一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

一斤牛肉煮六两到六两半。

一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

这是一个很考验人的问题，一般情况下，很多人并不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”。

现在市场上最贵的【酱牛肉】有卖到八十多一斤的，便宜的有三十多一斤的。大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下，那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢？

我有一个同学，他家里就是做牛肉面生意的，而且带着酱牛肉出售，因为“货真价实”。所以每到饭点都是“人满为患”，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

1. 正常情况的良心经营者，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候，带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。
2. 很多酱牛肉价钱的便宜的原因，其实大家都应该知道，添加了食品添加剂。这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。

• 这个其实最简单的就是看价格，如果熟的价格和生的差不多，那么肯定不正常。因为“一分价钱一分货”这就是真理。
• 看牛肉切开后的断层，如果牛肉的肌肉纤维，过于膨大，甚至都变成了粗粗的丝，相互黏连在一起，那么肯定有问题了。
• 用手摸熟牛肉，摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西，这样的牛肉肯定加了一些东西，往好了说是添加了淀粉增重，要不就是一些食用胶之类的了。

1. 把牛肉入清水中浸泡，中间多换几遍清水，直到牛肉表面发白，水变的清澈。
2. 把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用，锅中添汤加大块的葱姜，澥开的干黄酱，以及黄豆酱和老抽，冰糖和料酒，把磨好的香料放入。
3. 大火把锅中汤烧开，让香料的味道煮出来，然后把牛肉放进去，转小火焖半个小时关火。就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚，然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了，而且出锅后分量还能多一些。

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一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

一斤生牛肉用来卤，不同来源的牛肉会有不同的卤肉重量：

1. 农村自己杀的牛卤出0.6斤；
2. 肉店买的牛肉卤出0.4-0.5斤；
3. 卤肉工厂卤出1-1.2斤。

一样都是牛肉，不一个地方做，出来不同的重量，好像变魔术。其实是真的，真相如下。

按照国家标准，牛肉含水率为77%，但是现宰杀的牛肉含水率在67%，低于国家标准。农村自己杀的牛，都是乡里乡亲买了肉吃，货真价实。

牛肉做菜的关键技术，在于锁住水分，做出来才会肉嫩好嚼。譬如牛排、爆炒、红烧，都会有锁住肉里水分的操作。尤其是小炒牛肉，就不能事先用盐腌制，免得逼出了水分。要用到淀粉抓腌，逼不走水分还锁住水分，炒出来就显嫩，不至于嚼不动。

卤肉也是这样，要先开水焯水，目的锁住水分。然后放进卤汤煮熟。可是卤汤不是白水，里面有足量的盐。在卤煮过程中不断渗透肌肉细胞，让细胞里的水分析出。卤汤里的水分再替换一部分，出来的卤肉就水分很少，带卤汤味。算下来，卤肉含水率在30%左右，本身固体质量33%，最后保持有净水分30%，成卤肉63%，大约着就是一斤鲜肉卤成六两。

为什么牛肉店买来的牛肉卤出来这么少？原因在于肉。他们杀出来的牛肉跟农村杀出来的牛肉不一样。

从表面上看，牛肉店的牛肉颜色鲜红，带有光泽，水汪汪的。农村的牛肉颜色暗红，刀面干糙糙的，看着卖相不如肉店牛肉。很多买牛肉都觉着肉店的牛肉新鲜，农村的牛肉不新鲜。

这个看法恰恰错了，肉店的牛肉绝对不如农村的牛肉质量好。说出真相就知道，肉店的牛肉杀之前打了水，掺了假。农村的牛肉真材实料没掺假。

前面说过，我国规定牛肉含水率为77%，实际含水率67%，10%的可操作打水空间，经济价值很大。大白话说吧，一斤牛肉可以打一两水，还在国家规定的标准内，这个水不打白不打，打了就多卖一两肉钱。就是说我拿10%的水卖了牛肉价，还不违背国家规定。算下来，牛的出肉率50%，一头1000斤的牛出500斤肉，再打进去10%的水，50斤水按45元每斤，多卖2250元钱。

如此情况，傻子也会杀牛打水。不仅打水，还会打多，一般的总含水量都会超过80%，如此的肉，卤出来，一斤肉可不是只成四两或半斤。

卤肉工厂是专门生产卤肉的企业，产品供应各大小超市和饭店。卤肉工厂的卤牛肉，味道和口感都是一流水平，除了没有家庭卤牛肉那种完全的牛肉味，其他色泽、味道、口感均没得挑剔。

卤肉工厂的牛肉有三个来源：

1. 自己生产的牛肉；
2. 进口牛肉；
3. 牛肉商供应的牛肉。

为了减少成本，他们的货源以进口牛肉为主，因为便宜。自己生产的牛肉为辅，自己养自己杀，扩大产业链。市场上牛肉商的牛肉用来救急，缺货了才要他们的，因为掺假严重，都是打水的牛肉。

