腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃？

感谢邀请。

咸菜其实也算是一种传统特色的食物了，咸菜口味咸酸带甜，很多朋友都十分喜欢，而且咸菜通过发酵后还产生出更多氨基酸等有益物质，加上咸菜中本来也含有很多矿物质成分，并非是一种对人体有害的食物。

可能有很多朋友认为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，对人体有害，会诱发癌症，但实际上的确是有一些误解的。亚硝酸盐的确是2A类致癌物质，也会产生在腌制过程中，但它同时也是一种合格的食品添加成分，如果在规定量范围内，对人体来说并没有太大影响，而科学腌渍的咸菜，如果食用的时间合理的话，其中的少量亚硝酸盐并不会对人体有影响。少量的亚硝酸盐还能够进入人体生成一氧化氮，一氧化氮有扩张血管的效果。

一般来说，咸菜、泡菜、腌菜等食物在腌制的1～7天内会产生大量亚硝酸盐，7天达到峰值，但在过一段时间，21天以后则亚硝酸盐会大幅下降，是人体可耐受的范围。所以吃泡菜最好是在腌制一个月后食用，这样更安全。现在很多朋友喜欢吃腌渍没多久的“洗澡泡菜”，但要注意的是最好是1~3天之内就吃，不要等一周的前后几天来吃，亚硝酸盐较高。腌制食品的弊端，一个是亚硝酸盐，一个是盐含量较高，腌渍过程中加入大量盐分，如果食用过多的话很容易造成钠离子摄入过量的情况，增加诱发高血压的几率。

另外，不推荐多吃腌制肉类，肉类中更容易添加亚硝酸盐成分，特别是小工厂小作坊制作的腌肉，卫生条件很多不过关，为了保证肉类的保质期限和增嫩加鲜，可能会加入更多亚硝酸盐成分，长期下去会对人体不利。

腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃？

咸菜原本是很受喜爱的“大众食品”，但自从“食品安全”概念进入公众生活以来，咸菜中的亚硝酸盐开始使人们感到紧张。一夜之间，“咸菜吃得太多会得癌”传遍大江南北，一些咸菜爱好者甚至伸出筷子都要做一番思想斗争。那么真的是这样吗？咸菜能吃吗？

蔬菜在腌制过程中，会产生致癌性的亚硝酸化合物，易患癌症，尤其是如果蔬菜本身不新鲜，甚至已经发霉，那么其致癌作用就更加明显。

那么你对致癌机理了解多少呢？

首先，咸菜是由于亚硝酸盐致癌。茎叶蔬菜在生长过程中一般会吸收大量的氮元素。这些含有氮元素蔬菜在腌制过程中，通过氧气、微生物等物质的作用，出现亚硝酸盐。亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸胺，引起人体消化系统的癌症。

其次，许多人误解，它越新鲜，越健康，咸菜就越好。事实上，除非当天凉拌的咸菜是可食用的，其他的腌制在3-8天，亚硝酸盐含量达到最高，而在9-21天的亚硝酸盐含量下降，一般21天后才可以放心食用。因此，咸菜不是越新鲜越好，而咸菜致癌是由于杂菌多，腌制时间不足和大量食用造成的。这边提醒，咸菜很好吃，但是多吃会致癌。最好少吃点。

腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃？

咸菜对身体是百害无一利的，但生活中确实是我们很多人都喜欢咸菜，咸肉这样的腌制品。首先咸菜在腌制的过程中亚硝酸盐会很高，本是他是没有毒性的。但是在腌制过程心中的会有一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，尤其是在刚刚腌制2、3天到十几天中菜亚硝酸盐含量最高，这些都是不安全的做法。高糖高盐对我们健康也非常的不利。但是我们的生活中我们很喜欢这种重口味的食物尤其早餐很多人觉得没有胃口，吃些咸菜感觉很下饭，还有就是生活习惯，大家习惯经常吃这种食物所以就喜欢吃。

不单单是咸菜，腌制的肉类也对身体不利。其中的亚硝酸盐可能会跟蛋白质食物中胺类结合成亚硝酸胺，这个就不好致癌性比较强。而且咸菜本身在腌制过称中维生素损失很大，经常盐分、糖分含量很高，营养价值偏低，对身体有伤害。

大家一定要吃这样的腌制食品，建议大家大量食用新鲜的蔬菜水果，或是直接吃点维生素C，这样会帮助抑制亚硝酸胺合成。

腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃？

谢邀，我一般很少吃腌制的咸菜，我喜欢吃新鲜的蔬菜。

①腌制的咸菜，首先是高Na，会带走体内的钙质，导致骨胳方面的疾病，还会导致血管硬化，导致高血压。

②腌制的咸菜，单独吃的话对身体的伤害还不算大，如果和肉类一起伤害就会很大。咸菜(亚硝酸盐)遇到肉类(蛋白质)就会形成亚硝酸铵就是一种强致癌的物质。

腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃？

谢谢邀请：小小咸菜却蕴含着大世界有千百年的悠久历史文化，从大酱到酱油从腐乳到陈醋每道酿造工艺都是经过酿造师傅的精心制作的精华，多少年来一辈又一辈发扬光大酿造出一批又一批的名优产品，至今可以说是国宝，从居家餐桌走向大酒店(宾馆)，更可喜的是有的品牌走出国门向世界流通，贵州的老干妈豆豉就被销往国外，别看普普通通一盘咸菜家家户户都有它，国宴有它老百姓有它，名优品牌的咸菜深受国民的爱戴，这就是多少年来经久不衰而且更加发扬光大的道理。咸菜咸菜以咸为主如四川郫县红油豆瓣就是以咸为主在使用过程中注意调整咸度，盐多了确实对身体有害应引起注意。

腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃？

谢谢小秘书的盛情邀请：腌制咸菜的过程中，咸菜是含一部分亚硝酸盐的，有条件的情况下，应该多吃新鲜的蔬菜。

咸菜中的亚硝酸盐，在人体肠胃道细菌作用下分解成亚硝酸胺，亚硝酸胺是以知的致癌化学物质，所以咸菜还是不宜多吃。