“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

就因为在小饭馆“切两斤肉”下酒‬，到底‬切‬“什么‬肉‬”的问题，李逵还差点跟一个“小二”打起来，在《水浒传》三十八回里面，李逵和宋江、戴宗去喝酒，就闹出过这么一个笑话。

三人在江州琵琶亭大口喝酒，大口吃鱼，话说这李逵最心急，也最尽兴，把鱼骨头都一同嚼烂吞下，可光是“软肉”（鱼肉）始终是不够就酒的，如何都要上点硬菜，于是鱼吃得差不多的时候，宋江喊来小二：

“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你”。

小二一听这话，脑子里就懵了，切二斤肉？

切二斤肉是没问题，但这几位客官是要切什么肉呢？羊肉？猪肉？牛肉？还是鸡肉？

他摸不着头绪，可一看这三人的“江湖作风”，心里就认定这几人没啥钱，没钱能吃啥肉？

还不就是只能吃牛肉呗，就这样一想明白，小二就顺势开口了：

“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有”。

谁知道小二这话把李逵给激怒了，李逵二话不说，也没有解释，直接指骂小二“侮辱”他，还做势要打人的样子。

宋江急忙之下问了个大概，原来才明白，因为牛肉普遍比羊肉便宜，小二下意识就把便宜的牛肉说出来了，李逵认为这就是看不起他们能吃贵的，羞辱他们，但李逵等人本就是想吃羊肉。

此事后来还是让小二上了羊肉，赔礼道歉，此事才算揭了过去。

所以从《水浒传》里看饭馆里的“二斤肉”，实际上只要顾客不说清楚，小二也没有什么能耐真的得知顾客要吃什么肉，如果饭馆只卖一种肉倒还好，如果肉卖得多了，那的确让人摸不着头脑。

其实不管是看水浒，还是看宋代一些文人的生活笔记，都能感觉到，一旦有人“下馆子”喝点小酒，就酒的几乎都是“牛肉”，而且动不动就是二斤、三斤，好生豪气。

后世人觉得，这宋朝下馆子的人真是有钱，牛肉几斤几斤地造，还只是下酒而已，可实际上后人大多数并不知道，牛肉在宋代、元代，一直都是性价比最高的肉，再说接地气一些，就是最“便宜”的肉。

有的人一听，什么？居然说牛肉最便宜？这不是拿人当傻子不是？

还真的不是开玩笑，宋代的牛肉，价格不仅比羊肉价格低，即便比猪肉的价格，都要低很多。

在宋代，牛的地位是很高的，高到什么地步呢？

牛都有“户籍”，而且每一头的出生和死亡都要和当地的基层组织报备，此等待遇，快赶上人了。

而之所以会这样，这是因为耕牛在宋代是很重要的生产“工具”，宋朝廷严令禁止私自杀害耕牛，进行牛肉买卖，一旦有人私下贩卖牛肉被抓了，轻则坐半个月牢，重则要蹲上三年牢房或者是被派去服役，后果还是很严重的。

那照这样说，牛肉肯定还会“物以稀为贵”才对呀，咋就便宜了。

这就必须要讲一讲宋代的“活死牛”的价格笑话了。

在宋代，可以吃的牛肉，要比不能吃的活牛便宜许多。

宋代的牛肉价格在最初的时候，一斤大概在“一百钱”左右，这是一个很正常的价格，而一头牛的“价格”大概在6000钱—7000钱这个区间，一头牛屠宰完后，可以卖出的牛肉约是250斤，这就等于一头牛可以为屠户带来三倍左右的利润。

可宋朝廷会让这些屠夫赚暴利吗？如果赚习惯了，牛就真的危险了，因此宋朝廷从源头上控制问题，在《宋会要·刑法志》里规定：

凡倒死牛肉每斤不得过二十文。

这个规定的意思就是，一头牛死后被屠宰，它的肉不能拆过二十钱一斤，这就导致了牛肉价格被政府调控，屠夫压根没钱赚，一头进价要六七千钱，卖完了可能还要亏一千钱，只要没钱赚了，屠夫还做这种事吗？

结果可想而知，所以宋代牛肉价格低最根本一个原因，宋朝廷出手在压价。

因为这种牛肉价格低迷的缘故，加上牛肉在市面上流通困难，百姓们纷纷选择了猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉这些肉类，渐渐地都淡忘了牛肉的味道，牛肉价格怎么都提不起来了，这才给了很多“黑店”机会。

实际上宋朝能大胆吃牛肉的，反而是一些“黑店”，开在郊外，一不怕官，二不怕天天喊着保护耕牛的老实人，接待的客人也是宋江、李逵之流，而那些顾客也知道这些地方的牛肉稍贵，却能吃得尽兴，即便是三、四十钱一斤，也算值得。

所以宋朝人的“二斤肉”里性价比最高的，肯定是牛肉，缺点就在于，偶尔会没有，供不应求。

“二斤肉”之羊肉：苏轼吃了都喊穷。

宋代的牛肉被大面积禁卖，可羊肉却是自由买卖的，而宋朝的羊肉，有相当一部分是“进口”的，进口地主要就是西夏和辽国这两个国家。

羊肉有奇效，也能生人力气，但比起牛肉，羊肉更加滋补，有宋一代，被贵族追捧，吃点羊肉，幸福得很。

但羊肉，也确实是很贵。

在宋神宗时期，羊肉在汴京一度十分紧缺，就连皇帝想吃都需要进行安排，因此就要先加大采购的规模，而“采购”的价格，堪称“天价”：

“请募人于京畿入羊，每斤为钱百三十”。

钱百三十，也就是一百三十钱，而这个也只还是“建议价”，具体收到的羊肉多少钱一斤，还要看实际情况，但不管怎么说，羊肉的价格已经是很高的水平了，同时期的米价差不多是15钱一斗（约6.6升），而一斗米能养活多少人了？一斤羊才能养活多少人？

