菜只吃第一顿，第二顿从来不吃？
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这要看家家户户饮食习惯和经济条件来决定了，如果经济条件好的家庭，大概为了追求更加健康的食物，会舍弃前一顿没吃完的。不过其实如果妥善保管剩菜剩饭的话，是可以维持10~20小时饭菜还可以吃的状态，所以，剩菜剩饭不一定要舍弃掉。
因为曾经也有谣言说，剩菜剩饭不能吃、隔夜菜有毒等等，因此很多家庭也关注这个话题，为了自己的健康担忧又没弄清楚到底能不能吃、有没有毒，索性就舍弃掉了。很多扩大的谣言中提到：剩菜剩饭中的亚硝酸盐过量，而亚硝酸盐是致癌物质，因此不要吃剩菜剩饭。其实这要从很多方面来看了，第一，饭菜里面大概都是存在硝酸盐、亚硝酸盐的，只是量的多少有没有到人体无法接受的地步；第二，亚硝酸盐真的就是致癌物质吗？第三，剩菜剩饭中的亚硝酸盐就一定会过量吗？其实，饭菜中都是或多或少有亚硝酸盐、硝酸盐存在的，特别是绿叶蔬菜中，它们是自然界赋予食物的物质，并不是因为过了夜才有的，只不过量不多，人体吃了也没有太大影响。也曾经有实验证明，即使剩菜剩饭过了20小时候依然没有出现亚硝酸盐过量的情况（依然在人体能接受的范围，人体能接受200mg以内的亚硝酸盐），只是可能会腐败变质，味道有些不好，这是微生物搞的鬼，并不是亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐在人体内中除非转化为亚硝胺，亚硝胺在酸性环境下的确是有可能致癌的，因此，其实亚硝酸盐并不可怕，要让它转化为亚硝胺也不是一件那么容易的事情。
大部分亚硝酸盐是亚硝胺转化而来，少量的亚硝酸盐在体内会生成一氧化氮，可以扩张血管，对人体还是有利的，如果想要减少亚硝酸盐的存在，就需要妥善保管食材，如果在温度适宜的情况下滋生不少细菌，细菌会会释放还原酶把硝酸盐转化为亚硝酸盐，如此一来就加剧了亚硝酸盐的转化，而且又滋生了细菌，可能会有有害菌，威胁健康。所以，最好是第一时间把剩菜剩饭放进冰箱冷藏，在4℃左右，微生物的生长会受到有效限制，这样就会增加食物的保存时间，即使是下一顿，微生物和亚硝酸盐的量依然在人体完全能接受的范围内，只是可能菜的营养会流失一部分。
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