松花蛋的营养和副作用？皮蛋是如何形成的？
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松花蛋就是我们常见常吃的皮蛋，它有独特的外形独特的口感，是很多人都喜爱的食品之一。皮蛋有一定的药用价值。古书中，王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中含铅的缘故，很多人开始敬而远之松花蛋，不过，目前己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。中医上，松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；如果加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
不过要注意的是，虽然无铅松花蛋解决了松花蛋含铅较多的烦恼，但其中还是多少含有铅的，成年人吃适量即可，儿童不宜多吃。因为加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两周后，才能看见漂亮的蛋。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每千克松花蛋铅含量不得超过3mg，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
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