你见过最棒的一道下酒菜是什么？

最好的下酒菜莫过于冰碴驹俐羊的羊肉，这可是我们这里的特产。因为我们地处天山脚下，冬季漫长，一年当中有小半年的时间处于白雪茫茫的季节。每到秋末冬初的时候，天气已经凉了下来，大山里更是开始下雪。这时，冰碴驹俐羊就出现了。其实，驹俐羊翻译成汉语就是“踏雪的山羊”。在大山里下完第一场雪后，山里的天气还是时冷时热的，雪白天化晚上又上冻，所以，大山里到处是冰碴，山羊能吃的东西就越来越少。这时，只有长得最壮实的驹俐羊，才能攀爬到人迹罕见的悬崖峭壁之间，吃到冰碴下的草料，而越是陡峭的地方，越是生长着众多都可以当作药用的植物。这样驹俐在吃饱的同时也摄入了大量中草药。尤其是当年出生的不满一岁的羊羔，还是黑色的驹俐羊，吃了带着冰碴的草，只长精瘦肉，是羊肉中的精品。驹俐羊的做法十分简单，不需要任何调料，只需一撮咸盐，清炖即可。肉熟以后，一股天然的肉香味真是可以让你食欲大增。驹俐羊不膻，也很容易烂，那炖的很烂坠在骨头上的肉，可以顺着你的嗓子眼一下子就滑到你的胃里。羊肉自带的肉香久久地留存在你的口腔里，简直是妙不可言。每当这个时候，我们就会围坐在哈萨克斯族牧民朋友的毡房里，用一只大白瓷碗轮流喝酒，一边吃着羊肉一边听着热情奔放的哈萨克民歌，有时真可以说是千杯不醉。我想人间最美好的日子也不过如此吧。

你见过最棒的一道下酒菜是什么？

都说广东和四川男人最会做饭，但我爸绝对属于另类，他只动口不动手，因此常被我妈戏弄，但有一回他竟无意帮我妈发明了一道很棒的一道下酒菜。

在我们家一直都是我妈掌勺，经常是我爸带着我和弟弟坐在桌旁等着，我妈一个人在灶屋里忙活，备菜、烧锅、炒菜，再端上桌。

我爸从来就不会做菜，连简单下个面条都会糊锅。即使如此，他的口味却挺挑剔，每道菜上桌后，他总会评头论足一番：红烧豆腐的芡勾厚了、白菜炒肉的肉切小了、蒜苗猪肝炒老了、萝卜炖汤盐多了......。

有时我妈如果听“烦”了会“警告”他：“你再说我就把菜端走了哈。”

这下我爸就老实了，“滋”的抿一口酒，先夹起一筷子菜放进我妈碗里哄她：“哎呀，我就是说一下嘛，还不许人家说了？”然后再送一筷子进到自己嘴巴，眯起眼睛嚼起来。

如果有客人在桌上，他则会不停地用筷子指着各个菜催促道：“快动筷子，千万莫拘礼呀。”

这个动作后来把他两个儿媳妇都“教会”了，常常当着我爸的面用蹩脚的四川话故意学他：“爸爸，快动筷子哟，莫客气嘛。”我们则心领神会地又好一通笑。

每年过年杀猪后，炒猪肝这事是让我爸最操心，因为小时候我们家在平常是不买猪肝的，只有在过年杀猪的时候才能吃上这“美味”。

每次开炒前，他都会跟我妈嘱咐一通：“千万莫炒老了哈，火要烧大，下锅后铲几下就起锅。”我妈不说话，但还是会比平常注意一些，基本每次都会炒得很滑嫩可口。

这一点我按我爸的“经验”试过很多回，但没有一次是成功的，后来我才搞清楚，原来我妈当时是用柴火灶，而我用的是煤气灶，自然实现不了他说的“要火大”。

后来我们习惯了，每次再炒时，我爸刚要开口，我和弟就会故意压着嗓子先他喊起来：“妈，火要烧大，铲几下就起锅哦。”

正好前一天我妈买了一块肉，本来是为了给全家人打牙祭的，因为夏天热，我妈就把肉放在水缸里“冷藏”起来，避免太快变质。

我们走亲戚肯定是会有好吃的，所以出发前我妈就跟我爸说让他在家想吃就自己弄。

去亲戚家后，我们本来计划是第二天下午就回来，结果因为一直下大雨，我们到第三天中午才回家。

回家后我妈照例开始准备午饭，打开水缸盖发现肉已经没有了，想着我爸应该是自己弄了吃了，心里正纳闷他是怎么做的，结果一打开锅盖我们仨就傻了眼。

铁锅里懒懒地躺着几块很大的肉，每块都有五六厘米见方，黑乎乎的一点配菜也没有，明显就是我爸吃剩下的。

“这个老家伙哟，肯定是没把肉炒熟嘛。”我妈一边抱怨一边拿起肉来仔细端详，想扔掉又舍不得，气也不是笑也不是：“等他回来我要好好修理他，成天说这里不好吃那里不好吃的，你自己倒能干，咋把肉都弄不熟呢？！”

没过多久我爸从地里干活回来了，我妈上前一把就揪住他的耳朵，把他拽到灶台旁，憋住笑质问他是咋回事。

我爸一边躲一边尴尬地笑：“这个肉还真不好切呢，我图省事就随便切了几下，觉得肉大吃起来过瘾。炒的时候我还专门烧起大火，下锅炒了几铲子就起锅了，结果没熟咬不动，我又放进锅里炒了一会儿，还是没炒熟，我也没办法了，只有先放锅里等你回来看咋个弄嘛。”

