发芽的土豆到底有没有毒？
从小家里土豆都是从秋天吃到开春年年都发芽为啥什么事也没有？
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土豆发芽后的确是有毒性的，在土豆没发芽前虽然也有少量这种毒素，但发芽后毒素迅速扩大变多，是之前的50多倍，因此，发芽后的土豆看情况来定，如果芽苞还很少很小的话，可以完全切除后食用，不会造成中毒现象，但如果发芽面积大而且芽苞多，并且土豆有发青现象，那最好就舍弃别吃了。土豆中的这种毒素叫做龙葵碱，也叫龙葵素，这种毒素是一种神经性的毒素，如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
芽苞小而少，切除后利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。另外最好不要吃未成熟的土豆，这种土豆中也有较多龙葵碱。
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