吃虾到底要不要去虾线？

很多小伙伴都很喜欢吃虾，不管是清蒸还是油炸都很好吃。但是在吃虾的时候你注意过虾背上的虾线吗？你吃虾的时候会特意将虾线去掉吗？

首先我们先来了解一下虾线是什么。虾线通常指的是虾的后肠，也就是虾的消化系统。消化系统中有什么，我们一想就知道，里面肯定少不了虾的排泄废物。

第一点：虾线是虾的消化肠道，里面含有虾的排泄物；

第二点：如果不去除虾线，我们在吃虾的时候会吃到一种苦中带涩的味道，会影响虾的整体口感。

如果你吃虾的时候完全不介意以上两点，那么不去虾线也没有任何问题，毕竟煮熟的虾线里面的细菌或者寄生虫已经被高温消灭，不会对我们产生不利影响。

网上还有一些说法是说虾线中还含有一些重金属物质。对于这一点，如果我们吃的是正规渠道养殖的虾，养虾的水质都是有非常严格的水质要求的，一般情况下虾线中不会出现重金属超标的情况。如果是野生虾，重金属物质往往也是集中在虾的肝胰脏部位，而这些部位都在虾的头部，而吃虾去头这件事是没有任何争议的。

但是要从口感上来说，虾线的确十分影响口感，因为虾线又苦又涩，十分影响我们吃虾的整体口感。如果你对虾的整体口感很注重，或者很反感虾线的味道，那么去虾线也是完全可行的。那么虾线究竟应该怎么去呢？

如果我们是在家自己做虾，那么在虾煮熟之前就应该将虾线去除，因为虾熟了以后虾线就变成了断断续续的了，想彻底去干净比较困难。接下来去虾线的过程如下：

首先，一只手拿起虾，虾背朝上，找到虾头和虾背的连接处，从此处开始数虾背的关节，数到第三个关节的时候取一根牙签从第三个关节处斜着插入，然后轻轻用力把牙签往上挑，先将靠近虾头位置的虾线挑出来，之后再把全部的虾线整体拉出来即可。

吃虾去不去虾线都可以，如果你介意虾线的口感，嫌弃虾线中有虾的排泄物，那么去虾线也无可厚非。如果你嫌麻烦，口感上也不介意虾线的味道，那么不去虾线也是可以的。

注：部分图片来自网络，如有问题，联系删除！

吃虾到底要不要去虾线？

虾线，指虾的消化道，在虾的背部，多为黑褐色，也常被叫做“虾肠”。食用虾前，不挑虾线，对人体并没有什么健康威胁，可能有时会影响口感！如果有时间、有精力、并在乎口感，可以将虾线挑出！当然，有人认为挑虾线是件“矫情”的事，因人而异！

如果是白灼或清蒸，虾线就会很明显影响口感；口味较重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑虾线口感也不会受太大影响！

下面我们来看看如何完整的挑出虾线：

工具：牙签一只

1，将鲜虾或者解冻好的虾，清洗干净。

2.将弯曲的虾身抻直，反向弯曲，掐住虾尾柠动两下。（避免虾线断掉最重要的一点）

3.找到虾头一侧第二节，插入牙签向上挑出虾线就可以啦！

4，虾线轻易完整被挑出，超级简单，却不能忽略细节！连小孩子都能学会的技能哦。

希望以上回答能帮助大家，祝大家生活愉快哦！

吃虾到底要不要去虾线？

煮虾、番茄酱焖虾、炸虾、虾仁饺子……小编对虾情有独钟，怎么做都很喜欢吃，但是，在过去的20多年我别说吃虾线了，连虾头、虾皮都吃了，也就是最近几年，随着对营养知识的关注，我开始去虾头、虾线。 　

大家都知道虾营养丰富，高蛋白低脂肪，是减肥人的最爱。虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。吃虾好处多，但有些部位确实不应该吃。

1、虾线

小时候总称呼虾线是粑粑，吃到口内一股泥腥味，影响食欲，但是全家人都吃，我也就自然跟着吃了。后来知道虾线就是虾的消化道，是虾未排泄完的废物，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，往往容易聚集重金属，所以烹饪前应把虾线拉出来，除掉。

