市场上很多鸡爪、鸭爪，是从哪里来的？安全吗？

相信很多人都会担心一个问题，市场上的鸡爪和鸭爪会不会来历不明？其实，大家完全没有必要担心，因为看完这些你自然就明白了！

中国是一个美食大国，小吃的种类可谓是数不胜数。但是，在众多美食中，我独爱啃鸡爪，啃鸡爪对我来说绝对是一种享受！

特别是最近比较流行的“酸辣柠檬鸡爪”，柔软而又劲道的鸡爪，吸入咸甜适中、微辣而又酸爽的汤汁，吃起来别提有多过瘾了。

然而，每当我去大型超市购买鸡爪的时候，我都会发现超市冷冻柜里的鸡爪存放的都是满满当当的，从来没有出现缺货的现象！

相信很多人看到这种现象也都会产生一种疑问，一只鸡或者一只鸭明明只有两个爪子，为什么市场上的鸡爪和鸭爪总能够源源不断地供应呢？

直到一次偶然的机会，我认识了一位朋友，他在一家大型肉食批发市场工作，从他那我得知了市场上鸡爪和鸭爪的来源，今天就跟大家分享一下！

其实，我们平时在大型超市或者菜市场所购买的鸡爪和鸭爪，无外乎来自养殖场，它们绝对是纯正的鸡和鸭长出来的！

一旦养殖场将鸡和鸭贩卖给家禽屠宰加工厂之后，家禽屠宰厂就会通过流水线作业，将鸡肉和鸭肉进行分解。

以鸡肉为例，通常现代化的流水线作业，一般会采用二氧化碳气体或者电晕机让鸡晕过去，然后通过双刀宰杀机对鸡进行宰杀！

接下来需要经过射流式烫毛机和拔尾毛机，对鸡进行脱毛，脱落下来的鸡毛会通过羽毛输送槽被运送出去，而脱完毛之后的鸡则会进入切爪环节。

在切爪环节，会利用切爪转挂机，将鸡的爪子切掉，然后再使用烫爪机和去爪皮机对鸡爪进行处理，最后是清洗和包装！

当然，鸡的其他部位也会经过相关的流水线和机器作业将其分解，比如切肛机、开膛机、掏膛机、拉头机、去嗉机、内外清洗机等等。

一个现代化的大型禽类加工厂，通过机械化自动统一的屠宰方式，每天都有上万只鸡被分解加工！

他们将鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡心等部位分类包装，然后分售给各大超市或者需要不同部位的厂家，进而再售卖给消费者。

