张小泉一夜口碑崩塌的背后，被资本绑架的百年老字号还能走多远？

说来可笑，“刀剪第一股”居然被蒜征服，这是谁拍谁？股价较高峰时期，已然腰斩过半！

顶着中华老字号、中国驰名商标、刀剪第一股名号的张小泉，恐怕没想到会因“爹味教育”在这个夏天火出圈。

起因原本是再简单不过的一起“客诉”，广州一消费者在使用张小泉菜刀拍蒜的时候，刀断裂两截，线上询问客服为何如此“脆”，客服一句“不建议拍蒜”引起消费者质疑，设计缺陷还是使用不当？

消费者把和客服的聊天记录发在了网上，立即引来不少网友围观讨论，绝大部分网友认为拍蒜是千百年来的习惯动作，客服不能拍蒜的回复不能让人接受。也有一些网友从工艺角度出发释疑，认为高硬度钢较脆，确实不适合拍蒜。

事情到这还没结束，接下来张小泉一番“爹味教育”看呆了消费者，先是张小泉证券部工作人员再次强调不建议拍蒜拍黄瓜，后张小泉总经理夏乾良之前的一番言论被扒出：中国人的切菜习惯是错的，米其林厨师从来不这样切菜；我们把刀头改成斜的，不是设计创新，是消费者教育。

好吧，“买你菜刀还要听你教育，我只想有一把能切能拍的菜刀，就那么难吗”？

虽然后来张小泉为客服不当回复道歉，并发出“断刀召集令”，5年内断裂的刀都可以免费换新，且表示将充分考虑中国消费者的使用习惯，但一番“爹味教育”之后，消费者似乎并不买账。

张小泉近400年的品牌历史就不提了，作为刀剪行业唯一一家A股上市企业，其业绩、研发投入等方面因此事引发了关注，这究竟是一家怎样的企业？

顶着各种光环，张小泉2021年9月6日正式登陆A股创业板，上市首日就受到股民追捧，股价一度涨到38.66元/股，最大涨幅近500%。

就在大家普遍看好张小泉，寄希望于能凭借资本市场一路高歌猛进的时候，张小泉却没有延续这种强劲势头，股价一路一探，最近半年市值蒸发1/4，7月20日收于16.9元/股，上市不到一年，市值较高峰已腰斩。

市值腰斩先放在一边，再来看张小泉其他方面的财报数据：营收方面，2017年-2021年连续增长，从3.41亿涨到7.6亿，4年时间近乎翻倍；然而，净利润的增幅却不理想，2019年-2021年净利润分别是7230.07万、7721.60万、7873.28万，始终难以突破8000万大关。

营收猛涨，净利润却不涨？作为高端品牌的张小泉，究竟是定位下沉、单品让利、薄利多销，还是其他方面加大了开支？如果开支增加了，加在哪了？

先看研发方面，近三年，研发投入在1677万-2287万之间，年均增速仅18%，占营收的比例最高时刚刚突破3.5%。由此看来，营收猛涨、净利微涨的原因不在于加大了研发投入，而是另有他因。

横向对比也能说明问题，与同行业相比，同行在研发上的投入占营收的平均值是3.64%，张小泉略低于同行平均值。

既然问题不是出在研发投入上，那销售费用、广告宣传费用的投入如何呢？销售费用方面，2021年投入1.17亿元，占当年营收的15.4%，值得一提的是，对比上年度，涨幅逾40%，销售费用大幅提高了。

广告宣传费用上的投入更是年年涨，从2017年的340万涨到了2019年的1045万，两年时间翻了近两番。

由此看来，尽管顶着中华老字号的名头，张小泉在品牌热度方面依然有些许的“不自信”，无论是上市前还是上市后，广告宣传上的花费可是一点都没少。

一家上市企业，在二级市场上低成本融资，所融资金究竟应用于研发、创新等“根基”方面，还是应该用在销售、宣传上？恐怕消费者、股民心中自有答案。

当然，张小泉是一家集设计、生产、销售于一体的企业，销售和宣传也是其中两个很重要的环节，适当加大费用投入未尝不可。

但产品究竟是要与时俱进、不断提高质量和适应消费者需求的，正所谓质量是根基、不进则退，是否应当考虑加大研发投入？况且其研发投入占比低于同行平均水平。

就拿此次的“拍蒜断刀”事件来说，暂且认为此款菜刀取材高强度钢，韧度低不适合拍蒜，但中国人的厨房用刀习惯是千百年来形成的，作为老字号应该不会不懂这个道理，倘若但凡迎合一下消费者的需求，在研发上加大一些投入，研发出既锋利又有韧度的产品，还会有此风波呢？

说句难听一点的话，此次“断刀”，看似是张小泉没有照顾到消费者的使用习惯，一味追求了锋利度而未兼顾到韧度，实则研发方面有所欠缺，故此不顾比，也别拿“专用”二字来解释了。

另外，一则数据显示，张小泉产品代加工的数量超过了自产数量，这还是“老字号”吗？

企业在发展过程中难免会遇到这样或那样的问题，要勇于面对问题、解决问题；作为商家，应迎合消费者的需求和习惯，而不是让消费者来适用你的产品。

最后希望张小泉能从此次风波中吸取一些教训和经验吧，不仅是客服“说话上的艺术”有待提高，更应当想一想作为老字号，在行业内应当有何担当。

对此，大家怎么看？欢迎留言交流；

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张小泉一夜口碑崩塌的背后，被资本绑架的百年老字号还能走多远？

