大骨头怎么做好吃？

各施各法，各吃各味，大骨头的做法有多种，首先我是广东人，大骨头的第一做法就是炖，炖的做法：先将大骨剁成若干块，洗净，灼水后，（将血水和浮沫去掉）加入自己喜欢的调料，例如蠔油，生抽、盐、鸡精、生姜（切些姜片），也可加入些许豆豉，加入适当的水量，用慢火去炖，由于是大骨，炖的时间比较长，一般都要炖2小时为宜。

第二种炖法，按照大骨的份量，加入一些香叶、、桂皮大小茴香（用纱布包住）放入适量的蠔油生抽和姜片，这样出来的味道又是另一翻风味。

第三种炖法：香菇，葱头（干葱头几粒）姜几片加上蠔油和些许老抽。

纸包骨：由于是大骨，我们也可以剁成若干块，或直接大块头，先将大骨洗净，然后凉干水份，加上些许盐腌制一下，使得血骨里面的水份自然排放出来，跟着下来，你可根据自己地方口味放入调料腌制，由于之前用了盐排血水，你一定得注意这个环节，不然就太咸了，此时你可适当的加入些蠔油，鸡精涂抹于骨头上，北方朋友可以加入一些辣椒面，孜然粉，或者是喜欢麻辣的朋友也可以加入花椒粉（油）涂抹上去都可以的。然后，使用食用纸将骨头包起，用烘烤炉慢火烘烤约30分钟，这样出炉的大骨风味浓郁独特，

大骨的做法多种多样，因为各地方文化不同，口味要求也不同，我只能给你介绍一些日常简单的做法，还有东北的酱汁大骨，啤酒炖大骨，冰糖燕窝骨，椰子汁大骨，这里就不一一介绍了。

大骨头怎么做好吃？

去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。

食谱营养：

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。

而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

酱香猪棒骨

食材准备：

猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块

做法步骤：

（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。

（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。

（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。

（4）加入所有配料，加入老抽调色。

（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。

大骨头怎么做好吃？

在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。

【主料】：带肉大骨头5斤

【酱料】：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）

【其他辅料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。

【制作步骤】：

1. 首先买猪大骨的时候让商家帮忙斩开成大块，这样回去比较好处理，回家之后冲洗掉骨头上比较明显的血污，然后加姜片、料酒和大量清水一起入锅焯水处理；
2. 水开之后捞掉浮沫，煮几分钟血沫尽出之后捞出大骨头，冲洗掉表面残留的血沫沥干备用，顺便将黄酱和甜面酱放入碗中，加入生抽拌匀澥开备用；
3. 锅里下一点油烧热，然后下葱、姜和香料煸炒出香味，接着下沥好水的大骨头进去，稍微翻炒一下让热力将肉骨头上多余的水气蒸干，这样方便入味，然后淋入我们澥开调好的酱料进去；
4. 简单的翻拌到骨头均匀裹上酱料，然后加入足量的热水进去，投入4块冰糖，大火烧开之后转小火炖煮1.5到2个小时，之后尝一下味道做调整，最后再大火煮10分钟左右就可以了。

1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？

答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。

2、既然也不炒糖色，那为什么还要加冰糖进去？

答：这也算是一个习惯吧，适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”，不显突兀，很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去，并不是要取其甜味，而是为了给菜肴的滋味“润色”。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用，有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方，使得滋味更饱满醇厚。

3、香料会不会用的有点太少了？

答：香料确实不建议放的太多，因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用，它们无论如何都不应该成为主角，所以香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点，比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但是同样用量要少。

4、如何让酱大骨更香浓、更入味？

答：按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了，想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间，但是浸泡之前要把辛香料捞出来，不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上，浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法，就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡，多换几次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气，然后将骨头焯水煮熟之后，撇去浮沫将肉汤留下，最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头，香味会更浓郁一些。

那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗？反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉啊！

欢迎评论分享你觉得最好吃的大骨头烹饪方法哦！

大骨头怎么做好吃？

大骨头怎么做好吃？我来回答，你来看！

大骨头吧，有好多种吃法，清汤的，麻辣的，酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋

三根大棒骨 选肉多的 剁开 洗净

凉水下锅焯水 加姜片 大葱 黄酒

剽去浮沫 多煮一会 让血水充分的出来

一小袋干黄酱 用水稀释

重新烧锅水 水开后调汤 加入葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 山楂 食盐 糖 黄酒 老抽和稀释的黄酱

放入焯过水的大骨头 小红辣椒 提香最佳的二荆条辣椒

再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时

几根香菜点缀

酱棒骨出锅 看着就过瘾啊

啃骨头 吸骨髓

酱香 味浓 解馋 过瘾

大快朵颐的吃肉吧

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大骨头怎么做好吃？

猪大骨头营养价值很高，含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分，做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作大骨头的一些方法，希望对大家有所帮助

将酸菜片成片后切丝，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后冲洗干净，挤干水分备用

锅中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水开后放入大骨头焯一下，焯出血沫后捞出冲洗干净

另起一锅，放入洗净的大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮，倒入少许白醋、料酒、清水，水没过大骨头即可，大火烧开后转小火焖煮四十分钟，放入挤干水分的酸菜丝，再炖两个小时，放入食盐和味精调味，煮十分钟即可出锅

好吃的酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候蘸上一些蒜酱

准备一沙网包，放入八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒，将其包好，生姜切片，葱切段，取一碗，碗中倒入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水，搅拌均匀备用

将大骨头放入水中，倒入料酒，放入葱段和姜片，焯出浮沫后捞出清洗干净备用

起锅烧油，油热后转小火，放入几颗冰糖，将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头，翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色，倒入开水，放入纱网包、生姜片、葱段，倒入生抽、老抽、调制好的酱料，大火烧开后转小火煮两个半小时即可

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大骨头怎么做好吃？

新鲜大骨头在中间剁开，休息一定要凉水下锅除去血沫，锅中继续放凉水下锅，放入葱姜花椒大料桂皮香叶，大火烧开调至小火慢炖，等八分熟，放入精盐，在煮至十五分钟捞出即可，骨头汤放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面条，做火锅，炖菜，都是不错的选择