白水煮菜对控糖有好处吗？

现在身边的糖尿病人越来越多，得了糖尿病吃什么也成了很多患者关心的问题。一旦得了糖尿病，高糖、高脂的食物都不敢吃了，每天坚持清淡饮食，那么白水煮菜对控糖有好处吗？

蔬菜的水分含量多，热量低，大部分的蔬菜每100克的热量仅为几十千卡，属于低脂低热量的食物。蔬菜中主要含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。

吃白水煮菜，一方面摄入的热量很少，不用担心能量超标的问题，另一方面，蔬菜中丰富的膳食纤维能够延缓食物的消化速度，而且饱腹感很强，吃一盘蔬菜很占肚子，但热量并没有多少，这对减肥和控制餐后血糖的上升速度很有好处。而且用白水煮，也能减少油脂的摄入，对控制体重也很有利。

糖尿病人在吃蔬菜时，可以多选择蒸、煮、焯、拌，少用炒、炸、煎，一是可以保留更多的营养物质，二是可以减少油脂的摄入。

但这并不是说，糖尿病人只能吃白水煮菜。白水煮菜缺乏三大供能营养素，长期吃下去会发生营养不良，免疫力降低，对健康不利。

糖尿病人的饮食结构依然是以谷类为主，加入适量的富含优质蛋白的食物，吃足够量的蔬菜。只不过，在主食的选择上，要粗细搭配，避免摄入过多的精制主食。比如蒸米饭时可以加入杂豆、燕麦、荞麦、玉米等做成杂粮饭，白馒头可以换成全麦馒头，粗杂粮维生素、矿物质和膳食纤维丰富，对控制血糖是有利的。每天适量摄入瘦肉、鱼、蛋、奶、豆，补充优质蛋白，每天至少吃够一斤新鲜蔬菜。在血糖平稳的时候，可以吃少量的低血糖指数水果，如苹果、梨、桃、柚子等。

总之，糖尿病人只要搭配好膳食结构，其他食物摄入合理，烹饪时不要太软烂，在吃蔬菜时用白水煮菜也没什么问题。

白水煮菜对控糖有好处吗？

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白水煮菜虽对血糖影响小，但不能调控血糖

白水煮菜可能是每个糖友都认为吃了对血糖有益的食物，毕竟它什么都不加，就是蔬菜，低脂低热，低油低盐，含糖量极低，吃了对血糖的影响很小。不过，白水煮菜并不会富裕蔬菜什么神奇效果，让它能够调控我们的血糖，最多吃了它们不会对血糖造成太大威胁，对于糖友来说是最可放心的食物。不过，糖友并不能每餐每顿仅仅依靠于白水煮菜，油腻荤腥，油盐酱醋丝毫不沾，这对身体健康可并无好处。

“优质碳水化合物”糖友不必刻意避免

糖友都担心自己如果吃了高油高脂，含糖量丰富的食物会对血糖不利，什么东西都不敢吃，不敢多吃。凡是确都应适可而止，但并不是完全戒掉，只要油脂、酱醋适当摄入对血糖影响不会太大，若糖友正常服药、注射胰岛素，主食类食物也不必避开，相反，它们也是我们身体能源的来源，营养成分的来源，如果缺乏它们的话可能我们的健康会更糟糕。

糖友的饮食中，最需要避免的是“富含精制糖”的食物，可以理解为认为添加的白砂糖、葡萄糖等成分，但天然食物中自带的糖分其实可属“优质碳水化合物”，例如果蔬中、谷物类、薯类食物中，这些碳水化合物转化为葡萄糖还需要接触消化酶，需要一定时间，加上植物性食物中自带膳食纤维不低，它们能延缓食物消化速度，帮助拖延糖分吸收速度，稳定血糖，所以不需要刻意避免，只要控制摄入量就行。很多糖友人为自己只能吃蔬菜，不敢吃味道更甜的水果，其实选择总含糖量低，升糖指数慢的水果食用并无大碍，例如苹果、梨、桃、猕猴桃、樱桃、草莓、柚子等，水果还富含水分，有助降低升糖负荷，不会对血糖有大幅影响。

谷物类、薯类食物以“粗细搭配”、“控量食用”就好，如细粮搭配粗粮、杂豆，还可以搭配坚果食用，补充流失的膳食纤维，能降低升糖速度，不至让血糖飙升，薯类食物自带丰富膳食纤维，只要适当食用是糖藕很好的主食代替选择。

何为清淡饮食？

对于糖友来说，除了避免高糖，富含精制糖的食物，还应当避免高油高脂食物的过多摄入，高油高脂可引起肥胖、超重、高血脂等问题，会增加胰岛素负荷，提高胰岛素抵抗，同样对控制血糖不利，所以推荐糖友“清淡饮食”。但很多糖友曲解了其中意义，认为清淡就是要不盐不油，只挑蔬菜来吃，其实“清淡”2字更应该重在“烹饪方式”上。

例如少用油炸、烧烤、红油火锅等油脂超标、还会生成对身体有害成分的方式来料理，多清炒、凉拌、蒸、煮、炖，酱料适当添加，不要过度就好，油盐酱醋适量，盐吃得过少缺乏钠离子，反倒让体内离子平衡失调，肌肉、心率无力，并不利于健康；油脂类过少会影响体内脂质代谢和组织合成，如细胞膜、视网膜、大脑皮层等组织可都是离不开油脂的啊。肉类、鱼虾、蛋奶也同样应当重视，食材要多样化，营养均衡，并不是光吃水煮菜才是控糖控脂正确的选择，这样同时拖垮身体，让我们更不健康。

日常应当坚持适当的锻炼，锻炼有助调节血糖，提高血液循环，提高体质，也能预防肥胖，对于预防高血脂、高血压、高尿酸都是有帮助的。

白水煮菜对控糖有好处吗？

在胰岛素被发现之前，确诊的糖尿病人采取的治疗方案就是控制饮食治疗，选用的饮食方法就是白水煮菜，以前称为“三煮小白菜”，也就是把蔬菜放到水里煮熟，倒掉，然后再煮，如此三次，大家可以想一想，这时剩下的还有什么，那就只剩下纤维素了。所以以前的糖尿病人非常可怜，即使血糖勉强控制的尚可，很多人都因为营养不良在得病的几年内就会死掉。

有了胰岛素和糖尿病相关治疗药物的出现，所以现在的糖尿病人应该比以前要幸福许多。因为有许多可选择的食物，可以进行各种各样的搭配，来保证营养的均衡，不同作用机制的药物控制不同时间段的血糖，让糖尿病人在享受美食的同时还能保持血糖的平稳。

现在的我们不需要再吃“三煮小白菜”了，虽然它可能控制血糖，但是单一的营养，虽然保证了血糖的相对下降，但是营养素的摄入明显不足。现在所说的白水煮菜应该是将蔬菜放在清水里煮着吃，这种吃法对控制血糖确实有好处，可以提供充足的纤维素、维生素等，但是糖尿病人不是苦行僧，我们在保证血糖稳定的同时，还要享受生活的美好。不要单纯为降糖而降低了自己的生活品质，这样提现不了社会主义的优越性。

对于做菜的方法，我们是提倡煮、蒸等方式，不提倡炸、煎等，所以白水煮菜配上蛋白质如虾、鸡肉等，这样能够保证各种营养素的摄入，在降糖药物的作用下保持血糖的平稳。