我爸趁机转身跑开了：“你赶紧想办法看咋弄哦，莫浪费了。”

“是你浪费还是我浪费？”我妈假装要去追，逗得我和我弟在旁边“咯咯”地笑，连我们小孩都知道肉切这么大肯定是炒不熟的，就又对着我爸跑开的背影学他：“对，几铲子就起锅，莫炒老了。”

那时肉特别精贵，一个月也吃不了两回，我妈自然不会让这好东西浪费掉了。

她把肉从锅里挑出来，重新清洗了一遍，改刀切成薄片，再盛出半碗大米放进在锅里炒熟，用手推磨磨成米粉，拌上少许辣椒面和花椒面，再加上盐和味精，均匀地裹在肉片上，在碗里码好，又从地里摘了一个南瓜，洗净切块铺在上面，最后放进锅里大火蒸了一个小时。

那时我们最喜欢吃鲊肉，我妈也做得最多，因为这样不会流失油水，加上垫底的配菜，一斤肉就能让我们四个人都过瘾。

但是这次因为肉已经被我爸猛火炒过一次了，虽然感觉油水少了一些，但味道更香，口感更糯，猪皮还带有嚼劲。

我妈这次不得已的改良竟然无意间发明了一道美味。

后来家里条件好些之后，吃肉也不再很困难，我妈也经常做这道菜，但她是用油炸代替了我爸当时的炒，有点像现在的梅菜扣肉的做法，但我妈是聪明地把扣肉和粉蒸肉两者的做法进行了完美的结合。

更重要的是我爸后来也开始做饭了，特别是我弟生孩子时，我妈会经常到广东去帮助照看孩子，就剩我爸一人在家，所以只能他自己做饭。

他也学会了做一些简单的菜，比如炖排骨、烧豆腐、包抄手、蒸米饭、下面条等。

去饭店吃饭、菜市场买菜也是这样，逛了半天也不知道要吃啥买啥，一吃起来简单几口就吃饱了。

有时候，最棒的下酒菜是在我们最饿的时候吃的菜。

但对我来说，还有一道最美味的下酒菜，就是我们全家人坐在一起吃妈妈亲自做的家常菜。

你见过最棒的一道下酒菜是什么？

九十年代，一次到新疆青河县办案，那时候条件差，出了县城就没有像样的路，我们去的地方叫独立营（不是部队番号是兵团的番号）到地方才知道嫌疑人在山里头，我们一行四人除留司机看车外，我们三人决定骑马上山，赶天黑走到一个叫二牧场的地方人生地不熟，一天都没吃饭了，在当地的供销社买了一瓶黄桃罐头。一包饼干，一瓶古城大曲酒，半公斤水果糖，匆匆又往前赶，半天黑透了走到一个牧民的毡房，想着进去喝碗奶茶，但进去一看只有两个小孩子，一个女孩7-8岁的样子另一个巴郎子只有5-6岁的样子，问了半天才问清楚父母去放羊了还没有回来，队长怕吓着孩子，抓了几把糖放在孩子面前，叫我们退出来，这时天又下起了雨，下雨在山里走夜路是十分危险的，只好旁边的羊圈里呆下避雨，此时才感觉到又冷又累又饿，只好去找小巴郎子借了三个碗，打开罐头当菜，每人一碗大曲酒，把饼干泡在60度的烧酒里吃了一顿，吃完就在羊圈里头枕着马鞍和衣而卧，第二天一早赶路执行任务，多年以后想起来那个时候虽然条件艰苦，但是很快乐，饼干泡酒这是我吃过最香的下酒菜。

你见过最棒的一道下酒菜是什么？

最牛的下酒菜啊！

看了半天了，说的都是几十年前困难时期的事儿，我讲个我前几天见到的，也是爷爷辈的事。

前几天不是去玩了吗？我坐火车去的，我买的硬座，过道那边坐着的是一家子，一老两少一幼，老爷爷差不多得70来岁，小孙子很小，两三岁的样子，那对夫妻就不说了，下边基本没他们什么事。

这老头拿出瓶小牛二，也没用杯子，滋溜一口。桌子上也没看到菜，这时儿媳妇给拿出一小包鱼皮花生豆，小孩子看到吃的就抢过去抓了一个就放嘴里了，他妈还说着，给爷爷吃，爷爷喝酒辣。

你们猜怎么着，小孩突然把嘴里的花生豆吐出来了，嘿嘿，只剩下花生豆了，外面的糖衣没了，老头捻起来就放嘴里了，一边嚼一遍摸着孩子的头笑着说：知道爷爷吃不了糖，好，我乖孙子吃糖，爷爷吃豆！

这下酒菜怎么样？

你知道我当时的感觉吗？

我当时竟然想的是我也想喝口酒，吃个豆.当然，要带糖衣的!

你见过最棒的一道下酒菜是什么？

刚烀好的猪头肉（三斤带拱嘴），撒糖的花生米（一斤），拍的旱黄瓜（六七根），烧鸡（沟帮子口味）。四个菜配上二斤纯粮食小烧50度，小酒壶一温（锡壶），二三好友一聚（热炕头），吹吹牛回忆过往期待明天

你见过最棒的一道下酒菜是什么？

我没见过最牛的，有一次我和我的家人在盘锦吃了一顿酱猪尾巴，喝羊汤。小店不大不小，座无虚席，值得说明的是就一道菜，一个汤。大盘大盘的猪尾巴，那叫一个大，那叫一个红，那叫一个肥，人们戴着一次性手套统统抱着啃。满桌都是油，满手都是腻，满嘴巴都是光亮。人们推杯换盏，吆五喝六。别有一番情调啊