买大白菜，黄的好，还是绿的好？

很高兴回答这个问题！我以前在老家，每年都会种大白菜。我来说说自己的看法！

首先大白菜，从下地点种子开始到后面收白菜。要经过4个多月的时间。中间过程施肥，浇水，封根。随着时间一天天长大，白菜头重脚轻，所以要用土给白菜封封根，根部才会更稳，对白菜成长有很大帮助。

如果要说，是黄的白菜好，还是绿的好？我认为还是绿色的白菜更有营养更好吃些！因为黄色的白菜叶多数是菜心，光照时间短，外面有好几层绿色菜叶包裹往，通风也不太好。所以吃起来有点甜！而绿色叶子在外面，太阳照的时间长而且通风，所以吃的时候比较有嚼劲，好吃些。

当然，这还要看个人喜爱，有的人就爱吃黄叶子白菜，认为比较嫩一些。可以切个细细的白菜丝，调个糖醋白菜，也是不错的！我一般外面的绿叶子炒肉片比较多一点，里面的黄菜叶吃的时候每次都要放些醋，才觉得更好吃些！

希望我小小的一点看法，对大家以后选白菜有所帮助！

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，尤其冬天，时时刻刻都在耳边回响，记得小时候每到秋季大白菜上市的时候，街上都是一车车新鲜的大白菜，样子特别诱人，妈妈每年都会买上几百斤，一部分用来腌酸菜，一部分留着作为新鲜蔬菜，保存好可以吃一冬。现在生活水平提高了，白菜一年四季都有，想吃到菜市场就能买到，很方便。

大家在买白菜的时候有没有发现，有的白菜是黄色的，有的是绿色的，有的是是叶子多的，有的叶子很少，那么这些区别是什么呢？哪一种好吃呢？我们到底该如何选择呢？今天我就给大家来分析一下，希望能够帮助到大家。

第一种：厚帮白菜。

这种白菜是根部很大头很小，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，用来炒菜的话会出一堆水，最主要的是没有白菜香味，买到这种白菜就吃亏了，以后看到千万别买。

第二种：白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状。

这种白菜叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这种白菜的水分很大，味道甘甜，炒出来很脆，一般比较适合爆炒，如果用来做饺子馅，也是比较好的选择，因为它的叶子多，而且水分大，在包饺子时就不用在另外打水了，直接用白菜之来调馅，做出来的饺子也是非常鲜美的。

第三种：细长的绿色。

这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是绿的，叶子也很软，这样的白菜炖出来非常软烂好吃。而且不容易出水分。用这种白菜调馅的话水分就不是很多，所以要买白菜的话，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。

第四种：娃娃白菜。

这种白菜看上却是黄色的，在菜场卖的价格也比较高，是一种非常好吃的白菜，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，这种白菜无论怎么做都非常的好吃。

温馨小提示：

1. 挑选大白菜时还要选择根部圆润整齐不烂根的，这样的大白菜更容易存放。

2. 白菜帮的颜色要纯白均匀无黑点，这样可以证明白菜无病健康成长。

3. 要用手捏一下大白菜是否紧实，如果过于松散，说明存放了很久已经不新鲜了。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

我有一个同学是中国种子公司的研究员，就你提出的问题，我特地就此打了一个电话找他咨询，以下是他所对我所说的重点

• 大白菜是土生土长的中国原产蔬菜，从19世纪广泛传入到世界各地，在国内分北方大白菜和南方大白菜两种大的菜系。北方大白菜又分为，山东胶州大白菜，东北大矮白菜、北京青大白菜等等。

• 南方大白菜其实也是由北方大的菜培优后的品种。市场上销售的分别是乌金白、鸡冠白、蚕白菜、雪里青等等，从大白菜名称的字义上来看，有白色、黄色、绿色之分。

• 颜色偏白的大白菜：这种大白菜一般生长周期不长，口感细腻糯软、菜梗菜叶含水量比较大，粗纤维比较少，一般在每年的九月到10月上市。由于含水量大，这种大白菜存储的时间不够长，常温下存放10天以上就容易腐烂。白色的大白菜适合做醋溜大白菜，泡酸菜，做饺子馅、包子馅也较好。

• 颜色偏绿的大白菜：绿色大白菜一般指表皮几层或菜叶顶部颜色偏绿的大白菜，在每年年底大量上市，特别在北方种植时，寒冷的天气和昼夜温差较大的气候环境下，白菜自身释放的抗寒因子，使这种白菜的口感甘甜，生长期较长，植物表面的光合作用更加充足，颜色青绿有韧性，并且粗纤维含量也大，冬天基本上可以存放3~4个月都没问题，特别适合清炒、腌制酸菜、下火锅、大白菜煮豆腐更是一清二白。

• 颜色偏黄的大白菜：这种大白菜我们一般称为黄心大白菜，黄心大白菜表层的菜叶也是绿色的，这种大白菜生长周期适中，2~3个月左右成熟，颜色呈淡黄色，口感好，叶片包裹紧密，含水量适中，存放的时间也比较长并且不变色，适合做朝鲜酸菜、晒菜干、鲜炒、包饺子、包包子，做火锅配菜更是一绝。

了解了以上几种大白菜的品种和各自的特征，买大白菜，黄的好，还是绿的好？就不是一个绝对的问题了，我们可以根据各种大白菜的特征，按照自己做法的需求来购买才是正确的选择。

我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

坐标，青岛，为什么先亮坐标？这是因为白菜就是白菜。没有黄白菜。我不确定我说的对不对，过去的北方，白菜都大白帮小绿叶白菜，黄叶的白菜是不是新品种，还是因为气候原因，南方天暖，叶偏黄了。白菜，越北，叶越绿。

