土豆长芽是否可以食用？
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土豆长芽是很常见的现象，买多的土豆只要囤积一段时间，就会发现土豆长芽发青，这种土豆究竟还能不能食用？部分芽孢生长少、细、小的土豆还是可以吃的，把这些芽孢切去土豆肉的1/4左右，剩下的土豆可以正常烹饪；但如果土豆的芽孢大而密，而且周边还有发青的现象，最好还是舍弃不吃了，这样的土豆吃多了可能会造成中毒现象。为什么发芽的土豆不宜食用呢？其实是因为发芽的土豆中大量富含一种有毒成分 - 龙葵素（也叫龙葵碱），这是一种神经性的毒素，如果过量摄入的话（200mg左右）可能造成头晕腹泻、呕吐，心慌、呼吸急促，严重的还可能引发死亡，因此，千万不要摄入大量发芽的土豆，以免造成中毒现象。
土豆中原本也是带有少量龙葵素的，茄科食物中也少量含有这些物质，只不过较少，比如茄子、番茄等。这些毒素能够保护植物少受病虫害，也是它们自身的一种分泌激素。土豆中原本的龙葵碱含量是可以被人体接受的，但是一旦发芽后，龙葵碱的量迅速提升，在芽苞处甚至可以比原本高出50多倍，这样的含量人体摄入较多就会造成中毒现象。龙葵碱从芽苞会渗透到土豆肉中，即便是切除了芽苞，也还会有残留的龙葵碱在土豆肉里，因此，如果是发芽较多较大的土豆，最好还是舍弃较好。为了避免土豆发芽的情况，土豆最好是买1~3天的分量，夏天土豆发芽更快，4天后可能就会发芽，冬天一周后也可能发芽，因此，土豆最好不要囤积，少买少吃，多买多吃。
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