听一位专家说，补钙不能喝牛奶，用牦牛的背脊骨炖汤最好，是吗？

不知道是哪位“砖家”所说，有点混淆是非，因为无论是哪一种骨头汤都无法补钙。

可能现在还有不少朋友认为喝骨头汤有助补钙，实际上动物骨骼中虽然的确富含钙质，但这些骨头炖入汤中，骨头中的钙质又无法溶解到汤里，有调查发现骨头融入糖中的钙质仅有0.03%，可以说汤里几乎是不含骨头中钙元素的。如果真的想要让骨头汤炖出来能补钙，除非是磨成骨粉撒在汤里，被摄入的这些骨粉中的钙质还要有不错的吸收率，但这明显不太可能。牦牛背脊骨也好，肋骨也好，鸡鸭鱼猪羊都好，没有哪一种骨头汤是可以有很好补钙效果的。

相反，动物大骨脂肪含量较高，如大骨上的肉比较丰富，大骨中还含有骨髓，还有一种不可靠的说法是骨头中的骨髓能补铁补血，但实际上并不能起到这样的效果，大骨里的骨髓属于“黄骨髓”，这样的骨髓并没有补血效果，含铁量也有限，但脂肪含量却是相当之多，能生血的骨髓是红骨髓，这样的骨髓除非是在动物非常年幼阶段才可能有。大骨汤熬出的汤中可能融入大量的油脂、胆固醇、核苷（合成嘌呤）等成分，喝多了除了补充少量矿物质、脂溶性维生素外，只有大量脂肪和热量被摄入，并不能起到补钙效果。

另外，因为肉汤中的油脂、胆固醇、核苷成分含量较高，特别是对于三高、高尿酸患者来说最好少喝肉汤、骨头汤，可以适当选择吃肉，肉类中反倒保留了更多优质蛋白质、矿物质，营养更佳，并不是像大家理解的那样“精华都在汤里”，这只是一个幌子。

那么喝牛奶能补钙吗？

实际上光是靠喝牛奶也并不能起到更好的补钙效果，大家可能都听过一个道理：补钙补得再多，吸收少也等于没补。的确如此，补钙需要有更好的吸收效果来保证，牛奶中的钙质虽然丰富（100g牛奶能提供108mg钙质，每日摄入300~500g奶/奶制品就能满足一天钙质至少40%所需），但喝得再多不吸收也不会有好效果。想要钙质的吸收变得更好，以下几点需要注意：

1、注意维生素D、维生素K的补充。维生素D和维生素K有助增加钙质的利用率，活化的维生素D需要光照，多参与户外活动激活维生素D；维生素K则能让钙质正确沉积在关键部位，避免沉积在不该沉积的位置，还能减少结石发生。

2、少吃结合钙质的成分，如过多草酸、植酸。

3、避免一次性补充大量钙，最好少量多次。一次性摄入大量钙质还可能增加诱发结石的几率，最好不要一次性补充大量钙质。过多的钙质补充还会让血钙浓度飙升，身体反倒会增加钙离子代谢，更容易造成缺钙。

4、注重运动，提高骨密度，少饮酒。饮酒也可让钙质更多流失。

牛奶是很好的钙质来源，牛奶推荐选择全脂牛奶，不必要去选择脱脂、低脂牛奶，脱脂和低脂牛奶中脂溶性维生素成分大幅削减，尤其是维生素D损失较多，而维生素D本可促进钙质吸收，如此一来，脱脂、低脂牛奶中的钙质吸收率就会降低了。另一些钙质丰富的食物，如动物瘦肉、深绿色叶菜、大豆类、坚果类食物都可辅助补钙。

听一位专家说，补钙不能喝牛奶，用牦牛的背脊骨炖汤最好，是吗？

导读

牛奶与牦牛的背脊骨相比，牛奶中的钙含量低太多。

按照含钙量来说，补钙不能喝牛奶，用牦牛的背脊骨最好，这是对的，但补钙用牦牛的背脊骨炖汤最好，也是对的吗？

动物骨中的钙主要是磷酸三钙，又叫磷酸钙，牦牛背脊骨中的钙也主要是磷酸三钙。

特别提示:

磷酸三钙，可作为钙强化剂，用于饼干、面包等，用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，都是以元素钙计。