2、虾头

虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，但在食用虾的过程中，虾头最好不吃。

3、虾腮 　　

通常不新鲜或者重金属超标的虾腮会发黑，虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。

另外建议尽量不生吃虾或者不熟的虾，防止细菌未被杀死。辨别虾是否熟，可以咬一下，如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。 　

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/大连营养师俱乐部讲师团讲师

吃虾到底要不要去虾线？

虾是家常海鲜当中最为优质的一类，它的营养优点有不少，比如：高蛋白、低脂肪、低胆固醇等等，食用特点是脆嫩弹牙、滋味鲜美，而且虾的种类也比较繁多，所以大多数人还都是比较喜欢吃虾的。

但是关于吃虾还是存在一些小争议的，最常见的就是虾头、虾线能不能吃、要不要去掉，所以这次我们就来客观的分析解决一下吧。

虾的内脏基本上都长在它那个硕大的头壳里面，但是在虾的身上往往可以看到有两条“线”。其中一条细细的线只有从腹部的一面才能看见，那主要是虾的一些神经系统和血管，这是不需要去掉的。

而另外一条一般只有从背面或者身体侧面才能更清楚的看见，这就是我们常说的“虾线”了。因为这个“虾线”其实就是虾消化道和排泄系统的一部分，大抵上就跟我们吃的猪大肠是一个意思，虾线里面就是虾吃进的的食物、半消化物和排泄物。

充分的了解过虾线的本质到底是什么，接下来这个问题就很好解答了。

对于这个问题，其实也没有太多的争议，去掉虾线从各个角度来说都是很有必要的，毕竟它里面装的是什么东西也是显而易见的，下面我们简单从两个比较实际的角度来分析一下。

【从卫生的角度】

虾线的本质就是虾的肠道、排泄系统，而虾的食物就是在水里采食的藻类、浮游生物、其他水生小动物以及它们的尸体等等。所以虾线里面容纳的就是这些东西，以及虾还没来得及排出去的排泄物、环境中富集的重金属等等，这些东西怎么看都是很有必要被去掉的。

【从美食的角度】

我们吃虾往往吃的就是脆嫩的虾肉口感，以及鲜美的鲜虾滋味，但是虾线中的物质对于口感和鲜味都没有帮助，甚至还会起到反作用，比如吃起来牙碜、散发些许苦味等等，尤其是白灼、清蒸之类的方式就更明显了。所以从品尝虾的美味的角度来说，去掉虾线也是很有必要的。

可能有些朋友会听说过或看到过“去掉虾线，肉就散了”的说法，其实这是一个误会。虾线本身与虾的肉质并没有直接关系，但是去除虾线的操作跟肉质就有关系了，看着有点绕，但解释一下就好理解了。

影响虾肉品质的最主要因素就是虾的新鲜度，越鲜活生猛的虾就越是鲜甜脆嫩。但是在去除虾线的同时就已经把虾杀死了，所以如果去除虾线的动作不够快，或者说去除虾线之后没有第一时间及时烹饪、品尝，那么自然肉质就持续变差。

这也是为什么很多餐馆不给虾去虾线的原因，如果客人现点菜、现去虾线、现做菜，那么后厨估计就忙不过来了，但是如果提前去了虾线等着客人点菜了再做， 那虾肉就必然不新鲜了，甚至可能会出现变质的问题。

所以真要说起去掉虾线有什么“坏处”，那可能就是比较花费时间吧，尤其是对于餐饮行业来说，去除虾线是机器、工具没办法进行的，大部分都要靠人的手工来做，这无疑就是效率低、成本高的事情了。

所以也是因为如此，不少餐馆都是不去虾线的，或者是用短暂清水饲养的方式，让虾在不明显减重的情况下排出肠内物质。甚至也有一些选择传达给客人一个“虾线不用去掉”、甚至是“去虾线的吃法是不会吃虾”的观念，想要从根本上杜绝这个“去不去虾线”的纠结。

