秦代的餐桌上有什么？

在秦朝的餐桌上，要想吃点包子油条馒头之类的，那都是不可能的事。

在电视剧《芈月传》中，有一个情节，是黄歇在芈月家里吃饭，而餐桌上摆着一道菜，镜头拉近后，就会看到这是一条红烧鱼。

并且，仔细观察那条鱼的外形，就会发现鱼还是被煎过的。

但实际上，这只是电视剧的演绎，在历史上真实的秦代，这道油煎后做成的红烧鱼，秦朝人是吃不到的。

为什么呢？很简单，因为在秦朝时，既没有煎鱼所用的油，更没有铁锅。

所以，这种煎鱼是不可能出现在秦朝人的餐桌上的，不仅如此，在没有铁锅和油的情况下，秦朝人自然也吃不到炒菜。

另外，像我们现代人常吃的包子、油条和馒头，秦朝人照样吃不到。

包子和馒头，最早出现的时间，大概是在三国时期，而油条这玩意，首次见于史料，也得到南北朝的时候。

还有，在蔬菜方面，秦朝人能吃到的也不多。

比如黄瓜、香菜、芹菜，是汉朝的张骞从西域带回来的，而茄子、扁豆得等到三国时期，至于莴笋、菠菜、丝瓜和胡萝卜，那就要等到隋唐时期了。

那吃点水果总有吧？不好意思，很多当下我们常见也常吃的水果，在秦朝时照样没有。

比如葡萄、核桃和石榴，也是张骞带回来的（此处应该为张骞鼓掌）。

而“消暑神器”西瓜，那就要等到唐朝后期了。

至于香蕉和菠萝，需要等到元明时期，而草莓和苹果，那就是清朝时的事情了。

这还不算完，如果某个爱吃辣的人穿越到秦朝，要想做饭的话，他就会面临一个很大的问题，那就是没有辣椒。

辣椒最早传入我国的时间，是在明朝末年，而在此之前，能让菜品有辣味的胡椒，也是汉代张骞出使西域后带回来的。

总之，在秦朝的餐桌上，有很多我们现代常见也常吃的主食、菜肴以及水果都没有，另外不少调料，同样也没有。

那么，秦朝人的餐桌上都有什么呢？他们又是主要吃什么呢？总体来说，秦朝人吃得不仅艰苦，并且还相当重口味。

主食方面

在主食方面，秦朝人能吃的大致有五种，即稻、黍、稷、麦、菽。

先说稷，稷又称为栗，即我们如今说的小米，是禾本科狗尾草属一年生植物，栗在中国北方的种植栽培历史十分悠久，根据考古验证，最早在六七千年以前，我们的先人就已经开始人工种植栗米。

而随着时代的发展，到了秦国未曾统一六国之前，栗就已经成为了秦国人的主要食物了。

并且，由于早期秦国全力发展农业，这就让秦国在栗的种植面积上，以及产量上领先于他国很多。

最明显的例子，就是在秦穆公时期，当时晋国遭遇连年大旱，导致国内严重缺粮，因此晋惠公便开口向秦穆公乞粮。

而秦穆公也是非常大气，直接安排了大量的栗运往晋国。

史载，当时秦国是用水路运粮，运粮的船队从秦国都城雍(今陕西凤翔)出发，一路去往晋国的都城绛(今山西翼城)，当时船只之多，以至于江面上络绎不绝。

著名的“泛舟之役”，便是由此而来。

能把这么多栗借给他国，足以可见当时秦国粮食储备之多，因此，从这一点也能证明，栗在当时是秦国人的主要食物之一。

除了栗之外，稻也是当时秦国人的一种主食，不过相较于栗而言，稻的地位稍微低一点，大部分的稻都是被用来酿酒了。

比如在诗经中有“十月获稻，为此春酒”的文字记载，说明稻在当时，还是被用来酿酒居多。

而黍又称大黄米，由于其粘性较大，因此在当时，也主要是用于酿酒和做糕。

另外还有麦子，麦子当时有大麦和小麦之分，不过，由于种植面积没有栗普遍，所以，在秦国人的餐桌上出现的机会并不多。

最后就是菽，所谓菽，就是指豆类的总称，也可以认为是用豆子做的饭和豆叶熬成的汤。

但这种食物，是当时粮食产量丰富的秦国人看不上的，当初张仪曾去韩国游说韩王时，就当着韩王的面，说韩国境内，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。