只要是被西化资本掌控的，任何品牌都活不长！因为不符合中国大多数人的习惯！连教材一入资本套就产出了毒教材！以前的饮料牙膏之类本来国产品牌经营好好的～引入资本就搞没了！文化艺术引入资本就全变娘炮了～

张小泉一夜口碑崩塌的背后，被资本绑架的百年老字号还能走多远？

张小泉的菜刀拍蒜能断，在选料上就是一个错误，用50铭的钢材做菜刀，再淬火不出裂纹才怪，一拍必断。其他企业用1铬，3铬，为何要打破常规用料？，就是我百年企业要与他厂家不一样，你卖30，我卖300，找一个噱头而以，用败家子，不懂专业技术的人管理企业，再用250人选料。不可以再发展下不，老祖宗留下百年传统做刀技术为何不用？就是资本进入忘了百年老字号的宗旨，老字号是百姓夸出来的，不是有钱人买出来的。300多元一把菜刀有几个平民百姓能用的起？

张小泉一夜口碑崩塌的背后，被资本绑架的百年老字号还能走多远？

张小泉总经理回复太蠢，自以为是！不专业，太无知惹的祸！

当然，可能他本身就是一金属材料学和金属加工学的外行。但不知怎么让一外行当了总经理，或者当上总经理这么久怎么还是一外行。

学过金属工艺学的工科生都知，金属（或合金）材料里的五元素碳硫硅磷锰以及其它微量元素含量的多与少，决定了该材料的刚与韧。

金属材料的刚韧度是金属工艺最重要工艺指标之一。不同用途的刀具，刚与韧要求不同，因此所需材质也不同。切裁需锋利而刚，砍剁需刚柔相济。

中国普通家庭厨房并非饭店专业厨房用刀分的那么细，都是一刀砍天下。所以，面对中国家庭，刀材质必须刚韧相济。

而饭店餐厅专业用刀则复杂得多。这就是德国一套刀具为什么有十几把甚至更多的原因。什么刀干什么事，分工明确细致。所以，德国刀具虽特好用，切肉切菜顺手一分钟搞定，但选刀却要十分钟甚至更久，眼花缭乱没一定专业知识还不一定选得准，繁琐之致。这对专业厨师适用，可普通厨娘则无此耐心，服务对象错了。

此次风波，总结起来就是服务对象与产品用途混淆，服务不细，说明不明，出问题后攻关解释自负弱智，炫见识却出笑话所致。

张小泉一夜口碑崩塌的背后，被资本绑架的百年老字号还能走多远？

张小泉口碑崩，是自己作死的结果。

事情的起因也很简单：某女士买了把张小泉菜刀，结果在拍蒜时把刀拍断了。她把这事放到网上，引起了热议。

本来这只不过是件很单一的质量问题，但就是张小泉客服作死，把自己弄到大众的对立面上去了。

如果当时客服先道个歉，给客户赔偿一把新的，然后再跟大家科普刀的相关知识，让大家更好的了解刀的各种性能，这应该是件皆大欢喜的事。

但是张小泉不是先道歉，而是一上来就指责客户使用的方法不对，说她的刀是不能够拍蒜的。

客观的说，张小泉客服也没说错。某女士买的那把刀刀身上刻有50的标记，说明那把刀用的钢多，很锋利，硬度高，但韧性不足，确实是不能用来拍东西，也不能用来砍、剁东西。比方说你想拿来剁鸡腿，砍排骨等等，这刀也容易断。但拿它来切、片、削还是不错的。

但这些专业的知识，除非你是做专职厨师的，玩刀玩得666的，要不然对于广大的普通消费者来说是很少有人清楚的。自古以来，我们都是一把菜刀走天下，砍、片、削、剁、斩、拍、剖……一把刀全搞定。在我们看来，拍蒜头，拍黄瓜，这都是菜刀的基本操作。在我们农村，烧柴火做饭时，遇到大点的柴火，这菜刀还要时常客串砍柴刀呢。你张小泉菜刀一拍就断，在大家看来实属质量拉垮啊！你不承认你的产品质量拉垮就算了，还指责我们使用方法不对，这也太傲慢了吧？

张小泉菜刀质量怎么样我不知道，因为我没有用过。但从一拍就断来说，他确实脱离群众了。作为中国的百年老字号，张小泉应该要非常了解我们中国人对菜刀的使用方法和需求才对，但他生产出来的产品却脱离了广大消费者的实际需求。说实在的，作为专业的厨师，可能他需要大大小小几十把功能不一的菜刀；但对于广大的普通老百姓来说，还是比较喜欢传统的一把菜刀走天下。所以我建议张小泉：对于那些一拍就断的菜刀你可以专供给专业的厨师；而对于普通老百姓来说，你还是卖给他们些坚固耐用，功能齐全的，各项综合性能好的菜刀吧！

张小泉一夜口碑崩塌的背后，被资本绑架的百年老字号还能走多远？

刀断了不可怕，脊梁断了治不好。有这样的经营理念还是放弃中式刀具的生产吧，免得自己隔应。还是离开中国去他崇拜的米其林故乡卖你的西餐刀具吧。