请客聚餐该如何点菜？

点菜是学问，说什么色香味，说什么营养都是很表层的，关键请什么人，办什么事。

有求于人或者感谢，要表现的是诚意，这时候铺张浪费是在所难免的，菜一定要有剩余！这不是讲经济实惠的时候，就和送礼一样，钱花到位是最重要的。你花一万块钱请客，人家领你一万块钱的情，花一千块钱，人家领你一千块钱的情。这时候吃饭请客是次要的，关键在于花钱，而花钱的方式有很多种，请吃饭只是其中之一。要还这个人情，就是要把钱花到位了，这样你心里才踏实。

和自家亲属聚餐：这时候就是单纯的点菜了，目的是大家吃好。如果打包，可以多点一些。其实这时候最好的方式还是谁爱吃什么点什么，可是宾客往往腼腆，只能由你代他们点，点到他们爱吃的，是你的本事，也要考平时的了解，同时亲属之间，可以询问意见，比如说松鼠桂鱼怎么样？这样才能最大可能让大家都满意。自家人也无需见外，最好情况就是大家都吃好，还没有太多剩余。

和朋友吃饭：比如说你结婚，哥几个帮忙，婚礼当天没吃好，那必须再请大家一顿。这种交情不用讲究太多，像是我们东北，菜量大，那就一人点一个菜。一般是主人先点，点一个最贵的，而且最好是大家都能吃的。朋友们懂规矩，一般再点菜也都不会超过你点的菜的菜价，这叫“盖了帽儿了”，算是菜价的一个封顶。

第一，最好别缺：什么叫别缺？要有荤有素，有凉有热，有汤，有不同的烹饪手法，有鱼（海鲜）有肉。有适合老人吃的，有适合孩子吃的，有辣有不辣，有饭店的招牌，有个人的喜好。如果客人是外地来的，还要有本地特色。最好能够兼顾。

第二，尽量别重：这也好理解，除非是海鲜宴，今天全吃海鲜，否则的话，尽量不要重复。比如说你已经点了一个水煮鱼了，其实就不用再点一个毛血旺了，因为味道上重了。或者再点一个松鼠桂鱼——都是鱼也没必要。要了一个孜然羊肉，这时候可以考虑牛肉，猪肉，鸡鸭，再点一个葱爆羊肉也是重了。当然，如果宾客特别喜欢，也不是不可以。

第三，价格梯度：要有点贵的菜撑场面，也要有些便宜的占桌面。全是贵的菜你钱包疼，全是便宜菜没面子。正好也可以对应荤素、冷热。

第四，兼顾客人：男人要有下酒菜，女人要有女士菜。除此之外，要兼顾客人有没有忌口，有没有少数民族，有没有宗教信仰，或者有没有什么疾病。人家不能吃辣，你点一桌子川菜，人家有糖尿病，你一桌子全是甜的，给满族来个狗日，给回族来个肘子，给信佛的善人来一道活的……这都是犯忌讳。

掌握这几条原则，基本上你点菜就不会出什么大毛病。说点菜是门学问，也没有多高深，其实只要过了及格线，让大家都满意，这就算你会点菜了。

请客聚餐该如何点菜？

请客点菜是一个相对富有哲学的问题，宴请活动的性质、人数、地域、口味、菜系、嘉宾个人喜好等等，你都得研究，或者应该事先咨询到位。

聚餐点菜则具有相对较为民主的节奏，和熟悉的人一起聚，常见的则是大多数情况下金主自行决定，我们一些资深吃货还通常专门为某个特色菜而聚。

请客聚餐该如何点菜？

这要看你请的是什么客 ，人数多少，是为什么事情而聚餐。比如家庭聚会，婚庆宴、生日宴、同学聚会和工作聚会等等。不同的主题要选择不同的主菜和配菜。除了婚庆宴、生日宴是十二道菜以外，平时的聚会就要根据聚餐的人数多少来定点几个菜 ，一般是比人数都点一个菜，比如两个人点三道菜 ，一荤一素一汤或者两荤一素；以此类推 。人多的一般点十到十二个菜，根据季节不同点两到三个素菜，一个汤，一个面点，其他是鱼、肉、鸡鸭和海鲜等荤菜。

请客聚餐该如何点菜？

　　对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。

　　那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。

　　如何点菜才能表现自己的水平、格局

　　1、在吃标准的情况下

　　多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。

　　饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。

　　2、在全部是点菜的情况下

　　全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说“点自己喜欢吃的”。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。

　　自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？

　　以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。

　　1、事先对饭店风味有所了解

　　在自己做东请吃饭的时候，最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店，结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课，可以请服务员介绍下招牌菜，或者注意下别桌吃的菜，这样一来基本就能做出准确判断。

　　2、荤素搭配，要有汤

　　在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候，也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配，通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜，最关键的是要有汤菜，让大家汤汤水水的吃得舒服。

