陕西的羊肉泡馍好吃吗，你怎么看？

我觉的好吃，大概因为我是北方人吧。

羊肉属于温补性食物，含有大量的蛋白质和维生素，肉质细嫩，味道鲜美，是北方地区尤其是冬季的滋补佳品。中医认为羊肉能补肾壮阳、补血温经，䃼肝明目、温补脾胃。对于脾胃虚寒、肾虚血亏的亚健康人群有很好的食疗效果，在品尝美味的同时，又增强了体质，一举多得。

自古以来在陕西关陇地区一带羊肉泡馍都是上等美味，由于旧社会人民大都食不裹腹，想要吃上一顿羊肉泡馍那还真是挺奢侈的，恐怕许多家庭一年也难得吃上一顿，所以就成了招待贵宾的必备食品，有相当的诱惑力。

中共中央在陕北的时候，当地人称颂共产党俭朴，骂蒋介石糜费，于是有人就说：老蒋可能享受了，太师椅上一坐，面前一大盆羊肉泡馍，左手边一大瓶香油，右手边一瓶西凤酒，还得有几个人侍侯着，败家哩！

陕西的羊肉泡馍好吃吗，你怎么看？

我是西安人，本喜欢西安的牛羊肉泡馍，然而一次去平凉吃了一回泡馍，我对西安泡馍再也不感兴趣了！平凉25元一碗，一碗肉啊！西安两片肉，价格还高的憎怂！平凉泡馍味道还好！西安完全的白开水煮馍，味道差滴太远了！太让人失望了！

陕西的羊肉泡馍好吃吗，你怎么看？

北方人表示，西安就算了吧。

西安与绝大多数北方地区都不一样，面食并不是北方正统面食。

西安号称“死面饼之都”，西安羊肉泡死面饼，在北方根本没人吃。

西安的“馍”，并不是北方普遍意义上的馍馍（发面馒头），而是死面饼，奇硬无比，简直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本没人吃。

同样还有西安方言。

西安方言，“就是”读作“就似”。

西安人与北方其他地区的人是不一样的，西安人大舌头，西安方言根本发不出sh的音。

包括西安人文化，与中国传统汉人文化差异很大；西安人的性格，也与周边省份，比如甘肃、四川、河南格格不入。

甚至陕西省内对西安也是相当不服气（汉中讲四川话、宝鸡讲西府话、陕北讲宁夏话）。

这一点，从：

西安给日本人安倍仲麻侣立纪念碑；

“西安肉灵芝太岁”；

自封世界四大古都（世界四大古都是西安人自封的。你去查罗马百科，能找到联合国认定世界四大古都算我输）；

西安古城墙作假（西安古城墙，是八十年代日本出钱按照明城墙大致位置建的文物）；

药家鑫、葛万银、张晓、安翔、李连生。

就可见一斑。

陕西的羊肉泡馍好吃吗，你怎么看？

想吃的人总吃

陕西的羊肉泡馍好吃吗，你怎么看？

这篇老妖写的文章好好珍藏吧。

在机械化耕作还不发达的年代，牛还是主要生产力用来耕作，所以最初的西安泡馍只是羊肉泡馍为主，老西安只管叫羊肉泡。羊肉泡在过去就是高档美食，能经常去吃的大多是富商巨贾。三、四十年代西安泡馍馆中煮肉、煮馍的师傅待遇好、薪水高，时称板头。那时候食客吃泡馍认人，吃泡馍时自己认可的泡馍板头不在，扭头就走，宁可不吃。所以旧时在泡馍馆子做师傅是个体面活，做泡馍也就讲究，煮出的肉不膻不腻酥烂可口，肉汤香气四溢；煮的馍，光筋绵韧不糊不散。

牛羊肉泡馍是厨师和食客相互配合生产出来的美食，泡馍的馍（饼）名为托托馍，我在同盛祥了解到的情况是：死面七分，发面三分，揉在一起烙制而成，食客把馍掰的好不好，直接影响到厨师的水平发挥。有这样的事，一外地食客掰的馍太不象样子了，泡馍师傅直接拒绝做这碗泡馍，让食客拿回去重新掰过。所以掰馍也是一种功夫活、细活，到底馍要掰多大合适呢？老说法是干刨如黄豆，口汤如花生，水围城如蚕豆，意思是说吃什么样的口味掰多大的馍，以馍定汤。但如今泡馍馆子的讲究都是把馍掰得如蜜蜂头大小，并且均匀，泡馍的师傅一看掰好的馍，行家来了，也立马精神了，会使出浑身解数把这碗泡馍做得色泽鲜亮、香气扑鼻，泡馍垫底，洁白晶莹的粉丝成网状在馍上，牛羊肉在最上面，再配上葱花、香菜，煞是好看。不仅如此，好的厨师会根据馍掰的大小确定煮馍的时间，无论大小，煮出的馍不会散，不粘牙。吃到嘴里馍芯一定是筋筋的为上品，绝不敢煮成糊糊，那样这个厨师该挨板子了。经常会有一些老食客，早上十点来钟就到了泡馍馆，喝着酽茶，聊着天，细细的掰上两三个馍，基本到中午十二点钟左右才会把馍掰完，让师傅把馍煮了，美美的吃上一碗，这才会心满意足。

