咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

感谢邀请。

可别这么说咸菜，咸菜其实也是有营养的，而且科学吃咸菜对身体也并没有危害，咸菜能下饭，能加入多种菜肴调味增鲜，能煲汤熬粥，还有啥不做咸菜的道理呐！~

有咸菜在的地方我们吃饭的速度那是一个快。很多留学的朋友不习惯国外菜的口味，经常在当地找中国物产店，买榨菜，买腐乳，买老干妈，买咸菜。咸菜在不同的地方叫法也有区别，比如在我生活的川渝地带，大家都叫“泡菜”、“盐菜”，还有一些地方叫腌菜，根据地域不同，做法也各式各样。它是历史很久的一种特色小吃类食物，很早以前因为没有冰箱的存在，为了长时间储存蔬菜，发明了这样的方式。

咸菜在发酵的过程中由于在酸性环境中，所以其中的抗氧化成分、水溶性维生素等成分损失很小，所以咸菜中的营养成分可并不低，特别是蔬菜中的维生素C保留率可是很高的。在咸菜的发酵过程中，还可能会生成更多氨基酸、维生素，例如维生素B族变得丰富，而且发酵的过程让食物的组织发生了一些改变，更有助于消化吸收。所以可不要把咸菜当成什么营养也没有的一堆膳食纤维，它的营养价值可能还不小哦。

很多朋友可能对咸菜有一些误解，因为很多资料上说咸菜因为在腌制过程中会生成较高的“亚硝酸盐”，而亚硝酸盐的摄入可能会致癌，这不禁让很多人开始拒绝起咸菜来。其实如果正确腌制咸菜的话并不会对健康有什么影响，亚硝酸盐的含量也不会太高，在我们身体完全可以接受的范围内。

一般来说，腌制咸菜的3~7天，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，随后逐步递减，在腌制后的21天后，亚硝酸盐已经含量很低了，所以一般腌制咸菜在一个月左右吃是最好的，所以并不用担心亚硝酸盐的含量。在一些地区有“洗澡泡菜”“打滚泡菜”一说，就是蔬菜刚泡进坛子不久就吃，但最好不超过3天，这样的泡菜酸味咸味没那么种，多了一丝新鲜蔬菜的气息，也是一种不错的体验。

另外，亚硝酸盐也没那么不堪，在我们过量摄入亚硝酸盐的情况下（3g左右，咸菜是完全不可能达到这个量的），会导致急性神经性中毒，严重的可能会有生命危险。亚硝酸盐长期摄入过量，在体内的酸性环境中可能会转化为亚硝胺，而真正可能致癌的是这个亚硝胺成分，而少量的亚硝酸盐在体内还能合成一氧化氮，有助扩张血管，改善血压。

虽然咸菜是没什么问题，但并不代表它一点缺点也没有，它的缺点很明显，那就是含盐量真的太高了。腌制咸菜我们必然会添加大量食盐，让腌好的咸菜含盐量也较高，如果长期过量摄入盐分，可能会让我们摄入钠离子过量，导致血管外渗透压升高挤压血管，诱发高血压，盐分的过多摄入还是导致更多心脑血管疾病的帮凶，所以，咸菜也不能多吃，我们可以在菜肴清淡无味的时候适当吃一点增加点口味，或者可以取适量咸菜来煮汤、作为其他菜肴调味的配料，总之可不要大量摄入咸菜。

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

谢邀回答！

咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。

咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异，甚至可以理解它们就是一种食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的咸菜，比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多的话对人体有伤害，所以大家对咸菜的印象应该都不太好。其实腌制过程中，咸菜的确会产生亚硝酸盐，在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升，到一周时亚硝酸盐含量最高，不过其实含量也是人体可以接受的范围，到了21天以后，亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低，所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜，这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低，并不威胁健康。其实亚硝酸盐的生成是很正常的，日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分，它们被还原后就会成为亚硝酸盐，即使不是腌制的咸菜，我们摄入的亚硝酸盐也并不少，少量亚硝酸盐的摄入对人体无害，而且还能生成一氧化氮，有助扩张血管。

那么咸菜是不是没营养？泡了这么久，营养早跑了吧？其实还真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性维生素，特别是维生素C含量丰富，而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定，基本不会损失，所以蔬菜中的维生素C保留是很高的，在发酵的过程中，还会生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，还有B族维生素，所以，咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点，就是“咸”，因为腌制过程要加很多食盐，所以咸菜中的盐含量是较高的，盐摄入过多造成钠离子摄入的过多，可能会诱发多种心脑血管疾病，特别是高血压，所以，吃咸菜不能多吃，需要适当摄入。

咸菜并不是没营养对身体有害的食物，如果我们适当摄入的话它其实是个宝，能补充维生素、氨基酸、矿物质，还有助开胃健脾，增加食欲，只是不能多吃，推荐一次性摄入量不要超过50g，可多用来煮汤、炒饭，降低食盐密度。

