土豆有什么营养价值？

土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等，主要分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食，然而随着土豆主粮化的提出，土豆逐渐成为了兼具蔬菜和主食的跨界食物。

1、淀粉含量高，可以当主食。

俗话说“薯豆半年粮”，在过去食不果腹的年代，薯类就是人们重要的主食。说土豆是主食，其实一点也不夸张，因为土豆与其他蔬菜相比，淀粉含量算高的，约为20%，高淀粉的特点让它具备了主食的性质。中国居民膳食指南也建议，每天的主食里要有50-100g的薯类。土豆还富含白面大米里所缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配还可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

2、富含维生素C和B族维生素。

土豆中含有丰富的维生素C和B族维生素，特别是维生素C的含量比我们平时吃的苹果要高好几倍，与西红柿相当，而且由于有淀粉的保护，在加热的过程中损失很少，也是我们获取维生素C的一个来源。而我们平时吃的精米白面里，几乎不含有维生素C和B族维生素，因此，土豆比其他主食维生素更丰富。

3、高钾低钠，对降压有辅助作用。

土豆不仅维生素含量高，还是高钾低钠的食物。它的钾含量之高可以与香蕉媲美。钾能促进钠的排出，摄入量与血压呈负相关，因此对于预防和控制高血压有辅助作用。

4、低脂高膳食纤维，有利于控制体重。

土豆还是低脂肪高膳食纤维的食物，脂肪含量仅为0.2%，还含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，每100g土豆热量为77kcal，为同等重要大米和小麦热量的四分之一。在同样吃饱的情况下，土豆的摄入量更少些，热量也更低，对于预防肥胖很有好处。

1、土豆吃对了才更健康。

如果想要减肥，土豆就要当作主食来吃。如果当成蔬菜，比如吃了土豆炖牛腩、土豆炖排骨后，主食照吃不误，那么热量就会超标，减肥肯定无望。最好做成不加油不加盐的原味土豆，代替部分主食才更健康。

2、糖尿病人可以吃土豆吗？

国内的血糖测验数据表明，土豆与白面、大米相比，血糖上升指数要慢，而且土豆膳食纤维丰富，饱腹感强，有利于减少进食量，因此糖尿病人可以吃土豆，但吃法有讲究，最好吃不加糖和油的土豆，蒸土豆、煮土豆都可以，因为土豆很容易吸油，所以像土豆炖肉、炸薯条这样高油高脂的吃法还是不可取。

3、土豆能否带皮吃？

土豆含有一种叫龙葵素的毒素，中毒后会引起口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等症状。但这种毒素主要存在于土豆皮中，去了皮的土豆中含量很少，所以土豆最好削皮吃，。如果是土豆表皮变绿或发了芽的土豆，这种毒素含量就会增加，如果变绿严重或发芽很多就尽量不要吃了，买回来的土豆最好低温储存。国外最新研究表明，龙葵素多吃是毒，少吃是药，少剂量的龙葵素还具有很好的抗肿瘤的作用。因此，只要是吃的健康成熟的去皮土豆就不要担心中毒的问题，放心大胆地去吃就是了。

土豆有什么营养价值？

土豆又叫做马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋，是我们四大主粮之一。土豆的营养价值非常强大。

土豆有大量膳食香味，帮助人体排泄毒素，预防肠道病变。土豆含有能将致癌物质变成成水溶性物质的元素。

此外，土豆中的酚类，也有抑制癌细胞活化的作用。土豆中的维生素B、维生素C、蛋白质能增强脾胃功能。

土豆中的黏液蛋白能保护体内呼吸道、消化道润滑，有预防心血管脂肪沉积的作用，缓解动脉粥样硬化。

土豆含有的钾能帮助排除体内多余的钠元素。所以吃土豆非常有益身体健康，咱们来分享两个吃法。

准备土豆400克。食用油、酱油、食盐、醋、香葱和花椒各适量。

先将香葱清洗干净，切成碎末。土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中浸10分钟，洗去淀粉，至清爽为止。