泡馍的吃法有几种呢？干刨（三声）、口汤、水围城、单走、还有一种做法叫捞鱼虫，但很少有人这样去吃。干刨在有些馆子里叫干泡、干拔，不知道是不是口音上的差距，但干刨是泡馍吃法中属重口的，汤少，油气大、味道重，只有老西安人才能接受这口。但凡一大早上有提着鸟笼子晃着去吃头汤的，掰完馍，中间插根筷子，不用言语，老板自会给做成干刨。口汤是最常见的一种做法，意思就是在吃完这碗泡馍时碗底会留下一小口汤。在泡馍馆一般不特别要求的时候，泡馍师傅都会做成口汤，这也是最考验厨师水平的一种做法，汤少了吃到最后会成干刨，汤多了成了水围城，现在能达到这样水平的厨师确实不太多了。水围城做法比口汤的汤再多些，捞鱼虫的吃法汤更多，吃起来就象是从汤里捞馍豆豆吃。单走就是汤和馍是单独上桌，馍掰了再泡在汤中食之，和水盆羊肉的吃法相似。

吃泡馍也有讲究，用筷子头点辣椒酱，沿着碗边向嘴里刨着吃，不能乱搅，称之为蚕食。吃上几口再咬口糖蒜解个腻，然后再点辣椒酱，再顺着碗边刨。要注意力集中，不要边聊边吃，要有一鼓作气的精神吃完这碗泡馍。每碗泡馍都会配有一小碗原汤制的清汤，然后把这小碗汤倒进吃完泡馍的碗中，香香的喝上几口，叫涮碗、清口，这碗泡馍才算吃得大功告成。

许多老西安一大早去吃泡馍的“头汤”，据说是因为一大早刚煮好的汤味道最香、最浓，其实汤味的好坏一是自身的品质，二是师傅的“破汤”，就是给原汤里掺水，在看做泡馍时你会看到煮馍师傅会分别从两个锅里向煮馍瓢内舀汤，这就是“破汤”，原汤和水的比例是三七呢，还是四六，师傅会根据一天的生意确定，一大早肯定都是四六“破汤”因为这会人少，还看不来生意好坏，水掺得少了汤味自然就浓、香，午上人多了就可能变成三七“破汤”了，老吃家此时会喊上一声：老板！肉瘦汤肥，老板自会了然。到底是吃羊肉泡还是牛肉泡呢？当然是个人喜好了，我还是喜欢吃羊肉的，羊肉肉质细腻，牛肉肉质略粗，所以羊肉的口感比牛肉的要好，当然羊肉的价格也比牛肉高些。好的泡馍馆子会按行规给普通泡馍加一两二的肉，优质泡馍加一两八的肉，优质的还要加些木耳、黄花。还是建议吃普通泡馍，喜欢吃肉的，在馆子边上切上半斤腊牛肉，剁上半只烧鸡，再要碗鸡蛋汤，这就是吃货们口中的豪配吃法。对于带外地朋友吃泡馍一是要找对地方，时间也别赶着饭口去，要教朋友怎么掰馍，讲点泡馍的历史、故事，先饿他个半死。吃法千万不敢上手就给弄个干刨，一定要水围城，对于南方的朋友还得让师傅别加明油，按这种方法我接待无数外地朋友，无一例外都说西安的泡馍太好吃了。

西安泡馍馆子历史最长是老孙家，一百多年，但中间因白蚁害歇了二十多年，1990年9月在端履门原址上重新开的业，店名老孙家饭庄。回民街上满是老孙家，和这是没有关系的.同盛祥泡馍在西安也是近百年历史，虽五易地址，但一直是有传承的，从未间断，严格意义上讲同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡馍的近代缩影。要说这几年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡馍馆子，那一定是老米家。据坊上人讲，老米是西羊市第一家开泡馍馆的，曾从艺于老孙家，老米故后无子，有一干女，干女和女婿现在西羊市经营的泡馍馆叫老米家，其东面的老米家大雨泡馍是老米的本家侄子在经营，还有一说是北广济街北口,全名叫果渊斋米家泡馍是真正的老米家，其实不然，这个米家也就十来年的历史，坊间公认的老米家传承是现在的老米大雨泡馍，如今这三家老米都玩起了连锁，店开的忽忽忽。名气归名气，真正的吃货是不会只考虑这些名气的，味道才是硬道理，散落在坊间的那些老味道才是老饕们的追逐之处。

陕西的羊肉泡馍好吃吗，你怎么看？

来到西安旅游，最不能错过的，当然是古城西安的特色美食小吃了。

这其中，羊肉泡馍算是西安美食的典型代表了，在最近热播的电视剧《长安十二时辰》里，张小敬大快朵颐的就是水盆羊肉和羊肉泡馍，他的吃相可以说是吃出了羊肉泡馍的精髓，也代表了很多老西安人对于吃羊肉泡馍的感觉。

其实，不光张小敬爱吃羊肉，导演曹盾也很爱吃，毕竟也是从西安走出去的人才，对于西安的美食当然是有感情的。

正宗的泡馍吃法其实是比较讲究的，这要从掰馍开始算起，先把饼对半分两次成几块，然后拿其中一块再从中间撕开成两层，再拿其中一层用手指慢慢的掐成黄豆大小的均匀小粒，这整个过程，对于讲究的吃家来说，甚至长达将近一个小时，但对于急于进嘴的人来说，可能也就十几分钟。

馍掰的好不好，决定了味道和厨师对你的态度，吃的讲究不将就，其实也很重要。

吃泡馍讲究蚕食，拿起筷子从上面一角开始慢慢往嘴里面刨，因为要保持泡馍的鲜香味道，所以不能在碗里搅拌，否则的话会越吃感觉越没味，汤汁也会变稀。

当然了，因为馍和羊肉的关系，很多其他地方的人不一定吃得惯，但是对于第一次来西安旅游的游客来说，还是有必要尝一尝的。