玉米面比白面的营养价值高吗？

感谢邀请。

我们平时都爱吃精白小麦粉做的面食，也就是白面，比如蓬松的白馒头，软柔的肉包子，还有白白的面条，大部分面食都是用精白小麦粉做的，虽然这些食物中的杂尘处理比较干净，发面蓬松柔软，做出的面食口感很好，样子也让人食欲大开，不过缺点也很明显，因为加工过程比较精细，谷物类中本来含有的麦麸成分大量损失，随之流失的膳食纤维较多，其中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，所以精白面食的餐后升糖速度较快，嘴不适合的是高血糖、糖尿病友。

玉米面也是一种面粉，玉米面一样可以做成多种美味面食，玉米面有粗和细之分，我个人喜欢用粗玉米面做面食食用，其实在口感上来说粗玉米面做的面食相对来说蓬松感差，咬起来颗粒感高，面食看起来有些塌陷，没那么吸引人，不过其实味道上来说，谷香味弄，味道还是不错的。粗玉米面虽然也经过加工，不过加工没那么细致，保留的食物中的营养成分也更丰富，如粗玉米面中的膳食纤维含量是精白大米、精白小麦粉的2~3倍，相对来说它对餐后血糖的稳定会更有利。

玉米面中的有益成分比精白小麦粉要高很多，例如矿物质、维生素的含量都要领先3~4倍，玉米面中含有维生素A是小麦粉中没有的，玉米面中富含钾、磷、镁元素，铁元素含量也更高。比较起来用玉米面做成的面食比起精白面食更有营养，而且对于餐后血糖的控制效果会更好，如果自己擅长做面食，还是推荐用一些粗粮粉来做，比如粗玉米面，我们吃的窝窝头就是玉米面制作，其实口味也不错。

日常的饮食大家也应当注意“粗细结合”，很多朋友习惯吃细粮，但忘记了粗粮的穿插，比如白米饭、精白面食，我们可以在米饭中添加粗粮杂豆混合，做成杂粮饭，杂豆饭，增加矿物质摄入，提高膳食纤维补充，能控糖控脂。面食可以用杂粮面、荞麦面、玉米面等制作，同样可以起到更好的效果，特别对于高血糖、糖尿病的糖友来说，粗细结合是必要的，还可以用粗粮代替细粮食用，如玉米、紫薯、山药等。

玉米面比白面的营养价值高吗？

谢谢邀请。随着时代的发展，现代人对于健康的关注度越来越高，因为患肥胖、高血压、高血脂、痛风等疾病的人群也越来越多。关注慢性疾病，饮食和其之间有着比较密切的关系，或是脂肪物质，或是嘌呤物质，它们的摄入量和某些疾病间存在着直接的联系。提到食物种类，主食的摄入其实也很有讲究，主食摄入不科学（健康），容易增加便秘、肥胖等问题的发生风险，正因为如此，生活中更建议大家要增加粗杂粮的摄入量，这其中就包含您各位熟悉的玉米（类食品），玉米是一种靠谱的粗粮食品，玉米面同样如此，如果说问现代人更应该吃哪种主食，那玉米面食物一定会优先建议您吃？当然，和普通白面相比，它的确有所亮点，今儿个就和您聊一探究竟。

和普通白面相比，玉米面当中所含的营养物质更加丰富，而且有益于现代人健康的物质也不少。

• 膳食纤维：

和精白面粉相比，玉米是一种粗粮食物，它其中含有更丰富的纤维素类物质，经常食用可以很好的促进肠道代谢，增加排便的顺利程度，预防便秘等问题的发生。

• B族维生素：

相比之下，玉米当中所含的B族维生素也要比精细面粉中更多一些，正因为如此，常吃玉米面对于皮肤健康也有一定的促进作用，还能预防口腔溃疡、口角炎等问题的发生。

• 植物色素类物质含量丰富：

或是原花青素，或是玉米黄素，再或是胡萝卜素，这些植物色素在各色玉米当中含量丰富；适当补充色素类物质可以增强身体的抗氧化能力，抛开剂量来看可以增强您对病毒等有害物质的抵御能力；另外对于视力也有积极的促进意义。

• 玉米胚芽值得一提：

和精细白面相比，玉米中含有独特的玉米胚芽，玉米胚芽的营养相对更丰富，其中蛋白质含量可以达到15%左右，其中还含有45%左右的脂肪物质（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸）。

• 食用可以，但要适量：

玉米面是一种不错的粗粮食品，建议大家可以经常与精细零食搭配食用；但是玉米面当中含有较多的纤维素类物质，大家不可肆意大量食用。对于身体无恙的人来说，每天食用的粗杂粮（玉米面）占主食一半即可；如果肠胃存在一些问题或者中老年人而言，建议可以更少吃一些。

• 单吃玉米（面），请您加点碱：

如果单纯食用玉米类主食，建议可以加点碱，这行可以将其中所含的色氨酸变成吸收率更高的游离性色氨酸，促进吸收。

• 玉米面口感生硬，可以加些其他食物：

如果您各位单吃玉米面，未免会感觉有些“拉嗓子”，所以建议您在烹调玉米面的时候可以加入些红枣、葡萄干等食物，美化其口感，让大家吃的更加舒服。

无论是白面还是玉米面，其实都是有营养的，只是针对于现代人的身体健康程度（慢病高发）来看，更适合吃些粗杂粮，而玉米面恰恰是粗粮食品中比较有代表性的食物。

玉米（面），颜色诱人，味道香甜，希望给您的生活增添滋味。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