宋仁宗还在位时期，苏轼还在汴京城里潇洒自如，苏轼很喜欢吃羊肉，有一回跟一个胖子朋友开玩笑，他嘲笑胖子朋友长得像个屠户，于是扔了三十钱给胖子，说给切“四两”羊肉，通过这个物价还原一斤的价格，当时的羊肉也是120钱一斤。

后来苏轼因为王安石变法的站队问题落魄了，开启了“调官”的命运，接下来的人生中，苏轼不断奔波于各地，工资虽然跟以前比也差不多，可架不住花销大，比如在杭州的时候，苏轼一个月只能领4贯500文（一贯约800文），大概也就是3700钱左右。

虽然杭州的羊肉会比汴京便宜，可也没多少顿吃的，苏轼在作品还经常感叹此事。

而羊肉放在饭馆里，那也算是“奢侈品”了，一般来讲，小老百姓喝酒，桌桌都是就着羊肉，这个可能性太低了，宋朝人虽然有钱，但不至于那么有钱，羊肉的价格昂贵，是建立在供需关系和交通遥远的基础上的，实际上大宋与西夏接壤的地方，羊肉跟牛肉是一个价。

因此也难怪《水浒传》里小二“看不起”李逵，像这么几个大老粗，大大咧咧地喝酒，喝上头了来三斤羊肉，这看起来不就像是吹牛吗，吃羊肉毕竟也分人，有钱人吃得起、吃得多，普通人吃得少，穷人吃不起，这是一种看人的经验。

假如在宋代下馆子能请吃羊肉，那么这肯定是真朋友了，值得交！

“二斤肉”之猪肉：营养价值中等，但供应足，价格亲民。

猪肉是中国人自古以来餐桌上最常见的肉类，一般百姓家里可能一年吃不上牛，吃不上羊，但吃猪却是问题不大。

在宋代，猪肉价格大概为羊肉的四分之一（部分时候是五分之一），如果羊肉是120文一斤的时候，那么猪肉的价格也就在30两左右，比规定死的牛肉要贵一点，可胜在“合法”，事实上，抛开《水浒传》不谈，宋朝的饭馆里，吃猪肉才应该是最多的。

宋朝的猪肉供应十分充足，因为有很成熟的“养猪方案”。

养猪在宋朝是一件很流行的事情，流行到什么地步呢？

那就是大宋的朝廷自己都在养。

宋朝廷的光禄寺下，有一个“牛羊司”，牛羊司这个机构看名字以为是光养牛羊的，实际上，牛羊司养得最多的就是猪，因为养猪技术的普及和简单，加上猪的习性，猪非常好养，是大宋皇宫里的最高消费肉类。

再把目光看向民间的市场，猪肉也是十分受欢迎的。

在《梦梁录》里面，就记载过杭州每天杀几百头猪的场面：

“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。

可以想象，这么庞大的屠宰量，猪肉绝对是宋代肉类消费的第一名，而这些猪肉能供应到哪里？除了百姓之家的日常需要，还不就是全部都去了饭馆，因为宋朝的“下馆子”已经很流行了，很多工薪阶层，平时都是下馆子解决三餐。

所以在饭馆里，喊“切两斤肉”，这个肉是猪肉的占比更大。

实际上猪肉也有猪肉独特的味道，蘸酱吃，撒盐吃，就着酒也是一番好滋味，而苏轼最喜欢的就是喝酒吃猪肘子，这也不是苏轼一人独自喜欢的，更是宋朝人饮食习惯的一种反映，啃着猪蹄喝着好酒，这岂不是非常惬意。

总结：

商品经济发达的宋代，在美食上、消费方向上都和前后的时代大有不同，《水浒传》带火了一种吃肉喝酒的风格，可这些风格不是一本小说创造的，而是宋人真实生活的反映，真实的他们也不止如武松一样大碗喝酒大口吃牛肉，别的肉也是喜爱的。

除了猪肉、羊肉、牛肉以外，宋朝人的鱼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等肉类都是很好的下酒菜，而各地有各地的味道，大宋的“美食家”苏轼就曾多地“打卡”测评，分析这些不同地方的肉类不同的味道。

距离我们上千年前的古代百姓生活，已经如此多彩了，虽然科技和社会等方面比不上今天，可论起美食和享受，想必在这一点上，古今孰胜孰负，都是两说的事情。

本文原创自“纪元的尾声”

“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

不少人都觉得，乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的，因为很多人以为古代严禁私宰耕牛，所以是吃不到牛肉的，然而事实，未必尽然。

其实上千年岁月里，古人从来就没禁止过吃牛，只是禁私宰，历代都可以吃。

宋朝时期，主流上喜欢吃羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的猪肉，在宋代的处境是比较特殊的，虽然宋人瞧不起猪肉，但吃猪肉的人也并不少。

如今的人只要有钱，只要身体允许，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是猪肉还有牛羊肉，其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见，根本就不是啥稀罕的事情。

