早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？

作为一个曾经的从业者，这个问题我是最有权威来解答的。

很多人都质疑这个问题，原因是肉并不便宜，还有店租、人工等费用，还卖这么便宜，难道不赔钱吗？

答案是不会赔钱的，原因是店租、人工是固定成本，面粉也基本都是市场价格，那么问题就出在这个馅上。

看了大家的回答，有些靠谱的答案，但并不是非常准确，接下来我给大家揭秘一下早餐店在包子馅上的那些猫腻，主要分为三个档次。

除了个别的著名品牌，大部分的小品牌或者区域品牌，使用的肉基本都是冷冻肉，这个冷冻肉类似战略储备肉一样，屠宰以后进入冷库，到达一定时间之后，就需要周转一下，也就是要把这些早先冷冻处理出去，再换成新的继续冷冻。

因为检验检疫等各方面都没有问题，只是在口感上有稍许差异，于是都进入了市场流通，那些用肉大户基本都是他们的客户，于是解冻之后再上搅拌机，最后出来的就是美味可口的包子了。

这个边角料主要来源农贸市场的肉类销售摊位，因为他在进货的时候基本不能分割，所以都是以半片猪为单位，那么销售商户就要进行分割，再按不同部位进行销售了。

所以我们买肉的时候会分里脊肉、后腿、前腿、五花等，但如脖子部位、腹部下方等地方的肉，一般人都不会买，而且这部分也被称之为边角料。于是这部分的肉，基本都留给那些专门做包子等馅的固定客户了。

这个下脚料的部分，相比于边角料更不好，这类肉基本是猪身上最不好的地方，如盖章的地方，如碎肉，如嚼不烂的白色东西等等，假若我们自己购买的肉中有这类的东西，我们都会扔掉，而销售商户要把这些东西留下来，然后扔进搅拌机，出来就是肉馅了。

各位如果在农贸市场卖肉的时候，一定会看到销售商户在案板的边角上，或者有一个专用的塑料袋，装着这些东西，这些东西的流向也基本是各种早餐店。所以，现在如果我去早餐店绝不会吃包子等肉馅的东西，除非是信得过的店。

我当时的店用的都是鲜肉，所以成本高，售价也就高，虽然有识货的食客经常光顾，但仍旧支撑不下去，最后的结果是在持续亏损不能扭转的情况下，最后关门歇业了。

早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？

说起包子店的一元肉包子，是用什么肉做成的，我可以说是还有一点了解的，应为我每天就是负责我们酒店采购材料的，所以经常和这些卖猪肉的打交道，也从他的口中知道了一些潜规则

按照他们的意思，猪肉身上的部位，必须要全部卖完了，收益才会高点，但是往往那些好卖的猪肉早就卖完了，剩下的多是些次等的下等的货了，卖又不好卖，又不能丢掉是不是，所以他们就专门和那些做早餐的，做小吃的合作也不能说是合作了，而是个取所须了，毕竟卖猪肉的，想要把这些货卖钱，而做包子的，做小吃的，又想要低价购买猪肉，所以就一拍二合了，于是卖猪肉的，每天就把那些次等的下等的货卖给他们

其实这些次等的下等的货，通常就是些槽头肉和猪脖子肉了，而这些肉吃是肯定能吃的，没什么问题的，只不过是不好吃而已，平常人家也不会购买这些肉来吃，看起来多没有食欲，肥肉一大堆的而做包子的和卖小吃的，平时去购买的时候，往往多不会给人见到的，基本多是在购买前就和卖猪肉的联系好了，直接去拿就好，这些东西往往多是包装的好好的，你根本看不出来里面是什么成色的猪肉

他们买回去后，在经过加工处理，最后到我们的口中，就是香喷喷的大肉包子了，吃起来你不会察觉到，这猪肉有和其它猪肉有什么不同的，反而会说这是良心商家，用的多是纯肉，下次还来这些话