从张仪轻蔑的口气中就能看出，秦国人是看不上菽这种食物的，所以，它和麦一样，在秦国的餐桌上出现的机会很少。

蔬菜方面

秦国人的餐桌上，比较重要的蔬菜主要有葵、藿、薤（音同谢）、葱、韭。

其实早在先秦时期，就已经出现了专门种植蔬菜的菜园子，当时这种菜园子的名字被称之为“具囿（音同又）”。

只不过，当时的菜园子中，可不像现在的蔬菜大棚里品类那么多。

比如在《诗经》中，虽说记载了一百五十多种植物，但可以作为蔬菜的，也只不过仅有二十多种而已。

并且，这二十多种蔬菜里，有不少都是那种野菜、树叶或者是浮萍、水草之类，比如像“薇”、“蒿”“蘋”等，这些东西都不适合大面积种植。

所以，这些所谓的蔬菜，出现在秦国人餐桌上的机会是微乎其微，而主要的蔬菜，就是葵、藿、薤、葱、韭这五种。

其中的葵菜，不是向日葵，也不是秋葵，而是叫做冬葵，放在现代来讲，就是冬苋菜。

葵菜在我国的种植历史很悠久，大约在两千多年前就有人开始种植葵菜，并且，因其习性强健、易于种植，同时还能在冬季正常生长采收，所以在很长一段时间里，都是古人们餐桌上的主要蔬菜。

也正是因为如此，葵菜曾经还有“百菜之王”的称号，只不过到了明清之后，随着园艺培植等技艺的进步，葵菜才逐渐失去了蔬菜界的霸主地位。

而另外一种常出现在秦国人餐桌上的蔬菜，叫做藿。

所谓藿，其实指的就是大豆的叶子，《广雅·释草》中，对此就有十分明确的解释，“豆角谓之荚,其叶谓之藿”。

而古人在吃藿时，一般都是在其还在鲜嫩之际将其采摘下来，然后蒸煮后进行食用。

另外还有薤，这种蔬菜另一个名字叫做“藠头”，其实就是小根蒜，或者是野蒜，我国有些地方还称之为“薤白”。

其味道，相较于正常的葱蒜而言，口感上没有太冲的辛辣味，比较适合直接生食，所以也是秦代人的主要蔬菜之一。

最后就是葱和韭了，这个不用多做解释，和我们现代的葱和韭差不多，唯一的区别，就是秦代的葱一般是指小葱，而不是像现代的大葱。

肉类方面

吃肉是很多人的最爱，像我本人就是“无肉不欢”的那种，不过要是在秦代，有一种肉是不能吃的。

这种肉就是牛肉，当时的耕牛，是十分重要的资产，秦朝也有律法不得宰杀耕牛，所以，秦朝人是吃不到牛肉的。

不过，当时饲养生猪的技术已经比较先进，据考古发现，早在商、周时代，就已经有猪舍的存在，说明当时人们已经开始饲养生猪。

所以，秦朝人是能吃到猪肉的，另外，羊肉在当时也十分常见，各类祭祀中经常会看到羊的身影，这就说明，秦代人经常食用羊肉。

另外在秦代，朝廷并没有规定不能猎杀野生动物，因此，只要有打猎的本事，就可以到野外打一些野味回来改善一下伙食。

总体来说，秦代人在肉类的资源上还是比较丰富的，除了不能吃牛肉外，各种常见的肉类，比如猪羊，另外还有飞禽走兽，以及鸡鸭鹅等家禽，秦朝人都是可以吃到的。

但能吃到归能吃到，在烹饪方法上，那个时候的人可没有我们现代人吃的花样多。

秦代时，主要的烹饪方法就是蒸和煮，毕竟前文也讲过，那个时候没有铁锅，也没有油，因此要想吃个回锅肉，或者想来个爆炒什么的，都是不可能的。

所以，如果穿越到秦代，在吃饭时经常看到的场景，就是火炉上架着一个罐子，咕嘟咕嘟的在煮各种肉类或者其他食物。

除了对肉类进行蒸煮之外，当时秦代人还有一种烹饪方法，而这个方法，现代人也非常喜欢。

这个方法就是现代大多数人喜闻乐见的“烧烤”。

对于烧烤，秦代人十分喜欢，当然也是没有其他方式不得已而为之，而在喜欢的基础上，秦代人还将烧烤进行了分类。

把肉类直接放在火上烤，当时叫做“燔”，也叫做“爇”。

而把肉类串成一串一串后再放到火上烤，在当时叫做“炙”，而把肉裹上泥巴，再放到火上烤，则叫做“炰”。

但需要注意的是，不管是用哪种方式来烤肉，有一点是现代人接受不了的。

那就是在当时，既没有辣椒，也没有孜然，有的只是盐和花椒，所以，当时的烤肉，味道要么就是只有咸味，要么就是麻。

所以，用仅有的两种调料烤出来的肉，味道自然没有现代烧烤那样可口。

不过，为了改善这种单调的口感，当时的人们也想到了其他办法，那就是蘸着酱料来吃。

而说到秦代时期的酱料，那就是相当丰富了，毕竟当时没有什么太多的调料和食材可供他们做出各种丰盛的菜肴，同时也没有油和铁锅，因此，只能在酱料上下功夫了。

总结一句话就是，在秦代人眼中，那是“万物皆可为酱料”。

所以，在不少文献记载中，你就会发现，秦代人除了能把各种植物做成酱料外，还会把很多小动物做成酱料。

具体的有，蚂蚁、各种虫子、青蛙、蜜蜂等等，同时包括且不限于这些动物的卵。

总之，没有秦代人做不成的酱料，只有他们想不到或者找不到的，因此，如果有机会穿越到秦代，去某个家庭做客，这家的主人必定会在桌子上“咣咣”摆出来几罐不知道什么东西做成的酱料，来让你当做下饭的菜品。