可古人对于吃肉这档子事，各种规矩还有条件约束是非常多的。

先秦时代，周礼规定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，诸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃猪肉，士吃鱼肉，寻常百姓不吃肉，只能吃菜。

直到春秋战国时代，因为礼崩乐坏，对于吃肉的礼法禁锢消失，人们只要有条件，想吃什么肉就吃什么肉，那时候因征战需要，诸侯国都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。

从战国到西汉初期，吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见，并不少见。

有一点需要说明，牛在当时受到管束保护，牛角、牛筋、皮革等都要上缴，但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的，并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。

汉朝时期为了恢复农业生产，开始明文禁止私宰耕牛，这样的法律也被后来的王朝所延续，但需要弄清楚，历代所禁止的，都是私宰耕牛，没有说牛肉不能吃。

自然老死的牛、出意外的牛，所有无法继续耕作的牛，全都会被送上餐桌。

正因如此，古代从来都没有说牛肉不能吃，吃牛肉会受罚，并且因为这样的空子，很多有钱人与显贵，他们想要吃牛肉的时候，就会有些牛会很巧合的“出意外”。

自然，与其他肉类比起来，古代的牛肉产量有限，实在难以跟羊肉还有猪肉相比，在明朝以前的时候，中国人的主要肉食是羊肉，其次才是猪肉。

南北朝时代，羊肉就成为了产量最大的肉类，成为了中原饮食的主流。

直到宋朝时期，人们对羊肉的喜爱达到了巅峰，北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉，还出现了“御厨止用羊肉”的规矩，其他肉类都难以与羊肉相比。

延续之前的风俗，宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高，不过羊肉在宋代也不那么便宜，最便宜的肉，是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。

富者不肯吃，贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。

宋代最常见的肉食，当然就是羊肉，而牛肉的话，宋朝当然也严禁私宰耕牛，但宋代的牛肉产出巨大，浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载，牛肉当然也能吃到。

因为羊肉贵，而猪肉比较便宜，加上苏轼等美食博主的推动，猪肉从北宋中后期开始，也逐渐受到了欢迎，越来越常见，也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。

现在能够吃到的肉类，在宋代，几乎也全都能够吃得到，并没什么两样。

如果在宋代进一家店要求切两斤肉，首选是羊肉，其次是猪肉，而牛肉的话也不是没有，至于其他的鸡鸭鱼肉，通常都没有“切两斤”的说法。

“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

古今“宋朝题材”的小说里，一个常见的场景，就是“下馆子切肉”。

比如古典名著《水浒传》里，诸如林冲、武松、宋江、李逵等好汉们，都有在酒店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的经历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代背景的小说里，同样有“每日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉”，就成了宋代生活的标配。

其实，如果对照宋代历史的话，这类场景，也确实有生活素材。比起唐代来，宋代的肉食消费，范围显然更大。以苏东坡的话说，就连生活在宋代农村的“上户”，每天的生活也是有酒有肉。而放在宋代的城市里，餐饮消费更是火热。北宋都城汴梁里，仅知名大型酒楼就有七十二座，号称“七十二正店”，大多有百步长的主廊，其中最大的樊楼高三层，可容客人上千。小型的“脚店”更有上万家，各种名吃琳琅满目

甚至在宋朝餐饮业，还出现了名为“逐时施行索唤”的外卖服务。比如在传世名画《清明上河图》里，就有外卖小哥的身影。那活灵活现的身姿，叫多少观者都恨不得穿越过去“下个单”……

不过这里必须要说的是，别看宋朝的餐饮业如此发达，但这其实也只是集中在大城市里。照北宋名相吕蒙正的话说，宋朝城乡差距极大，哪怕汴梁周围的农村，也是“饥寒死者甚众”。在“上户”能吃上酒肉的农村，普通的农民却是“不能营三餐之饱”，有些地方的农民一天只能吃上一顿饭。宋朝官员更感慨农村“田野之民食糟糠”。所以，哪怕未来真有了“时空穿越技术”，“穿越到宋朝吃二斤肉”的愿望，也是个看运气的事儿。

但即使这样，小说里的宋朝肉食，也依然馋坏了不少现代吃货们。有个问题更深受“吃货票友”的关心：宋朝人“下馆子切二斤肉”时，主要都是吃什么肉呢？

如果参考《水浒传》的话，“切二斤肉”经常是“切牛肉”。武松、林冲等人更有“吃了二斤牛肉后干大事”的名场面。但《水浒传》虽然写的是宋朝事，却是诞生于元朝末年。小说中的生活场景，也多是元代风格。元代虽然也有“并不得宰杀牛马”的禁令，但由于元朝法令宽松，执行力也弱，所以民间偷宰非常猖獗。元曲里还有不少作品，讽刺屠户勾结官差偷宰耕牛的活剧。到了元末施耐庵写《水浒传》时，“吃牛肉”也就更普遍一些了。

但放在宋代却不同，宋朝对“擅自宰牛”的处罚更严，元朝只是“杖一百”，宋朝却是要判一年徒刑。只有病死的牛经官府允许后才可屠宰。所以牛肉的价格也奇高。宋徽宗年间时，一头耕牛的市场价不过5到7贯，但一头死牛如果切了卖肉，却能卖到25贯。要知道，宋朝七品县令的月俸，也不过只有12贯钱。切二斤牛肉？在宋朝真是个烧钱的事儿。

