红豆沙的做法是什么？

1998年冬天的时候，我曾经通过舅舅的介绍，在江苏镇江的一家包子铺里做过学徒。那时候，我高中毕业没多久，不知道未来该从事什么行业，我舅舅当时在镇江的一个菜市场卖盐水鹅。

那个年代的农村孩子如果考不上学校，家长都会给孩子学一门手艺，木匠、瓦匠、水电工啥的，我舅舅希望我学个面点手艺，将来如果条件允许，自己也开一家包子铺卖包子。

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我的师父是一位不到三十岁的年轻人，和我舅舅是老熟人。我刚去师父家那会儿，什么都不会，先从生炉子、擀面皮学起，帮师父两口子打打下手，晚上睡觉的时候就睡在师父家的门面房里，一张单人的钢丝床和一床棉被就是我的安身之所。

还是说正事吧，豆沙馅的包子是我师父家所有的包子中，成本最高的，因为它是实打实的，掺不得半点假。香菇青菜馅与肉馅的包子，包括萝卜丝馅的包子成本都不及豆沙馅，市场上的青菜才卖多少钱一斤啊？萝卜也不值钱，尤其是秋冬季节，价格都是很低的。

虽说猪肉价格比赤豆贵，但做肉包子的猪肉都不是什么好猪肉，至少当时我师父家的猪肉原料是这样的。采购的都是些卖不掉的下角料，有的肉上面还有很多淋巴结，买回来后用自来水冲洗一下，绞肉机一绞，再添加点类似于瘦肉粉一样的东西，葱蒜生姜、味精外加生抽、色素一放，冰柜里稍微冷冻一下，就成了鲜肉大包的肉馅了!

所以，直到现在，我从不吃肉包子，也不允许我的家人买肉包子吃。不过那已经是十几年前的事情了，现在食品安全比以前严了很多，说不定现在的鲜肉大包，已经全部是真材实料了，毕竟无凭无据地瞎诋毁那些辛辛苦苦做包子的从业人员，对这个行业非常的不公平 !

扯得有点远了，我还是先说说我所知道的豆沙制作过程吧!首先第一步，要把从市场上买回来的赤豆，提前用水浸泡个几小时，直到赤豆胀水变大后，能用手轻易地捏秃噜皮了就行。

第二步，我们把浸泡好的赤豆，用自来水冲洗干净后，倒入大铁锅中，在锅里多加点冷水，然后大火烧开。接下来再改用小火慢慢地煮，煮烂即可，判断赤豆煮烂的标准是：从锅里捞一粒赤豆上来，看看用手能不能捏成泥，如果能轻易捏成豆泥的话，大铁锅就可以从炉子上端走了。

在小火煮赤豆的过程中，切记用锅铲翻炒搅动!赤豆表面光滑，只要你往锅里加入的水够多，就不存在加入不均匀的现象，要熟一块熟，要么就都没熟。如果你在锅中翻炒搅动的话，很容易把煮熟的豆皮给铲破了，那样反而适得其反。

第三步，赤豆煮烂后，我们再把煮好的赤豆，通过滤篮过滤掉煮赤豆的水，把去掉水的赤豆装在一个很大的不锈钢盆子里 。接下来，我们会在地上放一个类似于洗澡盆子的大塑料盆，往里面放半盆清水，再拿一个淘米篮子，放在装有清水的塑料盆里。

接下来我们用做饭用的大勺子，从不锈钢盆里舀两勺赤豆，倒进淘米篮子里，一只手稳住淘米篮子，另一只手不停地抓捏淘米篮子里面的赤豆，直到赤豆都被抓捏成泥沙状为止。

然后，再在清水里不停地摆动淘米篮子，泥状的豆沙就会通过淘米篮子的小孔沉到大塑料盆里，淘米篮子里就只剩下过滤不掉的豆皮了。最后把豆皮倒进垃圾桶，重新舀两勺赤豆，倒进淘米篮子，开始新一轮的抓捏 ，如此循环，直到把煮熟的一大盆赤豆全部抓捏完。

抓捏赤豆看似简单，但手要一直泡在水里，时间长了，手指头都被水泡得发白，起了一道一道的条状皱纹。我一只手抓累了，就会换另外一只手，等所有赤豆全部抓捏完了，我的两只手也早已浸泡得不成样子了！

不仅如此，因为长时间的使劲抓捏，我的十根手指头会酸痛得不听使唤，吃饭的时候，甚至用筷子夹菜都异常的困难。我在师父家做学徒的时候，正好是冬天，一双手天天在冷水里泡着，一泡就是两三个小时，那滋味没有亲身经历过的人，是永远也无法体会的！