上述就是秦代的人餐桌上主要出现的食物，总结一下就是，主食方面，以稻、黍、稷、麦、菽这五谷为主，其中稷（即栗）占主要地位，而蔬菜方面，冬葵是主流，其他还会有藿、薤、葱、韭之类出现，至于肉类，除了牛肉外，剩余我们现代人吃的常见肉类基本都有，只不过在烹饪方式上，以蒸煮和烧烤为主要方式，另外秦代的酱料种类很多，所以各种酱料也算是秦代人餐桌上必不可少的一样食品。

秦代的餐桌上有什么？

回到秦朝，吃不到面条、包子、馒头。

因为面条最早出现于汉朝。

包子、馒头据说最早出现于三国时期。秦朝是没有这些玩意的。

回到秦朝，吃不到花生、红薯、辣椒、西红柿、菠萝、土豆、南瓜。

因为这些玩意最早产自美洲，直到明末才传入中国。

回到秦朝，吃不到蒜、香菜、黄瓜、胡椒。

因为这些玩意是张骞通西域后，才慢慢传入中国的。

秦朝人也吃不到茄子、莴笋、菠菜。因为这些玩意是三国以后才慢慢从西亚、南亚、东南亚等地传入中国。

秦朝人喝不到茶。因为这玩意也是汉朝才开始出现的。哪怕是到了唐朝，也是士大夫和达官显贵才能喝到。普通老百姓可喝不起。

秦朝人吃不到西瓜、苹果、葡萄、芒果、番石榴、草莓、菠萝等水果。

因为这些玩意最早也是汉朝才传入中国。而我们现在很常见的苹果，是清末同治时期传入中国的西洋品种。中国古代的苹果称为沙果，现在几乎看不到了。

回到秦朝，吃不到现在稀松平常的炒菜。

因为当时没有铁锅，没法炒菜。而且，炒菜要用食用油，现在常见的花生油、菜油，都是明清时期，随着老百姓普遍种植花生、油菜花等作物后，才慢慢出现的。

所以，现代人回到秦朝，想像现在一样正常地吃一顿，是很困难的。

点面食，当时没有现在的面食形态。

点炒菜，当时压根没有炒菜的概念。

点煮菜，这个有。

煮是秦朝人最常见的烹饪方式，几乎什么都可以煮。

我们知道，虽然秦朝的法律很严，对老百姓的行为进行了严格约束，比如不准杀牛。

但是，秦律并未规定老百姓不准吃自己找来的食物。

所以只要你有本事，能猎杀野生动物，你就可以拧野货回来煮着吃。

田间地头的野菜，如葱、韭、藿（豆类的叶子）、葵（冬苋菜）。只要找得到，都可以揪回去吃。

秦朝人会直接煮，或配合黄米、高粱、大米、小米、白黍、黄粱等，做成羹吃。

不过，这里有个问题。秦朝没有辣椒，也没有大蒜，只有花椒和盐。煮出来的东西，味道只麻不辣。喜欢吃重油重辣的朋友，肯定会吃不惯秦朝的煮菜。

当然，口味清淡的朋友倒是没什么问题。

秦朝是有酱油的，可以伴着酱菜吃。

点蒸菜，这个也有。秦朝的烹饪方式与现在差不多。

点烧烤，这个也有。

秦朝人对于食物的烹制除了蒸、煮外，另一种常见形式就是我们现在吃到的烧烤了。

秦朝人烤的东西很多，鸡、鸭、鱼、羊，各类飞禽走兽。现在能见到的，基本都有。

秦朝人会把食物直接放到火上烤。当时的人称这种方式为“燔”。

会把食物串成串，放到火上烤。当时的人称这种方式为“炙”。

会把食物裹上泥巴，放到火上烤。当时的人称这种方式为“炰”。

由此可见，烧烤这方面，秦朝人的烹饪方式与现代人没什么区别。

但回到秦朝吃烧烤，问题与吃煮菜一样。

当时没有辣椒没有胡椒，没有孜然（唐朝传入中国），单靠花椒和盐调味。烤出来的玩意估计不对现代人的味口。

这里建议喜欢吃辣的朋友，如果要穿越，一定要穿越到明末以后。因为明末之前，中国是没有辣椒的。

再就是酱菜。由于秦朝的调料太少，所以当时的人在吃肉时，有蘸酱的习惯。

大体来看，几乎所有能吃的玩意，当时都可以被做成酱料。

如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等。早在西周时期就有制作成酱的记载了。并且直到唐宋时期，也仍然有人在吃这些玩意做的酱。

