晚饭长期吃中午的剩菜会不会致癌，该怎么办？
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妥善保管这些剩菜剩饭下一顿吃完全没什么问题，更别说致癌这么可怕的事情了。很多人认为剩菜剩饭绝对吃不得，不仅由于营养成分有损失，而且里面还有亚硝酸盐大量生成，而亚硝酸盐是一种致癌物质，因此，只要吃剩菜剩饭就要致癌。这种说法已经被辟谣过了，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量只能说较新鲜蔬菜要高得多，但是比起安全摄入量还差十万八千里才到，所以，及时没有妥善保管的剩菜剩饭也不一定有让人吃出问题那么多的亚硝酸盐生成。
的确，剩菜剩饭放一段时间之后会渐渐产生亚硝酸盐成分，因为一些硝酸根离子被还原成了亚硝酸离子，另外，还原这些硝酸根离子的最大原因是由于其中滋生了不少细菌，细菌的代谢和繁衍过程中会释放还原酶，因此，会导致更多亚硝酸盐的形成，而剩菜剩饭主要担心的原因就是细菌、微生物的滋生，如果其中有害菌较多的话，吃了之后可能会造成肠胃不适或者导致其他更严重的问题，而并不是因为亚硝酸盐致癌的问题。曾有实验发现，及时是放置后最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜类食物在空气中放置20小时后的亚硝酸盐依然比安全摄入量小几十倍，我们不必要担心亚硝酸盐的问题。
但是如果长期吃剩菜剩饭的话可能会导致营养成分摄入不足，特别是没有妥善保存的剩菜剩饭，很可能摄入一些细菌微生物，引起肠胃疾病。所以，剩菜剩饭需要妥善保管，最好是在4℃左右的温度下，微生物可以得到大幅度生长抑制，劲儿产生的亚硝酸盐也会更少。
晚饭长期吃中午的剩菜会不会致癌，该怎么办？
当天的饭菜，下午吃，算什么剩菜剩饭？我家婆整天都是这么吃，还不是活到99岁，也不是癌症去试的。那些有钱人、明星谁吃剩饭剩菜？还不是照样得癌症，与这个没关系！当然最好是青菜吃不要吃过夜的（含亚硝酸盐）。
晚饭长期吃中午的剩菜会不会致癌，该怎么办？
應該給磚家留著😠
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