抓捏赤豆只是完成了豆沙制作的第一步，我接下来要做的事，就是把大塑料盆里的水倒掉一大部分。因为豆泥都沉到水底了，所以当我抬起大塑料盆的一角，倾斜着倒水是没有任何问题的。

塑料盆里的水被倒掉大部分后，接下来我师父就会和我一起，把大塑料盆里的水连同豆泥，全部倒进蒸包子的大铁锅里。然后再打开鼓风机，用大火把锅烧开，锅烧开后，师父再改用小火慢慢熬地熬豆沙。

这时候，师父会往铁锅里倒入很多白糖，然后用大铁铲子不停地轻轻搅动，让豆泥与铁锅里不多的水，随着铁铲轻轻转动。切记一定要不停地轻轻搅动，豆泥比水重，会沉到水底，如果不搅动的话，很容易粘锅糊掉的。一旦豆泥粘锅糊掉，这一锅的豆沙就全都白费了，那些就算没有糊掉的豆沙，也会有一股烟熏味，是不能用来做包子馅的，否则就是在砸自己包子铺的招牌，那损失可就大了。

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待到铁锅里的水快要熬干的时候，师父就会吩咐我和他一起，把大铁锅从炉子上端下来。在铁锅的温度没有降下来之前，师父会继续轻轻搅动锅里的豆沙，直到铁锅摸起来没那么烫手，这一锅的豆沙才算是真正熬制好了。等锅里的豆沙凉得差不多了，我再用锅铲把豆沙装到塑料盆子里，这样的豆沙明天就可以直接用来包包子啦！

现在，很多包子店的豆沙馅都是买现成的，甚至有些包子铺的包子，都是买回来的半成品，厂家送过来后，直接加热就可以卖了!就算你不会包包子，完全不懂面点这一行都没关系，跟我们那个时候的包子铺完全不一样!

我只知道我以前学做包子的时候，每天天不亮就得起床开炉火，揉面，擀面皮，我和师娘坐在案板前不停地包，师父负责装笼、蒸包、换笼。

我师父家的包子铺靠近火车站，很多时候天还没完全亮，就有一些赶路的人来买包子了，附近的一家化工厂食堂每天也要来我们这里买很多的包子，一买就是好几方便袋。那时候我和师父夫妻俩忙得额头上的汗都顾不上擦。

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等到七点左右的高峰期，就换成了我的一个人包包子，师娘负责售卖、装袋，师父不光要蒸，还要抽空和我一起包，忙得是不亦乐乎。即使是冬天，我的脊背也经常是汗湿的，现在想想，真的是太辛苦了！

红豆沙的做法是什么？

红豆沙，说起来做法简单，但要做得浓郁纯正，口感绵滑而没有豆腥味，还是需要一些小技巧的。

1、红豆洗净后，要提前浸泡6个小时以上（可泡过夜，夏天放冰箱）。

2、去除豆腥味：

• 将泡好的红豆加水放入沙锅中，大火煮开，关火；

• 将水倒出来，并用冷水冲洗一遍红豆；

• 然后再将过滤出来的红豆倒入砂锅中，加冷水再次煮开。

• 反复操作2次，即可去除豆腥味，而且红豆也能更快出沙。

3、将处理好的红豆再次放入沙锅中，加1小把大米，再加足够的清水，大火煮开。

至红豆出沙后，加入一大块冰糖，煮至冰糖融化即可。

这样煮红豆沙，速度很快，而且出沙效果好；吃起来软绵绵的，没有一点儿豆腥味。

1. 红豆中加大米量不能太多，小小一把就可以了，喜欢稠口感的，也可以加糯米，糯米最好提前泡半个小时。

2. 煮红豆，红豆与水的比例约为1：5，不好测量的话，差不多水量高于红豆2个指节就可以。

最后，红豆中含有许多的膳食纤维和叶酸，具有利尿、降脂减脂的功效。

夏天，大家可以多多煮来喝哦~

红豆沙的做法是什么？

红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血

自己做的干净卫生，甜儿不腻，

做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚

【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！(加碱可缩短煮至时间，更好熟)

【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感

【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥

【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可

【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富

做好的豆沙馅，烙饼，包包子等非常不错！

保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完，分装起来，冷冻保存！

如果您有更好的做法，留言！互相学习

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红豆沙的做法是什么？

工具材料： 红豆500克 红糖250克 植物油130ml 电压力锅

方法

01 红豆放入凉水中浸泡4个小时。

02 放入电压力锅，水没过红豆2厘米左右，选择“蹄筋/豆”功能即可。煮好的豆子很软烂了。

03 再准备一个大碗，装半碗水

04 舀一小部分红豆入筛网，一手拿筛网，没入水中，一手搓揉红豆，让豆子和水分充分接触，搓揉出来的豆沙就沉入了碗中的水里。不要求快一次放太多豆子，适量就好

05 搓揉的剩下的豆皮渣别丢，放在另一个碗里。

06 在筛网上垫上两层纱布，这里用的是沃尔玛超市里的汤煲滤渣纱布袋，不打开来正好是两层纱布！所有的豆子都搓揉过筛后，将大碗里融入了豆沙的水倒入纱布中，一次不要倒太多。