玉米面比白面的营养价值高吗？

现在都推荐主食粗细搭配，食材搭配多样化。玉米面和白面各含的营养成分都不同，所以也不能一概而论。

玉米属于粗粮,玉米面中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，对人体是十分有益的。白面粉口感好，容易消化，但加工过程中的环节，会损失很多人体需要的营养成分，例如B族维生素、矿物质、膳食纤维等。而粗粮又刚好可以弥补细粮的这些不足，所以我们平时经常吃些五谷杂粮，也能预防减少一些疾病的发生。粗粮这么好，主食全部用粗粮也是不行的。粗粮不利于消化和营养吸收，尤其有胃部疾病的人，更要适当摄入，作为细粮的补充最为适宜，也就是细中有粗，科学饮食要粗细搭配，以细粮为主，粗粮为辅。

玉米面比白面的营养价值高吗？

谢谢邀请！

白面，是我们饮食中的主要谷物来源，而且谷物也是提供能量的主要来源，所以，坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物。

无论是白面还是玉米面都属于谷类食物，只是白面，属于加工精细化的，而玉米面属于粗粮类的。

1、每种食物都有各自的特点，有优势也有劣势，不能片面的来做以比较。

2、没有不好的食物，只有不好的搭配，就好像玉米面和白面一样，《中国居民膳食指南》中推荐谷类要粗细搭配，只有粗细搭配才可以互补。

比如:

(1)从营养上来说，可以互相弥补，玉米面，粗粮类，维生素B1，膳食纤维要高于白面，如果搭配起来，可以弥补白面的不足。

(2)从口感上来说，白面精细化，口感比较精细，好吃，而玉米面粗拉，难吃，如果搭配，就可以中和一下。

(3)从健康来说，不能单纯只吃白面，也不能只吃玉米面，这是因为，如果只吃白面，很容易出现维生素B1、膳食纤维等的摄入不足，导致便秘等，如果只吃玉米面，不吃白面，会伤害脾胃。所以要粗细搭配，才有利于避免肥胖、糖尿病等慢性疾病。

3、玉米面、白面所含营养成分对比:

表一:

表二:

从以上对照表来看，玉米面的营养价值没有就比白面营养价值高，各有各的优势，所以，在饮食上只要配搭来吃就好。

玉米面比白面的营养价值高吗？

粗粮特别是全谷物的粗粮其营养涵盖相比精细米面来说确实丰富。我们都知道玉米面是由玉米碾磨而成，白面是由小麦碾磨而成，白面就变成了精细粮，而玉米面是不是就一定比白面的营养高呢？

玉米面是由玉米精加工制作而成，在制作时也会去掉谷胚，以及谷皮，而且要磨两三遍，这个过程中，其中的维生素B族，维生素E和锌含量也都有所下降，也不能叫做全谷物的粗粮了。

只能说相比于精白面而言，膳食纤维含量还是要高一些，而且含有植物活性物玉米黄素，可以起到很好的抗氧化和保护视力的作用。

而精白面也就是我们常说的精细粮了，在加工过程中去掉了谷粒的外层及胚芽部分，只保留的大部分的糊粉层，因此其膳食纤维含量以及B族等的含量都不及全谷物也逊色于玉米面。

所以总结一下就是确实整体而言，玉米面会比精白面粉的营养综合实力强一些，但是玉米面也并不是理想的粗粮选择。喜欢吃，可以搭配着其他精细粮和粗粮一起吃。

从健康的角度出发，在主食的选择上还是要尽量多样化，既要有粗又要有细，不能吃的太过单一，才更有利于健康。

玉米面比白面的营养价值高吗？

玉米面和白面都是我国北方居民常食用的主食。白面是做馒头、包子、面条、饺子等主要的食材。玉米面经常被用来做玉米面发糕、窝头、玉米面粥等主食。

从营养价值讲，玉米面和白面都是高淀粉含量的主食，能量相近，食用玉米面或白面就是获得为了获得淀粉为人体提供“清洁能源”。

如果非要衡量两者谁最有营养，其实两者最大的区别是玉米面是由整粒玉米磨成的细颗粒，属于全谷物，比白面的膳食纤维多1-2倍，胡萝卜素、B族维生素、钾等矿物质含量也很丰富。而白面是把麦子磨去谷皮、糊粉层和胚芽的精制面粉，膳食纤维、维生素和矿物质几乎可以忽略不计。

但也不能说白面毫无营养价值，除碳水外，白面也能为人体提供少量的蛋白质。而且白面的储存成本相对略低，不像玉米，易发生霉变。而且 如果长期以玉米为主食的话，同时饮食中鱼肉蛋奶豆等蛋白质食物严重不足，还会有烟酸缺乏的营养不良风险。

所以在同一类食物中，没有必要比较哪种食物更有营养，只要遵循《中国居民膳食指南2016》中膳食多样化的饮食建议，每天吃3种以上的主食，每周吃5种以上，同时增加主食中全谷物至1/3以上即可。

作者简介：注册营养技师 孙玉红