高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

高压锅最早是为医院需要消毒而设计的，就是为了让温度达到100℃，从而达到杀灭细菌的作用。在青藏高原由于气压低，所以水温是达不到100℃的，有些地方可能七八十度水就沸腾了。有了高压锅，这个问题就轻而易举的解决了。高压锅的原理是用增加锅内压力的方法使温度达到100℃，但是如果用大火一直烧就会出现限压阀泄气的情况。所以说当高压锅已经在泄气的时候就应该调小炉火，使高压锅泄出的蒸汽少一些，这样即可以保证锅内温度，又可以节约燃气。蒸煮的时间也可以保证。但是前提是高压锅一定有小的气流喷出。如果没有喷气，就要适当延长时间，以保证食物的熟透程度。

高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

大家学习物理知道，水的沸点是随着气压的变化而变化的，在高原上可能七八十度水就可以沸腾，这时候食物不容易煮熟。而在大于标准大气压的情况下，水的沸点随着压力的升高是上升的。在标准大气压下，水在100度沸腾以后，温度就不再升高。

高压锅就是利用了这样一个原理通过密闭高压锅来使高压锅内的压力随着加热不断增大，由此来提高水的沸点，使锅内的温度升高，让所烹饪的食物更加的软烂，最典型的就是用高压锅做的鱼肉连鱼刺都可以直接食用。这样既提高了煮菜的效率也更加优化了菜肴的口味。

从理论上说，高压锅的压力越大，越容易使烹饪的食材成熟，但是压力增加过大，超过了压力锅体的承受能力的话会导致事故，因此，压力锅设置了泄压阀和安全片，确保高压锅内的压力不超过特定的数值。我就曾经见过因为高压锅安全装置失效，高压锅的锅盖被崩上屋顶的情形。所以使用高压锅的时候，必须遵守安全规程，确保使用中的安全。

高压锅的泄压阀往外喷气是高压锅内的蒸汽压力克服了泄压阀的重力，将泄压阀顶起实现泄压。题主所说的这种情况，应该分为两个阶段，这两个阶段呈现不同的特点。刚开始泄压的瞬间，无论是大火还是小火，只要是同一个高压锅，那么它所需要的顶起泄压阀的压力是一样的，所以在这一个时点上，无论大火还是小火，高压锅内的压力和温度是一样的。而继续对高压锅进行加热时，在大火的情况下，由于热能更多，所以高压锅内产生的高压气体的数量比小火要大得多，可能泄压阀来不及完全泄压，导致高压锅内的压力有所继续上升，这时温度就会比小伙要高一点，在这种情况下，煮食物的时间就会短一些。

实际操作过程中，在泄压阀开始排气的时候，这时的压力完全满足了高压烹饪的要求，可以改成小火更加的经济而且安全。

（图片来源于网络）

高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

大火小火只要喷气，里面的压力是一样的，为了节能应改为小火，必免浪费。

高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

高压锅是利用锅内逐渐增多的水蒸气形成高压，使水的沸点提高，更高的温度能让食物更快煮熟。但为了安全，压力和温度不能无限制提高，所以高压锅盖上有排汽口嘴和泄压阀，用来调节限制锅内压力和温度上限。

当(小火)喷汽时，泄压阀会开启小部分出气口进行泄压，(大火)喷汽时，出气口嘴会开放更大，喷汽更多，始终达到泄压阀重量和出气口压力的上下力平衡，所以理论上只要在喷汽泄压了，即表示锅内压力和水温达到上限，大火带来的“多余”能量，也通过更多喷汽泄压而释放到锅外的空气中了。

以上只是理论说法，虽然水温已不受火大火小影响，但锅内食物实际的状态却是不一样的，更大的火能让锅内沸腾的更激烈，用物理方式加速热能在食物内部的传导，让食物更容易熟烂。这个很好理解：普通锅煮面条时，水温都是100摄氏度，大火比小火能更快煮熟。

高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

理论上时间是一样的！

高压锅的基本原理，是通过密封，防止锅中的水蒸气逸出，致使锅中水蒸气越积越多，气压越来越大。一旦锅中气压超过大气压与限压阀对泄气口的压强（限压阀有标识）之和，锅中气体就会将限压阀冲起，泄气口被打开，锅中气体喷出，锅中气压不再继续增大。

很显然，喷气时，锅内气压大于大气压。液体沸腾的条件，一是达到沸点，二是继续吸热。并且，液体沸腾时，继续吸热，温度保持不变。液体的沸点与压强有关，压强增大，沸点升高。我们平常说水的沸点是100℃，事实上是指水在标准大气压下的沸点，高压锅喷气时，锅内的气压大于标准大气压，水的沸点高于100℃，一般可达120℃左右。

煮熟饭菜，就是使饭菜吸收足够的热量，发生热传递的条件，是存在温度差，并且温差越大，热传递进行的越快。所以，使用高压锅比普通锅能更快的煮熟饭菜。

对于同一个高压锅，喷气时，锅内气压基本一样，锅内水的沸点一样，饭菜吸收热量的快慢一样，所以，大火小火煮熟饭菜需要的时间是一样的。并且，火开的较大，锅中水沸腾较快，容易将锅烧干，当然，也浪费更多的燃料。

如果说的细一点，确实有点区别，大火使水沸腾加快，水蒸气积累就快，都从同样的泄气口喷出，锅内气压相对小火肯定要大一些，从气体喷射的快慢就可体会到，这样，锅内水的沸点就略高一些，饭菜熟的就快点。不过，影响不是很大。

高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

不一样！火越大压力越大！