剩菜会产生亚硝酸盐，真的不能吃吗？
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很多人可能都有对剩菜剩饭的疑惑，剩菜剩饭中的确会产生亚硝酸盐，不过其含量远远低于我们身体能够承受的量，不会对人体造成什么大影响，虽然剩菜剩饭的确最好不要经常食用，但原因并非其亚硝酸盐的含量，而是由于营养的流失和有害菌的生成。大家说起亚硝酸盐都退避三舍，因为亚硝酸盐是国家规定的2A类致癌物质，摄入过多亚硝酸盐可能会诱发食道癌、肠癌、胃癌等，不过，亚硝酸盐并没有我们想象中那么可怕，自然界的食物中，很多都携带着硝酸盐、亚硝酸盐，亚硝酸盐主要是通过硝酸盐还原而成，只要摄入量少，它们并不会威胁健康，少量亚硝酸盐进入人体还能够生成一氧化氮，扩张血管。亚硝酸盐在食品中也起着重要作用，密封、罐头食品为了保证质量、保质时间、放置腐败的危害，会把防腐剂亚硝酸盐少量加入，只要明确规定合格加入的亚硝酸盐，这些食物我们摄入了并不会造成威胁，而剩菜剩饭中的亚硝酸盐其实也是极少的，即便是在常温中放置20、30小时的绿叶蔬菜，它们的亚硝酸盐含量也远低于人体能够接收的量。
如果妥善保存剩菜剩饭，亚硝酸盐含量会更低，如冷藏，冷藏会大幅减少微生物的生长繁殖，微生物的繁殖会释放还原酶，还原硝酸盐，产生更多亚硝酸盐，而抑制了微生物的生长，则能减少亚硝酸盐的生成，又能够减少微生物侵害。因此，妥善保管剩菜剩饭并不会对人体的健康有所威胁。不过剩菜剩饭中的营养成分随着时间会逐渐流失，最严重的是绿叶蔬菜，最多可流失80%左右，因此，经常吃剩菜剩饭可能会造成营养成分摄入的不足，另外，微生物较快的繁殖可能会造成有害菌威胁健康，如发现霉变、有异味的食物，还是舍弃为好。
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