北京的羊蝎子到底是个什么菜？

羊身上最好吃的有三样东西。羊脑虫、羊蝎子、羊睾丸。羊脑虫是长在羊脑子里的虫子。又白又肥煮熟了沾辣椒油，好吃极了。羊蝎子是世界上最大的蝎子，一个就能把人吃饱。至于羊睾丸只能是骟羊人的美食其他人基本上品尝不到。

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

谢谢邀请！

作为一名定居北京的正宗吃货，很高兴回答这个问题。

羊蝎子其实就是羊从脖子到臀部的脊椎骨，因为外型像蝎子，故而得名“羊蝎子”。

羊蝎子主要有红油、红烧、红汤、清炖、白水煮、火锅等做法，适合家庭做，但更多的是餐馆经营。北京有专门的羊蝎子火锅店，生意好的店一年四季食客络绎不绝。

羊蝎子火锅店一般将单一品种的羊蝎子进行了品种丰富、各种搭配和细分，比如大中小锅、鸳鸯锅、红汤锅、白水锅、羊蝎子火锅、羊排火锅、羊尾火锅、两两搭配、全家福（即羊蝎子、羊排、羊尾全有）等。再搭配其他涮菜、凉菜、小吃，以求品种多样，方便食客选择。

我是南方人，来北京之前，根本不知道羊蝎子为何物。时至今日，似乎南方的很多城市，都没有人经营这类型餐馆，不知是不是因为一方水土与口味习惯的原因。就像广东满大街的肠粉，在北方难觅踪影一样。

希望以上回答能对您有所帮助。

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

关于羊蝎子到底是什么这个问题，这几年大家应该都不好奇了，在网上搜罗信息太便利，随便一查就知道是什么。之所以大家还在问，不过是凑个趣而已，并没有多少人真就以为羊蝎子是蝎子什么的这么夸张。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”毕竟不多。

羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，热滚滚的烀一锅，好吃。自己家做吃也非常简单，下面就有请红汤羊蝎子上场。

做这样一份羊蝎子，需要用到的食材有：羊蝎子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、红糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、盐、小米辣。

食材处理，香芹叶切段，这是最后用来提味用的，选叶子多的部分用。洋葱切块，切半个就行，如果很喜欢洋葱，倒可以放一个。小米辣切段。

配料处理好之后，给羊蝎子先焯水，将洗净的羊蝎子直接码到炒锅中（不开火），码得整齐一些，方便一会儿打出浮沫来。码好羊蝎子之后，倒入冷水，开火。大火烧开之后，加盐，增加一点底味。打出汤面上的浮沫，水开后煮五分钟左右。关火，将羊蝎子捞出来，焯过羊肉的水不用倒，因为已经把浮沫打出去了，可以直接用做低汤。

接下来把配料炒香：将香菜和洋葱放进锅中，开火，倒入植物油烧热，中火煸炒出菜油来。这部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很关键。等到洋葱有点发黄之后，就可以关火，将洋葱和香菜捞出不用（不想浪费的话，就留着炒个洋葱猪肉片吃），只用底油来煎羊蝎子。

煎至两面焦黄，关火。

此时可以淋老抽上色，不淋也没事。（如果要淋的话，注意是关火以后再淋，以免烧糊有苦味。）

用汤锅上灶，将煎锅的羊蝎子铺进去，焯羊肉的水倒进去，浇入腐乳汁，撒入红糖末。然后用调料包抓小茴香和花椒各一把进去封口，也放到羊肉汤里去。最后放入姜片。搅匀，将汤烧开之后盖上盖子，小火炖一个小时。

关火开锅以后，放入切好的香芹和小米辣，再盖上锅盖焖5分钟。

开锅就吃，一锅色香味俱全的羊蝎子，真是让人欲罢不能啊，埋头苦吃吧。

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

羊蝎子，去除肉后的羊脊椎骨架，因形似蝎子而得名。

严格的说，羊蝎子不算是一道菜，它只是泛指羊骨架。

羊蝎子之所以在北京拥有盛名，皆因为:

1.羊肉是温性食品，它是冬季最好的滋补品。

2.羊蝎子素有“补钙之王”的美誉。羊骨经过长时间煮焖，钙更容易被吸收，所以它适合各个年龄段的人群。

3.羊蝎子价格经济实惠，能够被大部分人接受。（这也是我最爱吃的理由😄）

羊蝎子最受欢迎的吃法主要就是两种:

