农村有盐鸭蛋的制作的土办法吗？如果有，那是怎么制作的？

这个问题提的太好了，我的回答是:肯定的有啦！我家就是农村的，每年吃的咸鸭蛋都是家里腌出来的，而且腌出来的还都是非常的好吃，我们这里主要有两种方法来腌咸鸭蛋，那下面就来分享一下我们家腌咸鸭蛋的土方法吧

一:食盐腌制法

用料

鸭蛋，白酒，食盐

操作方法

1:把鸭蛋放在水中浸泡一会儿，在清洗干净，洗不干净的可以用刷子刷洗干净

2: 洗干净后放在阴凉处，晾干水分，让鸭蛋的表皮都是干爽状态

3: 把腌鸭蛋的盐准备好，我们家用的都是那种专门腌东西的盐，这种盐比较粗糙，颗粒也比较大，味道更偏咸，用它腌制东西在好不过，但是这种盐现在卖的很少了，不是很好买，如果没有就用家用的食盐就可以，大不了多放点就可以了

4:准备一个干净的坛子，我们家用的都是那种老式的土坛子，这种坛子很少见了，如果没有这种坛子买个玻璃器皿的坛子就可以了！在坛子底部先给它撒上盐，底部可以多撒一点

5: 碗中倒入白酒，白酒要用高度的，最好52度的，把晾好的鸭蛋放在白酒中上下左右的滚动几下，给鸭蛋进行消毒

6:消完毒后，把鸭蛋放在食盐中滚动几下，在拿起来抓上盐涂抹在鸭蛋上面，然后在放在坛子里，底部放完鸭蛋后，在上面在撒上一层盐，然后就这样重复操作，直到鸭蛋全部弄完，最后在最上面的一层在撒上盐，盖上盖子就可以了，这就是我们家腌鸭蛋的一种方法，这样腌出来的鸭蛋很快，20天以后就可以吃了

二: 食盐和草木灰

用料

食盐，草木灰，白酒

操作方法

1: 还是把鸭蛋先清洗干净，洗干净后在阴凉处晾干

2: 把食盐准备好，所用的盐还是腌制东西的大颗粒盐，现在家用的食用盐就可以，只是我家人觉的用自家吃的那种盐来腌鸭蛋，太浪费，太奢侈，所以一直都是用这种盐

3: 取适量的草木灰倒在大盆中，盆要大一点的，草木灰多准备一点不够了可以在添加，我们用的草木灰都是自家的锅底灰

4: 在盆中把腌制的盐倒进去，盐的分量根据草木灰和鸭蛋的多少来放，如果想要咸一点，就要多放一点盐，放好后在盆中加入水，把草木灰和盐搅和在一起，搅和后能攥在手里成团就可以，可以偏湿一点，不要太干

5: 碗中倒入白酒，白酒的度数还是高度的52度，把晾好的鸭蛋放在白酒中上下左右活动几次，给鸭蛋消毒，消完毒后，抓一把草木灰抹在鸭蛋上面，要把鸭蛋的表皮都抹上草木灰，厚度大概有1厘米左右就可以，然后把裹上草木灰的鸭蛋放到坛子里，剩下的鸭蛋都是这样操作就可以！都弄完后盖上盖子就行了

农村有盐鸭蛋的制作的土办法吗？如果有，那是怎么制作的？

东北农村家家户户都是腌咸鸭蛋的盐，也腌咸鸡蛋，也腌咸鹅蛋的，鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋腌制的方法都是一样的，其实腌咸鸭蛋的方法很简单的，我在农村老家的时候，我们家的咸鸭蛋、咸鸡蛋、咸鹅蛋都是我腌的，而且也都能腌出油来的，就了是进了城之后，我每年还是要腌咸鸡蛋，或者咸鸡蛋、咸鹅蛋，前几天农村的亲戚给送来了鸡蛋、鹅蛋，就是没有鸭蛋，今天我把鹅蛋、鸡蛋全部腌制了起来，下面就是我腌制完鸡蛋、鹅蛋的图片，今年亲戚家送来的鸡蛋都是一种特殊品种鸡下的蛋，每个鸡蛋都是双黄蛋！