炒锅置火上，注入适量食用油烧热，下入葱花、花椒略炸，倒入土豆丝。将土豆丝炒拌均匀(约5分钟)。

待土豆丝快熟时加酱油、醋、盐略炒一下，出锅装盘即可。

准备土豆500克。干红辣椒50克，食用油、醋、鲜汤、葱花、食盐、姜末各适量。

先将土豆洗净，去皮，切成块；干红辣椒去蒂籽，切小段，洗净，泡软备用。炒锅置火上。

注入适量食用油，大火烧至七成热，下入土豆块炸至熟透、呈金黄色时倒入漏勺，控油。

炒锅留底油，烧热，用姜末炝锅，下入干红辣椒段煸炒出红油。下入士豆块，烹入醋，添鲜汤，加盐翻炒均匀，撒葱花，出锅装盘即可。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

土豆有什么营养价值？

土豆有什么营养价值？

土豆的正式中文名叫阳芋，阳芋这个名称来源于《植物名实图考》。它的别名还有洋芋、山药蛋、山药豆、地蛋、马铃薯等，它的学名为Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄属植物。原产在热带美洲的山地，我国各地均有栽培，但北方最多。

土豆是一年生草本，高三五十公分。地下茎块状，扁圆形，直径三到十公分不等，外皮白色、浅红色或紫色。叶为单数羽状复叶有小叶六到八对。花白色或蓝紫色。浆果圆球形，光滑，直径约一公分。

土豆的营养价值：块茎中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、钾、磷、钙、硒、铁和维生素C和B等营养物质，是老少都适宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多种吃法，是主产区的主粮之一。块茎是制作淀粉的主要原料。

这里提醒注意，土豆的芽和果实含有龙葵碱，是提取龙葵碱的原料，不能食用。

土豆有什么营养价值？

土豆是一种很常见的食物，它还有很多别名，比如马铃薯、洋山芋，土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。它丰富的营养为它赢得了“地下人参”的美誉。我们一起来看看它有哪些营养价值吧！

土豆的营养价值

①利于肠胃

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，还可以有解痛或减少胃酸的分泌。常食土豆可以和胃、调中、健脾、益气，促进脾胃的消化，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹等疾病也有一定的治疗功效;经常食用土豆，还可预防结肠癌等。土豆含有的大量膳食纤维，能帮助人体宽肠通便，及时排泄代谢毒素，防止便秘。

②抗衰老

土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，因此常吃土豆的人身体健康，时间给她优待。

③保护心脑血管

土豆中丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。另外土豆中的维生素C除了对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。

④美容

土豆也可以说是美容圣品，它可以很好地呵护肌肤、保养容颜。 新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。敷在脸上，可以美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌比较旺盛，因此常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以缓解这个问题。

⑤减肥

很多女士一致致力于减肥工程，土豆就是不错的减肥食物，它所含有的热量低于谷类粮食，它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以不必担心脂肪过剩。

几乎没有人能抗拒炸薯条的诱惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯条都去店里也有点不实惠是吧？那我们就在家自己炸吧！

不知你发现没有，咱在家自己炸的薯条永远没有店里的那么好吃，感觉总是软塌塌的口感不太好。那天听朋友说自己炸薯条要先煮一下再冷冻一下，这样炸好的薯条就会外焦里嫩口感特棒！

