长期吃素食对健康有什么影响？

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很多朋友都觉得素食是一种健康饮食，可以预防多种慢性疾病。素食确实有它的好处，由于油脂、胆固醇、尿酸等多种威胁心脑血管的因素更少，因此在预防心脑血管基础上，素食的确有一定效果。多种研究也发现，素食能够降低癌症发病几率，特别是因为动物性食物过食引起的肠癌、食道癌、胃癌等症。

但素食并不是最科学的饮食方式。

植物性食物中虽然富含膳食纤维、水溶性维生素，多种矿物质，但同样也缺乏多种营养成分，如脂溶性维生素、蛋白质、脂肪。一些植物性食物中匮乏的矿物质，例如最常见的铁、锌、钙。特别是血红素铁只在动物性食物中存在，植物性食物中的铁以非血红素铁的形式存在。血红素铁利于吸收，利用率在15～35%左右，而非血红素铁利用率受到植酸、鞣酸、膳食纤维等因素影响，吸收率只有5～15%。

如果长期缺乏动物性食物的摄入，人体很容易缺乏蛋白质、容易造成缺铁性贫血。另外，很多朋友觉得长期摄入植物性食物，避免动物性食物，就一定能够避免心脑血管疾病、多种慢性疾病，其实也并非如此。

若摄入较多含糖食物同样可能在体内堆积脂肪，因为多余的葡萄糖会被储存为糖原，身体若缺乏能量，糖原能够转化为葡萄糖供能，但如果能量一直充裕，糖原则会转化为脂肪，所以，高糖饮食也可能诱发三高、肥胖，或转化为心脑血管疾病。我们平时爱过量摄入主食、甜点、水果等，同样不是不可能诱发心脑血管疾病的；另外，饮食烹饪方式应当清淡，若加入调料、油脂较高，同样让我们摄入高油高脂。

长期吃素食对健康有什么影响？

屈指算来，我吃素已经整整10年了。今天，就把真实经历和感受分享给大家。

起初，我决定素食是怕自己胖，想着不吃肉以后肯定能再瘦一点，抓住青春的尾巴多美几年。

那是2012年，当时30多岁，110斤，身材比较匀称。有一天晚上，部门聚餐。有好多肉菜，连喝的粥都是排骨粥。我胃口好，吃得很爽。可能是吃饱了，担心将来胖得不可收拾。反正，就心血来潮，说要不忌肉吧，先忌仨月。此后就开始坚决地不吃所有肉、蛋及其制品。

一开始，看到别人吃肉，还是会馋，但说不吃了，就刻意不吃。亲朋家人，吃饭时，故意逗我馋我，也坚决不吃。

出去聚餐，饭桌上常常纯素菜只有一两道，大家各夹一筷子就所剩无几。稍不注意，还会因为放不下新的肉菜而发现素菜被撤了。通常，照顾我的，会特意给我点个酸辣土豆丝、凉拌菠菜啥的。不知道我吃素而我也不便说的场合，我就只喝水，顺便吃几口饭。

于是，不再喜欢出去聚餐，更不吃请。您想啊，人家打着请我的旗号，花大几百上千元，我其实就能吃点花生米，不值当费劲跑去饭店，我也不想欠人情。

吃饭简单了，身体觉得清爽多了。腰虽然还没细，但是不觉得油腻了。

总之，这仨月感觉全是好的。

三个月满的当天早上六点来钟，我还在想是否从当天开始吃肉，丈夫在一旁怂恿我开始吃。他说别傻了，人生短短几十年，何必自讨苦吃。

这时，我手机突然响了，不是平时的铃声。拿起一看，竟然是妈妈手机发来的求救短信:“救我、救我!”

这时，妈妈应该在早市上转悠啊，咋回事呢？!

我和当家的吓得连袜子都没顾上穿，胡乱穿了衣服就往外跑。

早市离我家不过三四百米，到后，我俩当即分工，分头往两边找我妈。我边找边在心中祈祷发愿，只要我妈没事一切安好，只要不是不吃就饿死了，我今生不吃肉都行。

刚许完愿，就看到我妈妈了。她正跟邻居老太太逛得高兴呢。原来，是我妈妈无意间蹭到了那个亲情求救的键。

庆幸之余，素食继续。至今已经十年了。

如今，妈妈已经86岁，身体和精神都还好。我素食也早已习惯，不仅毫不馋肉，如果梦到吃肉也会被吓醒。

有人说，你连肉都不吃，又不吸烟喝酒不爱打扮化妆，活着有啥意思？丈夫说，我给你磕个头，你吃肉吧，行不？

我想说，他们不知道我素食的乐趣。我素食极简，心里坦然。特别好的是，我长本事了，最寻常的菜，最简单的烹调，我都能吃出它的本味和清香来。

我怕长期素食会缺蛋白质，平时，会多吃豆腐豆干多喝豆浆，面相一般吧，自我感觉不比同龄人显老，身体整体感觉还好。

长期吃素食对健康有什么影响？

长期吃素可以很健康，关键看您会不会吃!