“交、广溪洞间，酋长多收蚁卵，淘泽令净，卤以为酱。或云其味酷似肉酱，非官客亲友，不可得也。”——《岭表寻异》

好不好吃不知道，但以现在人的眼光看，有点重口味了。

值得一提的是，秦朝有官营招待所，但没有商业酒店的概念。

也就是没有以盈利为目的，向大众开放，提供食宿的场所。（以盈利为目的的旅店，大体是在南北朝才出现）

所以，如果你不会做饭，又不是以贵族身份穿越回去。那回到秦朝就比较麻烦了。

秦代的餐桌上有什么？

记得《神话》当中，高要惊叹“秦朝没有番茄”的时候，还觉得这部剧挺考究，然后紧接着高要给胡亥做菜的时候，就开始用铁锅炒，而且还拿出了辣椒。

与番茄一样，辣椒在秦朝也是没有的，铁锅炒菜直到宋朝才普及起来。

如今的中国被称作美食王国，各种美食数之不尽，然而在古代，越是往前的时代，人们吃得越是简单越是磕碜，秦朝时期的餐桌，估计现在很多人都受不了。

粗糙的主食

现在人的主食，大致上就是南米北面，南稻北麦，北方人吃面食比较多，南方人则以吃米饭为日常主流，可在秦朝，不管稻米还是小麦粉都没有。

从先秦开始，虽然小麦也位居五谷之一，但是因为加工技术的问题，那时候小麦通常不是蒸成麦饭就是煮成麦子粥，口感非常差。

因为磨粉技术还不成熟，将麦子加工成面粉的效率非常低，所以大多数人并不吃麦子。

当时餐桌上的主流，一是粟一是菽，也就是咱们现在说的小米跟大豆。

食用的办法也非常简单，就是蒸煮，相对来说小米还好些，大豆口感不好又难以消化，通常是普通百姓的主要食物，实际上在北宋以前，北方粟米的产量都比小麦要高。

南方地区主要出产的是稻米，可当时脱壳加工技术也比较落后，真正能吃得上白米饭白米粥的也都是少数贵族，百姓们仍旧还是以吃大豆之类为主。

水煮的蔬菜

如今市场上的蔬菜琳琅满目，可在秦朝的时候，现在常见的蔬菜，当时几乎都没有。

像是茄子、苦瓜、绿豆芽之类，都是从印度传入，黄瓜是十六国时代传入，辣椒、番茄、土豆什么的是新航路开辟后才进入我国。

此外，像是什么生菜、蚕豆、花椰菜等等，都是后来从国外传入国内。

要说真正的本土蔬菜也不是没有，但如今已经相当少见。

秦朝时期能够常吃的，主要都是各种野菜，像是葵菜、藠头、崧、山葱、薇菜、豌豆之类，有些已经淡出如今人的餐桌，有些虽然留下来，但当时的样子口感都远不如现在。

不仅种类非常少，而且大多数都是野生的山菜，人工种植的虽然也有，但比较少。

另外，秦朝时期的烹饪方式也相当少，因为那时候铁器珍贵没有铁锅，食用油也很珍贵，所以现在常见的什么炒菜，在当时压根儿就没有。

蔬菜的主流吃法非常单一，主要就是水煮，不管什么蔬菜，就是放水里煮一煮，有条件的话加点盐或者酱，然后就这么吃，那味道究竟如何，可想而知。

难得又难吃的肉

从先秦到秦初，肉都是按照身份不同来吃的，后来虽然没有这些禁忌，但因为经济条件的限制等缘故，寻常百姓能够吃到的肉还是很少。

秦朝时期并没有禁止私宰耕牛，当时吃牛肉并不奇怪，羊肉与猪肉也比较常见。

不过肉类往往都是那些比较有钱的人才能吃得起，寻常百姓最多吃些鱼类与野鸡之类。

秦朝时候的肉类吃法，要么也是水煮，要么就是烧烤，还有就是做成各种酱，秦朝的各种肉酱非常繁多，甚至还有青蛙制作的酱，其实就是把肉剁碎然后腌制而已。

人们能够吃到的肉不但种类有限，而且烹饪方法单一，除了盐，像是什么胡椒辣椒孜然之类的调料全都没有，甚至于在当时，酱油跟醋都是很少见的调料。

秦朝时期的人们仍旧是分餐制，而且一天吃两顿，第一顿在上午大概九点的样子，第二顿在下午四点左右，之后就不再进餐。

如果是个秦朝人，当时每天能够吃到的，主食不是煮黄豆就是粟米饭，条件再差点就只能吃麦饭或者麦子粥，什么大米饭、面条、各种馒头之类的面点，想都不要想。