不过哪怕有钱，宋朝人最“上台面”的肉食，却还要属羊肉。两宋三百年里，宋朝社会各阶层，都视羊肉为至高美味。宋朝宫廷规定“御厨止用羊肉”，历代皇帝多是羊肉的铁粉。宋仁宗有次想吃羊肉，半夜里硬是给馋醒了。单是宋神宗在位年间，宋朝皇宫每年消费羊肉就在四十三万斤以上，这还算比较节俭的，多的时候，宫廷每年要杀掉十万多只羊。

除此以外，宋朝还用羊肉给官员“发工资”。从宋真宗年间起，宋朝外任官员每月享受“食料羊”福利，即每月给外任官员两头至二十头羊，单为这笔开支，大宋每年就要“发”出去数百万只羊。宋朝的权贵们，自然也是吃羊成风。比如北宋高官蒲宗孟，每年就要吃掉四千只羊，宋朝士大夫们每次举行饮宴，羊肉更是宴席上撑场面的硬菜，“会客食羊肉”成了官员间的习俗。汴京等城市里的大型正店，也多以羊肉名菜为招牌。

可以说，放在宋代的高档宴会上，若是“切二斤肉”，大概率就是羊肉

不过，这羊肉虽然好吃，在宋朝却是没几人能吃得起。宋代有些地方的羊肉，一斤能卖到900文钱。这样的“天价羊”别说老百姓，就是官员也“俸薄如何敢买尝”。其实在整个宋代，“吃羊”多是高官权贵们的专享。大诗人陆游就吐槽说，南宋户部的官员由于常有外快，因此能吃上羊肉，但其他各部同级别的官员，由于俸禄太低，就没了这个口福。曾经官居“副省级”的陆游，都是如此“馋羊肉”。

陆游尚且如此，更低级别的官员，“吃羊”更是奢望。《夷坚志》里记载，宋朝一位主薄的弟弟娶媳妇，新娘是尚书家的女儿，嫁过来后就闹着要吃羊肉。身为“大伯哥”的主薄大人只能无奈苦穷：“吾家寒素，非汝家比，安得常有羊肉”。没有羊肉吃什么肉？主要是猪肉。

所以，能在宋朝随便在饭店里“切两斤羊肉”的人，不是大富大贵，就是发了横财。

比起名贵的羊肉来，宋朝人更常吃的，就是猪肉。虽然在北宋皇宫里，每年只消费猪肉四千多斤，地位比羊肉低得多。放在民间市场上，猪肉价格也长期在每斤120文左右，高于宋朝普通市民每天的收入。但对于基层官员来说，这总算还是吃得起的。虽然苏轼都吐槽过猪肉“贱如土”，可在汴京的“餐饮市场”上，猪肉却极得宠。同样还是在还原北宋汴京生活的《清明上河图》里，就有“生猪招摇过市”的一幕。

印证这一幕的，还有《东京梦华录》里的记载，单是每天晚上，就有数万口猪从南熏门进入汴梁，供应汴梁城的大小店铺。可见单一个汴梁城，猪肉的消费量就如此惊人。而且由于北宋市民爱吃猪肉，还催生出很多“猪肉品牌”。比如汴梁城大相国寺的和尚们，就做起猪肉生意，高僧慧明和尚以烧得一手猪肉菜名闻汴京城，其创造的“烧猪院”，一度是大宋知名餐饮品牌。

所以，在真实的北宋城市，如果是一名普通食客，那么就算咬牙下馆子吃顿肉，更大的可能也是猪肉。

不过，正如上文所说，宋朝城乡差距大，贫富差距也大。无论牛肉、羊肉还是猪肉，大多数时候都是有钱阶层享用。而在宋朝年间，“涨幅”最高的无疑是“官场饭局”。北宋中期时，一顿高档饭局不过5贯钱，到了北宋徽宗年间，宰相蔡京的一顿饭，花费就在上万贯。

然而，正是在“铁血强宋”的高官们喝酒吃肉，饭局越吃越好贵时，整个国家却在腐下去。靖康年间，金军第一次围困汴京时，由于汴京军民的拼死抵抗，金军一度陷入断粮困境。宋朝将士剖开金兵尸体时，发现金兵肚子里只有黑豆。然而当金兵暂时退走后，汴京城里又恢复了歌舞升平，各地军镇将领也天天饮宴，相反前线许多宋军们军粮被扣，连黑豆都吃不上，只能吃着豌豆陈麦苦苦支撑……

结果，待到金军不久后再次南下时，如平阳府等重镇的宋军，由于吃够了豌豆，干脆撂了挑子，悲愤大喊“军食如此，而使我战乎”。喊完就一哄而散。金军就这样兵不血刃占领要地，然后呼啸南下，给大宋来了场靖康之耻。

以这个意义说，这号称“风雅”“繁华”的“铁血强宋”，真是吃死的。

参考资料：《天裂：十二世纪宋金和战录》《宋代物价研究》《宋代上层社会消费研究》

作者：张嵚

“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

“小二，切二斤肉来”是一个惯用且有趣的梗，其中二斤这个量词很固定，无论是饭量大的侠客，还是赶路的商贾，都没有吃一斤半或八两的，仿佛不成文的规定一般，但凡切肉都得准二斤。