我们生活中有很多吃素的人，无论是因为宗教信仰，还是低碳环保理念，或仅仅为了瘦身减肥，素食人群已经变得越来越庞大，绝非少数；而随着经济发展，食品工业的不断进步，素食产业也越发兴旺，从素奶、素肉，到素食冰激凌，就连麦当劳等大型餐饮企业也开始瞄准素食市场 ，推出了素食汉堡包！因此，素食当然可以长期坚持，只要是营养均衡，不管素食还是杂食都可以保持健康！

为啥素食有风险？

素食只要营养均衡就可以保持健康，但真正做到并非易事！

素食通常分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只摄入植物性食物，不会摄入任何与动物相关的食物，包括蜂蜜、乳汁等动物的分泌物，而非完全素食者则可能选择性的摄入蛋类、奶类、鱼类等动物性食物。

植物性食物虽然具有能量低、不含胆固醇、饱和脂肪含量较低、维生素B族及VC含量丰富等优点，但其营养缺限也较为明显，比如：

• 蛋白质质量欠佳，无法满足人体生长发育、新陈代谢的需求；

• 缺乏血红素铁、锌、钙等矿物质元素；

• 缺乏维生素B12、维生素D以及ω-3脂肪酸；

因此，长期不合理的素食会造成蛋白质营养不良（蛋白质缺乏）、缺铁性贫血（缺乏蛋白质、铁、叶酸、维生素B12等）、骨质疏松（缺乏钙、蛋白质）、精神异常（缺乏维生素B12、锌）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、锌），甚至过早患上阿尔茨海默氏症（与缺乏维生素B12相关）等老年疾病！

而素食会被大众以及很多营养学家另眼相看的原因就在于：它真的很难保证营养均衡，尤其是不懂营养学的普通人，如果仅仅是追求潮流而素食的话很可能造成健康损害，而这种损害可能很隐秘，经常被大家忽视，指导造成了不可挽回的损失：

此外，因为素食而导致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屡见不鲜：

为了能吃饱、感觉满足，很多素食者摄入了过多的主食，尤其是精白米面，其血糖生成指数高、胰岛素反应高，很容易引发高甘油三脂血症和高血糖；而摄入过多油炸素食的人群则可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！

因此，关于素食，玮玮有如下建议：

• 保证豆制品尤其是发酵豆制品、种子（葵花籽、花生等）、坚果摄入，它们的蛋白质质量较高、营养素含量更加齐全；

• 减少白米饭、白面条、白馒头、面包、糕点的摄入，增加全谷物、杂豆类摄入；

• 控制烹调油摄入量，减少油炸、油煎食品及油酥点心；

• 增加菌菇、海带、紫菜、螺旋藻以及酵母的摄入；

• 选择亚麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。

综上，素食可以长期坚持，其关键在于好好了解营养、好好吃饭，不要以为别人因坚持【素食】而获得的益处你也能得到：那需要付出比【杂食者】更多的努力才能实现！更不要想当然的将食谱中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食谱一定要经过合理的定制，【胡吃】、【乱吃】、【想怎么吃就怎么吃】只会让您自己的身体受伤！

作者简介：

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

长期吃素食对健康有什么影响？

原来，我家旁边的老楼的一楼，有一个老尼姑（听着好像不太礼貌，我不知道应该怎么叫），从小记事开始就在庙里了，所以顺其自然的出家了，吃了一辈子的素，文革时期她们的庙被砸了，所有的尼姑被迫还俗，但她一直坚持信佛，四处流浪，一直有善男信女偷偷救济她，后来文革结束，改革开放后，一个好心人把自己不住的老房子借个她住，给她叫水电费什么的，她才安稳下来，生活一直靠周围的好心人帮助，我姥姥几乎每天或隔天都会给她送特意做的饭菜去（素菜，没有葱姜蒜），她一天只吃一顿，过午不食 ，但是饭量奇大，身体硬朗，耳不聋，眼不花，天天打扫小区院子，帮邻居拎菜，有时大家捐给她钱她不好意思，夏天经常会买一个全市场最大的西瓜，自己抱回来，切开放在门口，谁路过就切一块给人家，我不知道她多大年纪，反正当时我姥姥八十几岁，叫她大姨，小区九十多岁的老人我姥姥叫大姐，也叫她大姨。「本作品无侵权意图」朋友们，你们对此有何看法？欢迎大家在下方评论留言！

长期吃素食对健康有什么影响？

谢好友乐乐邀请！素食是一种不食肉，家禽，海鲜等动物产品的饮食方式。

正确吃素食能够帮助人体排毒，促进减肥，减少身体毒素摄入，维持内脏的健康。

人体必要的微量元素（如：钙，铁，锌等）主要来自肉类，长期素食者如果食物搭配不当，难以从食物中获得足够的优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质，微量元素，而引起一些疾病。

温馨提示：

全素食者容易缺乏维生素B12，平时要多吃一些海带，海藻，甜菜等；每天多吃一些黄，（如：南瓜，胡萝卜，花生，红薯等）红，（如：西红柿，山楂，红枣，胡萝卜等）绿，（如：芹菜，青椒，丝瓜等）黑，（如：黑米，黑芝麻，紫菜等）白（如：白萝卜，冬瓜，大白菜等），因为不同颜色的食物能摄入不同的营养；多吃一些富含钙的蔬菜如：香菜，油菜等。

长期吃素食对健康有什么影响？

长期吃素，我婆婆算一个，今年老太太68岁了，已经吃素差不多十五年了，她信佛，这和她吃素有很大的关系。

因为婆婆一直素食，一天只吃两顿饭，她从一百四五十斤变成现在一百零几斤，身材瘦削，但是身体很灵活，也很健康，前年得了阑尾炎，做了手术。医生给她化验血液的时候血液显示挺好的，不粘稠没有堵的地方，就是抵抗力差一些，大夫建议适当的应该吃点动物肉补充一下营养，但是婆婆长期吃素，看见肉食已经感觉不舒服甚至恶心咽不下了，我们有时候会给她买纯牛奶类的，除了肉类鱼类海鲜类，其他的素菜素饭吃的都很好，不挑食。

婆婆不是懒人也不是倚老的人，每天生活规律，清淡为主，念念佛经，画画，养养花草，富养自己的精神生活，所以老太太看起来非常的有精气神。

吃素还是对身体很有益的，但是不建议像婆婆这样长期吃素的，因为对身体还是有些损伤的。