菜肴的话，要么就是各种水煮山野菜，好不容易有鱼或者肉，不是烤的就是水煮。

如果是在秋冬季节青黄不接，那么餐桌上基本就是各种稀奇古怪的酱。

秦朝时期的饮食可以说非常之差，而且哪怕是如此水准，在那时候都算条件不错的了，秦朝徭役劳役繁重，又战乱不断，百姓们能够吃饱都是很困难的事情。

秦代的餐桌上有什么？

公元前221年，秦始皇横扫六合，一统宇内，建立了中国历史上第一个统一的中央集权国家。当时的秦王朝可谓如日中天，统治着从西方流沙到东方的大海的广阔土地。那么，在这个庞大王朝的人们，可以享受到怎样的饕餮盛宴呢？ 图/秦代疆域

主食的传奇

秦代，南方的主食以稻为主，而北方的主食以粟（各色的小米）为主。来自西北的秦人从春秋战国时期就传承下来的吃“黍”（黄米）的习俗在秦代仍未改变。一直到我们今天的陕北农村，我们仍然可以看到窑洞里的人们用黄米做的“黄馍馍”来招待客人。

图/陕北黄馍馍

肉食的享受

建立秦王朝的秦人出身西北，早期与戎狄之人为伍，保留了较为明显的肉食传统。秦代都城咸阳即设有酱肉店、干肉店。当时经营酱肉生意的浊氏，家累千金，出入连骑，富比王侯，可以说是搞餐饮业起家的第一位古代富豪。秦代人尤其爱吃狗肉，当年跟随汉高祖刘邦南征北战的大将樊哙，曾经即“以屠狗为事”，受命刺杀秦始皇的荆轲大侠也“日与狗屠及高渐离饮于燕市”。 图/牦牛肉

秦人在大规模扩张领土之后同时享受到了大海与河湖中的鱼类资源，当时可以见于史料的有产自

洞庭湖的鱄（zhuan）鱼，产自东海的鲕鱼等等。

蔬果的故事除了肉食之外，秦人同样享受着来自中国四面八方的蔬菜与水果。昆仑山的蘋菜、华阳山的芸菜、云梦泽的芹菜与太湖的韭花为秦人补充着重要的维生素营养。阳朴(在今四川省)的生姜，招摇山(在今广西桂阳)的桂皮与越骆(在今广西境内)的菌桂为秦人的厨房提供了重要的调味品。山珍海味之后，秦人还可以品尝沙棠的果实，青鸟之所的栌甘，江浦的桔子云梦的柚子与汉上的石耳。 图/广西肉桂 图/湖北蜜柚在秦代幅员辽阔的版图上，秦人用金戈铁马打下了属于自己的疆域，同时也用四方的美食丰富与创新自己的饮食文化，这让我们看到了秦王朝与众不同的文化背影。参考文献：1.王明德著,中国古代饮食,陕西人民出版社,2002. 2.林乃燊,中国古代饮食文化,商务印书馆,1997年 3.《吕氏春秋集释》，中华书局

秦代的餐桌上有什么？

我们都知道秦始皇横扫六国、一统天下，建立了历史上第一个专制统一王朝。（此处画风一转）从一个吃货的角度上想，秦始皇统一六国之后，肯定把六国所有好吃的都拿来摆到餐桌上了，那肯定是摆得满满当当的，都快塞不下了吧！这话既对，也不对。首先，相比先秦来说，秦代的饮食文化自然是丰富了不少，但要与后世相比那还是逊色不少的，至少不会让你羡慕。其次，贵族的餐桌和一般百姓的餐桌绝对是不一样的。那么就说说秦代餐桌上常见的那些吃的。

一、 主食吃什么

秦朝最普遍的主食还是“五谷”，我们常说的五谷是稻、黍、粟、麦、菽。在秦朝，稻子多用于酿酒，那时虽然也种麦子，但是却还没有出现面食，因为当时还没有将麦子磨成面粉的技艺。那时候的麦子要么直接蒸成麦饭，要么就舂成米糊，所以秦人对于麦子也就不那么感兴趣了。而对于菽，他们甚至都不大看得上。所以要说秦朝人最常吃的还是粟，也就是小米。在秦国，粟的产量十分丰富，当时多用来蒸饭或煮粥食用。一般人家的餐桌上小米粥更常见，小米蒸饭都算是轻奢品了。

二、蔬果很丰富

秦人所食用的蔬菜瓜果的品种还是很丰富的。那时候餐桌上流行“五蔬”，即葵菜（冬苋菜）、藿菜（豆苗叶）、薤（藠头）、韭菜、小葱。葵菜和藿菜在现在餐桌上已经很少见了，而薤和小葱则多被我们拿来当作配食或调料。除此之外还有葵、葫芦等等。

