吃隔夜菜致癌是真的吗？

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看过很多“剩菜剩饭要致癌”的说法，不过早被辟谣了。这隔夜菜致癌就更厉害了，举个例子说：很多时候早上做的饭做好了没吃完，隔了八九个小时放到晚餐还继续吃，但晚上做的饭放一晚上隔了八九个小时就不能再吃了，因为要人命了，这一晚上到底发生了什么可怕的事情，哪只鬼跑来我们家菜里下毒了不成？？？（恐慌）

类似的问题已经有很多朋友都问到过，其实吃隔夜菜真的不一定致癌，另外隔夜菜里的亚硝酸盐生成的也并不多，再然后亚硝酸盐也并不一定会致癌。

大家对隔夜菜都有误解，很多朋友认为隔夜菜会生成大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，也就是代表长期过多摄入亚硝酸盐是可能致癌的。

先帮这亚硝酸盐开脱一下把。

虽然它是2A类致癌物质，但前提是在摄入量较多的情况下，我们普通的植物性食物中大部分都带有亚硝酸盐，因为它们大部分携带着硝酸盐，一旦被还原就会是亚硝酸盐，所以能说吃了亚硝酸盐就致癌吗？不能，能的话我们干脆什么菜都别吃了。而且少量的亚硝酸盐摄入能够在人体合成一氧化氮，能够扩张血管，降低血压，对高血压患者有利。而且最冤的是，亚硝酸盐本身真的不致癌，在大量摄入亚硝酸盐的基础上，还要求在酸性环境下，亚硝酸盐转化为亚硝胺，这个亚硝胺有部分类型可能会致癌。而且亚硝酸盐是一种防腐剂，大量运用于食品中，比如大部分罐头食物，特别是肉罐肉，能够延长保质期，还能让肉更鲜嫩（也叫嫩肉粉），只要添加量符合标准，它们并不会有什么威胁（当然，加工类肉制品最好也少吃）。

另外，隔夜菜其实需要担心的也不是亚硝酸盐，而是有害菌的多少。

隔夜菜生成的亚硝酸盐含量其实并不多。已经有研究证明了，最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜，即使在空气中常温放置20小时，其中的亚硝酸盐虽然飙升，但含量还是小于标准的限定摄入量，不会对人体造成威胁。

不过如果隔夜菜没有妥善保管的情况下，可能会有大量微生物入侵和繁殖，如果有害菌数量过多的话，可能会对人体肠胃造成影响，甚至严重的有害菌会威胁到健康。所以，隔夜菜最好放进冰箱冷藏保管（在4℃左右，微生物的繁殖能得到有效抑制，如果是大冬天的，温度较低的情况下，很多菜在外面放一晚也没啥问题），但如果时间长了有霉变、异味，那么这剩菜剩饭就舍弃为宜，肯定是有问题的了。另外，维生素在常温下繁殖会有还原反应，饭菜里本来带有的硝酸盐也更容易被大量转化为亚硝酸盐，这当然也是不利的，所以，放进冰箱冷藏，一举两得。

不过也并不建议大家饭菜放成剩菜剩饭来吃，虽然不是因为亚硝酸盐，也不是因为没保管好，主要还因为菜里的营养成分流失严重，特别是绿叶蔬菜（通常放久了它们的绿色就变黄变浅了，因为其中的抗氧化成分、水溶性维生素流失严重），营养成分的流失可高达80%以上，下一顿吃基本也没啥营养了，肉蛋类和果实类的食物会好一些，蛋白质、淀粉等营养流失较少，不过还是建议大家现买现吃，毕竟食物还是吃新鲜的营养价值最高。

吃隔夜菜致癌是真的吗？

你好，首先我得反驳你的问题，什么叫做过去农村人都这么吃？说的好像过去城市里的人就不吃隔夜菜似的。

吃隔夜菜这事不仅仅是在农村，大多数经历过上山下乡的那一辈人哪个没吃过隔夜菜？

那为什么以前没听说过因为吃隔夜菜得癌症的呢？

那是因为隔夜菜根本就不会致癌！

很多人都说隔夜菜的亚硝酸盐含量大幅上升，长期食用易致癌，真的吗？

专家实验证明：决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件。一盘未经翻动放入冰箱的新菜，亚硝酸盐含量仅从3mg/kg增长到7mg/kg，远低于“亚硝酸盐在各种加工肉类中的残留量不能超过30-70mg/kg”的国家标准。

