腐竹到底有什么营养？

中国是大豆的故乡，距今有大约5000年的历史。大豆经过加工可以制作出很多的豆制品，除了常吃的豆浆、豆腐、豆干等外，还有腐竹。

腐竹距今已有1000多年的历史，它是大豆磨浆煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，再经挑皮烘干制作而成的。腐竹具有浓郁的豆香味，还有着其他豆制品不具备的筋道口感，搭配肉类味道香浓，佐以蔬菜清香爽口，是很多人喜欢的一道传统美食。

腐竹作为一种豆制品，浓缩了豆浆中的营养成分，具有较高的营养价值，在豆制品中也属于“佼佼者”。

腐竹中有将近一半的成分是蛋白质，每100克的腐竹中含有44.6克，位列豆制品的第一位。腐竹中的蛋白质属于优质蛋白，易于被人体消化吸收，而且腐竹中不含胆固醇，可以作为素食人群或者慢性病人优质蛋白的良好来源，因此也被人们称为“素中之荤”。

除了蛋白质含量高外，腐竹中的脂肪含量也不低，为21.7克/100克，但主要为不饱和脂肪酸，在保持总能量不变的情况下，代替饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化有帮助。

除此之外，腐竹中还含有多种维生素和矿物质，以及大豆卵磷脂、大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种功能成分。

腐竹虽然营养丰富，但热量在豆制品中也名列前茅。每100克腐竹的热量为461kcal，约等于同重量豆腐的4-5倍，因此吃腐竹的时候也要控制好量，以免热量超标引起肥胖。

1、看颜色

好的腐竹颜色淡黄且均匀、略有光泽，而质量差的腐竹颜色不均匀，黄中带白，掺假的腐竹会有小白点或者表面粗糙。

2、闻味道

优质腐竹由黄豆制作而成，会有比较淡的豆香味，而劣质腐竹没有味道或者有苦涩、酸臭等刺鼻的味道。

3、用手掰

优质腐竹质地脆，容易折断，而添加了吊白块的腐竹质地坚韧，不宜折断。如果是加了淀粉的腐竹，掰断后会看到横截面有小白点。

腐竹到底有什么营养？

腐竹是大豆磨浆烧熟之后，凝结干制而成的豆制品，腐竹看起来貌不惊人，却是豆制品中的营养冠军，浓缩了大豆中的精华。

腐竹中含有卵磷脂，有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。而且腐竹中含有多种矿物质，能补充钙质，防止因身体缺钙而造成的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿，老人的骨骼生长极为有利，腐竹中含量丰富的铁，容易被人体吸收，对缺铁性贫血也有很好地食疗作用。

辅助还有健脑的作用，因为腐竹中谷氨酸含量很高。是所有大豆制品中谷氨酸含量最高的，而谷氨酸在大脑的活动中起着重要的作用。

腐竹的好处这么多，吃法也很丰富，可以炒，可以烫火锅，也可以凉拌。其中凉拌腐竹是营养保存最好的，方便美味又补脑健身。

需要注意的是，腐竹的营养价值虽然高，但是有肾炎，肾功能不全的人最好不要吃，否则病情会加重。糖尿病，痛风的人也要谨慎食用。

挑选腐竹，要注意看看生产日期和厂家，选正规厂家的正规产品，淡黄色，略有光泽，质脆易折，有豆香味的腐竹才是好的腐竹。现在不良的商家为了好卖相，有的会在腐竹里加硼砂等添加剂，这样的腐竹看起来黄中有白，色泽光亮又均匀，看起来不错，但闻起来就有霉味，酸臭味，胶味等异味，最好不要选购。

腐竹到底有什么营养？

腐竹到底有什么营养？腐竹好在哪？

腐竹是一种常见的豆制品，我也是挺喜欢吃的，不管凉拌还是炒着吃都很不错。豆制品一向都以其中大量的植物蛋白质著称，很多都堪比肉类，腐竹更是其中的翘楚。腐竹中的蛋白质高达44%，在含量上已经远超几乎所有鲜食的肉类了，这也情有可原嘛，毕竟腐竹可以说是大豆产品的“精华”所在。