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

是咸菜养大了50后、60后。记得1973年，当时我在峄城区电影中队干放映员，一次到底阁公社某村放电影，吃晚饭时，为我们做饭的两位中年妇女闲聊村里的人情世事，说起XXX家：你知道吧，人家日子过的可好了，冬天都腌了两大缸咸菜！

听听，当时腌两大缸咸菜就是挺不错的了。

从我记事起，姥姥和老娘每到冬天就腌咸菜、萝卜干。天暖和了做萝卜豆、酱豆，晒面酱，豆腐乳。……我们一早上学，都是煎饼卷大葱、咸菜。（笑）

老婆是上海人，对腌咸菜却乐此不彼。2003年搬到小康楼后，有条件晒咸菜了，每到冬天，都能腌上200多斤的咸菜，200多斤的萝卜干，多送给同事朋友。有的吃了不过瘾，自已再跑来要。因为庄头有碾子，还做过韭菜花酱，也非常好吃。

题主提到咸菜的危害，我也注意听过专家的讲解。一是产生亚酸硝盐（？）有害物质问题，其实是在刚腌制7天时最多，尔后便逐步消减；二是咸菜没有营养一说，并不是这样。像豆腐乳、酱豆产生的是益生菌，反而对人有益。而且现在做的菌类、海产品类、花生豆类等咸菜，照样有营养。

只是要注意，千万别做的太咸。

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

咸菜又没有营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌制咸菜？

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说起咸菜，真的是在我们的生活中无处不在，就拿武汉人的一日三餐来说，早餐去吃碗热干面，萝卜丁、葱花、芝麻酱、酱油是必须的，假如这碗美味的热干面如果缺少了萝卜丁，可能很多人武汉人都会觉得这碗热干面不地道；

有人说，我不吃热干面，那不就吃不到咸菜了；

闭上眼睛回忆一下，哪家牛肉面馆不会在调料的地方准备一些香菜、酸豆角和泡萝卜，主要原因一是大家喜欢、二是能开胃，三还能让大家多吃多消费，潜在的增加店铺的销售额；

吃完早餐，工作几个小时，约上要好的闺蜜或者同事一起到美食城吃午饭，盖浇饭也好、小炒菜也罢，没有上菜之前哪家饭店不会给你准备少许的花生米和特色小咸菜，目的还是让您有胃口，可以多吃多消费；

忙碌了一天下班回家，路过卤菜店或者是超市，有时想吃卤牛肉、有时想吃火锅，但只要是吃肉，都会想要来点泡萝卜，调剂中和一下，感觉能促消化解腻，其实，就是我们喜欢；

好不容易熬到周六，中午去菜市场或者是超市买菜，哪次你不会找各种理由给家里买点咸菜，最不济也会带瓶老干妈，仔细想想是不是这样的？

说回我爸妈，每周我都会按照家里的计划去超市采购食材和生活用品，每次出门，我爸都会叮嘱我，记得买点辣萝卜、酸豆角、萝卜干等，因为他喜欢；

即使是冬天来了，过春节的时候，家家户户的伙食更加不会差，但餐桌上、酒席上最受欢迎的，还是那些小咸菜；

这里的原因，在我看来，咸菜已变成我们生活的组成部分，已渗透到我们的骨子里，几天不吃就会馋，而且要是家中有位贤惠的母亲，家里的味道就更加让你思念；

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

啰啰嗦嗦说了这么多，其主要的目的是想表达我对咸菜的喜爱，有些事情不问缘由的时候，好像都是顺理成章的事情，但较起真来，问个为什么，估计这不是一句就能解释清楚的；

我也是一位美食工作者，对待这样疑问，我自然是责无旁贷，经过相关信息的搜索和整理，我也来给大家说说我的理由：

1、我们喜欢咸菜除了大家常说的味道鲜美很下饭，其实这里还设有一份精神寄托，对家的思念、这种味道因为母亲而变成了我们的终生记忆，而且还会传承；

2、食盐在古代起到的作用相当于电冰箱的作用，主要是用来保存食材，蔬菜、肉类、鱼，这些食材都非常容易腐烂，用盐腌制之后可以保存数月或者数年，在中国的古代，食盐是需要用粮食来交换的，而且价值不菲，蔬菜等食材腌制成为咸菜之后，对于普通百姓家来说，就等于有了食盐；

3、在中国的古代，食盐是需要用粮食来交换的，能吃上咸菜，至少说明这户人家属于中农，即使到了明清时期，咸菜也是给有钱人当下酒菜的，不说不知道，咸菜的历史也是非常吓人的；

4、城里人吃咸菜都是在菜市场或者是超市购买，在农村，即使是当下社会，应该也还是有一部分农民非常愿意在家制作咸菜的，具体的原因相对容易解释，田里收获的各种蔬菜，太多吃不完，丢弃又可以，唯一的办法就是制作成咸菜；