用动物骨(牦牛背脊骨也可以)为原料，可制成食用鲜骨泥、食用鲜骨粉和食用超细脱脂鲜骨粉等鲜骨制品，这些鲜骨制品，钙含量比牛奶中的钙含量高得多，可用来补充人体需要的钙。

食用鲜骨制品是经过煮，蒸，冷冻，粉碎或超细粉碎等步骤制成的泥状或粉状产品，其中的钙主要是磷酸三钙，食用鲜骨粉中含钙量约22%~25%，即100克食用鲜骨粉中含钙约22克~25克。

用牦牛背脊骨炖汤，通常情况下，只能喝汤，牦牛背脊骨无法食用。

牦牛背脊骨中的磷酸三钙微溶于水，100克水可溶解0.0025克，即2.5毫克，意思就是喝100克(2两)牦牛背脊骨汤，最多只获得2.5毫克磷酸三钙，如磷酸三钙的含钙量按照35%计算，实际获得的钙只有0.875毫克，不到1毫克，按照成年人每日钙推荐摄入量800毫克计算，每天喝250克汤，获得的钙还不到1%。

100克牛奶中的钙约为120毫克。每天喝1盒(250毫升)纯牛奶，获得的钙达到每日钙推荐摄入量的38%。

因此，食用鲜骨粉、用牦牛背脊骨炖的汤和牛奶中含钙量顺序是:食用鲜骨粉>牛奶>用牦牛背脊骨炖的汤。

由此可见，牦牛背脊骨中含钙最多，但必须经过特殊加工，制成食用鲜骨制品才行；补钙不能喝牛奶，用牦牛背脊骨炖汤最好，是错误的。

补钙不能喝牛奶，用牦牛的背脊骨炖汤最好，是错误的；喝同样重量纯牛奶和用牦牛背脊骨炖的汤，纯牛奶补充的钙是骨头汤的约38倍。

牦牛背脊骨中含钙较高，必须经过特殊加工成食用鲜骨粉才能补钙。

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听一位专家说，补钙不能喝牛奶，用牦牛的背脊骨炖汤最好，是吗？

不知道这又是那个“砖家”说的，懂些基本营养学知识的人都知道，这种说法不对。

首先，牛奶是一种很好的补钙食品。牛奶营养全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种人体需要的营养素，吸收率高。100毫升液体牛奶含钙80-100毫克左右，中国居民膳食指南建议：每天喝奶不少于300毫升，可以有效补充钙质的缺乏，对于未成年人可以促进骨骼和牙齿生长，对于中老年人可以预防骨质疏松，增强骨质密度。

至于有个别商家生产假冒伪劣奶类制品，还有在牛奶生产加工过程中出现的一些其他问题，只是极个别现象，跟营养本身无关，我们不能“以偏概全”，“一叶障目、不见泰山”，因为极个别的违反违规现象否认人类食用了几千年的牛奶制品。

2005年在听黑龙江省营养学会理事长讲课时讲过：他们曾经测试过，一碗容量在500毫升的骨头汤，含钙量只有5毫克左右，可见骨头汤补钙根本就不靠谱。

如果真的喝骨头汤补钙，需要80碗骨头汤，我们喝不下，也喝不起，而且骨头汤中的脂肪会严重超标，导致肥胖的发生。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》提供的数据显示，人体每天新陈代谢消耗的钙在700毫克左右，所以大部分国家制定的18-50岁成年人钙的推荐摄入量都是800毫克，孕妇、乳母、青少年、老年人因为需要量增加，推荐摄入量在1000-1200毫克范围内，才能满足身体的需要。

1982年、1992年、2002年的几次全国营养调查数据，我国居民每人每天钙的摄入量只有不足400毫克，比推荐摄入量还少400毫克，如果能够每天喝300-500毫升牛奶，正好能够补充大约400毫克钙。

不错，骨头中含钙量确实很高。动物体内的钙，绝大部分储存在骨骼里，骨骼是钙的储存库。

但是骨头中的钙，经过水煮是不能被溶解出来的。

骨头中的钙需要经过一些化学性的反应，比如把骨头加工成骨粉，以饲料的形式添加到食物中，经过胃酸的溶解、经过胰液的溶解，才能够被分离出来，被人体吸收，起到补钙的作用。