有人说隔夜的菜不能吃，指的是生的还是熟的？你怎么看？

隔夜菜好好保管，在一定时间内完全是可以吃的，至于很多隔夜菜威胁健康，甚至致癌的说法过于夸大，并不可信。关于“隔夜菜致癌”，大家的说法是这样的：隔夜菜隔由于会大量生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌成分，所以得出了这样的结论。的确，隔夜菜相对新鲜的菜肴来说其中会产生更多亚硝酸盐成分，不过这些亚硝酸盐的含量其实我们并不用担心，它们离人体摄入的限定值还差十万八千里。

亚硝酸盐其实还是一种得到批准的食品添加剂，那总不可能说我们吃了部分添加了亚硝酸盐的食物后就一定会致癌吧？亚硝酸盐是一种防腐剂成分，能够提高食物的保存时间，并且对于肉类还有增嫩提鲜的效果，常被用在加工类肉制品、罐头肉制品中。不过这些亚硝酸盐的添加量是受到严格控制的，因为大量的亚硝酸盐摄入的确会造成急性中毒，而且长期大量摄入的确会引起致癌的情况。极少量的亚硝酸盐摄入还能在体内生成一氧化氮，能扩张血管，促进血流量。

那么，隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量如何？已经不少研究学者做过相关实验了，即便是把最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜类（绿叶蔬菜中本身携带不少硝酸盐，这些硝酸盐经过长时间，或者烹饪后接触空气中的细菌，很容易被细菌还原为亚硝酸盐，所以在食物中最容易产生更多亚硝酸盐）食物放置在常温下20小时，它们产生的亚硝酸盐也离我们限定摄入量要小百倍，所以不用担心隔夜菜中的亚硝酸盐会致癌。

但我们需要担心的点还是有的，隔夜的饭菜如果不保存妥当可能会出现变质腐败的状况，特别是在炎热的夏季，如果我们中午剩的饭菜没有及时冷藏处理，下午可能就会发馊了，毕竟暴露在空气中过，和空气中的维生素接触过，这些细菌在适宜的温度下很容易大量繁殖，如果大量繁殖的是有害菌，那么我们吃的这些饭菜就会对身体造成影响了。而且细菌较多的话，饭菜中的硝酸盐也更容易更多还原为亚硝酸盐。好在细菌的繁殖在4℃左右的温度下会收到大幅抑制，只要及时放在冰箱冷藏，就不用担心隔夜饭菜不能吃的问题。

隔夜的食材一些需要放进冰箱储存，一些常温保存即可，例如肉类、海鲜如果在温暖湿润的环境中很容易变质，隔夜后还真可能出现腐坏变质的情况而需要舍弃，隔夜的植物性食物不用担心不能吃，除非真的是放置很长时间，如绿叶蔬菜，放置3天以上，其中的硝酸盐更多的转化为亚硝酸盐，不仅其中抗氧化成分的营养价值有损失，而且口味也不好，即便亚硝酸盐含量人体还能接受，但也不推荐食用了。另外，放置较长时间的熟饭菜，其中的营养流失必然是有的，长期摄入这样的饭菜可能营养成分吸收上会受到限制，总之做菜、买菜还是尽量以能吃完为主，量力而为之。

有人说隔夜的菜不能吃，指的是生的还是熟的？你怎么看？

隔夜菜是可以吃的，尽量少吃。一般来说不能吃的隔夜菜是指的青菜。

1.“隔夜菜产生大量亚硝酸盐，吃了致癌”的说法并不科学，蔬菜中少量的亚硝酸盐不可避免，蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。

2.在蔬菜采摘后，不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐，但主要存在的还是硝酸盐，所以不论是否经过烹调，蔬菜中都可能存在少量的亚硝酸盐。

3.用新鲜的蔬菜做原料，烹调好的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏，就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。

4.所以只要储存得当，即使存放24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多，与泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亚硝酸含量少的多。

5.控制亚硝酸盐的摄入，少吃腌制、熟肉类食品更有效，偶尔吃点隔夜菜，根本不会危害健康。

6.过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺，亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物。

7.蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻断亚硝胺的合成，还能中和已生成的亚硝胺，所以吃隔夜菜不会致癌，只是经过反复加热的蔬菜营养损失大，还是多吃新鲜蔬菜更好。

有人说隔夜的菜不能吃，指的是生的还是熟的？你怎么看？

隔夜菜谈不上不能吃，只是不建议经常吃，这里指是是做熟的菜。

这里主要需要关注的隔夜蔬菜中的亚硝酸盐，也是为什么不建议多吃点原因。亚硝酸盐在致癌的榜单中，也越来越引起重视。其实生活中也比较常见，比如腌制肉类，加工肉类等等。所谓致癌是有量的累积效应的，所以一直说的是建议少吃，毕竟很难做到完全不吃

隔夜肉类比如红烧肉牛肉之类的，其实第二天热透了（这里比较推荐蒸熟透）再吃并没有问题。相比之下，如果是剩的菠菜之类的绿叶菜就要重视了。

之前讲过剩菜的保存方式。如果是一顿菜做好发现可能吃不完，那就先盛出一部分放入干净的保温盒里，立马盖上之后放入冰箱。不用担心会对冰箱造成伤害，现在的冰箱都能够承受这种温度相比对人体造成的伤害，这些影响都是微乎其微的。

如果是盛到桌上吃完了发现还能剩下一部分，那么这种菜原则上不太建议第2天继续吃，当然如果是纯肉类的，第2天吃一下或者煮个面条也是不错的问题，亚硝酸盐含量不会太高，但是对于叶类的菜或者是凉拌菜之类的，还是建议当餐吃完更为安全。

另外特别提醒一些高风险的食物，比如豆制品，海带类，海鲜类等等，都不建议第2天再食用，只会加重肠道的负担，对于老人，孕妇小孩的身体，都可能会产生一些潜在的危害。

其实只要是经常做饭的，就会掌握好家庭成员的使用量，并不会有什么剩菜的情况，这样也不会在第2天吃到剩菜更能让我们每餐都吃到健康的食物，美味又健康，何乐而不为呢？

有人说隔夜的菜不能吃，指的是生的还是熟的？你怎么看？

• 你好很高兴回答这个问题，隔夜菜不能吃是指的没有吃完的剩菜。也就是说是熟菜，生菜只要没有变质腐烂还是可以食用。隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。为了你和家人的健康，尽量少吃剩菜剩饭!

有人说隔夜的菜不能吃，指的是生的还是熟的？你怎么看？

很高兴回答这个问题。隔夜的凉菜绝对不能吃，会变质，吃完对身体不好。隔夜的热菜要再次加热热开后再吃，温度高了也就杀菌消毒了。

有人说隔夜的菜不能吃，指的是生的还是熟的？你怎么看？

你好，我是阿连.很高兴来回答你的这个问题。

下面咱们就来说一说，隔夜的菜不能吃，到底是为了什么。

1.隔夜的菜首先指的是炒熟的菜，然后放了一晚上第二天再热来吃。

2.由于隔夜的菜里面有盐分，所以说放了一晚上之后，菜里的叶绿素等成分与盐分所结合，形成了亚硝酸盐次等物质为致癌物。

3.一般我们所做的饭菜，尽量让它的分量与我们所吃的分量一致。否则做多了之后扔了，可惜吃到肚子里，他就有可能产生致癌物，所以他会造成不必要的浪费。

最后，我们要说一说，今后要以健康的生活，而且不要浪费，尤其是隔夜的菜，扔掉也不能吃，他会对健康不利的。

好了，希望我的回答能够帮助到你。