咸蛋怎么做？

看了半天，没有一个正宗的腌制方法。都是些偷工减料的商业做法。这样腌制出来的鸭蛋，蛋清齁咸，且变硬，蛋黄虽然有油但没有什么香味。吃起来干干的。我给大家推出我几十年研制出来的传统秘制五香咸鸭蛋的腌制方法。用料如下：鸭蛋五十枚，（腌少了根本不够亲戚朋友分的，）食盐两斤，素豆瓣酱两斤，花椒一小把，白酒一两，生姜二两，五香粉一小袋。先把豆瓣酱，食盐用十斤水化开。放入锅中煮开。然后凉一夜。彻底凉透。将鸭蛋洗净擦干，摆入空坛子，把晾好的溶液倒入坛子中，撒上花椒，倒入白酒，五香粉，姜片。用一个空盘子压在鸭蛋上，坛子加盖，没有盖子可以盖一块塑料布。放置阴凉处。夏天二十天，春秋三十天，冬季三十五天。即可食用。特点：蛋清呈茶色，蛋黄油红色，蛋清也是软的，特别香。（简单的那种腌法蛋清齁咸，特别难吃。好多人都把蛋黄吃完，偷偷的把蛋清扔了，蛋黄也是看着好看，吃起来干干的。）好了，有了秘方，你们试试吧。记住千万要把烧开的调料水凉凉，否则鸭蛋就腌臭了。腌料汤可以重复使用，每次要放盐一斤，白酒一两。

咸蛋怎么做？

制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋。我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋。

食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）

步骤：

1.采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。以“青皮”为佳。

2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。

3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。

4.滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。

5.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。

6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀，密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天）。

7.时间到后取出鸭蛋，蛋黄表面起沙，时不时还会滴油。按照这个方法来做，你也能做出这样的咸鸭蛋。