不能总吃隔夜饭的主要原因是什么？
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首先题主的自问自答值得考究，隔夜饭中亚硝酸盐过量早就已经被实验证实是谣言了，隔夜饭最好不要食用的原因是担忧其中会滋生大量有害菌成分，而并非亚硝酸盐偏高的缘故。曾经有实验证明过，最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜（因为其中本来就含有硝酸盐成分，更容易被微生物还原为亚硝酸盐），即使在放置了10/20/30小时候，其中的亚硝酸盐虽然有呈现不断增长的趋势，但其中的含量依然远远低于人体摄入亚硝酸盐的范围，因此，即使是吃了隔夜的绿叶蔬菜，虽然会摄入部分亚硝酸盐，但也不足以对身体造成影响。亚硝酸盐是让大家谈虎色变的物质，它被归为2A类致癌物质，因为摄入过量的亚硝酸盐后，可能会诱发食道癌、胃癌、肠癌等肠胃道癌变。不过，适量的亚硝酸盐并不会对人体产生较大危害，通常，我们所吃的罐头类食物、加工类肉制品等食物中可能都加入了亚硝酸盐，它能够增加食物的保存期限，也能够让肉类保持更好的状态，便于运输、储存，只要其中的含量在食品安全规定范围内，对人体不会造成太大危害。少量的亚硝酸盐能够在体内生成一氧化氮，能够扩张血管，其实对人体还是有小利的。
亚硝酸盐在隔夜饭菜中的含量虽然比新鲜有所增长，但妥善保管的剩菜剩饭，亚硝酸盐含量完全在人体能够接受的范围，并不足以引起恐惧。亚硝酸盐最容易滋生在绿叶蔬菜类食物中，因此，为了尽量避免亚硝酸盐的摄入量，绿叶蔬菜最好当天吃完，不要做过多绿叶蔬菜类料理，多买多吃，少买少吃。细菌的滋生会加速亚硝酸盐的生成，细菌的繁殖过程会释放还原酶，把其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，因此，最好把剩菜剩饭放进冰箱中保存，在低于4摄氏度的环境中，细菌的生长繁殖会受到明显抑制，这样不仅减少了有害菌的繁殖，也减少了亚硝酸盐的生成。虽然剩菜剩饭是可以食用的，但并不推荐经常食用的原因是由于其中的营养成分流失严重，特别是蔬菜类食物，其中的水溶性营养素成分很容易被氧化流失，因此，最好不要经常摄入剩菜剩饭；另外，一旦剩菜剩饭出现异味、霉变就必须舍弃，以免摄入有害菌危害健康。
不能总吃隔夜饭的主要原因是什么？
很多家庭都会吃一些隔夜饭，这是一种非常不好的饮食习惯，隔夜饭可能会导致我们自身出现食物中毒的情况，尤其是在夏天气温比较高，隔夜饭非常容易出现霉变的可能，会导致我们之间出现呕吐的症状，隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。尽量别让饭菜隔夜；头一晚吃剩的饭菜，已经被筷子接触、唾液污染过了，所以更容易变质可能会导致我们自身出现各种各样的腹泻以及便秘等症状，给自身带来很大的不利影响。因此，尽量吃新鲜出锅的食物这样更利于我们的身体健康。
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