早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？

早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。对于早餐肉包子的问题，我来谈谈个人的经验。

肉包子是早餐里最为常见的一种食物。肉包子有很多种常见的种类，猪肉包、牛肉包、羊肉包等。一般咱们只要不特别说明的情况下，肉包子通常指的就是猪肉包。猪肉包也可以分成无数的小类别，如：鲜肉包子、酱肉包子、香菇肉包子、豇豆肉包子、芽菜肉包子、白菜肉白子等。虽然每个包子的肉不多，但或多或少也有一些。有的时候，咱们买来的包子里面的肉比较瘦，吃起来也比较鲜；有的时候，咱们买来的包子里面肉却比较肥，吃起来不香。有时候1元1个的包子，整个体积很小，但肉质鲜美，好吃；有时候1元1个的包子，整个体积太大，但肉质不好吃。那么为什么会出现这样的差别出现呢？

主要原因是每家包子铺做包子用的猪肉不一样。这个原因是大家都知道的。可是你知道一般包子铺用的哪些肉做包子吗？个人总结了一下，可以分为3大类猪肉和1种非肉类的肉。

• 1、优质的猪肉。一般这种肉做出来的包子比较鲜美，口感比较好。最为常见的猪肉就是：五花肉和前夹肉。我家附近有一个包子铺，很小的一个包子买7毛5。店铺老板做出了名的，只用前夹肉。所以他的包子从一开始就比别人贵一些，大家都会去吃。

• 2、好肉剩下的边角肉。以前猪肉比较多的时候，很多人会把比较优质的部分买走，往往会剩下一下边角的肉类。这种肉一般卖不掉，最后，其中有一部分就会以非常低廉的价格卖给包子铺，做成包子卖出来。这种包子普遍吃起来比较肥，油腻，而且不太好吃。

• 3、潮头肉。有的人会问何为潮头肉，说直白一点就是猪颈部的猪肉，不仅肥、瓤、淋多，而且不好吃。一般用来喂狗、喂猫。价格2块钱到4块钱一斤。于是很多包子铺就打上了这种肉的注意。往往以次充好，别人优质猪肉做的包子卖多少，他们就卖多少。我家附近好几家包子均是如此。黑心包子铺就是这样来的。

• 4、非肉类的肉包子。有的人可能会好奇，为什么说非肉类的肉包子？这是因为在一些大城市里，有非法商家，把废旧纸打碎，加上肉食香精，加上猪油盐味做成包子。往往大城市一些比较偏僻，但人口多的地方就有，不多但肯定有。因为前几年上过好几次新闻了。

做包子要凭良心，用好肉。尤其是在人流量不大，靠回头客的地方。别人是吃的出来。就像我们家附近那几个包子铺，用的差肉做的包子。尤其是小学附近有一家包子铺，常在外面吃早餐的小学生家长都知道他家包子肉不对，一天早上也没几个人去他家吃包子的，大多数的人都是讲究喝稀饭吃馒头，不敢吃他家包子。而那家有前夹肉做包子的铺子，每天早上都是人挤人，价格虽然贵，可吃着放心，味道也好。所以，用好肉做好包，哪怕贵点，食客也是体谅的。

早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？

前些年，在西安卖猪肉，利润很薄。

从屠宰场或朱雀批发市场拉来白条肉，撕掉板油，剔出排骨，打掉槽头、囊膪，分割成前腿、后腿、肋条，再卸掉前后肘，剔除锁骨、筒骨、扇骨而后出售。若运气不错，卖完前后腿、肋条，基本可以收回白条肉的成本，剩下的板油、猪肘、骨头、槽头、囊膪即为毛利润。

不过毋须担心，这些下杂货都有固定的买主，是紧俏货。譬如，卖臊子面的、卖米线的、卖葫芦头的需要骨头、板油，卖包子的、卖炸酱面的需要绞肉馅，猪肘有专门的贩子收购，只不过价格低些而已。

