如何降低吃剩饭剩菜的风险？
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合理存放的剩菜剩饭不会伤身，只是其中的营养成分可能会稍微打折扣，吃剩菜剩饭有毒或者致癌的说法其实是个伪命题。有很多说法，说剩菜剩饭是不能食用的，原因是其中会生成大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，吃了人体会致癌中毒。实验证明，即使在常温下放置了20+小时的绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量依然远小于让人中毒或者人体限定摄入的量，而且，剩菜中最容易生成亚硝酸盐的就是绿叶蔬菜，而且由于自身就带有硝酸盐、亚硝酸盐，则会有更多亚硝酸盐的存在，因此，说剩菜剩饭中亚硝酸盐较多引起中毒的是夸大说法。另外，亚硝酸盐也并非那么可怕，少量亚硝酸盐摄入会生成一氧化氮，能够扩充血管，促进循环，其实是有益的。
日常饮食中也难免会摄入亚硝酸盐成分，如果只是微量少量的话，并不会对人体造成不利影响。当然，亚硝酸盐能避免则避免，而剩菜剩饭中由于维生素的积极生殖，产生了更多还原酶，把硝酸盐还原成亚硝酸盐，则会更加促进亚硝酸盐含量增加，因此，抑制维生素在剩菜剩饭中的繁殖是更重要的事情，一方面可以抑制亚硝酸盐的生成，另一方面也可以减少微生物的存在，减少有害菌对人体的损害。维生素在4℃以下会明显降低活动和繁殖，因此，如果能够放进冰箱冷藏的话可以大幅降低亚硝酸盐的产生和微生物的产生，从而保护食物更卫生地储存，合理存放的食物即使下一顿也不会有较多有害菌，人体完全能够接受，而且亚硝酸盐含量也不会太高，吃剩菜剩饭也不会对身体有什么影响。但如果发现剩菜剩饭有霉菌霉斑，有异样气味的话最好就舍弃，可能有大量微生物入侵，有害菌成分也不能保证在人体接受范围。日常做菜做饭量食量来定，不要有过多剩菜剩饭，即使是可以留着下一顿食用也会影响其食用、营养价值。
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