虽然我们平时看不到很多鸡鸭，但是我们身边的很多零食和菜品都会用到鸡或者鸭身上的肉。

国内的一些大型食品加工厂，比如生产火腿肠和鸡肉条的企业，他们往往会从禽类屠宰加工厂大量采购整只鸡！

然后再将采购回来的整只鸡进行解体分割，对他们有用的部分，如鸡腿肉和鸡胸肉会用来加工成食材，进而生产鸡肉肠、火腿片、芝士鸡肉条等。

至于鸡身上的其他部位，如鸡爪、鸡头、鸡翅，则会被转卖给其他所需的商家或厂家。

比如卖给一些食品加工厂制作泡椒鸡爪或者卖给大型超市直接面向消费者，这样不仅可以节省成本而且能够满足大众需求。

当然，无论是家禽加工屠宰厂还是大型食品加工厂，他们都是可以提供类似于‬检疫证、肉制品品质检验合格证等相关证明的的，会‬确保禽类产品卫生质量符合相关标准！

中国人爱吃鸡爪，这是再正常不过的事情了。但是面对如此庞大的消费需求，国内的养殖场肯定是满足不了的。

事实上，国内的家禽屠宰加工厂和大型食品加工厂所供应的鸡爪和鸭爪，只占市场上的一小部分，更多的是依靠国外进口！

千万不要以为我们从海外进口的肉制品只有精品鸡肉、精品猪肉、精品牛肉，像冻鸡爪、冻鸡腿、冻骨头，其实也都是大量进口的。

毕竟，从海外进口的冻鸡爪、冻鸡爪、冻大骨等产品，不但进货渠道成本低廉，而且十分方便。

众所周知，外国人喜欢吃鸡肉，但是他们往往只吃鸡胸肉和鸡里脊肉，而对于动物的内脏和四肢，他们一般都不会吃的，特别是在一些欧美国家！

他们认为，像鸡鸭这些禽类，它们的爪子整天在地面上行走，势必会踩到脏东西，自然不会很干净。

而对于冻大骨，他们则认为啃大骨头是不文明的行为，有损个人形象。因此他们也不愿意吃大骨头一类的东西！

但值得一提的是，外国人很精明，虽然他们不吃这些东西，但是他们也不会把这些东西当做边角料接丢掉。

他们会把鸡爪、鸭爪、鸡腿、大骨头等当做肉类的一种作为出口产品，以低廉的价格卖到其他国家，从中赚取利润！

一般像进口的鸡爪、鸭爪和大骨头的价格一斤只有3-4元，远远低于市场的价格。如果是肉质差一点的，一斤的价格可能只有2-3元，远远超乎我们的想想。

首先，大家千万不要以为进口的东西都是最好的，毕竟进口的鸡爪和鸭爪要运到我们这里，需要漫长的时间，新鲜度一般略差！

其次，鸡爪和鸭爪属于保鲜品，某些黑心商贩会进行二次加工，他们会通过使用双氧水或者甲醛等化学品对鸡爪和鸭爪进行浸泡。

一般经过双氧水浸泡过的鸡爪和鸭爪会显得特别肥白，而甲醛处理过的鸡爪，在口感上也会发生变化。

在挑选购的时候，我们一点要注意观察鸡爪和鸭爪的色泽，尽量选择色泽均为的鸡爪和鸭爪，呈现暗红色或者淤黑色的鸡爪和鸭爪尽量不要选！

相信很多细心的朋友都会遇到这样一个问题，从超市购买回来的冷冻鸡爪或者冷冻鸭爪，对其清洗时，我们会发现每个鸡爪或鸭爪上都有一个小“孔洞”。

有些人认为，这些带有“孔洞”的鸡爪或鸭爪，可能存在注水问题，也有些人认为，鸡爪或鸭爪的筋可能被厂家给抽出去了！

那么，鸡爪或鸭爪上的孔洞到底是如何产生的呢？会不会有什么问题呢？

其实，在机械屠宰或者分割的过程中，鸡爪或鸭爪都是被夹在带有钩子或卡扣的吊挂设备上的，鸡爪或鸭爪上的孔洞正是由这些吊挂设备所造成的！

因此，从正规渠道购买的鸡爪或鸭爪，虽然鸡爪或鸭爪上面有孔洞，但是我们是可以放心食用的。

当下，鸡爪最流行、最好吃的做法就是酸辣柠檬鸡爪，具体操作步骤如下：

1.先准备两斤鸡爪，加水清洗干净，再剪去鸡爪上的指甲，这样既干净又卫生。

2.冷水入锅，加入葱、姜、料酒去除腥味，大火煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮10分钟，这个时间一定不‬能过长，否则容易煮烂！

