，避免引起胃肠消化不良和血糖异常升高等疾病。

通过综上所述，吃紫薯的时候，需要注意这些。

吃紫薯的时候，需要注意什么？

感谢邀答，随着人们养生意识的增强，很多食物作为食疗养生的“明星”代言人被大家所追捧，紫薯就是其中一例。说到紫薯就绕不开常见的红薯，二者虽然都是薯类～但是由于紫薯不仅具有普通甘薯的营养成分，还富含 Fe、Zn 等多种微量元素及丰富的花青素与紫薯多糖，因此其具有很强的抗氧化活性，可以美容皮肤，养护血管，也正因为这样，很多女性和老年人都喜欢进食紫薯。

紫薯的好处多多。紫薯花青素与微量硒元素的抗炎效果极佳，能有效减缓结肠炎病症；紫薯含有潜在的益生元—花色苷与多糖，能使肠道益生菌大量增殖，紫薯花色苷还有良好的抑菌效果；近期研究发现，紫薯花色苷及花青素在保肝方面也表现良好，对慢性酒精性肝损伤有一定的缓解作用；紫薯花青素还可以通过控制脂代谢来有效降低血脂水平。

正是由于紫薯这些益处，商家们纷纷推出了紫薯类加工食品，市面上各种紫薯饮料，紫薯代餐粉等保健食品应运而生。紫薯本身主要成分就是淀粉，在加工时为了保持口感还会额外加入白砂糖等食品添加剂，我们在食用紫薯及紫薯类加工食品时要注意食用量及糖分添加量，以免摄入过多糖分导致血糖升高哦～

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吃紫薯的时候，需要注意什么？

当很多人接触到紫薯的时候，认为它是转基因的，它是不好的，它是外来物种。就连我身边的妈妈，她也是这么认为的，有一天在跟他在挖地瓜的时候，因为买种苗的时候买到了紫薯，他就说，不要吃这种地瓜，因为它是转基因的还是不好的。

当场我就跟他说，这种地瓜其实没有什么不好，紫薯和红薯都是一样的，他们都是薯类的一种，只是含有花青素的成分不同。

我们在食用紫薯的时候需要注意两点，第一点是，紫薯当中虽然说，红薯挖地瓜被称为，长寿的果实，防癌的果实，但是也不可以食之过量，因为他们的能量也和，米饭馒头差不多，是属于能量特别高的，含有淀粉粒特别高的食物一种，当你在吃它们的时候，主食的量一定要适量的减少。

第二点，紫薯一定要煮熟了才能吃，不适合生吃，生吃的话，淀粉粒儿没有经过高温，不容易消化。

高爽

国家二级公共营养师

注册营养技师

吃紫薯的时候，需要注意什么？

紫薯中富含的营养成分比红薯要高很多。紫薯中富含普通红薯中没有的花青素以及多种营养成分。而且紫薯中含有丰富的硒元素，这是一般谷物中没有的。吃红薯的时候，有以下几点需要注意下。

1、做红薯发面饼的时候，发酵应该选用酵母，不能用小苏打。

小苏打会和紫薯中的微量元素发生化学反应，会让紫薯变成青绿色，这样做出来的效果就会大打折扣。而做紫薯面包或者发面紫薯饼的时侯，用酵母就不会有这个问题了。

2、紫薯不能吃得过多

紫薯同红薯一样，都是粗纤维的物质，如果肠胃不好的人要少吃点紫薯。而且紫薯吃多了就会有我们老话总说的烧心的感觉，建议适量的配点小菜或者咸菜一起吃，中和一下这个口感。

3、烹饪方法要合适

做紫薯的时候，需要选对合适的制作方法。像是做拔丝地瓜那样做紫薯还是算了，那样会破坏紫薯中的微量元素。而且高温的作用下花青素和其他的营养成分也会发生流失，所以这种情况下紫薯最好的做法是选择蒸食。而且紫薯本身碳水化合物和热量都比较低，它所含的卡路里甚至比红薯还要低，但是如果选择做拔丝紫薯，那么热量高了很多不说，而且摄入的糖分和能量就比蒸着吃高出了几倍不止。这样对我们的身体也没什么好处，而且还增加了摄入过多能量，这样也对减肥没有任何益处。糖分过多还能间接的增加了身体中的湿气，所以蒸着吃紫薯是比较好的方法。

建议大家做一个美味的紫薯面包，上锅蒸着吃就可以了。而且会非常的美味，大人小孩都喜欢吃。