秦地盛产薁（一种野葡萄）、枣、酸枣、桑葚和各种瓜。尤其值得一提的是《吕氏春秋·本味》记载：“仲夏之月，羞含桃。”这里的含桃就是今天所说的樱桃，没想到吧，樱桃早在秦朝就已经成为秦人所食用的水果了。说了这么多主食和蔬菜瓜果，怎么能少了肉呢，下面就来隆重介绍一下肉类食物。

三、不是什么肉都能吃

首先要说的是，在秦朝，牛肉是被禁止食用的，这可不是说说而已，牛是耕田的重要工具，而国家又非常重视农耕，所以随便杀牛吃牛肉在秦朝那可是犯法的。那么除了牛肉，羊肉也是很少能吃到的，除非是家境殷实的人家。寻常人家的餐桌上常见的主要就是家养的禽畜类肉食，像鸡、狗、猪等等。再有就是山上的野味，这说起来可就多了，兔子、野猪、野鸡、蛇、鹿、豹等等，所有能见到的都可以吃得到，只要身怀绝技就行。此外，鱼也是很常见并且很容易得到的。

四、花式烹调

吃的这些有了，要怎么做呢？秦朝的烹调方式并不少，但由于铁锅还远远没有出现，因此所有“炒”制的菜一律都见不到。最常见的烹调方式是“炙”，就是直接拿到火上烤，简单粗暴。还有“煎”，当然不是在锅里煎，而是先把肉酱淋到饭上，再抹上一层膏油一起加热，让膏油慢慢渗进饭里。再有就是“煮”，把一块完整的肉直接放在白水里煮。此外还可以把肉放在酒里浸泡，这叫“渍”，或者把肉做成肉酱，这叫“醢”，还有腌制风干的肉称作“脯”，最不济还可以蘸料生吃……

中国的历朝历代都有自己的饮食文化，别看秦代餐桌上的品种和花样没有现在多，但当时的食物可都是纯天然无添加的，那是食物本原的味道。

参考资料：《诗经》、《吕氏春秋》、《史记》、《谈秦人饮食》

作者：我方团队子繇

秦代的餐桌上有什么？

如果穿越到秦代，怕是很多人都会郁闷的哭起来，因为很多东西想吃都吃不到，为啥呢，因为秦代很多东西还没有传过来，能吃的东西实在不多。

在电视剧《神话》中，高要为了得到胡亥公子的欢心，做了很多美味的菜肴，比如剁椒鱼头，西红柿炒鸡蛋，其实这都是不可能的。在秦代，这些食材是完全不可能出现的。

悲催的秦代人，很多东西其实都吃不到

其实，可以简单先说说很多我们现在觉得非常普通但是秦代人却没有口福吃到的东西。

比如我们今天想吃炒菜，对不起，秦代没有炒锅，炒锅最早出现也得在宋代；

想吃包子饺子馒头，也不可以，这些做法也要向后推二百年，到了魏晋时期才开始出现馒头。

其实，不仅仅是这些，秦代很多蔬菜水果，面点的做法，乃至一些非常普通的食材都还没有出现。

先看蔬菜，比如黄瓜，香菜，芹菜，就都是张骞出使西域带回来的；而茄子，豆角就要等到三国时期，至于莴笋，丝瓜，胡萝卜，大致就是隋唐时期才进入中国的；至于西红柿，那更是在明代才传入的中国，而且一开始它是作为观赏植物出现的，真的进入人们的餐桌还要更晚。

所以在秦代，别说吃炒菜是个不可能实现的事，哪怕是想找点自己喜欢的菜，也不简单。

说完蔬菜，继续说说水果。不得不说，张骞通西域意义太重大了，我们现在常吃的葡萄，核桃，石榴都是张骞带回来的。三国时期魏国的建立者曹丕就非常喜欢吃葡萄，还曾经写诗赞颂葡萄的美味。

甘而不涩，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解悁。又酿以为酒，甘于麴米，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之耶。他方之果，宁有匹之者。——《凉州葡萄诏》

在这篇文章中，曹丕称赞葡萄是“他方之果，宁有匹之者”，足以证明对葡萄是真的喜欢。

除了这些水果，西瓜是宋代传入，至于香蕉和菠萝，起码要到元明时期，而草莓和苹果，就更是清朝的事了。

说完蔬菜和水果，再来说说其他的。比如现在餐桌上经常出现的玉米，红薯。这两种现在太过平常的食品，也是在明代晚期才进入中国的。以至于有人曾经评论说，如果这两种食物早一点进入中国，可能明代就不会亡国了。