07 将纱布的裹起来，用力挤出里面的水分。

08 纱布里剩下的就是红豆沙了，但这还是只是半成品哪。

09 剩下的那些豆皮渣，取一部分，放入料理机的研磨杯里，大概杯子一半的量，再加同样多的水。

10 用料理机将豆皮渣打1分钟就很细腻，就是这样的。然后，跟之前一样，过滤、挤干水分。

11 搪瓷锅或不锈钢锅里放180毫升食用油，小火，放入豆沙炒。（可加入桂花等喜欢的食材）

12 炒匀后，加1/3红糖，红糖的量可以根据自己的喜好添加，觉得够甜就可以了。

13 将豆沙里的水分炒干，觉得比之前炒的阻力大了即可。晾凉后就可以装入可以密封的容器中，放进冰箱可以保存一个月。

红豆沙的做法是什么？

我一直都很喜欢吃红豆沙,因为外面买的豆沙怕有添加剂，而且太甜太腻，对于俺们这种天天嚷着要减肥的人来说，还是少吃为妙吧，所以能自己动手的，我都尽量自己做，不但口味上完全可以自己掌控，而且，最主要的吃着放心啊！我做的这个红豆沙口感沙沙的，软软的，甜而不腻，用来做豆沙包子或者蛋黄酥的内馅儿，味道都非常不错哦！

准备材料：红豆300克 玉米油70克 红砂糖120克

红豆清洗干净，用清水浸泡一夜（浸泡过的红豆很容易煮烂哟）

将炮好的红豆放入电饭锅中，加入没过豆子一手指高的水，按压煮粥煎。

煮熟后的红豆都涨开了，加入120克红沙糖，搅拌至融化。

把煮熟的红豆分几次放入料理机里搅打成泥。如果太干搅不动，就加入少许红豆汤汁。

把打好的红豆沙倒入锅中开始炒，中小火炒制。我这个水分比较多，大概需要30分钟左右。

炒至汤汁收干，分3次加入玉米油，每次都要等上一次的油全部吸收了再加下一次。（注意要不停翻炒，避免糊锅。全程中小火。）

炒至豆沙不粘勺不粘锅的程度就可以了。（不能太干，冷却后会变得更干的）

做好的豆沙可以用来做蛋黄酥，或者豆沙包子，味道都非常不错哦！喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：红豆沙如果做多了一次用不完，可以用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存，随用随取哟！

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红豆沙的做法是什么？

Hai，大家好，我是最爱美食的小吃货，说到红豆沙我就非常有经验了，因为我昨天又做了红豆沙，非常的细腻，非常的光滑，之前在我的文章也有分享过详细的做法。我经常做包子，一做红豆沙就会多做点，一次性炒多点放冰箱冰冻着，随时用随时拿，因为炒红豆沙实在是太需要耐力了。但是对于我来说，做美食是不怕麻烦的，做出来的成品非常有成就感，就是这份成就感支持着我有耐心坚持烹饪与写菜谱分享给大家！

材料准备：

1、红豆500克

2、细砂糖200克

3、麦芽糖200克

4、花生油200克

做法：

步骤一、

红豆洗干净放水泡4-6小时，如果夏天晚上泡到第二天早上也可以，但要放到冰箱冷藏，不然室温太高会发臭。

步骤二、

用电压力锅煮30分钟，趁热把细砂糖、花生油、麦芽糖倒进去搅拌均匀。

步骤三、

把煮好的红豆放入搅拌机搅拌成红豆沙。

步骤四、

打好的红豆沙已经非常细腻了不用过筛，如果不够细腻先过筛一遍，放入平底锅里面翻炒，一定要小火哦。

步骤五、

把豆沙翻炒至抱团，冒油即可，上图这个状态就可以了，别再继续炒了，再炒就会太干了。

步骤六、

看吧，这是成品，放凉了之后就是这样的，油光发亮的，非常细腻，拿来做蛋黄酥，包子、月饼都可以。这个配方的糖量我是觉得适中了，想要怎样的甜度可以边炒边试吃，调配到自己合适的口味。很简单几步，你学会了吗？以上有哪里不懂的欢迎关注我，和我一起交流哦。