5、全国各地都制作咸菜，只不过因为农作物的不同，咸菜的品种千变万化而已，并且各地的咸菜都还有各地的特色，吃的最多的咸菜，当属榨菜；

6、咸菜在中国的土地上如此广泛，因为在很长一段时间，都是没有反季蔬菜的，古代的人们想吃新鲜蔬菜吃不到，就发明了腌咸菜，是不是很伟大；

7、中国的咸菜品种之多，制作之精良，可能同佛教也能扯上一点关系，可能那些不吃荤腥的佛教徒，也是一年四季不一定能吃上新鲜的蔬菜，时间久了，咸菜就变成了一种传统，变成餐桌上不可缺少的一道小菜；

8、咸菜的缺点也比较明显，过咸，相对来说含盐量比较高，当下的我们不缺吃喝，食盐的价格又便宜，食盐摄入过多才会造成各种疾病，想古人，这不正是他们喜欢的理由嘛；如今的我们还是受老一辈的影响，吃咸菜一直有传承，虽然知道不好，但是大家还是非常喜欢；

写到最后，还想啰嗦几句，咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？对于那些不喜欢吃咸菜的人来说，这确实是一件可怕的事情，但是，假如你从小吃着母亲制作的咸菜长大，美味渗入骨髓，想必你是不会舍弃这种美味的，一定会跟随一辈子，也许还会影响你的孩子，所以，我想说，群众的眼睛是雪亮的，美味的东西是不会消失的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

咸菜有营养，不比鲜菜少。咸菜对身体没害，所以，很多地方保持有腌咸菜的传统习惯，更多的人喜欢吃咸菜。

说咸菜没营养还对身体有害，或许没有恶意，但是确定不懂咸菜，才会这么认为。

吃不完的蔬菜，扔掉、烂掉、老掉都是可惜；吃不完的肉类、精制食材，扔掉烂掉更可惜。在没有现代保鲜技术的古代，把剩余食材保存下来，只有三个办法：

1. 晒干。或者晾干，只要去除水分，可以保持较长时间不腐坏。
2. 腌渍。给以足够的盐，也会使食材较长时间不腐坏。
3. 发酵。发酵后的食材，不仅可以保持较长时间不坏，更可以丰富了营养和风味。

蔬菜的营养成分，主要是维生素和矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。其中，蔬菜的维生素和膳食纤维是人体需要的主要来源。

新鲜蔬菜经过腌制，有了发酵的过程，维生素基本损失殆尽，其他物质却不会流失，碳水和蛋白经过细菌发酵，产生多种氨基酸，都是人体必须的营养物质，其他渠道还提供不了。所以，咸菜对人体营养的作用不可或缺，咸菜的氨基酸与鲜菜的维生素构成互补，缺一不可。

通过科普，我们都知道了亚硝酸盐是致癌物质，存在于食品里。最多的说法，也就是早起反对吃咸菜，包括反对吃剩菜剩饭，主要理由就是里面有大量的亚硝酸盐，吃了要得癌症。吓得所有人不敢吃咸菜，不敢吃剩菜剩饭，还多少年都不敢。

但是，科学的作用就是告诉人们真像，提供判断是非的依据。很快就有客观理论出来，咸菜腌渍初期的确有亚硝酸盐出现，第7天还达到最高峰，但也进入衰退期，到第20天几乎分解殆尽，完全可以放心享用。而且通过20天的发酵，蔬菜里的蛋白碳水等营养物质，也华丽变身为人体必须的氨基酸，使咸菜成为人类获取营养的重要食物。

这个理由看似有道理，其实也经不起推敲。人就像一架高精密自动化仪器，尤其是摄取营养系统，更是精密的不得了，绝不容许出现半点差错，否则人体早就变形，也活不到头。譬如，遇上爱吃的食物由着性子一直不停吃下去，会是个什么结果？理论上确实可以一直不停吃下去，但是不会一直不停吃下去。为什么啊？因为身体不愿意。身体为什么不愿意？我这是一饱口福啊。

我们都有这样的体会，再好吃好喝的食物，不会任性吃喝很多，都是适可而至。即便是吃到很撑，吃不下去了，那就是胃在提醒，不能再吃了，再吃我就让你难受。这就是自动化的作用。不会让你放肆进食。对于咸菜的盐分就是这样。吃少了感觉不爽口，吃多了会齁着，根本不会让你多吃盐分。

咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？

咸菜不是没有营养，也对身体无害，只是咸菜里的奥密被揭识的太少，一般人不知道罢了。一些看似普通的食材经过科学的发酵腌制，成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜。千百年来，世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱。

四川泡菜、东北酸菜、吉林的辣白菜，广东的潮式咸菜，北京的酱菜、普及全国的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸。是人体生命必需的营养酸之一，能促进人体消化系统的机能加快新陈代谢。咸菜在满足人们味觉需要的同时也是搭配其它菜肴的食材之一，如东北的酸菜饺子、酸菜火锅。同时腌制好的咸菜易于保存，这对于以前没有普及冰箱、没有疏菜大棚的时代，是最好的储存疏菜的办法。

正是有了咸菜的这些好处，所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季节各展所能、各显身手制作出各式各样不同口味的咸菜。虽然农业科技发展很快，各种反季节疏菜在市场上都能见到，但风俗习惯和饮食习惯短时间内还难以改变，这就是还有很多人腌制咸菜的原因。