为什么会有人吃隔夜菜患癌症呢？

在某些隔夜菜里，亚硝酸盐含量高的主要是由于环境引起的，尤其是一些恶劣的储存环境，很容易导致细菌繁殖，导致隔夜菜变质，进而出现食品安全风险。

其实，相比隔夜菜，我们经常食用的泡菜、腌咸菜和火腿肠等加工肉制品，亚硝酸盐含量更高。

但是，为什么网上就很少有文章说这些东西致癌呢？

细思恐极啊！

吃隔夜菜致癌是真的吗？

如果你是关注养生的人，一定听说过“隔夜菜致癌”的说法吧？很多专家的解释理由都是“隔夜菜会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质”。这一说法对许多节俭的家庭主妇，以及经常带饭到单位的白领来说实在是增添了顾虑，那么，隔夜菜真的会致癌吗？如何储存隔夜菜才安全呢？

亚硝酸盐怎么来的？食物本身就有

大多数人都是谈“亚硝酸盐”色变，其实，在蔬菜中(尤其是叶菜和根茎菜)都含有硝酸盐，而植物中所含的还原酶会把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。

因此，亚硝酸盐这一物质并不是后期添加在食物中或者保存方式不当所产生的，而是本来就存在于食物中的。

那么硝酸盐在什么情况下会变成亚硝酸盐呢？

1、蔬菜存放在室温下，随着储存时间变长，其自身的还原酶会产生作用，形成亚硝酸盐；

2、蔬菜加热以后，本身的酶被杀灭了，但是在食用及储存过程中会产生细菌，这些细菌可以产生硝酸还原酶，从而再一次导致亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐致癌？不全面

亚硝酸盐本身确实存在一定的毒性，它能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而导致细胞缺氧。通常认为，成年人一次摄入0.2g以上的亚硝酸盐，才可能发生中毒反应。但是日常生活中，我们食用蔬菜中所含的亚硝酸盐远远达不到中毒的程度。

而关于致癌的说法，其实是亚硝胺惹的祸。

被人体摄入的蛋白质会分解出胺类物质，而亚硝酸盐会与这些胺类物质结合，生成亚硝胺，这才是一种致癌的物质。

隔夜菜的“夜”不是重点

事实上，隔夜菜不是重点，就算是早上炒的菜晚上吃，亚硝酸盐还是照样会产生。因此我们应该考虑的是如何保存吃剩的蔬菜，保存了多长时间。

对于已经煮熟的蔬菜来说，导致亚硝酸盐产生的原因就是细菌繁殖，那么阻断这一渠道就是减少亚硝酸盐的不二选择。如何阻断？当然是放冰箱啦！

然而放冰箱也有讲究，一定要在蔬菜刚烹调好，细菌还很少的时候装入干净的容器，放入冰箱，而不是炒好后隔一两个小时才放。

隔夜菜的亚硝酸盐会不会超标？别担心

根据中国农业大学副教授范志红测定，如果蔬菜经过烹调之后不翻动它(减少细菌传播)，放入4℃冰箱， 经过24小时后，虽然菠菜的亚硝酸盐含量从3mg/kg增加到7mg/kg，但是这个量还是非常小的。

实验表明，人体摄入0.2g亚硝酸盐才会出现中毒，根据以上测定，我们必须需要摄入30Kg的菠菜才足以达到中毒的量，这显然是不现实的。就算这些硝酸盐会和蛋白质代谢物质合成亚硝胺，这么少的亚硝酸盐也不可能合成多少致癌的硝酸胺。

虽然大家可以不用担心隔夜菜致癌的问题，但是从健康角度看，隔夜菜(特别是隔夜青菜)，不仅营养元素大量流失，还很容易变质滋生细菌，最好还是少吃或别吃，而是多吃新鲜蔬菜。对于带饭一族来说，素菜还是不要考虑叶菜，而是选择蘑菇、莲藕、土豆等食物。