在他们看来，玉米和红薯产量大，而且非常适应中国的土壤环境，种下去就能丰收，明代晚年正是出现了食品短缺的问题，如果这两种食物出现，可能明代就不会亡国了。当然，这是一种猜测，不做深究。但是在秦代，要是想喝玉米粥，烤红薯，那也是天方夜谭的想法。

而且，在秦代，因为面点的制作还不够完备，所以很多我们现在常吃的面食是不存在的。比如馒头和包子，馒头和包子基本可以归类为一种，只是一种有馅料一种没馅料。而这两种食物的发明者据说就是三国时期的诸葛丞相。

当时，诸葛亮征伐南中，在回城的路上，江河翻涌，水流湍急。诸葛亮询问当地百姓，百姓告诉他，只能把人的头颅扔到河中，乞求河神宽宥。

但诸葛亮不忍心杀生，于是就把面点揉成人的头颅的形状，扔进河中，再开坛做法，向河神祈祷。结果水边顿时风平浪静，丞相得以回城。

而当地百姓，也很尊敬诸葛先生的智慧，于是也纷纷制作这种面点。因为南中是蛮夷之地，所以这种面点一开始叫做“蛮头”，后来才慢慢改成了馒头。

当然，这只是一个传说，但是也能证明说秦代是没有馒头这种面点的。

而除了这么多吃的吃不到之外，如果穿越到秦代，还有一个非常让人头大的地方，那就是没有辣椒。

非常不巧，辣椒传入我国也是明代的事情，所以秦代没有，那么有人会问，我用胡椒不可以吗？答案是也不可以。因为胡椒传入中国也是张骞通西域的结果。（说到这里，真的得感谢一些张骞，为我们今天餐桌的完整贡献了太多）

而且，在魏晋时期，胡椒的种植还没有普及，即便到了唐代，胡椒也是贵族的奢侈品。唐代的很多皇帝都会在国库中藏上一些胡椒，就足以证明这东西的珍贵性。

所以，如果穿越到秦代，不仅是食物的匮乏，而且是很多东西的做法和使用也不存在，就连调味料都不够齐全。这真的让人失去了穿越回去的欲望。

那么，秦代的餐桌上我们能吃到什么呢？其实，真的秦代餐桌上，吃的食物，不仅乏味单调，而且做法也是非常粗暴，现代人根本接受不了的。

主食基本就是大米和麦子，品种单一，不过能喝到很多酒

秦代的主食基本就是五种：稻、黍、稷、麦、菽。

我们一个一个说，稻就是水稻，也就是大米。中国原始文明的河姆渡文化中其实就发现了水稻的种子，所以，秦代是可以吃到大米的。但是当时的大米脱壳技术也不是太完备，所以是完全没办法和今天的大米相提并论的。

黍：shǔ。黍去壳，就是黄米。这种我们可以把他理解为粘米，这种米吃起来味道不算太好，而且不适合消化，所以在当时，一般都是用来制作糕点或者酿酒。

稷：jì。又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。

所以当时的主食也不会大量使用，但是他经常会在一些祭祀场合出现。为祖先祭祀和祈福时，动物一般选牛羊，但是植物一般就会选稷了。而后来的君主大多把它作为百姓们风调雨顺的标志。古时常用“江山社稷”来隐喻百姓和天下，这就是一个例子。

麦：mài。一年生或二年生草本植物,有小麦、大麦、燕麦、黑麦等。子实主要作粮食或作精饲料、酿酒、制饴糖等。秆可用于编织或造纸。

菽：shū。豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

综合来看，秦代人能吃的这五种主食大多都比较单调，而经常吃的，估计也就是水稻和小麦，其他的大多用来其他用途。而豆类制品，在豆腐，豆浆这些做法没有出现前，水煮豆子实在是不符合人们的饮食习惯，所以也没有大范围推广，想想也真的是一种难过的事吧。

不过在古代，酿酒技术发展很有活力，人们在很早就发现，谷物在发酵之后留下的液体有一种独特的香味，所以古代的很多粮食也会用来酿酒，看来古人也是一个个的酒鬼啊，吃不到好的，那就喝点好的，这样想来也很有趣了。

蔬菜方面：老几样菜品来回吃，还没有调味料，吃着真难过

秦代人所吃的蔬菜，大致也可以分为五样：葵、藿、薤、葱、韭。而这五样蔬菜，那真是一个比一个有趣。

葵菜属于当时的主要食用蔬菜，它的学名叫作冬苋菜。这种蔬菜比较耐寒，因此南方北方都能生长，在秋天，这种菜大面积成熟的时候，人们都会采摘下来食用。而且，这种菜生长周期还很长，叶子摘掉还能生长，可以一直从冬天吃到春天。