凡是用槽头肉、囊膪肉做包子馅、饺子馅、炸酱的，一般为小食堂，而且以学校餐厅居多。他们买猪肉时通常要避开行人，唯恐有人看见嚷嚷出去坏了自己的名声；作为猪肉佬，下杂货必须卖出去才能实现利润，同时也不希望在顾客多的时候用绞肉机去绞血淋淋的槽头、肥囊囊的下膪。所以各取所需，买槽头、囊膪做馅儿的，说过数量后就会躲得远远的，猪肉佬也在跟前没人时趁机予以绞馅儿——反正是质量最差、价格最低的，绝对不会把前后腿绞在里面。

前几年小笼包卖0.5元一个，现在房租、人工费都涨了，包子也与时俱进，涨到了一元一个，但做小生意的，追求利润最大化，用的材料是不会变的。

早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？

你想吃肉包子，一元一个，肉会好吗？肯定不好，做生意的人自己都不会吃，要吃他们会买做肉，就象我们自己做包子的话，肯定是买好肉啵，实话实说，不管外面买包子也好，饺子也好，都没有好的肉给你吃，有时吃都是霸蛮吃点，现在不管德圆还是清泉阁，都没有味，越做越差

早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？

我是二姐，我来回答下早餐包子店一元一个的肉包子是什么样子的肉做的馅。

现在在小摊位卖的包子还是老样子，都是一元一个，但是二姐发现这是在小摊位上卖的包子，正常卖的包子的价格已经涨到了两三块左右，而在早点店铺卖的小笼包，更是一屉在六、七块钱左右，这里面不光是人工成本费用以及摊位费用，更主要的是我们在里面能吃到猪肉，不管猪肉有多少但是吃到的是真材实料的食材，而做小笼包往往做的是猪肉大葱馅料。但是索性的是小笼包的外皮比较厚，但是馅料比较小，因此相对于包子来说就会比较节省肉类，所以在店面上用的基本都是猪肉，而包子也是猪肉馅的包子。那么市面上现在还在出现的包子卖一元一个，用的是什么肉做肉馅呢？

1、包子中加菜

二姐觉得一般一元的包子虽然面不会花费多少钱，但是这个人工费用和成本都需要放进去，再加上卖一块钱一个，肯定是想着薄利多销卖出更多的包子，一块钱一个的包子想要挣钱只能最大限度的节省一些成本了。那么在做馅料中就是一比开支，所以一般做猪肉馅包子都不会做成纯猪肉包子。或者二姐觉得可以这样说，店铺里卖三块钱一个的包子可以做纯猪肉馅的包子，但是一块钱一个的包子肯定要在里面加一些蔬菜的。有时候店面卖的包子可能是白菜猪肉包子或者香菇猪肉包子，这两种包子都是我们在市面上经常看到的包子品种。因为白菜的成本是很低的，大概也就是一斤一两块钱左右，而一个包子馅料的重量，二姐算了一下大概在50g左右，所以如果放一半的白菜去做馅料的话，成本就会大量的降低。而且在里面加入香菇的话，成本会比白菜稍微高一些但是因为都平均分成20g左右，那么这个成本也没有高的太多。所以二姐觉得加蔬菜就是能够降低成本的一个有效的方法，而且也是常用的办法。

2、做包子的猪肉用的价格便宜

一般包子店铺的猪肉肯定也要在卖猪肉的商家那里进货，而二姐觉得这种进货方式就会有一定的讲究了。比如卖猪肉的商家是每天都会进猪肉的，肯定是不同部位的猪肉的价格不同，可能猪肉上面的后槽肉上肥肉比较多，所以这部分的猪肉就会便宜一些。或者是在猪肉商家卖了一天的猪肉中，有一些被剩下的或者是客人挑选的时候挑剩下的一些零星的散肉，这部分卖不掉了就会被包子店收走，所以自然这部分猪肉的成本就会降低。虽然这部分肥肉比较多或者是比较零碎一些，但是做完的口感都不会有什么变化，二姐觉得稍微带点肥肉还能让包子更好吃，所以才会有这种情况的猪肉。

以上就是二姐写的关于一元一个猪肉包子的回答，一元一个的包子到了现在还是存在的，但是二姐觉得我们在买的时候肯定能吃出来里面是不是猪肉的。

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