吃隔夜菜致癌是真的吗？

纵观网络热点，你会发现这段时间市面上又多了一篇比较耸人听闻的文章，就是一则关于“八种菜隔夜万万吃不得”的主题文章。因为正值炎热的夏季，因为此时温度较高，所以细菌等各种微生物物质更容易繁殖活跃起来，各种肠道相关疾病也进入了高发季；正因为如此，很多人说“有些菜在这个阶段隔夜之后会比砒霜还要毒”。

其实而言，事实可能没有您想的那样糟糕；对于“隔夜菜”，还请您能科学+客观去看待。

绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高，容易损伤身体。

隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物，食用会损伤肝肾功能。

鸡蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否则会滋生细菌。

银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。

隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿，否则会析出有害物质。

卤味菜肴不能隔夜存在，否则会滋生霉菌。

隔夜的豆浆不能喝，否则会变质。

隔夜的土豆不能吃，否则会影响流失且对身体造成伤害。

首先，绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但是任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会产毒，并不是存在就一定会致病。

亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。

其次，隔夜菜在存放的过程中会由于存放方式的不同导致其中亚硝酸盐等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”；比如说蔬菜，如果是放在冰箱冷藏的隔夜菜，它在经过了6—24小时之后是仍然可以放心食用的；如果是放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数值相对会较大。

最后，凭空并不会出现那样多的细菌等微生物品种和数量，它们 都需要一定的温度以及其他环境条件，整个问题并没有新闻中描述和大家感觉的那样可怕，请您客观看待。

• 剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜：

为了安全，为了减少亚硝酸盐物质生成量，请您剩肉不剩菜。

• 请科学存放：

存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。

• 请注意，食用之前必须热透。

对于剩饭菜致癌的消息，其实并不准确，需要大家客观去看待。任何一则消息想要成立都需要有科学论点去论证，对于剩饭菜并非如此。科学对待剩饭菜，愿您安康幸福。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

吃隔夜菜致癌是真的吗？

吃隔夜菜能致癌？这是不科学的，也没有理论依据支撑。众所周知，我们的上一辈甚至上上一辈，都没有什么食物吃，有了食物，还舍不得吃，得计划一周的食物分配。老一辈们吃隔夜菜是家常便饭，他们的身体也有出现任何症状，极少发生癌症，十年前，甚至连癌症这个词都没有。而现在，几乎在我们身边都会有亲戚朋友年纪轻轻就患有癌症，一方面是跟他们的作息时间不规律，经常熬夜造成的；另一方面，现在的农产品都或多或少的添加农药或者化肥，吃多了会影响人们的身体健康。

有条件的尽量不要吃隔夜菜，有些隔夜菜过后，其中的蛋白质会缺失或者变质，长期吃可能会对人体身体健康造成一定的影响，因此我们尽量要吃新鲜的食品，按量做饭，尽量不要吃隔夜菜，吃不完的也可以用保鲜膜包起来放在冰箱，避免浪费食物。

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吃隔夜菜致癌是真的吗？

现在存在一个误区，所谓隔夜菜并不一定放了一晚上的菜，其实放置时间超过8到10个小时，都算是隔夜菜。虽然目前并无临床试验证实吃隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高，但确实存在一定风险。隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，直接刺激胃粘膜引起病变增加感染幽门螺杆菌机率，轻则引起肠胃不适，重则一旦达到某一数值就会造成人体细胞癌变引发癌症。

如下隔夜菜应该杜绝再次食用的：

1、 隔夜绿叶菜类 2、隔夜海鲜类食物 3、隔夜肉蛋类及汤类食物 4、豆浆5、隔夜茶6、隔夜银耳7、隔夜卤味

特别是家里有老人，勤俭节约习惯了，那如果真有剩下的菜该如何处理才能把危害降到最低呢？

应对措施：

1、吃多少煮多少原则

2、提前分装

3、剩菜最好使用玻璃容器存放

4、食用前进行彻底高温加热

温馨提示

夏季是一些肠胃疾病的高发期，在饮食方面一定要注意，尽量吃新鲜的食物。一些剩饭剩菜一定不要隔夜吃，健康饮食，正确饮食

我是悟空开门，感谢来访，有不同见解可以留言讨论！