鸡、鸭、鹅蛋腌制的方法是非常简单的，首先，要把腌制的鸡、鸭、鹅蛋放到温水中洗一遍即可，放到腌制鸡、鸭、鹅蛋的容器中，然后把腌制鸡、鸭、鹅蛋的盐水在锅里熬化，水温凉了之后，把凉了的盐水倒入到装满鸡、鸭、鹅蛋的容器中，在撒上少许的白酒就可以了，其他什么花椒大料的調味品都不要往里放了，原味的咸蛋才是最好吃的，盖好盖之后，放到阴凉的地方就可以了，一般情况下20天左右就可以腌制好的。

腌制鸡、鸭、鹅蛋的盐，可以是大粒盐，也可以是精盐，放置盐的数量，没有统一的标准，但是有一条标准，那就是要放足够的盐，用手沾下盐水尝一尝，感到很咸就可以了，至于有人说的用酒滚蛋，用盐滚蛋的方法，根本就没有用，有的地方用保鲜膜裹蛋的方法也是没有用的，最实用的最有效的方法就是用盐水腌制鸡、鸭、鹅蛋的，而把蛋腌出油来，主要还是蛋的质量，农民家庭养殖的鸡、鸭、鹅，都是喂粮食，喂蔬菜的，这样的鸡鸭鹅蛋质量才是最好的，都是可以腌制出油来的！

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农村有盐鸭蛋的制作的土办法吗？如果有，那是怎么制作的？

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记得小时候都是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋放到一个坛子里，一层层洒上大粒盐，填水到把蛋淹没了，盖上盖，放到阴凉处，过二十多天就可以吃了。好像东北都是这样腌的。我感觉，主要目的不是好不好吃，而是为了保存。因为夏天蛋存不住。这样腌制的蛋也确实不好吃，特别咸，没有可以流油的蛋黄。这些年，日子一天比一天好了，人们的生活品味也是越来越高。偶尔能吃上蛋黄流油而且又不咸的鸭蛋。于是就打听人家是怎么腌制的。下面介绍一下东北这边最简单的腌制方法：

一是洗干净

多数农家收蛋（鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都算）后都不洗，因为洗了的蛋存不住。所以，买土鸡蛋的时候有一个比较笨的识别方法，就是土鸡蛋普遍比较埋汰。

准备腌制的鸭蛋，必须洗干净并且要凉干。二是酒泡

用农村的高度纯粮白酒，把洗净晾干的鸭蛋放进去浸泡5分钟左右。具体起什么作用，本人也不知道了哈。

三、裹盐+裹保鲜膜

浸泡后的鸭蛋用精盐涂抹均匀，然后逐个用保鲜膜裹严实。记住，必须裹严实。

四、储存

把经过上面工序处理的鸭蛋放到坛子里密封，把坛子放到阴凉处存放二十几天就可以吃了。如果城里家庭没有坛子，用保险盒也可以，主要是密封腌制。我们家就是用保鲜盒。

农村有盐鸭蛋的制作的土办法吗？如果有，那是怎么制作的？

有。挑选无损伤的新鲜鸭蛋洗净掠干后，在白酒里滚一圈，（这很重要，是消毒，免变臭蛋），然后放入小型保鲜袋（一个袋放一个蛋），再洒上适量的盐，封口，轻轻旋转多次，使食盐均匀洒在蛋的四周。约一个月后就变成盐蛋。

农村有盐鸭蛋的制作的土办法吗？如果有，那是怎么制作的？

农村土办法腌制鸭蛋有两种。

一：爆腌

1，取新鲜鸭蛋，清水洗净晒干备用。

2，取白酒够用就行，将晒干的鸭蛋放进酒内捞出。

3，取食用盐够用就行，将捞出的鸭蛋沾满食盐。根据个人口味沾盐。口味重的多沾些。

4，将沾过盐的鸭蛋放入密封的容器內密封。根据各人口味掌握腌制时间。一般在七至十天可以拿出，煮熟就可以吃自制土腌鸭蛋了。

二：水腌制

1，取鲜鸭蛋洗净，这种方法无须晒干。

2，取一个容器将鸭蛋放入，撒上食盐，根据个人口味放盐。加入桂皮，八角，花椒适量，爱吃茶叶蛋的放少许茶叶。加入适量的凉白开水。根据鸭蛋多少放水。一般没过鸭蛋两至三厘米既可。加盖密封半月左右，根据个人口味增减腌制时间。取出后煮熟即可食用。

