芋头的功效和副作用有哪些？

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芋头烧鸡、芋头烧鸭，这鸡鸭加上芋头真的是绝配，也是我很喜爱的菜肴。

不过，芋头虽然好吃，但有不少朋友对芋头有过敏反应，例如在切芋头的时候碰到芋头的粘液手就会奇痒无比，自然，如果过敏的人群在吃了芋头后，粘液沾到了消化道上（可能是喉咙上），喉咙就会觉得又痒又疼，还挠不到，特别折磨人。芋头中的粘液携带着“皂角苷”可能会让人出现过敏症状，不过皂角苷能够在高温下失活，只要长时间烧煮的话，对过敏人群也没有太大影响，除非是料理时间较短，加热时间段，芋头没熟还带有一部分致过敏的成分，吃了可能就会出现过敏人群嗓子不舒服的情况，所以，自己有过敏的朋友最好是芋头多加热，料理得软趴了再吃，如果已经出现了瘙痒的情况，可以多喝些温水来缓解。

除了芋头可能导致部分人群过敏的症状，芋头其实是营养十分丰富的食物。芋头是一种块茎类蔬菜，也可被归为薯类食物，它们富含碳水化合物，100g芋头能提供17g左右碳水化合物，所以如果芋头吃得多，可适当减少主食的摄入量，避免碳水化合物的过多摄入。芋头能提供一定量的蛋白质，含有丰富的膳食纤维，有助预防便秘。芋头中的钾元素含量较高，100g芋头能提供378mg钾元素，富含镁元素和磷元素，钙元素和铁元素的含量也比一般蔬菜高；芋头还含有一定的维生素C、和维生素A，丰富的维生素B族，适当吃芋头能提供不少有益成分。芋头中的粘液是黏蛋白，很多蔬菜也有类似的成分，如秋葵、芦笋、南瓜等，它们能附着在胃肠粘膜上，预防粘膜受到刺激，保护它们；这些粘液质还能吸收部分脂肪、胆固醇，辅助预防三高症状。

芋头在很多古籍中都有记载，例如《本草拾遗》中提到，芋头味甘，性平，有开胃效果；《唐本草》中提到，蒸熟了芋头来吃有助止咳消除热疾。不少古籍中也提到芋头有补气效果，能缓解中气不足，有助补肝养肾，芋头有宽肠通便的效果，能消肿止痛，化痰益髓。不过芋头虽然好，就像前文提到的一样，它的碳水化合物含量并不低，不适合过多食用，建议一次性摄入不超过100g，芋头吃多了应当减少主食的摄入，否则可能会造成糖分摄入过多，引起血糖飙升，肥胖等问题。

芋头的功效和副作用有哪些？

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。 芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。 做芋泥简直是一门艺术，做得最好的人，觉得是家里的妈妈。所有天下美味，都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出手。 大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点:买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。 炒的时间多久?我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失败过一两次，一定学会。 最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。 要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。 要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。 什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦，你没下猪油嘛。 其他: 1.止痒:倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。 削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。 如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。 2.挑选:体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。 3.调味:芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢! 4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

芋头的功效和副作用有哪些？

芋头是一个非常好的食物，其营养丰富、香绵可口，很受人们的喜爱，可以蒸着吃，也可以炒菜吃，还有很多的吃法，但是有的人吃了过敏，有时嗓子不舒服，也有的身上起红疙瘩，弄到手上会发痒，就像刮山药皮不小心弄到手上一样，发红、发痒，必须用水洗去才好，芋头也是这样，蒸熟了就不会有这种情况。

芋头有解毒通便、增强免疫力和洁齿防龋的效果，可以治疗贫血、淋巴结肿大、便秘等症状，能够充饥当饭、开胃生津、补气养肾，经常服用可以提高人体的免疫力。

芋头蒸着吃比较好，炒菜时要炒熟，不然吃了嗓子不舒服，煮熟了吃就没有这种现象，在我们北方一般都是蒸着吃，有时做粥喝，南方人炒菜吃的多，他们叫芋艿，炒菜也很好吃，如果吃了过敏的人，就不要吃。