就跟客栈都得是悦来、龙门，店小二全都是百事通，店里桌椅板凳是耗材，因为要掀桌打架，还要标配一位风情万种的老板娘。

推测一开始是致敬经典前作，后面就因代入这些设定，会一下子就有江湖味道。

好比让店小二切的这二斤肉，话一说出口，风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。

因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗，也有一家老小要养活，就算偶尔下馆子吃饭，也得讲究个性价比，点上几个菜也比直接切肉来的合算，能这么吃的也都不是一般人。

宋朝重文轻武，朝廷兵力不济，所以延伸出民间众多流派的豪侠，路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人，立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。

他们虽然追求各有不同，但相似点是都不用考虑过日子，下馆子吃饭都得吃肉。

那么宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？

先做一个排除法，把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉，它们用不上切二斤，要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的，范围应该就在牛羊和猪肉里。

这三种类型的肉在宋朝都有的卖，其中牛肉特殊一点，它有明文保护不能随意宰杀耕牛，但是也有漏洞可钻，像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛，就可以宰杀吃肉了。

所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多，明面上不让吃，大多数普通人也不会去吃，可就喜欢这一口的，在饭店也有门道能让它上桌。

而羊肉是宋朝饭店里常见的食材，除了价格相对高昂一些，只要趁钱想怎么吃就怎么吃。

好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》，官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉，也就是当下的烤肉，汴京首屈一指的樊楼，里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。

估计在宋朝，羊肉料理在饭店绝对算一道请客必备的硬菜，因为它既价高还味美，将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。

猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了，大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈，认为猪肉的定位十分尴尬，富贵人家不屑于去吃它，贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。

只有少数几个部位，像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱，影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰，特意去樊楼打包红烧肘子的情节。

但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位，估计大家通常都不会吃。

由此就可以从切二斤肉这个描述，把猪肉的可能性也排除掉，因为猪肘子要么一个要么半个，不需要切，而猪排骨通常做法是红烧，也不能做成卤味切来下酒，这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。

这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里，具体选牛还是羊，跟吃肉人的性格有关。

因为口味众口难调，但牛跟羊有一个很大的不同点，在于牛肉于宋朝这个时代吃起来，更多了几分禁忌的乐趣。因为毕竟得担点风险，万一吃的牛是活蹦乱跳的耕牛，说不好一顿饭还要招来牢狱之灾。

那么丝毫不怵这份附加危险的，首先就得是《水浒传》里的这帮人，他们本来就各自手头都有案底，一个个都是朝廷黑名单里挂上号的人物。

不仅视宋朝的规矩为无物，还将头提在手里过日子，都是今天过完不知明天还有没有命活的人，他们让小二切肉，估计就得吃牛肉。

反正虱子多了不咬，哪怕吃的牛就是耕牛，也就是再多一条罪状的事。

正好还能通过正大光明的要牛肉吃，凸显自己的霸气跟胆子大。

若碰见同道中人，就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地，里面藏龙卧虎什么人都有，吃牛肉就当是对暗号了。

但对于乔峰、郭靖和杨过这三位宋朝不同时期的豪侠来说，里面会切二斤牛肉来吃的应该是杨过。

他跟前两位不同，杨过的童年跟青年时期都很落魄，除了小龙女悉心照料他以外，江湖上没人把他当回事，尤其加上杨过本人的性格还很叛逆，世俗越不让干嘛，他就偏要干啥。

如江湖不让师生恋，他不管不顾就要娶小龙女，觉得他俩姐弟恋不搭配，也全然无所谓，那他当了神雕侠，去店里切肉，肯定得来点特别的才跟自己配。

可对于一身正气的乔峰跟郭靖来说，去店里吃饭大致就会切羊肉了。

首先二人都不差钱，郭靖还是自小在草原上长大，吃羊肉也都吃习惯了，干切两斤羊肉配酒喝，对他俩来说很正常。

再则这二位都是心怀天下，要做一番大事的人，从来在细微琐事上不拘小节，应该压根不会去管牛肉跟羊肉的差别，就哪个方便就吃哪个，毕竟吃完了还得去忙呢。

为了口腹之欲硬要吃耕牛这件事，无论是乔峰的豪迈还是郭靖的正派，都做不出来。

除非带着阿朱或黄蓉，这两个古灵精怪的少女想猎奇吃牛肉，怕是更有可能，记得郭靖跟黄蓉初见那顿饭，黄蓉为了逗郭靖点的一道菜就是牛肉干。

综上所述，宋朝一般切二斤肉，这肉不是牛就是羊，因为猪肉便宜，即使出现在酒楼里做法也不是方便切来吃的。

具体是哪个，得看吃饭人的性格和身份，普通富贵人家跟侠客，一般都是吃羊肉，既美味也不丢面子。

而像胆子大或不走寻常路的人，这肉就会是牛肉。

原理就跟奢侈品一样，别人都有的自己也有不稀罕，别人轻易不敢尝试的，才更有滋味。

“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

用排除法。

首先牛肉和马肉是不大可能的。古代中国是农业社会，牛是极其重要的生产工具，马是重要的军事装备，几乎历朝历代的法律都禁止屠宰牛马。宋朝也不例外，宋太宗把宰杀牛马和赌博、伪造钱币等并列，违者处斩。古代只有帝王家最顶级的祭祀才会宰杀牛，称之为太牢。

