大蒜是抗癌之王，有人说吃之前必须先切成片，不然就没有效果，是这样吗？
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也不一定切成片，磨成泥也行。大蒜中有特殊的挥发性含硫化合物，就是我们吃了酸一股口臭的那个味儿，或者吃酸的时候辣辣的冲味儿，这种含硫化合物的效果很大，是有利的抗菌杀毒剂，对抗金色葡萄球菌、大肠杆菌、绿胧杆菌等有效果，所以我们吃海鲜、吃火锅等都喜欢放蒜泥，也有一定的消毒杀菌用意。研究发现这种含硫化合物还能够降低血液中低密度脂蛋白的含量，调节总胆固醇量，有助于预防高血脂、高血压，对预防心脑血管疾病有潜在功效。
不过这种含硫化合物如果对大蒜长时间加热可能就会大量挥发，失去效果，所以更推荐大蒜生吃，不要过度加热。不过加热后的大蒜虽然失去了含硫化合物更显著的效果不过也有它的功效。比如大蒜中富含多种矿物质，特别是钾元素丰富，还有磷、镁、钙、铁、钠等微量元素，大蒜中含有一定量的硒元素，能够抗氧化，延缓血管衰老，对预防心脑血管慢性疾病也有一定作用。大蒜中含有维生素E、维生素C、维生素B1/B2等多种维生素，也能够作为日常补充营养的食物。有研究发现，如果每天适量吃大蒜的话，对预防肠道的一些癌变有抑制效果，比如结肠癌、胃癌、食道癌等，生吃大蒜则更有显著效果。不过不一定要把大蒜切片，可以捣碎，总之让大蒜中含硫化合物溢出更容易被吸收，则更能发挥作用。
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