怎么样土腌制鸭蛋法你学会了吗，赶紧制作吧。

农村有盐鸭蛋的制作的土办法吗？如果有，那是怎么制作的？

我家以前养有一大群鸭子，每天早晨都可以捡到十多二十个鸭蛋，母亲把蛋捡来，也不洗，直接用米焐上，说洗了后易坏。

等攒够一篮子，然后到了街子天再拿到集市上去卖，到了最后，人家挑剩的，小的那种才拿回家自家腌了吃。

在农村，我们那个年代，有腌鸭蛋吃，很是难得，而且我母亲腌制出来的鸭蛋盐味适当，蛋黄流油，好吃得很呢。

每逢插秧，打谷子请工时，从罐里捞出一些蒸熟，摆到桌子就可以凑个菜。由于腌得好，村里养鸭子想腌蛋的人家，都来和母亲讨教。

我见母亲腌鸭蛋有两种方法，一种叫爆腌，不放水，腌制的时候不长，味道不咸不淡，合适早餐食用。

还有一种是放盐水腌的，腌制的时间较长，易保存，咸味稍重。这种方法腌制的鸭蛋黄容易流油，吃起来也较香，合适炒辣椒吃和下饭吃。接下来呢我就把这两种腌制鸭蛋的方法介绍给大家。

爆腌

在我们云南，爆腌的东西有很多种，这里的爆不是指爆炸，是指腌制时间短，很入味的意思。

爆腌的东西可以是牛肉，鱼，也可以是豆豉，水腌菜，还可以是其他东西。这种方法腌制出来的东西，吃起来爽口入味，适口性很强。

我们先把鸭蛋洗净，然后放在高度白酒里浸泡一下，在浸泡的时候，我们先做一个调料，盐，草果，花椒面拌匀，保鲜膜备用。

把浸泡1分钟左右的鸭蛋拿出来，在拌好的调料里，来回滚动，使蛋裹上厚厚的一层调料，再用保鲜膜裹好，然后放入冰箱内，或者罐子里。

放在罐子里的话，要在罐口加水密封，放冰箱里就不需要用水了。也可以放在泡沫箱里，把浸泡了酒的鸭蛋放到里面，再撒上厚厚的一层调料，即一层鸭蛋，一层调料。

自家吃，腌的不多，就可以用这种方法，大约半个月左右就可以吃了。这种方法腌制出来的鸭蛋有浓郁的椒香味，也不咸。

传统腌制

传统腌制的方法较为简单，先是在洗净的锅里烧开一大锅水，然后把盐放到锅里煮沸，在煮的时候可以放入花椒粒，八角草果。

等到煮沸的水冷了后，再装到罐子里，倒入适量的高度酒，接着就可以把洗好的蛋装到里面了。

坏了的鸭蛋，就是有裂缝的那种，随着咸水的进入会变臭，这种臭是人们接受得了的臭，有的人还特爱吃。

所以有喜欢吃臭蛋的人，还故意的摇一下罐子，使蛋壳和罐壁接触产生裂缝。用咸水腌制后这种，至少要三个月左右才入味，也就是说三个月后正合适吃。

越往后，咸味越重，蛋黄也容易腌制成流油的那种。若是在天气较为炎热的地方，就合适用这种方法来腌制，可以腌上半年左右呢。

我家隔壁姓蔡的一个大姐，专门在市场上卖咸鸭蛋，她家的咸鸭蛋都是自己家腌的，不过她家不是用水腌，也不是爆腌，而是用红泥腌。

众所周知，红泥粘性大，容易板结，栽花时都要拌入腐殖土才能种植。腌制鸭蛋时，我看她家是把红泥加水拌成稀泥，再把盐加入泥里。

搅拌均匀后，把鸭蛋放到泥里裹一下，再放到装满稻草的箩筐里。她家用这种方法腌制出来的鸭蛋，睡制的时间也不长，大约半个月左右吧！

我见她老公每天都要用水清洗鸭蛋上的泥，再放到蒸笼里蒸熟，然后第二天拿到集市上去卖。

如果用这种方法腌制，鸭蛋千万不能有裂缝，也不能坏，要不然红泥浆进入裂缝里，蛋白就会变脏，就会影响食欲。

以上几种方法就是我们云南玉溪农村里腌制鸭蛋的一些土方法，操作方便，简单易学，如果是自家吃，我建议用第一种爆腌的方法。

还有就是第二种用水腌的方法也是比较实用的，用红泥腌的那种虽然简单，我可不想弄脏手，而且还要到山上去挖，要是我就放弃了，如果是你，会选择用哪一种方法腌制呢？