当然，口感最好的时候还是冬天，因为此时的冬苋菜不仅叶片肥厚，还非常鲜嫩，没有什么老茎。不过，当时人们考虑不到这么多，这蔬菜能长久生长，肯定要多吃啊。

藿则是大豆苗的嫩芽部分，这菜虽然也不算难吃，但是毕竟生长期太短了，所以没有成为人们常吃的食物。

而薤（音同谢）正是现代南方人专门用来腌渍的藠头，这种菜其实也没有受到重视和推广，因为古代南方的开发还是比较晚的，所以这种也是作为葵菜的陪衬品出现的。

至于葱与韭则是现代人熟知的大葱与韭菜。这两种在今天也是非常普遍的，但是在当时，因为制作方法的限制，他们还是没有大范围出现在人们的餐桌上。而且，葱吃多了烧心，韭菜煮着吃不好吃，半熟吃味道又很怪，所以食用也是麻烦。

综合来看，秦代人吃蔬菜真的是一件苦难事。不过，除了这五种之外，也是有很多菜肴进入了人们的视野。

比如浮萍，当时如果有江边或者打渔的人偶尔会煮一些浮萍，但是浮萍有水草苦腥的味道，食用太多还会反胃，估计不太受欢迎；再者比如荇菜，这种菜也是一种半水生植物，大多长在水边，可以作为凉拌菜出现在人们餐桌上。

在《诗经》中，曾经有这样一段耳熟能详的描写夸奖荇菜：

参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。——《诗经》

虽然这里的荇菜是男女爱情的见证，但是那个时候的荇菜却是很难吃的。虽然它不像浮萍一样难吃，但是如果没有大量调味料来调和的话，想想也是很难吃的。不过在当时，能吃饱肚子就不错了，谁还去奢求太多呢？

水果：还是给足了面子，秦代的水果种类还是比较丰富的

在秦代，虽说蔬菜和主食都不算给力，但是水果还是比较给面子的。

秦代的水果比较丰富，南方可以吃到橘子，柚子，荔枝，梅子，木瓜；北方可以吃到杏，桃子，梨子，李子，大枣，桑葚。

这些我们都可以在古代的文献中找到记载。比如最熟悉的橘子，就曾经出现在《晏子使楚》的故事中。“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”就是一个证明。

其他水果的记载也很多，比如桃子——桃之夭夭，灼灼其华”来赞誉女子的美貌出众；

投我以木瓜，报之以琼琚。投我以木桃，报之以琼瑶。投我以木李，报之以琼玖。连着用三种水果来展示自己对于恩情的珍重；

摽有梅，其实七兮。表面写梅子的成熟，实际上暗喻女子出嫁；

《氓》中也出现了“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚”，也让我们看到了桑葚的痕迹。

所以，虽然古代的蔬菜和主食不够丰富，但是餐后水果还是非常丰富的。

肉类：牛肉不能吃，猪肉羊肉和普遍

我们现在很多人都是无肉不欢的，其实古人也一样，只不过他们能吃到的肉就比较少了。

比如秦代规定，耕牛是重要资源，不能宰杀，所以牛肉是不能出现在餐桌的。因此羊肉和猪肉就非常流行了。

秦代人养羊和养猪的技术虽然不如现代人这么先进，但是已经足够了。他们大多也都会养殖，杀猪宰羊，所以在餐桌上，想吃到羊肉和猪肉不是困难事。

另外，当时也没有规定不能打猎。所以，要是打猎捉点野物是允许的。

总体来说，除了牛肉不能吃之外，羊肉猪肉都算普遍，飞禽走兽也能捉到，改善生活，要是捕鱼估计也是可以实现的。但是，碍于鱼刺和去腥的问题，所以怎么制作鱼的料理，还是一件难事。

而除了这些普通的做法之外，秦代人吃肉最常用的做法就是烧烤。

前文也说过，秦代没有锅，所以不能做炒菜，那么怎么制作肉食就是秦代人考虑的问题了。

除了水煮之外，他们想到最多的办法就是烧烤。而且，他们还把烧烤种类进行了分类。

把肉类直接放在火上烤，当时叫做“燔”，也叫做“爇”。

而把肉类串成一串一串后再放到火上烤，在当时叫做“炙”，而把肉裹上泥巴，再放到火上烤，则叫做“炰”。

但是，还是需要承认的是，因为秦代没有胡椒，没有辣椒，也没有孜然，即便烤熟了之后，味道也是非常单调的，估计也就只能用花椒来减少一点腥味，用食盐来增加一点底味。不过这样吃起来的烤肉又麻又咸，味道是肯定不能和今天的烧烤相媲美的。

综合看来，秦代的餐桌上，主食主要吃大米和小麦，其他大多是用作他途。蔬菜大多迟葵菜，因为耐储存又生长期长，其他也大多是陪衬，吃肉种类不少，除了牛肉不可以，其他都能吃，但是味道就不能太奢求了。水果很多，而且味道应该不错。

所以如果想穿越，看看秦代的食谱，您还想回去吗？