芋头的功效和副作用有哪些？

谢谢邀请。此时与您聊芋头正是最为合适的时候。秋冬之际恰恰是食用芋头最好的时间段。味道软糯、营养丰富，是一种不错的食材。对于芋头这种基础食物，经常吃对于身体有些好处（功效）。当然，任何食物想要健康食用都有需要去遵循的细节，对于芋头同样如此。健康品鉴芋头，有些事情需要各位了解。

芋头日常生活中您会在餐桌上以多样的形式见到它，有的人将其腌制成咸菜食用，有的人将它烹制为炖菜供品鉴。对于这种家常食材，食用会对身体带去哪些好处？食用较多对于身体又会出现哪些问题？

• 补充热量，提供工作活动的物质基础：

芋头当中含有较丰富的淀粉类物质，作为碳水化合物中的一种物质，它可以为身体提供充足的热量，以此来供给每日工作和学习所需能量恰到好处。

• 有助于减肥的顺利达成：

芋头中含有较多的纤维素类物质，作为主食经常食用可以增强身体的饱腹感，从而就更有利于减肥的顺利达成。

对于皮肤健康有积极作用，理论上来讲还能增强身体的免疫力：

芋头是一种营养素含量比较丰富的食材，或是B 族维生素，或是一些矿物质元素、皂甙等物质，在抛开所含剂量的基础上来看，常吃对于皮肤健康和身体抵抗力方面都有积极作用。

• 帮助维持健康血压：

芋头是一种不错的食物，除了基础营养素外，芋头中还有一些黏液蛋白物质，经过人体的吸收可以产生一种免疫球蛋白，这种物质对于血压的健康维持存在积极作用。

• 保护牙齿，促进牙齿健康：

有一种矿物质叫氟元素，氟元素本身是牙齿和骨骼的组成中不可缺少的物质，对于牙齿健康有促进作用，然而芋头中含有的氟元素比较丰富，食用有补充作用。

• 促进排便，拒绝便秘：

芋头是一种吃起来有“粗糙感”的食物，主要是由于其中含有一定量的纤维素类物质，纤维类物质的摄入可以促进肠道的正常代谢，促进整体的排便过程，同时对于便秘和结肠癌等问题有一定的预防作用。

• 选购芋头，要谨慎：

购买芋头，请您先适当挑选，首先已经腐烂变质不能购买；其次个头越大质地相对更加饱满，口感也比较好，推荐偏向选择。

• 建议当成主食食用：

很多人喜欢将芋头烹制成菜肴食用，相对而言，更建议大家拿芋头当成主食食用，和精细主食相比，芋头中含有丰富的纤维素类物质和B族维生素，更适合当主食食用。

另外，烹调芋头的方式要合理，建议偏向选择蒸煮炖等低温烹调方式，不建议选择煎炸炒烤等容易产生威胁因素的高温烹调方式。

• 食用要适量：

“七月笋、八月芋、九月芥、十月芹”，芋头是生活中建议大家偏向食用的薯类食品，营养价值颇丰，食用方式较简单，希望大家可以经常品鉴。

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芋头的功效和副作用有哪些？

芋头的功效与副作用是什么？

芋头具有健脾补虚、散结解毒的功效。还有治疗脾胃虚弱、纳少乏力、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒、赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤等病症的作用。

不过，如果食用未完全煮熟的芋头，可能会引起腹胀、消化不良等副作用。此外，芋头皮中含有刺激人体皮肤的成分，长时间直接接触会引起皮肤瘙痒等副作用。芋头是天南星科芋属植物芋的根茎。现代研究表明，芋头含有蛋白质、多糖、维生素B1、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、二羟基留醇Ⅰ和Ⅱ、蹄纹天竺素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-鼠李糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷以及花白苷等成分以及钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等元素。还有抗氧化、减少血中胆固醇、减少脂肪在胃肠内的消化吸收、降血脂、降血糖、调节免疫、保护牙齿、抗癌等作用。

本内容由北京中医药大学东方医院 药学部 主任医师 曹俊岭审核

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