3.将煮好的鸡爪捞出，然后倒入提前准备好的冰水中，浸泡30分钟，不但方便去骨，也可以让鸡爪的口感更有劲道。

4.用流水对鸡爪进行多次清洗，去除油脂，吃起来不会显得那么油腻，保存时间也会更长。

5.将鸡爪去骨，其实去骨很容易，只要掌握方法，一次就能成功，首先将鸡爪来回舒展几下，然后将刀尖顺着背部划开，沿着关节取出鸡骨即可！

6.准备大料水，一碗清水，加入花椒、八角、香叶，开大火煮十分钟，颜色变黄就可以倒出来放冷了。

7.准备醋水，米醋两杯、白糖小半杯、生抽一杯、两勺盐、一勺味精，搅拌均匀。

8.准备辅料，姜末、蒜末、小米椒、香菜、100g的泡椒水、4-5片柠檬，需要注意的是，柠檬最好使用青柠，用之前需要使用牙签将柠檬籽去除！

9.向辅料中加入准备好的醋水和大料水，带上手套翻拌均匀，盖上保鲜膜后再放入冰箱腌制一宿，期间可以翻拌几次，上色和入味会更加均匀。

通过上述步骤做出来的酸辣柠檬鸡爪，酸辣开胃，下酒又下饭，越吃越有劲！

鸡爪和鸭爪作为可甜可咸的食材，不管是做卤味，还是烧炒或者泡椒类，都是非常美味的，这一点值得肯定！

至于市场上售卖的鸡爪和鸭爪无外乎来自国内或者国外，国内的生产企业在生产加工时会严格执行国家的标准，国外的鸡爪和鸭爪在进口时，国家也会严格进行检验检疫的。

除此之外，大型超市和大型菜市场也会受到食药监等相关部门的严格监督，一般不会出现安全问题！

因此，无论市场上的鸡爪和鸭爪来自国内还是国外，只要我们是通过正规渠道购买的，都是可以放心食用的。

对此，你怎么看呢？欢迎留言分享！

市场上很多鸡爪、鸭爪，是从哪里来的？安全吗？

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第945个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题 本期导读：市面上很多鸡爪，鸭爪，是从哪里来的？安不安全？

我可以明确告诉大家，之所以市面上有那么多的鸡爪，鸭爪，主要就是通过进口而来的，要不然光靠国内的各大养殖场，那是远远提供不了这么多鸡爪，鸭爪的，毕竟一只活鸡活鸭，就只有二条腿二个爪的

所以要想保证这么多的鸡爪鸭爪供应，那就必须要通过进口来实现了，何况国外的许多国家，在吃鸡肉鸭肉的时候，多只吃这些鸡肉鸭肉的最好部位，至于那些比较难啃的鸡爪鸭爪，鸡头鸭头多是直接冷冻好然后出口给需要国家的，而且他们在出口这些鸡爪鸭爪的时候，为了确保能够正常出口出去，多是采取捆绑销售的，也就是想要进他们国家的高端肉食品，那就必须进口一些鸡爪鸭爪的，

而我们国内的进口公司了，为了进口到国外的高利润肉食品，也只能无奈的答应这个条件了，但我们国内进口公司，在进口到这些鸡爪鸭爪的时候，就会开始低价售卖了，而只要进口公司开始低价销售这些鸡爪鸭爪了，那么市面上的鸡爪鸭爪也就自然多了起来，毕竟要是进口公司进行高价销售的话，那么市面上也就没有那么多的鸡爪鸭爪了，何况这些鸡爪鸭爪，也是进口公司，

以极低的价格进口而来的，所以为了确保这些鸡爪鸭爪，能够正常的销售出去，也不会进行高价销售的，而且这些鸡爪鸭爪，除了有一部分是国外人不愿意吃的，还有一部分就是各种速成鸡鸭了要不然光靠活鸡活鸭的正常生长速度，那是远远跟不上我们购买需求的，毕竟一只活鸡活鸭要是正常生长的话，那么最少也要6个月以上时间的，所以为了加快这些鸡鸭的生长速度，国外人就发明了各种速成鸡鸭了，

而且这些速成鸡鸭在售卖的时候，也是分为好几个部位进行售卖的，而其中就有这个鸡爪鸭爪了，并且这个鸡爪鸭爪的价格，也是各个部位当中最便宜的部位了，而鸡爪鸭爪价格一便宜了，那么在市面上也就自然多了起来

市场上很多鸡爪、鸭爪，是从哪里来的？安全吗？

在我们的市面上有很多鸡爪鸭爪做出来的食品，盐焗的、麻辣的、泡椒的等等，它们非常受欢迎，所以一直供应不断。但是，你知道这么多的鸡爪鸭爪，到底是哪里来的吗？毕竟，一只鸡或鸭并不只有鸡爪、鸭爪和鸡翅、鸭翅。从卖鸡爪的小贩那里，我得到了答案。

其实这些鸡爪是有专门的贩卖商进行专门贩卖的，而这些鸡爪的来源，大部分都是鸡肉加工厂。因为并不是所有的鸡肉加工厂都要鸡身上所有的部位，而是会把鸡切开分成很多部分，再进行进一步的加工。而不需要的部分就会被卖出去，或是送到下一个加工厂。

还有一些甚至是从外国运过来的。 很多外国人都不太喜欢吃鸡爪。而且一些快餐，比如说鸡排汉堡、鸡腿堡等主要都只是用了鸡肉和鸡腿，剩下的鸡爪不需要，就低价贩卖给了中国，因为中国会把鸡爪做成受欢迎的美食。