白菜，是一个无冕之王，有百莱之王之称。白菜是北方的最主要的主打莱。我小的时候，每家供应二百斤，一分，一分五，最最最贵的二分。俺把这种白菜叫白菜核，青岛读音胡。我邻居老八，大我一届，老嚷着他家吃亏了。语境是白菜应该按人头供应，而不是按户供应。确实，他是老八，还有一个弟弟老九，比我小一届。他们按什么标准供应都不够吃的。

那个大白菜，大帮子又沉入厚实，竟是水，不容易炖烂，欠火嚼着还嗄吱嗄吱的响，而且嚼不烂，纤维很粗很纫性。这个，最好的吃法是炝个干辣椒，做醋溜白菜帮吃，大帮子斜刀片片。白菜心，凉伴，用姜丝伴，吃起了很清香。过去的白菜真的清香，拌白蛰，那是绝好的下酒菜。一般好点的全家吃，就是炖三分一斤的豆腐，这个一个人供应三斤。

我感觉是到了后来，慢慢地有了黄叶的白菜，这个好像九十年代之后的事了，不知道是不是因为大棚的缘故。反正以前的大田的白菜都是绿的。到了河北天津一带的白莱更绿。它好像是另一个品种了。

关于大白菜，我这一个酒鬼半个厨子就说这么多。等想起来了再回来补充。他们说，一篇好文章，真正优质的文章得写好多年的！

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

解答：买大白菜，黄的好，还是绿的好？

韩国人喜欢吃泡菜，也是最热衷于泡菜事业的民族，而这个泡菜全部都是由大白菜制作，他们最喜欢纯手工制作。每部韩剧都少不了泡菜的提名。

而咱们中国人吃大白菜，也就是普通的清炒、醋溜、烧汤、腌制；那这个泡菜呢，四川人也是非常热衷的，那可不只是泡菜了，简直可以说，万物即可成泡菜。

八十年代前，大白菜在中国百姓家里，那可是主角，非常适合这句俗语“百菜不如白菜”，基本上中国百姓到了冬季，挨家挨户都会储存几百斤的大白菜，一部分拿来腌制，一部分拿来日常做菜。因为冬天天寒地冻，可长不了什么庄家，并不像现在的大棚蔬菜，无论春夏秋冬，你想吃什么蔬菜，都有 。

既然说到大白菜，这大白菜的品种及颜色，到底是黄叶的好吃还是绿叶的好吃呢？咱们慢慢的全面分析，到底哪个好吃。

一、从外观上来分析

白菜在我国可以算的是是元老级别蔬菜，可以追溯至7000年前。北方有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青，都是我国种植户精选的优良品种。

南方气候温和，白菜叶偏黄，越往北走，叶越绿；

虽说一年四季都能吃到，但唯有经过霜打之后的白菜，味道才是最为鲜美。

“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”诗词为证。

【圆头厚帮白菜】

这种圆头型大白菜，外观特点根部很大，色泽嫩黄，且头很小，叶子少，菜杆子大、多；菜帮里面含水分很多，比较压秤；

【伞状大白菜】

这种白菜根部到是没什么区别，不过叶子较多，松散，色泽嫩黄，也是属于黄心大白菜，和娃娃菜颜色差不多，形状像小伞，掂量起来也是很重的；

【青叶大白菜】

云贵川多有种植，这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是翠绿的，叶子也很软，水分含量低。比较适合冬季的长期储存，在北方更适合用来腌制酸菜。

还有一种叫天津绿，栽培历史悠久，曾是出口海外蔬菜，也是天津最好的蔬菜之一。

二、从口感上来分析

【圆头厚帮白菜】

这个大白菜呢可能是品种原因，口感不好吃，不碎也不软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，炒菜的话会多出一堆水，没有白菜那股香味。属于最差的白菜。

【伞状大白菜】

胶州大白菜水分大，炒出来味道甘甜脆，非常适合爆炒。尤其是中间的黄心，犹如娃娃菜一样水嫩，如果用来包饺子馅，那可再合适不过了。

因为它的叶和帮都比较水嫩，有充足的水分在包饺子时就不用在加水了，白菜调馅的饺子，做出来的饺子非常香甜。可以做辣白菜，白菜猪肉炖粉条。

烧汤的话，汤白，味甜，营养好；

【青叶大白菜】

这样的白菜炖出来非常软烂好吃，鲜嫩。而且不容易煮出水分，用这种白菜调馅的话水分就不是很多，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。口感很不错。

我还是比较喜欢伞状大白菜，看似伞状，内部包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。也是非常适合长期储存的。因为白菜砍下来还是活的，菜心中间还是会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时间过长就很容易腐烂。

反季节栽培的春夏大白菜品种，目前是最好的。其缺点是抗病毒病和抗干烧心的能力较差，且生长期较长。

你喜欢哪种大白菜呢？

买大白菜，黄的好，还是绿的好？

挑选大白菜首先看颜色，菜颜色有淡绿色，黄绿跟白色，黄色的叫黄帮菜跟黄口菜，这种黄菜棵大，叶肉薄，肉质细嫩，粗纤维交少，口味淡，品质一般，品质交好的还是青帮菜，其肉叶厚，阳光照晒充足，营养好，口感甜，叶肉细嫩，叶绿素，维生素，和各种人体需要的矿物质，所以本人买大白菜都是买外面是绿色里面是白菜的白菜，这种白菜炒出来水少味甜，