除了大量的植物蛋白质，腐竹中钙、镁、铁、钾、磷等矿物质的含量也不错，还含有一定量的维生素E，这种物质有助于改善血液循环。不过对于现在鸡鸭鱼肉吃的比较多的人来说，腐竹也不能吃太多，因为腐竹的脂肪含量也不低，大概含有22%左右的脂肪，如果是炖煮吃的那种炸腐竹热量就更高了。

1. 首先可以看颜色，好的腐竹是淡黄色的，表面很干净并且还会泛着光亮，应该是因为含有脂肪比较高的关系吧。
2. 其次可以闻气味，好腐竹就是单纯的黄豆制品，闻起来会有一点豆香气息，绝不应该有霉味或者刺激性的气味。
3. 还可以观察一下腐竹的断面，优质的腐竹折断的地方能看到里面是空心的，会有气孔存在。
4. 最后就是尽量买正规厂家出产的、包装好的合乎规定的产品，这样买到劣质产品的概率低一些，毕竟对于好好做生意的人来说，口碑和信誉要比一点蝇头小利重要多了。

腐竹到底有什么营养？

谢谢邀请！

腐竹也称腐皮，含有丰富蛋白质，铁、钙、鳞、镁等多种微量元素，营养价值高！还具有降血脂，强健骨骼的功效！它不仅可做成多种美味佳肴！还凉拌热炒均可！

腐竹到底有什么营养？

腐竹又称人造肉，是优质的高蛋白食品，有丰富的营养和热量，适合珍馐佳肴烹制，也方便保存储藏。

腐竹制作是将黄豆磨浆，点卤蒸煮后得到的豆将的精华。就像我们滚煮奶制品，得到的是奶油皮一样。将它提出卷制成竹竿状，经过晾晒就成腐竹。

佛家修行禁食腥荤肉类，然而有很多佛系菜，非常的有营养有名气。佛跳墙透瓶香，就是用山珍菌菇配上豆制品，做成的有名的素菜。

豆制品有丰富的蛋白质和膳食营养，被称为素中之冠人造肉。让人们得到热量和所需营养，所以寺院里经常制作豆制品。

腐竹到底有什么营养？

豆制品最突出的表现，就是人们获取植物蛋白的主要来源。腐竹是豆制品里的干货，蛋白含量最高，当然包括大豆的其他营养物质。

腐竹有些像豆油皮，但不是豆油皮。古老的豆油皮制作，黄豆磨成浆，大铁锅里熬煮，豆浆里的油脂浮到表面，结成油皮，伸竹棍下去挑起来，挂出去晾干，就是传统的豆油皮，光山叫做“豆腐筋子”。豆油皮是豆制品里的最精华，价格最贵。光山一道小白菜炒豆筋，就是民间传统家常名菜，非常美味，可惜价格高，走不出去。

如今的腐竹生产不是这样。前面程序相同，黄豆泡发磨浆，熬煮。唯有挑取豆筋不一样。传统的做法，一锅豆浆，只能挑个几张十来张，再就挑不出来，油脂挑完了。再说挑出了豆油的豆腐不好吃，行家都知道，买手工豆腐先闻闻，豆浆香味浓郁的，都有还在可以买。否则不要，味道差很多。腐竹不一样了，里面加有添加剂，可以把一锅豆浆全部提完，一点不浪费。

再说市场买腐竹怎么挑选。这可是个技术活，我也没十分把握能挑到好的腐竹。要说买豆腐豆油皮，经常买的那几家豆腐作坊，还能够确保豆腐质量。但是腐竹就不好辨认了，譬如是不是转那个因的黄豆啊？是不是严格程序挑制的啊？外表看到都一样，内里不敢说。再个如今腐竹生产很多方法，机械化、作坊法、手工什么的五花八门，更有“人工肉”混进来冒充。买的时候，各位只有自己把握了。