| 炸薯条 |

By meggy跳舞的苹果

用料

主料：土豆3个

辅料：植物油10克、盐少许、番茄酱适量

做法

1.土豆3个，削去外皮，清洗干净

2.切成食指粗细

3.放水锅中煮熟即捞出

4.自然晾凉，然后放冰箱冷冻室内彻底冷冻结实

5.取适量的冻薯条，放在室温下略微解冻

6.倒一点植物油在薯条表面，用手掺拌几下，使薯条均匀沾上油

7.空气炸锅预热5分钟，180度；将薯条均匀地铺在炸篮内，180度，20分钟

8.拉出炸篮，用筷子将薯条翻动几下，重新入炸锅中，继续空炸10分钟左右，表面变硬、边缘焦黄

9.空炸的薯条外焦里嫩，撒少许盐，蘸着番茄酱趁热食用，味道和口感更佳

烹饪技巧

1、空气炸锅炸的薯条可以说是烤出来的，跟传统的油炸还不一样，因此炸好的薯条外焦里嫩，要趁热吃，因为凉了之后就没有这种口感了；

2、薯条可粗可细，因此空炸的时间和温度也要稍做调整； 3、薯条先煮一下，再冷冻，这样空炸出来的里面是面面的口感。

土豆有什么营养价值？

我记得，以前看到好多书本上有把土豆的营养价值堪称苹果的好几倍，其实，这样作比较，不太妥当，因为是不种食物种类，所以不能放到一起作比较，毕竟它们所提供的主要成分有所差异。当然了，也有人把土豆比作为“地下苹果”，为什么总会拿苹果做比喻呢？在以前的人的眼里。苹果的营养价值很高， 而且大家都把苹果视为水果的“代表食物”，其实这与当时人们所吃到的水果品种少有很大的关系。比如古人经常说的一句话“每天一个苹果，不劳医生开药方”，其实更多的是让大家每天吃水果的意思，毕竟苹果的营养价值一般，所含的营养成分也是有限的， 比如维生素C只有每百克4mg，黄酮类、多酚类成分也不只是苹果才有。

土豆，别名马铃薯、山药蛋、洋芋，我的老家甘肃人，就把土豆叫做洋芋。土豆是世界上主要的粮食作物之一，仅次于稻、麦、玉米，被世界粮农组织定为第四类主粮作物。因此，土豆是既可以当蔬菜又可以作为主食来食用的食物。

土豆，能量81kcal、蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g，膳食纤维1.1g、核黄素0.10mg、烟酸、1.10mg、维生素C14mg、钙7mg、磷46mg、钾347mg、铁2.4mg、还含有一定量的维生素A、胡萝卜素、硫胺素以及维生素E、钠、镁、锌等矿物质。

从以上可以看出，土豆的维生素C含量较为丰富，高于一般的水果，虽然不及高维生素C的水果，但是，作为主食来食用，与其他谷物相比较，有很大的优势，如：

（1）与其他谷物相比较：土豆的能量、碳水化合物、脂肪都极低，比如：土豆的能量只有65-81kcal,而其他谷类（或主食）比如面条、米饭、馒头都在116-300kcal之间。

碳水化合物的含量土豆只有17.8%，而其他谷物在60%-77%；

（2）土豆含有较高的维生素C，而其他谷物不含；

（3）土豆的钾含量很高，有利于体内多余钠的排出，

土豆作为主食食用，能量、含糖量低，含有一定的膳食纤维、抗性淀粉，具有促进胃肠蠕动以及预防肥胖的作用。可以与其他谷类搭配来食用，《中国居民膳食指南》推荐每天薯类（包括土豆、红薯等）的食用量在50-100克，薯类的蛋白质含量较低，所以对于儿童来说，不能长期食用。

土豆中含有的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆性平味甘，功效：通利大便、补脾益气、缓急解痛

《中华本草》：“和胃健中、解毒消肿。主胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤”；

《中国中草药汇编》：“补气健脾、益体”。

【最后提醒】长芽的土豆，龙葵碱成分高，食用会导致中毒，尤其是发绿且长芽厉害的，不可食用！

土豆有什么营养价值？

土豆由于做法很多，和很多的食物都可以搭配着食用，加上价格比较便宜、味道比较鲜美，因此常常成为百姓们饭桌上的常客，既然大家对于土豆这种食物这么的钟爱，那么我们来看一下土豆到底能给我们补充哪些营养，经常吃土豆对人的身体好不好呢？我是一名从事皮肤科诊疗30年的医生，希望我的回答能够让你们更加了解！

土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。 它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。

5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

3、降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。

4、利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

加上土豆这种食物基本上没有什么禁忌人群，因此适合的人群也比较多，对于像我治疗的白癜风患者来说也是不用忌口的！