些超市里也会专门的卖一些鸡爪鸭爪的，我们可以自己买回家做麻辣鸡爪、卤水鸭爪吃。不过做的时候一定要注意把食材清理干净哦。

对此，你们有没有什么看法呢？

市场上很多鸡爪、鸭爪，是从哪里来的？安全吗？

我的一位亲属从事冷冻食品批发多年，其中批发的冷冻食品就包括鸡爪和鸭爪，在一次聊天中，我问她，市场上这么多的鸡爪和鸭爪，都是从哪里来到?安全吗？她向我道出了其中的原委。

她说，目前市场上的鸡爪和鸭爪，主要有两个来源渠道，第一是国内的大型食品加工厂或者屠宰场，第二个来源是国外进口的。

1:国内自给自足的

国内来源也包括两个渠道，第一个渠道是大型的食品加工厂，如生产火腿肠的厂家等，这些厂家把采购来的鸡进行解体分割，对于有用的部分如鸡胸肉、鸡腿肉留下来用在食品里，对于用不上的部位如鸡头、鸡脖子、鸡爪就进行批量对外销售了；第二个渠道就是来源于禽类屠宰加工场，国内的许多的禽类屠宰加工场，在对禽类屠杀以后，再进行分割，然后对肉类进行按部位包装，如把鸡头、鸡爪、鸡腿、鸡心、鸡肝和鸡翅膀等进行分类包装销售，这是国内鸡爪和鸭爪的主要来源，这些在大型食品厂或者禽类屠宰场出来的鸡爪和鸭爪都是经过正规的灭菌和检疫的，用起来还是比较安全的，

2:靠国外进口

国外进口，是市场上鸡爪和鸭爪的主要来源，目前，我国国内市场的鸡爪和鸭爪需求量大，供不应求，国内生产的鸡爪和鸭爪远远不能满足市场需求，所以只能靠进口，何况国外的许多国家，在吃鸡肉鸭肉的时候，一般只吃鸡肉鸭肉的最好部位，只吃肉，不会吃内脏和四肢，因为他们觉得很恐怖，不敢吃，另外，鸡爪鸭爪也比较难啃，所以，鸡爪鸭爪外国人很少有人吃，多是直接冷冻，然后出口给需要国家的，而且他们在出口这些鸡爪鸭爪的时候，为了确保能够顺利出口，多是采取捆绑销售的方式，也就是说，想要进他们国家的高端肉食品，那就必须进口一些鸡爪鸭爪。而我们国内的进口公司了，为了能进口到国外的高利润高端肉食品，再者就是捆绑进口的鸡爪和鸭爪价格又相当的便宜，也有很大的利益空间，所以进口公司也会同意这些条件，其实这些鸡爪和鸭爪在进口时， 也是经过严格的检疫， 基本上不存在安全问题，我国国内进口的鸡爪和鸭爪大多来源于美国、巴西和法国等国家。

3:什么样的鸡爪和鸭爪不安全

可以说，鸡爪和鸭爪本身一般不存在安全问题，但是，在销售过程中，很多的小商贩为了让鸡爪和鸭爪更有市场竞争力，人为的给鸡爪和鸭爪制造“亮点”，他们用双氧水、福尔马林或者漂白粉等浸泡鸡爪和鸭爪 ，这样泡出来鸡爪，不但又白又嫩 ，而且久放还不会变质 ，大家在采购鸡爪和鸭爪时，尽量不要买这些用化学品浸泡过的鸡爪和鸭爪 ，这样的食品对健康有危害。

总之，市场上鸡爪和鸭爪的来源就是两个，一个是国内自给自足的，一个是国外进口的，另外，只要鸡爪和鸭爪没有变质，只要小商贩不用化学品浸泡，市场上的鸡爪和鸭爪基本都是比较安全的 ，有人说 ，外国人不是已经克隆出可以长出好几条腿的鸡了吗，吃了这样变异鸡种的鸡爪安全吗？我认为这只是一种传说而已，不可能是真的，再就是，我们都知道，一般养殖场养的鸡2个月左右就出栏了，而我们家养的鸡至少也要6个月才能出栏，那么养殖场的鸡为什么出栏这么快呢?只因为他们给鸡喂食了激素，吃力激素的鸡长的是特别快，但是，如果鸡喂食激素过多，激素就会在鸡的体内积累，人吃了这样鸡包括这样的鸡爪，对人体就会产生危害。