其次猪肉也不现实。猪肉到明朝时才成为国人饭桌上的主要肉食。猪是要吃粮食的，不像牛羊可以放养，所以饲养成本较高，古时候一般老百姓是不大吃得起猪肉的。何况宋朝时猪肉的口感远远不如现代的猪。我们现在吃的最常见的瘦肉型猪是以1887年丹麦人培育出的丹麦长白猪为基础发展而来的。19世纪末国外的优质猪种才传入我国，这之前家猪的产仔量、瘦肉率和增重速度都十分有限。

排除了牛肉、马肉和猪肉，只剩羊肉了。澶渊之盟后，宋朝可以通过边境互市得到大量羊肉，从皇家到民间都以羊肉为主要肉食。《宋会要辑稿》里面提到，在宋神宗时期，皇宫每年要吃掉40多万斤羊肉，平均算下来，每天要吃掉约一千多斤，差不多十多只羊。传说宋仁宗晚上加班，肚子饿了首先想到的就是吃羊肉。

但是在以北宋徽宗年间为时代背景的《水浒传》中却有大量吃牛肉的场景，好汉们走进路边酒店，往往开口就是切几斤牛肉。

如何解释这种现象？有几种可能：一是作者故意这样写，突出好汉们的反叛朝廷的精神。二是好汉们光顾的往往是荒野小店，官府管不到，才敢偷偷摸摸杀牛卖牛肉。正规一点的店是不敢卖牛肉的。比如，宋江、戴宗和李逵三人在江州的琵琶亭酒馆喝酒，这里应该属于档次较高、经营正规的城中酒店，不卖牛肉，只卖羊肉：

酒保道：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身道：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我！”

还有一种可能，就是店家把说不清道不明的肉充作牛肉。《水浒传》中几乎无处不在的黑店常常杀死过往客人，夺走他们身上的财物，还把他们的肉当成牛肉卖。菜园子张青和母夜叉孙二娘开的就是这样的店，张青自述：

来此间盖些草屋，卖酒为生。实是只等客商过住，有那些入眼的，便把些蒙汗药与他吃了便死，将大块好肉切做黄牛肉卖，零碎小肉做馅子包馒头。

细思极恐，好汉们经常吃的牛肉不一定是真牛肉。

“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

一般来说，“切二斤肉”通常是指牛肉。

在古装影视剧或者一些小说中，经常会出现这样一个场景，一个人走进饭馆，招呼饭馆伙计，说“小二，切二斤肉来，再打壶酒”。

这个时候，饭馆伙计就会很快端出来一盘肉食，而这个客人便开始大快朵颐。

那么问题就来了，客人要求小二所切的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？在我看来，这个所谓的“二斤肉”，在绝大多数情况下，以牛肉居多。