之所以叫做“卤肉工厂”，不仅仅是专门卤肉的工厂，还因为他们的工业化生产多了两道工序：

1. 注入；
2. 揉制。

注入是按照配方，把各种添加剂、嫩肉粉、明胶、淀粉注入牛肉里面。注入多少不得而知，若按配方固定，在15%左右。实际操作不是这个数值。

东西注入到肉里，需要揉散揉开，就有了专门设备和流程，把注入添加剂的肉揉透，揉到里面的肌肉组织和添加物完全融合一致。然后卤煮，一斤成熟肉一斤，或者还多。大家都搞不懂超市的卤牛肉怎么比市场的生肉还便宜，原因就在这里。当然也不是所有品种都那么便宜，也不是任何时候都便宜，而是个别品种、某些时候便宜。譬如进口牛腱子，最便宜十几元一斤能进到货，卤熟了卖40元一斤还大赚，买家却认为很便宜。

一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

这是个技术活，还得说是什么样的牛肉。个人在家做，一斤出六两三，就当自己是把好手了。

我长途玩，三个月以上的那种。捎的东西之一，就是牛肉粉。先卤制，然后烘干，再打成粉。这样，路途中经常能吃到牛肉蔬菜汤。

一次做的多，最好去农村集市搞鲜肉。凡是冻肉，个人做，出六两都难。主要是口感差太多。冻牛肉解冻，最好是自然方式，能挂在太阳下哂出它的水是最好的。

吃，永远要用心，不然就不会有美食诞生。并不是纯技术，还得用心去制作。只有自得其乐的人，才可能成为美食家。美食家的生成，一半靠吃，一半靠做，这是我爷爷说的。是由奶奶转述的。我并没有见过我的爷爷，这是一个大损失！

据说，我的爷爷算得上是一个美食家，半个厨子。所以，他这话是可信的。

如按大众说，在家做，一斤肉出六两，应该是可以有的。这个算得上是个技术活了。

一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第898个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题本期导读：一斤生牛肉，可以卤出多少熟牛肉？

据我所知，一斤生牛肉最多可以卤出三个规格的熟牛肉，也就是5-6两的熟牛肉，6-7两的熟牛肉，7-8两的熟牛肉，至于5-6两的熟牛肉，肯定就是我们家里卤的牛肉了，毕竟我们家里在卤牛肉的时候

肯定不会往牛肉里面添加任何材料的，所以我们家里卤出来的牛肉，就是一些很紧实的牛肉，而牛肉只要卤的紧实了，那么在牛肉份量上，就要大大缩水了，但这种缩水的牛肉，又是最正宗最纯的熟牛肉了至于6-8两的熟牛肉，肯定就是卤肉店卤出来的牛肉了，毕竟卤肉店开门就是做生意的，所以他们在卤牛肉的时候，肯定就会往牛肉里面，添加一些添加剂了，而牛肉里面只要加了添加剂，

那么在卤牛肉的时候，就不会出现缩水严重的情况了，而牛肉只要缩水不严重了，那么在牛肉的份量上就可以大大保留了，所以卤肉店在卤牛肉的时候，就可以做到一斤生牛肉，产出6-7两的熟牛肉了但也就是这个份量了，因为要是份量在大的话，那么卤制出来的牛肉，就是一些松软的牛肉了，而牛肉只要卤的松软了，那么吃起来也就不好吃，而牛肉一但不好吃了，那么就会影响卤肉店的生意了，

所以卤肉店在卤牛肉的时候，就把6-7两当成是最大的标准了，至于最后的7-8两熟牛肉，肯定就是工厂卤的熟牛肉了，毕竟工厂在卤制牛肉的时候，肯定会往牛肉里面添加一些其它材料的而牛肉里面只要添加其它材料了，那么卤制出来的熟牛肉，就可以大大提高份量了，但这种添加材料的熟牛肉，又是最差最不正宗的熟牛肉了，毕竟这些添加材料的熟牛肉，无论是在口感上面，

还是味道上面，又要比另外二种卤制方法差上很多了，何况这些添加材料的熟牛肉，还是采用真空包装形式销售的，而牛肉一但打上真空包装了，那么多多少少，就会损失一些营养价值了

一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

【一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？】

这个问题主要得看买的是什么品质的牛肉，以及到底是谁来卤。

一般我们自己在家制作，买到品质还不错的牛肉，自己卤制的话一斤生牛肉能出六两多一点就不错了。如果买到注水肉的话，那估计可能半斤都出不来，而且牛肉卤出来口感也不会多好。

但是如果是一些有比较专业的技术和器材的店家，那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别，很多外面卖的卤牛肉比较嫩，说白了就是好像肉汁保留的比较多。而且能做到牛肉不干不紧的同时，又比较入味，这就跟腌渍的过程有些关系了。

一般情况下大量制作的卤牛肉很多都是使用的注射腌制法，将腌料和一些食品添加剂注射进牛肉内部进行腌制，然后再用专门的机器进行滚揉。这样节省时间、入味快、肉质嫩而且出肉率高，其实只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内，这也没什么好苛责的，毕竟也是因为如此超市的熟牛肉才会相对的比较便宜一些。不然的话牛肉本身就挺贵的，再计算上缩水率、人工水电之类的，肯定就更贵的多了。

所以对于这个问题的答案就很明确了，一般我们自己卤也就出肉六两左右！