　　3、要有压桌菜和特色菜

　　山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉，点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个，性价比高的菜通常是鱼菜，无鱼不成宴。另外，不能全是大陆菜，要有至少一道饭店的特色招牌菜，通常可以询问服务员了解一下。

　　4、要兼顾女生的饮食习惯

　　如果桌上有女生就餐，点菜时可以兼顾一下，比如点一道甜香为主的菜，或者大家公认女性爱吃的，如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话，你还可以直接询问“这个姐姐喜欢吃什么菜？”无论如何，都要注意照顾一下女生。

　　要兼顾女生的饮食习惯

　　5、要兼顾民族习惯或忌口

　　在点菜之初，可以先询问下大家有没有什么忌口，以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生，通常以吃素为主，或者从小就不吃某种肉食，此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。

　　6、点菜要有数量上的把握

　　如果不注意点菜的数量，要么吃不了造成浪费，要么不够吃只好加菜，都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行，N指的是人数，比如4个人，点菜就是4+1，5个菜，如果是6个人，加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小，可以灵活变通为N+2。

　　7、喝酒时要有下酒菜

　　山东人爱喝酒，无酒不成席，因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够“嗨”，可能会提供烧烤，那你就点上一盘羊肉串啥的，这是标准的下酒菜。

　　8、份餐菜的选择

　　份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜，如果是重要客人，可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人，可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉，也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然，如果你不慎给大家都点了一份烤牛排，那么其他菜基本就没人动了，会造成极大浪费。

　　9、凉菜的选择

　　热菜因为需要烹饪时间，为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说，凉菜要双数，搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜，或者是饭店当日的特价菜，先让大家吃着。

　　凉菜的选择也有技巧

　　在点菜中，很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的，担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要，只要不是在旅游景点吃饭，就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客，服务员乱推荐等于是断了回头客的路。

　　在山东吃饭点菜的技巧还有很多

　　在山东吃饭点菜的技巧还有很多，比如主食的选择通常要在酒后进行，否则有催促意味，因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生，可以点几瓶饮料、酸奶等，人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话，可以先让服务员给大家倒上茶水……

　　这些点菜中的技巧基本掌握后，你在山东的人缘和口碑肯定差不了。

请客聚餐该如何点菜？

现在规模饭店都要求配备营养师，以指导顾客点菜。由此可见，点菜真是一门技术活。点菜既要考虑光盘行动，又要考虑排场；既要考虑营养搭配，又要考虑席间的话题；既要考虑个人喜好，又要考虑饭店的招牌特色等。

有一次，我邀请大学班主任吃，另请二位本城的大学同学作陪，其中一位是女同学，且是某银行的领导。四个人吃饭，由于都是熟人，我这个东道主怎么点菜呢？

1.冷菜。我们三个男人要喝点酒，女同学也要象征性的喝点红酒，所以，我点了四个冷碟：沙拉有机时蔬、萝卜卷、皮蛋豆腐脂和干切牛肉。

这四个冷碟，有机时蔬～绿，萝卜卷～黄，豆腐脂～白，干切牛肉～红，颜色俱全，荤素搭配，营养均衡，且没有高脂肪，获得好评。

2.热菜。由于人少，我就点了六道菜。

第一道老鸭汤，主要考虑让大家先喝点汤暖胃，同时，鸭肉作为补充蛋白，避免了与牛肉的“红肉”重复。

第二道菜春卷，主要考虑汤菜后吃春卷，会格外觉得脆和香，同时荠菜馅还能谈论下野菜的话题。

第三道杂鱼锅贴，用个铁锅上菜，很能体现乡村风味，锅贴蘸鱼汤，可以很好的充饥，便于喝酒。

第四道大闸蟹，每人一只，主要是拉升下菜的档次。同时，与鱼一起构成了较全的河鲜。

第五道有机花菜炒回锅肉，点这道菜的主要目的是勾起我们对大学时光的回忆，因为我们大学那会，能吃上回锅肉已属于奢侈，借此菜在酒微酣之际，彻底打开我们的话匣子。

第六道韭黄炒文蛤，既考虑到有海货，又能兼顾饭店的特色之一。

主食是水饺，寓意师生团圆，蒸蒸日上；外加一份紫菜蛋花汤，寓意紫气东来，各奔前程。饭后，老师和同学都夸我点菜花了功夫了。

当然，如果是第一次请客人吃饭，肯定要把菜谱递到客人面前，请客人点菜，以示尊重。如果客人点了一道或说你点菜他放心，那菜安排好，把菜单递给客人看，征求意见即可。如果客人提出调整的，遵照执行就OK。

请客聚餐该如何点菜？

一，客人满意，主家才满意，主甜客甜心更甜。二，一般人点菜，几个主要菜肴，就是通常讲的硬菜没有多大变化。三，掌握客人的口味，是偏甜，是偏辣，众人难调。四，也可以让客人点菜。五，最好是和菜，由饭店安排，兼顾各方面情况而定。