至于为何说是牛肉居多，下面一一分析。

首先，我们可以用排除法，这所谓的“二斤肉”，肯定不是鸡鸭鹅之类的家禽肉。

为啥呢？很简单，不管是现代还是古代，我们去饭馆如果要吃鸡鸭鹅这类的肉时，一般都会“要一只”或者“要半只”，很少有人会开口说“给我来二斤鸡”的。

毕竟鸡鸭鹅这种家禽，个头相对较小，所以，通常也是按“只”来卖。

因此，宋朝人下馆子，口中所说的“二斤肉”，首先能够排除鸡、鸭、鹅这类的家禽肉，其次，肯定也不是鱼肉。

这个原因和鸡鸭鹅类似，吃鱼通常是以“条”为单位，况且，这鱼如果只有二斤的话，那个头也忒小了点。

所以，下馆子招呼小二“来二斤肉”，这肉基本上也不可能是鱼。

那么，除了鸡、鸭、鹅这类家禽，以及各种鱼类之外，还有那些肉类是在宋朝的饭馆中能见到和能吃到的呢？

这个答案，在记载宋朝人饮食的《东京梦华录》中就有明确记载。

《东京梦华录》里，较为详细地记载了宋朝人比较常吃的菜肴，这些菜肴基本上都会在各大饭馆售卖。

其中不仅有海鲜做的菜式，还有蔬菜做的菜式，当然也包括各种肉类做的菜式。

而肉类所做的菜式中，作为原材料的肉，主要分为羊、鸡、鸭、鹅、鹑（泛指鹌鹑）、兔、獐、猪、牛等，这些都是百姓们花点钱在饭馆里能吃到的常见菜式。

当然，宋朝人能吃的肉肯定不止这些，还有像鹿肉这类的高端食材，不过这些食材价格过于昂贵，一般都是达官贵人才有可能会吃，因此普通的饭馆里很少有人会点这些菜式。

而根据上述所记载的肉类，再刨除鸡鸭鹅以及鹑、兔、獐这类相对偏门的食材，剩下较为常见，人们也经常会吃的肉类食材就是羊肉、猪肉以及牛肉。

并且，这三种肉类，也符合下馆子时来上二斤的特征，毕竟没人会在饭馆里招呼小二来上一只羊或者一头猪的。

因此，用这个排除法，我们得出的结果就是，宋朝人下馆子时，口中所说的“二斤肉”，基本上是羊肉、猪肉或者是牛肉这三种之一。

而接下来，我们再来说说，“二斤肉”为何通常会是牛肉而不是羊肉和猪肉。

先说为何不是羊肉。

这个原因很简单，因为羊肉太贵，普通人吃不起，即便是吃，也就是稍微买点尝尝鲜，很少会十分大气地说“来二斤”的。

羊肉贵到什么程度呢？关于这个问题，苏轼最有发言权。

苏轼还未落魄之前，曾在宋朝京师汴梁着实潇洒了一段时间，那段日子里，他经济较为宽裕，加上又是个爱吃的主儿，因此，拿着钱是什么好吃吃什么。

但就算是他这般花钱如流水的人，在吃了几次羊肉之后，还写出了一句“十年京国厌肥羜”的诗句，这句诗大意就是说，自己吃羊肉吃的腻了。

实际上，他这可不是说自己吃羊肉吃腻了，他的这句诗，颇有现代人在朋友圈炫耀的感觉。

说白了就是，你看我苏轼，像羊肉这种又贵又好吃的食物我都吃腻了，你们一年也难得吃上几次，是不是很羡慕我？

苏轼这句诗，表达的就是这个意思。

由此可见，一个羊肉居然能让大诗人苏轼拿出来炫耀，足以说明这羊肉的价格是真不便宜，毕竟搁到我们现代，没人会因为吃了几顿羊肉就发朋友圈炫耀的。

并且，在他后来被贬官至惠州后，由于囊中羞涩，想吃羊肉又买不起，只能用当时人们不要的羊脊骨解馋，只不过经过苏轼研究，居然发明了最早的“羊蝎子”。

通过苏轼的例子，就可以看出宋朝时的羊肉确实很贵，另外一个例子就是大诗人陆游，陆游曾官至高位，但依然“馋羊肉”，这就说明，依照他的收入，照样也做不到“羊肉自由”。

此外，在《水浒传》中，也有一个类似的例子，表达了当时的羊肉“价值不菲”。

《水浒传》第三十八回，宋江、戴宗以及李逵前去江州的一家酒馆喝酒，这家酒馆名字叫“琵琶亭酒馆”，里面卖的酒乃是“玉春”上等酒。

并且，这里的餐具十分精致，就连宋江都为之赞叹，这就说明，这是一家高档酒馆。

去了之后，李逵嫌只吃鱼肉不过瘾，因此，大哥宋江就叫来店小二，让小二“切上大块肉二斤”，好让他们吃得尽兴。

但小二看了看李逵，说了这么一句话。

“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有”

什么意思呢？意思就是说，小二表明自己这里只卖羊肉，像便宜的牛肉他们这里是不卖的，而这句话，惹怒了李逵，当场就拿汤泼了小二一身，并对其喝骂不止。

李逵为何发火？很简单，因为李逵觉得被小二“鄙视”了。

他认为，小二这是看不起他们，认为他们三人不是能吃得起羊肉的主儿，因此才会拿话来挤兑他们。

到了最后，还是宋江出面，做东切了三斤羊肉，并撂下话“你去只顾切来，我自还钱”，这意思就是，我们吃得起。

从这个细节中也能看出，当时的羊肉确实不便宜，不然李逵干嘛会因为小二挤兑他吃不起羊肉而生气呢？

当然，宋朝羊肉价格偏高也是有原因的，一个最核心的原因就是，宋朝疆域决定了大量过去适宜养羊的地区，被其他少数民族政权所占据。

此外，羊在当时也是军用物资之一，比如羊皮可以做帐篷和衣服，因此到了宋朝后期，游牧民族严格控制羊的出境，这一系列因素都导致了当时的羊肉奇缺，因此自然价格就居高不下。

所以，通过上述的例子就能说明，羊肉在当时不是一般人能消费得起的，就算一些稍微高档的饭馆里有售卖，但也不是谁都有实力进门就喊着“来二斤”这种程度，顶多就是稍微来一点尝尝鲜而已。

因此，宋朝人下馆子时口中的“二斤肉”，就可以排除掉羊肉了。

那么，为什么“二斤肉”也不是猪肉呢？很简单，因为当时的人们，不喜欢吃猪肉。

猪肉在当时，价格相当便宜，一度达到了“价贱如粪土”的程度，但就算是这么便宜，照样还是没人肯吃。

比如苏轼在被贬到黄州的时候，就写下了这么一句诗。

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”

另外，在《东京梦华录》中，虽说肉食菜式提到了猪肉，但相比于用羊肉做出来的近百道菜式而言，猪肉只有个位数的菜式数量，明显也说明当时猪肉并不怎么受欢迎。

并且，这仅有的几个以猪肉为原材料的菜式，主要还是猪蹄、肘子之类特殊部位的菜式。

同样，也是在《东京梦华录》中的第二卷《州桥夜市》中，介绍了很多夜间世外露天餐饮摊的美食，而这其中，以猪肉为原材料制成的菜式，只有“旋炙猪皮肉”一种。

另外，宋代有个学者叫做周辉，他在其著作《清波杂志》中，提到了这么一个细节，他某次路过一个地方，想给养的猫买点猫食，结果到了集市上，摊主却拿出来一些猪肠子，说我们这里猫的粮食就是这东西。