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市场上很多鸡爪、鸭爪，是从哪里来的？安全吗？

很有意思的问题，记得四五年前，我的一个干餐饮的朋友。去重庆旅游，回来的时候就给他的饭店，增添了一个新品种——鸡爪面。

当时我们这里的鸡爪一般售价在十五二斤左右，他的鸡爪面一碗六块钱，里面还有一个经过过油炸的起泡的大鸡爪子。所以一经推出，生意就特别火爆。

后来我们唠嗑才知道，他去四川发现那里的鸡爪加工已经形成了规模，尤其是重庆！鸡爪子已经开发出太多的“休闲食品”，像什么【泡椒凤爪】、【五香凤爪】、【麻辣鸡爪】等。而且大家发现这些鸡爪已经在各个超市或卤菜摊上都有销售，而且售价也不贵。一般一只1.5左右，要是批发价格还会便宜。

当时问过我这个朋友，他怎么能保证利润。他就说他的鸡爪都是进口的，所以个头一般比国内的要稍大些，而且进价便宜。当时好像是背4块钱500克，所以利润还是很可观的。

• 市场上的鸡爪、鸭爪基本都是进口的。而且主要来自南美和美国。
• 因为饮食习惯的不同，少肉吃起来费劲的鸡爪和鸡翅这些，还有一些下货。欧美人是不吃的，因为他们没有我们中国人这么高超的烹饪技术，所以也不会做。
• 这个就被聪明的商人发现了商机，所以我们市场上一般加工好的鸡爪、鸭爪都是进口的商品。而且主要来自南美的巴西、阿根廷，或者来自美国。
• 因为现在我们国家对进口商品的检验、检疫特别的严格，所以市场上的进口鸡爪、鸭爪可以放心食用。
• 进口的鸡爪、鸭爪主要还是销售给餐饮企业或者休闲食品加工厂。我们平常在市场上见到的，还是以国产的为主。所以大家也可以放心食用。

市场上很多鸡爪、鸭爪，是从哪里来的？安全吗？

现在市面上所有能见到的这些东西，如猪鸡鹅鸭的头、脚、翅膀、内脏，牛羊的四只及内脏等等都是冻货市场送来的，价格低于本地的活物的价格。

这就产生了2个问题。

一是按我们中国人的想法，怎么也想不明白为什么价格会那么低？因为一只鸡，只有两只脚，两只翅膀，一个鸡头，应该是这些东西的价格要比鸡肉贵才合理。

二是这些东西是从哪里来的？

下面我来回答这两个问题：

因为欧美等西方人大多数人都信天主教，基督教，按他们的宗教规定不吃动物的头，四肢，内脏和血。西方人屠宰动物时，动物的头脚，翅膀，内脏都是不要的，算是垃圾就丢了。但是由于市场经济关系，他们知道中国人喜欢吃这些东西就把它洗干净，分捡之后冰冻起来，用轮船运到中国，卖给中国人。由于这些东西在本国属于不要的食物，只要能赚到一些比运费高的钱就可以了，因为价格过高，怕中国人不要。

这些东西应该是安全的，因为他们自己吃了肉，只是不要头脚四肢和内脏。

二，中国人为什么喜欢吃动物的头脚，四肢及内脏呢？

还得从古代中国传统文化讲起，中国人是农业文明国家，在过去几千年的历史发展过程中，由于生产力不发达，老百姓的日子也不好过，大家养成节俭的传统和习惯，一大家子人，吃一只鸡，不够吃，所以一点也不能浪费，要全面加以利用，头，脚，四只，内脏不好吃，大家都不想吃，怎么办？赋予文化内容，头代表高贵，只能给遵贵的人享受，长者或贵客，脖子分经儿子，鸡瓜分给抓全盘的人，鸡翅膀分给女儿，表示将来要长翅高飞等等，再加上中国人自己发明的"煎炒烹炸卤"等加工方式，动物的全身都有了象征意义，这样，这些吃法就传承下来了。