一为羊蝎子火锅，一为红焖羊蝎子。

每到冬季，约上三五好友或家人亲朋，找到身边有名的羊蝎子火锅店，齐聚一堂，围着热气腾腾的火锅，推杯换盏，欢声笑语，其乐融融。

或者自己买上个几斤羊蝎子，在家做一道味美肉鲜的红焖羊蝎子。

红焖羊蝎子的做法非常简单:

主料:羊蝎子若干，配料:姜片、蒜片、香叶、桂皮、红辣椒（辣椒根据自己喜欢放量）

1.羊脊骨砍成段，凉水浸泡，去除血水。（浸泡中途要换一次水，这样能把血水去除的更干净）

2.锅里放凉水，放入羊脊骨，用大火煮开，捞去煮出来的浮沫和杂质，然后继续煮半个小时左右，把羊脊骨捞出来用温水洗干净，放到一边控水。

3.起锅烧热油，放姜片、蒜片、香叶、桂皮、红辣椒翻炒出香味，将刚刚煮好备用的羊脊骨放入锅内翻炒均匀。

4.加料酒、花椒、八角，然后加入刚刚煮肉的汤，大火焖煮十分钟左右，加一点老抽，食盐入味。

5.盖上锅盖，小火焖煮，直到用筷子能轻松的扎透肉块，大火稍微收一下汤汁，出锅摆盘，这道鲜美，营养丰富的红焖羊蝎子就做好了。

简单好做，是冬季一道必不可少的美食。

我是寒月，喜欢分享自己动手做过的美食，分享自己旅游看过的美景，让生活每一天都充满美好！

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

北京的羊蝎子是物廉价美的特色小吃。

羊蝎子有红烧、清纯、白水煮、火锅等做法，也有红汤和白汤之分，汤以浓为佳，羊蝎子指的是颅部到尾尖的完整的羊脊椎骨，形状如蝎子，又称羊龙骨。

北京羊蝎子一般冬季食用为宜，羊肉属于温性，有入脾养肾、祛寒冷益肾气、助元气生精血等功效，冬补吃羊蝎子是不错的选择。

我经常去吃老北京铜炉羊蝎子火锅，其特点是入口鲜美，油而不腻，脂肪低高蛋白，含钙丰富容易吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效，冬季即将到来，希望大家多补补身子，去品尝一下老北京羊蝎子，味道真的不错哦！

北京的羊蝎子到底是个什么菜？

羊蝎子是北京的一道名菜，但不是北京人发明的，产权属于苏东坡，归类闽菜系。

先说这道菜怎么来的。那是苏东坡49岁那年（公元1106年），宋哲宗登基，重新启用被上任打压的王安石新政一党，反对新政的苏东坡自然倒了霉，贬官到还很荒凉偏僻的惠州。那时候50岁的人都老头了，贬官到那地方，就是让他混吃等死，不需要再来干预朝政了。

苏轼的一生，虽说是唐宋八大家之一的成就，其实不然，他最大的成就是吃，比当下的蔡澜还会吃。算来距今已近千年，浩瀚饮食文化就有他老先生亲手缔造的两大名菜：东坡肉和本次介绍的羊蝎子。东坡肉是贬官到江西，琢磨出来的美食。这次贬官到惠州，更是倒霉透顶，艰苦的生活条件，让唯一跟随他的红粉知己王朝云丢掉了性命，当初为她而作的“欲把西湖比西子”成了千古绝唱。

此情此景，吃货还要活下去，和当年在江西一样，身边有了便利食材，惠州当时的市场供应，每天只杀一只羊，勉强肉卖完，骨头没人要。自古杀羊卖肉都是骨头剔除非常干净，苏老先生发现羊的脊骨似乎还有丝丝肉末，就多少给点钱买回去，先煮熟，再火烤，然后吃螃蟹一样，用竹签骨头缝里细细挑肉吃。不吃不知道，果然骨头缝里很多肉。就这样，每日里吃肉喝汤，逍遥自在，还没谁知道奥妙，自己忍不住写信给弟弟炫耀。一说羊骨头如此美味，再说他这样吃，让身边等着啃骨头的狗都郁闷了。

羊蝎子成为北京地方名菜，也有个当地的故事。说的是康熙年间，蒙古的一个王爷发现下人熬的羊骨头味道奇香，爱上了它，还给这骨头取名羊蝎子。后来有机会介绍到康熙，竟然被列为御宴大菜，于是，羊蝎子有了正式身份。

羊蝎子火锅做起来相当简单。羊蝎子剁大块，凉水浸泡半天，然后凉水入锅，水开撇去浮沫，给葱姜盐山楂盐酱油，中火偏小两个小时，捞出就可以吃，原汤调好锅底，备上金针菇香菜木耳等涮菜，就是火锅。