“令买鱼饲猫，乃供猪衬肠，诘之，云“此间例，以此为猫食”。”---《清波杂志》

总而言之，在宋朝时，猪肉的地位并不高，甚至还被人们视为“下等肉食”，究其原因，大概是跟猪的生活习性有关。

我们都知道，猪是一种杂食性动物，就是什么都吃，同时也排泄得多。

就是因为猪有这些习性，因此在最早的时候，猪是作为一种产生肥料的作用，而被古代人进行饲养的。

但正是因为猪吃得很杂，并且古代养猪都是在茅厕后方搭建一个猪圈，这就让人们觉得，猪这种啥都吃的动物，其肉食是不干净甚至是“污秽”的。

出于这种原因，古人才不太乐意吃猪肉，即便是吃，也是吃像猪蹄之类的局部部位，至于其他部位，古人既不肯吃，也不太懂得如何能烹制的美味，因此自然也就放弃了。

也正因为如此，苏轼在黄州时，才能买到价格极其低廉的猪肉，并发明创造出一道“东坡肉”的美食出来。

所以，既然猪肉在当时的地位较低，并且也没有大面积被人接受和烹饪，自然在饭馆里就不会作为主要售卖的肉类。

加上猪肉价格低贱，因此当时就算有人要吃猪肉，也犯不上非要跑到饭馆里来上二斤，何况饭馆也不一定有呢。

鉴于此可以得出结论，宋朝人下馆子时所说的“二斤肉”，基本上不是猪肉。

而最后一个就是牛肉了，根据多个史料以及相关文学作品的记载，宋朝人下馆子时要的“二斤肉”，通常都是牛肉。

首先需要纠正一点的就是，宋朝时，人们是可以吃牛肉的。

不知道从何时起，开始流行一种说法，说古代为了保护农业生产，因此就对耕牛进行了严格的保护，因此法律是严禁杀牛的。

甚至到了后来，这种说法已经演变成吃牛肉要杀头的地步。

至于说《水浒传》中那些好汉们为何都吃牛肉，对此就有说法认为，因为宋代吃牛肉犯法，普通人是不敢吃的，而那些好汉为了彰显自己“藐视法律”的“大无畏精神”，因此就专挑牛肉吃。

但这种说法，其实是极其不靠谱的。

第一，以《水浒传》为例子，就算那些好汉们为了彰显自己的反抗精神，但他们去饭馆、酒店时，都是招呼店家“切一盘熟牛肉上来”。

而这里存在的问题是，店家没必要也和好汉们一起“反抗”吧。

并且，店家能很快端上来，这就说明，人家是正常售卖的，完全是正规营生，总不可能这些店家专门给这些个好汉单独上牛肉吧，完全没这个必要。

还有，《水浒传》中林冲被刺配沧州时，当时他负责看草料场，一天他上街去买酒的时候，可是买了不少牛肉回来。

不仅在店里吃了一部分，又带回了一些作为下酒之物，而林冲当时虽说不再是教头，但好歹也是官家人，并且店家也知道他是官家人，但照样还是卖给他了不少牛肉。

难道店家不怕林冲告官吗？

此外，在卢俊义被押往刑场，石秀劫法场的情节里，石秀先是找到法场附近的一家酒楼，进去之后招呼小二上“大碗酒、大块肉”，根本就没说要牛肉，而小二最终端上了的也是熟牛肉。

要知道，这里可是大名府的法场附近，不是乡村野店，但店家居然敢在这里卖牛肉，难道不怕官府追究吗？

通过上述几个例子就说明，古代民间是可以售卖并吃牛肉的，并非像传言那样吃牛肉违法。

当然，古代保护耕牛的法律也是有的，但在保护耕牛的同时，朝廷出台的律法中，禁止的是“私杀耕牛”。

这里有两个关键词，一个是“私杀”，一个则是“耕牛”。

也就是说，杀牛可以，但不能你想杀就杀，更不能杀活着的、用于耕田的耕牛，而只要不违反这两点，是不会被律法惩治的。

要想杀耕牛之外的牛，需要报备当地官府，经过官府查验无误之后，然后你才可以杀。

另外，拿耕牛来说，它们也是有生命的动物，既然有生命，那么就必定会面临病了、残了、死了之类的情况。

出现这种情况，那么耕牛如何处理？难道供着它，让它在家里颐养天年？

随便想想也不可能如此，必定是报备官府，让官府确定这头耕牛无法继续为农业生产而服务，然后就可以杀了。

况且，牛筋、牛皮这些东西，在古代也是战略物资，但要想取得这些东西，必定得杀了牛才行，所以，这就得出了结论，古代不是不准杀牛，而是必须经过官府同意才可以杀。

而杀了牛之后，牛皮、牛筋、牛角上交，而牛肉肯定是卖给饭馆，毕竟那么多自己也吃不完，卖了还能换点钱回来。

所以，不管是屠宰牛，还是售卖牛肉，只要有一定的手续，都是合理合规的，这也就解释了为何有的饭馆敢在闹事之中售卖熟牛肉的原因了。

而再来说为何宋朝人口中的“二斤肉”大概率是牛肉的问题。

这个也很简单，前文讲过，羊肉因为诸多因素，导致其价格偏高，大部分人均不能吃得起，最起码做不到大快朵颐地吃。

而猪肉由于被当时的人“鄙视”，造成了没人肯吃，加上对于如何烹饪猪肉，当时的人也是一知半解，因此猪肉不被人喜欢。

相比之下，牛肉价钱适中，并且味道还不错，最主要吃了还不犯法，因此，自然吃的人就很多了。

所以综上所述，我们可以得出的结论是，宋朝人下馆子时口中所说的“二斤肉”，最大的概率便是牛肉，因为牛肉不管是在价格、口感等方面，均能满足普通人的需要，加上吃法简单，比如做成熟牛肉切盘，这就让几乎所有人吃起来方便的很，不至于汤汤水水麻烦，既能下酒又能填饱肚子，自然就受到了绝大多数人的喜爱。