【小总结】：其实“吃虾要不要去虾线”就跟“吃饭之前要不要洗手”是差不多的，从饮食、卫生等角度来说肯定是去虾线、吃饭前洗手比较合适，但如果硬要吃虾不去虾线、吃饭前不洗手，也未必当下吃了就一定会出现什么不好的反应。

【最直接的方法】：将准备烹饪虾的其他配料全都处理好，然后直接将鲜虾开背去除虾线，只要速度够快，收拾干净立刻下锅烹饪就不会导致肉质、鲜味有多少流失。

【最省事的方法】：把虾尾巴尖上正中间那片甲壳拔掉，然后直接用拇指和食指捏住虾头与虾身相接的地方，就这么像挤牙膏一样往后挤，不用特别大的力就能将虾线里面的脏东西从尾巴哪里挤出去。

【最常用的方法】：一只手捏住虾身最粗的部分，另一只手捏住虾头壳靠后的部分稍微用力捏下去，将虾头里面的内脏从头壳和虾身交接的地方挤出来，捏住挤出的虾内脏顺势轻轻一拉，虾线就整个拉出来了。

其实去除虾线的方法还有很多，大家可以评论区里继续补充一下，挑选一个自己觉得最顺手的方式就好了。

那么以上就是这次关于“虾线”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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吃虾到底要不要去虾线？

吃虾要不要挑虾线的确是一个问题，看做法吧。而且要看吃海虾还是想吃河虾。

住在沿海地区的人群一般喜欢海虾，最新鲜吃法为煮，只放一点盐调味即可。一般当地人不挑虾线。如果想去虾线在虾背开一刀即可。河虾一般去不去虾线问题不大，口感上不会有太大问题。

如果你喜欢麻辣小龙虾更不用担心虾线问题了，建议你如果吃麻辣小龙虾配点清爽解辣的饮品。

吃虾到底要不要去虾线？

去了更好，但吃了也不会有问题的，只是味道不好，有点苦。

虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。

去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。

虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。

去除虾线可用牙签巧妙去除。

1、从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节。

2、一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出，挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，用剪刀剪破虾头和虾身连接处。

虾要如何处理才干净呢，如何去掉虾线呢？下面就让我详解如何正确地处理一只虾。

1.一份鲜虾

2.首先剪掉那些须啊脚的，不用管它叫什么腭足步足游泳肢等，连两根长须一起剪干净。

3.修剪干净的虾，腹部明显有一条黑线，这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形，就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时，比如天妇罗等，需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。

4.翻过来准备对付虾枪（那根长刺）了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

5.毫不留情剪掉虾枪。剪的时候，尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪自拍，其实剪的时候要紧贴着根部往下的。

6.剪掉虾枪后，正面看看，虾枪根部明显有一个黑色的包块物，那就沙包了。

7.剪掉虾枪后，正面看看，虾枪根部明显有一个黑色的包块物，那就沙包了。

8.沙包，其实就是虾的胃，与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方，具体位置在虾头的虾枪根部，必须挑掉哦。

9.用剪刀顺势将其挑出，挑的时候如果小心一点，就能完美地带出虾线（虾肠）。

10.看看，胃和肠是相连的。

11.可以一拉到底，虾身体中最脏的两个部分就一起去掉了。当然，这个需要多一点点练习，新手可能做不到，这一步虾肠没拉出来也没关系，继续往下看。

12.将虾按在钻板上，用锋利的刀将虾背切开。注意，别按头部，防止剪掉虾枪后虾黄被挤压出来。

13.开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了。现在，你知道啦，背部的这根才是虾肠，虾肠有时候是白色的，有时候是黑色的，黑色的是虾还没有排泄出去的东西，白色的是空肠，无论黑色白色，烹饪前都必须要挑掉。如果不开边，那么就用牙签从背部挑掉吧，我忘了多拍张图，去掉虾胃后，从背部第二节穿过去，很容易就挑出来啦。

14.别忘了再认识一下虾黄，虾黄是虾的卵，味道异常鲜美，去沙包的时候，千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看，不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向，剪刀从头部往下第一节的地方刺进去，很容易就把虾黄掏出来了。

15.好啦，这样就能处理好虾了。