长期吃素的话，会不会造成营养缺失呢？有何依据？
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素食者也分为多类，有蛋奶素、奶素、鱼素、纯素食者，顾名思义，蛋奶素食者就是不吃动物肉类，但蛋奶还是保证，奶素会舍弃肉类和蛋类，鱼素会放弃禽畜肉，但会摄入蛋奶和鱼虾肉，纯素食者就是除了植物性食物外的食物都不会摄入。
植物性食物基本都是低脂低热的食物，其中水分充足，自然富含多种水溶性维生素成分，如维生素C、维生素E等等。其中的矿物质也丰富，比如钾元素、磷、镁、铜，还有最受欢迎的膳食纤维。乍看之下植物性食物很健康，但食物种类这么多，山外有山楼外楼，只吃植物性食物肯定是营养不均衡的。比如，植物性食物中严重缺乏的成分：维生素B12（缺乏造成恶性贫血），维生素B6，维生素D（缺乏造成软骨症、骨质酥松等）等，这些是对人体很重要的元素，而基本只能在动物性食物中找到，另外，另一部分矿物质，如：铁、锌、钙，三大巨头，很遗憾，这些在动物性食物中才有丰富的量，另外，动物学食物中含有脂肪、蛋白质更丰富，能让我们更强壮，特别是蛋白质，是身体无法缺少的重要元素。所以，如果仅仅吃素，营养必然是不能均衡的。
素食者最容易出现的就是蛋白质缺乏、贫血症，骨质酥松，因为植物性食物中除了大豆类及其制品外基本没有富含蛋白质的食物，血红素铁元素鸡蛋中有少量，在植物性食物中是不含的，植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率极低，收到膳食纤维、植酸影响。摄入蛋奶、鱼虾的素食者对于蛋白质、钙质、部分铁元素能有较好把握，除了可能有轻微贫血，不会有较严重的缺乏症，纯素食者一定要注意大豆类制品的摄入量，适当时候补充铁剂、钙剂。
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